يعتبر الأرز البخاري من أشهى الأطباق الخليجية التي تحضر بالأرز البسمتي الشهي، نقدم لك في هذه المقالة عدة طرق لعمل الأرز البخاري بالطعم الطيب والشهي لوجبة غداء مميزة.
طريقة عمل الرز البخاري الافغاني
المقادير
- دجاجه مقطعه أربع او ثمن قطع بدون جلد
- كوب ونصف أرز بسمتي حبه طويله
- حبتان جزر كبير
- حبة طماطم كبيره
- ملعقتان كبيرتان صلصة أو حسب الرغبة
- حبتان بصل متوسط الحجم
- نصف كوب زيت
- ملح
- ماء
الطريقة
- يقطع البصل إلى شرائح دائريه رقيقه ونفرم الطماطم فرما ناعما ويقطع الجزر شرائح طويله
- نضع الزيت على النار في القدر المعد إلى أن يحمى ثم نضع البصل ونتركه إلى أن يصبح ذهبي اللون
- نضع الدجاج بعد غسله على البصل ونحركه قليلا على النار إلى ان يصبح أبيض اللون
- نضيف الطماطم والصلصه ويقلب إلى أن يبدأ بالفوران ثم نضيف الماء على الدجاج حتى يتغطى تقريبا ونتركه إلى أن يغلي
- نرخي على النار ونغطي القدر ونتركه لمدة 30 دقيقه
- في هذه الأثناء ننقع الرز في الماء الحار لمدة 5 دقائق ثم يغسل ويصفى من الماء
- نضيف الملح على الدجاج وقبل نضج الدجاج بـ 10 دقائق نضيف الجزر ونقلب القدر
- بعد نضج الدجاج تماما نرفعه من القدر مع إبقاء المرق في القدر ويوضع الدجاج جانبا
- نضع الأرز على المرق وإذا كان الماء قليل نضيفه بحيث يغطي الأرز بمقدار 1سم تقريبا ثم نغطي القدر بعد غليان الماء ويترك على نار هادئه إلى أن يشرب الأرز الماء تماما
- نفتح الغطاء ونقلب الأرز وإذا وجدنا الأرز أصبح طريا وليس به أي قساوه نضع عليه الدجاج مرة أخرى لكن بدون تقليب أما إذا لم يكن الأرز لينا بعد نضيف إليه ماء ( قليل حتى لا يصبح ناعما جدا )
- بعد وضع الدجاج نغطي القدر بإحكام ونضع تحته حديده ( تنكه ) ونتركه على نار هادئة جدا لمدة ربع إلى نصف ساعه
- عند الغرف نرفع الدجاج أولا لوحده ثم نقلب الأرز قليلا ونضعه في صحن التقديم ثم يرص عليه الدجاج
طريقة الرز البخاري الابيض
المكونات
- كوب ونصف أرز بسمتي
- كوبان ماء
- ثلث كوب سكر
- بصلة مفرومة
- حبتان جزر مقطعة طولياً
- ملعقتان كبيرتان سمنة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف كوب زبيب
- ربع كوب لوز محمص
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في الماء لمدة ساعتين أو أكثر ثم نصفيه ونضعه جانباً.
- نضع السمنة في قدر عميق ونذوبها ثم نضيف البصل ونحرك على نار متوسطة حتى يذبل البصل ويكتسب لوناً ذهبياً.
- نضيف الكمون والقرفة والملح والفلفل ونحرك لمدة دقيقة.
- نضع السكر في وعاء على نار هادئة حتى يتكرمل ثم نضيفه فوق البصل.
- نضع الزبيب والجزر ونحرك لمدة دقيقة ثم نضيف الأرز بعد أن قمنا بتصفيته و2 كوب ماء ونحرك المكونات جيداً ثم نتركها حتى يغلي الماء.
- بعدها نضع الأرز على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز والجزر.
- نضع الأرز في طبق التقديم ونزين باللوز المحمص ونقدمه مع اللحم أو الدجاج.
طريقة عمل الرز البخاري بدون دجاج
المكونات
- كيلو من الأرز ذو الحبّة الطّويلة
- كوب من الجّزر المبشور الطّازج
- نصف كوب من الطمّاطم المقشّرة والمقطّعة
- ملعقتين ربّ بندورة
- بصلة مقطّعة لجوانحٍ رفيعة
- رأس ثوم مدقوق ومبشور
- بهارات صحيحة ( ملعقة من الكمُّون الحبّ ، ملعقة من الهال ، عودين قرفة ، خمسة أعواد من المسمار )
- بهارات مطحونة ( ملعقة صغيرة من الكمُّون المطحون ، الهال المطحون ، ملعقة دارسين مطحونة ، ملعقة من الفلفل الأحمر المجروش )
- مكعّب مرقة دجاج
- ثلاثة ملاعق زيت زيتون
- زبيب مقليّ
طريقة التحضير
- في قدرٍ على النّار ضعي كميّة الزّيت والبصل والثّوم والجّزر، قلّبي المكوّنات جميعها حتّى تبدأ بالذّبول قليلاً.
