طريقة عمل الباذنجانية

طريقة عمل الباذنجانية ابو علوش

المكونات

حبة باذنجان واحدة كبيرة. حبة واحدة فليفلة خضراء حلوة. حبة بصل واحدة متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. نصف كوب من الكاتشب أو “الكجب” بالعراقية، وهو يعادل صوص الطماطم العاديّ ويمكن شراؤه جاهزاً من متاجر بيع الغذاء أو صنعه بالمنزل بسهولة حيث يحتوي على الطماطم، والبصل، والثوم، وبعض السكر، ورشة صغيرة من الملح. نصف كوب من دبس الرمان. حبتا خيار متوسطتا الحجم. حبتا طماطم متوسطتا الحجم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. رشة من الملح، بحسب الرغبة والذوق. كمية من الزيت النباتي للقلي، مثل زيت الذرة أو زيت بذور دوّار الشمس أو غيره.

طريقة التحضير

أضف كمية من الزيت النباتي إلى قدر عميق ثم ضعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت. قطّع حبة الباذنجان إلى مكعبات بسمك سنتيمترين، ثمّ ضعها في الزيت الساخن حتى تنضج وتحمرّ وتكتسب لوناً ذهبياً جميلاً. أخرج مكعبات الباذنجان من الزيت وضعها فوق ثلاثة أو أربعة محارم ورقية حتى تمتصّ الزيت الزائد الذي عليها واتركها جانباً. قطّع حبة البصل إلى شرائح نصف دائرية، ثمّ ضعها في نفس قدر الزيت الساخن حتى تحمرّ ويصبح لونها ذهبياً، ثم صفّها من الزيت وضعها أيضاً فوق المحارم الورقية واتركها جانباً. افرم حبة الفليفلة الخضراء الحلوة فرماً خشناً وافرم كذلك الخيار والطماطم، وأضفها إلى وعاء كبير، ثمّ أضف مكعبات الباذنجان المقلية إلى الوعاء وكذلك شرائح البصل المقلية وقلّب المكوّنات معاً برفق. أضف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، وكذلك نصف كوب من الكجب، ونصف كوب من دبس الرمان إلى الوعاء، وفي النهاية أضف رشة أو رشتين من الملح بحسب الذوق ثم قلّب المكونات جيداً برفق حتى تتوزّع بشكل جيد في الوعاء. غطّ الوعاء بورق النايلون الشفاف واتركه في الثلاجة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يبرد. قدّم الطبق بارداً إلى جانب أحد أطباق اللحوم المشوية سواء الدجاج أو الكباب والكفتة بالإضافة إلى اللبن الزبادي كطبق جانبي آخر.

طريقة عمل الباذنجانية منال العالم

المقادير

• حبة متوسطة من الباذنجان
• حبتان متوسطتان من البطاطس
• حبتان متوسطتان من الطماطم
• زيت غزير للقلى

مقادير التتبيلة

• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف

مقادير الصلصة

• كوب من الزبادى
• ربع كوب من الطحينة
• فصان مهروسان من الثوم
• ربع كوب من عصير الليمون
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
• ربع ملعقة صغيرة من الملح

مقادير التزيين

• كزبرة مفرومة
• أوراق من النعناع

طريقة التحضير

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح متساوية.
2. ننثر القليل من الملح على الباذنجان ونتركه جانبا لعدة دقائق.
3. نمسح سطح الباذنجان بإستخدام ورق المطبخ للتخلص من الملح.
4. نقشر حبات البطاطس ونقطها إلى شرائح.
5. نحضر مقلاه مناسبة ونضع بها كمية وفيرة من الزيت.
6. نضع المقلاة على النار ونتركها حتى يسخن الزيت تماما.
7. نقلى شرائح البطاطس فى الزيت الساخن حتى تكتسب اللون الذهبى.
8. بعد قلى البطاطس نخرجها من الزيت على ورق مطبخ حتى يتشرب الزيت الزائد.
9. ثم نقلى شرائح الباذنجان أيضا ونخرجها على ورق مطبخ حتى يتشرب الزيت.
10. نغسل الطماطم جيدا ونقطعها إلى شرائح.
11. نرش القليل من الملح مع النعناع والفلفل الأسود على البطاطس، الباذنجان والطماطم فى وعاء ونتركه جانبا حتى تتبل المكونات سويا.
12. ثم نقوم بتحضير الصلصة ونحضر طبق عميق ونضع به كوب من الزبادى.
13. نضيف ربع كوب من الطحينة إلى الزبادى.
14. ونضيف فصين من الثوم المهروس.
15. كما نضيف ربع كوب من عصير الليمون.
16. ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
17. ونضيف نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
18. كما نضيف ربع ملعقة صغيرة من الملح.
19. نحضر طبق التقديم ونضع به طبقة من شرائح الباذنجان وفوقها طبقة من شرائح البطاطس وشرائح الطماطم.
20. نسكب صلصة الطحينة فوق المكونات وتقدم.