- أضيفي البهارات الصّحيحة وقلّبيها مع البصل والجّزر والثّوم حتّى تفوح رائحتها.
- أضيفي الطّماطم المقطعة.
- أضيفي ستة أكواب من الماء المغليّ وأتركيها على نارٍ هادئة حتى تتسبك قليلاً وتتداخل المكونات.
- في قدرٍ أضيفي ملعقة من الزّيت والبهارات المطحونة قلّبي الأز قليلاً، ومن ثمّ أضيفي المرق على أنّ يكون إرتفاعه عن الأرز 2 سم.
- أتركي الأرز لينضج على نارٍ هادئة لمدّة ثلث ساعة.
- اسكبي الأرز في وعاء التّقديم وزيّنيه بالزّبيب والجّزر المبشور المقليّ.
سر الرز البخاري
- تطويل فترة تقليب البصل مع اللحم مع التحريك
- قلة البهارات كمون وفلفل فقط
- الزيت المستخدم زيت زيتون
الرز البخاري على اصوله
المقادير
- دجاج منظف ومغسول.
- أرز بسمتي.
- ملح وفلفل أسود.
- زبدة.
- بصل.
- ليمون أسود مطحون.
- نصف ملعقة كبيرة كركم.
- بهارات.
- زنجبيل مطحون .
- ثوم مهروس.
- ثلاث حبات جزر مبشور.
- فلفل أخضر بارد.
- حبة طماطم واحدة.
- صلصة طماطم.
- بهارات.
- بهار حب مشكل “قرفة خشب، قرنفل، ورق لاورا، حبهان حب”.
- فلفل حار “إختياري”.
- إختياري “ملعقة بشر برتقال، يعطي نكهة حلوة”.
طريقة التحضير
- ينقع الأرز البسمتي في الماء نصف ساعة.
- يشوح البصل مع البهارات الحب في قليل من الزيت على النار حتى يذبل البصل.
- نضع الزنجبيل مع الثوم وبشر البرتقال، ونقلب ثم نضع البهارات ونقلب.
- نضيف معجون الطماطم ويقلب قليلا.
- نضيف الدجاج ويشوح قليلاً، ثم نضع ماء ساخن يغطي قطع الدجاج.
- يقطع الفلفل البارد ل 4 قطع كبيرة ونضعها علي الدجاج ونقطع الطماطم 4 أرباع وتوضع مع الدجاج .
- يغطى ويترك الكل حتى ينضج الدجاج.
- يرفع الدجاج، ونضع الأرز على المرق الناتج من طهي الدجاج مع الجزر المبشور والفلفل الحار ونضبط عيار الماء ويغطى ويترك على نار هادئة جداً حتى ينضج.
- نضع قطعة زبد على الأرز ويغطى مجدداً.
- في طبق جانبي نخلط الصلصة مع مايونيز وقليل من زيت الزيتون والبهار وندهن به الدجاج.
- يدخل الفرن ويحمر تحت الشواية.
- يقدم الرز البخاري مع الأرز ويزين بالجزر المبشور والبقدونس.
طريقة عمل الرز البخاري بالجزر والزبيب
المقادير
- أربع اكواب أرز بسمتي
- ورقتا غار
- نصف كوب زبيب
- ثلاث حبات كبيرة جزر
- حبتان كبيرة بصل جوانح
- ملعقة كبيرة فلفل اسود خشن
- ملعقة كبيرة كمون صحيح
- ملعقة كبيرة بهار مشكل
- ملعقة كبيرة ملح
- حبة كبيرة دجاج مقطع منزوع الجلد
- قرن فلفل احمر او اخضر
- ثلاثة أرباع كوب زيت ذرة
طريقة التحضير
- أغسلي الأرز جيدا ثم أغمريه بالماء وأتركيه جانبا لحوالي ١٥ دقيقة.
- في قدر واسع ضعي حوالي ٨ كوب من الماء، ضعيه على نار قوية ليغلي بقوة، اضيفي ورق غار وملح، أضيفي الأرز، قلبيه بهدوء، اسلقي الأرز لحوالي ٥ دقيقة لينضج ولكن لا يكتمل نضجه تماما.
- صفي الأرز،احتفظي به دافئا.
- في قدر مناسب ، سخني حوالي نصف كوب زيت ثم اقلي الزبيب ليصبح منتفخ ثم اخرجيه، دعيه جانبا.
- اضيفي الجزر وإقليه مثل الزبيب ليصبح ذهبي فاتح ثم اخرجيه. دعيه جانبا.
- اضيفي البصل وقلبي ليصبح ذهبي اللون، دعيه جانبا.
- اضيفي بقية الزيت، أضيفي الدجاج وقلبيه ليصبح ذهبي اللون، اضيفي الملح الكمون الفلفل والبهار.
- أضيفي حوالي ٢ كوب من الماء الساخن، دعيه يغلي، أضيفي قرون الفلفل وأتركيه حوالي ١٥ دقيقة، لا ينضج بالكامل ويكون مرق خفيف.
- ضعي الأرز فوق الدجاج ، مع الضغط عليه قليلا ليتداخل قليلا مع الدجاج.
- أعملي تجويف خفيف في سطح الأرز، ضعي الجزر والزبيب على سطح الأرز مع نثر بعض الأرز على الجزر والزبيب لتغطيته قليلا ليكتسب نكهة طيبة.
- غطي القدر جيدا واتركيه على نار هادئة لحوالي ٢٠ دقيقة.
- ابعدي الطبقة العلوية للتزيين ثم اسكبيه في الطبق ووزعي خليط البصل للتزين.
طريقة الرز البخاري باللحم
المقادير
- كيلو لحم ضأن.
- خمس بصلات مقطعة جوانح.
- أربع حبات جزر مقطع شرائح رفيعة.
- حبتان طماطم كبيرة مفرومة.
- فلفل حار.
- نصف كوب حمص مسلوق.
- البهارات الصحيحه وهي (12 حبة هيل أو حبهان. عودان قرفة. خمس حبات قرنفل. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة كمون)
طريقة العمل
- يحمر البصل في قليل من الزيت على النار، ونحتفظ بجزء منه على جنب.
- يضاف اللحم والبهارات للمقلاة، وتقلب اللحم حتى تتحمر من جميع الجوانب.
- تضاف الطماطم وتترك لتتسبك.
- نزود الماء بحيث يكفي تسوية اللحم وبعد نضج اللحم، يرفع من الإناء.
- نضيف الجزر، والأرز والزبيب، والفلفل الحار وقليل من اللون الأصفر.
- عندما يتشرب الأرز الماء نضع الحمص، وقليل من الجزر المبشور والزبيب “لنستخدمة في التزيين النهائي للطبق”.
- نضع باقي البصل المحمر المتروك من الخطوة الأولى على سطح الأرز.
- ثم اللحم ونغطي الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- عند التقديم يرفع اللحم والحمص والجزر والزبيب ويزين به الرز.
رز بخاري ساده
المقادير
- كوبان كبيرا الحجم من أرز بسمتي.
- ربع كوب كبير من زيت الذرة.
- نصف كيلو من لحم الضأن مقطع إلى قطع متوسطة ـ أو لحمة فراخ حسب الرغبة .
- حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة.
- ضرسين ثوم متوسطا الحجم مهروسان.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعم.
- كوبان كبيران من الجزر المبروش.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- لتران من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- قومي بغسل الأرز ثم ضعيه في الماء وأضيفي إليه الماء واتركيه لمدة ربع ساعة حتى يتغير لونه.
- ضعي زيت الذرة في وعاء عميق على النار ثم أضيفي إليه قطع اللحم وقلبيها مع رشة من الملح والفلفل الأسود وقلبيه على النار حتى يتغير لون اللحم ويصبح لونه بنياً.
- أضيفي إليه البصل المفروم والثوم المهروس والزنجبيل المفروم وقلبيه مع الزيت حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي الجرز المبروش والبهارات المشكلة والكمون والكركم والهيل المطحون ثم أضيفي الماء واتركيه على النار حتى ينضج اللحم كلياَ لمدة ساعة تقريباً.
- أخرجي اللحم من المرق ثم صفي الرز من الماء الزائد وأضيفيه إلى المرق مع زيادة الماء الساخن حتى يغطي الرز تماماً مع إضافة القليل أيضاً من الماء بحيث يكون الماء الزائد بارتفاع 2 سم تقريباً.
- اتركي الرز البخاري على نار متوسطة حتى يغلي ثم أضيفي قطع اللحم على الوجه ولا تحركيه ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج الرز تماماً لمدة 30 دقيقة.
- ضعي الرز البخاري في طبق للتقديم. وزعي على الوجه اللحم وزينيه بالزبيب واللوز وقدميه ساخناً كطبق رئيسي.