طريقة عمل سلطة الباذنجان

المقادير

• الباذنجان : 2 حبة (متوسط الحجم / مقطع طولي ودوائر ومقلي)
• البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم / مسلوقة ومفرومة مكعبات صغيرة)
• خس : 2 كوب (مفروم خشن)
• ملح : نصف ملعقة صغيرة
• الطحينية : 3 ملاعق كبيرة
• لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
• الثوم : فص (مهروس ناعم)
• عصير الليمون : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. رتبي الخس في طبق.
2. أضيفي الباذنجان المقلي والبطاطس للطبق.
3. اخلطي الطحينية مع اللبن الزبادي وعصير الليمن والملح و الثوم جيداً.
4. وزعي المزيج فوق السلطة وقدميها.

طريقة عمل المقبلات العراقية

متبل عراقي (حمص بالطحينة)

المقادير

• كوب حمص مسلوق.
• ربع كوب طحينة.
• ثلاثة أرباع كوب عصير ليمون.
• ربع كوب زيت.
• نصف كوب ماء أو ماء سلق الحمص.
• معلقتين ثوم مفروم ناعم.
• ملح.
• زيت زيتون للتزيين.

طريقة التحضير

1. نضع جميع المقادير في المفرمة الكهربائية، ليتم مزج الخليط.
2. يقدم في طبق مع تزيينه بزيت الزيتون النقي.
3. يُفضل بقاءه في الثلاجة قبل تقديمه بساعة.

سلطة الباذنجان العراقية

المكونات

• خيار.
• خس.
• طماطم.
• بصل.
• حمص مسلوق.
• ملفوف أحمر أو كرنب بنفسجي.
• مخلل متنوع.
• عصير ليمون.
• ذرة مسلوقة.
• باذنجان.
• ملح.
• جرجير للتزيين.

طريقة التحضير

1. نقطع الباذنجان ونقليه حتى يتحمر.
2. نقطع المكونات مكعبات صغيرة ونضعها على بعضها البعض.
3. ثم تقدم في طبق  مع اضافة ورقتين من الجرجير للتزيين.

طريقة عمل البيتنجانية

المكوّنات

• باذنجان – 2
• فليفلة خضراء (أو أي لون آخر) كبيرة الحجم – 1
• طماطم متوسطة الحجم – 1
• بصل صغير الحجم – 1
• ليمون حامض معصور – نصف حبّة
• دبس رمّان – ملعقة كبيرة
• ملح – بحسب الرغبة
• فلفل أسود – بحسب الرغبة
• كاتشاب – ملعقتان كبيرتان
• زيت للقلي – بحسب الحاجة

طريقة العمل

1. قطّعي الباذنجان إلى شرائح طوليّة سماكتها نصف سنتم أو أكثر بقليل.
2. ضعي قطع الباذنجان في وعاء وملّحيها.
3. قطّعي الفليفلة والطماطم والبصل أيضاً إلى شرائح رفيعة كالباذنجان.
4. ضعي الخضار المقطّعة في وعاء التقديم واخلطيها.
5. إغسلي الباذنجان من الملح وصفّيه جيداً من الماء.
6. في قدر، حمّي كميو كافية من الزيت وقلّي شرائح الباذنجان حتى تحمرّ.
7. صفّي الباذنجان من الزيت على محارم ورقيّة ثمّ ضعيه في طبق التقديم فوق الخضار واخلطي برفق.
8. ضعي الكاتشاب والملح والليمون الحامض المعصور ودبس الرمان والفلفل الأسود.
9. أتركي الصلطة في الثلاجة لنصف ساعة أو أكثر ثمّ قدّميها.

مقبلات الباذنجان المشوي

المكوّنات

• ثلاث حبّات من الباذنجان صغيرة الحجم.
• حبّة من البندورة المقطّعة.
• حبّة من الفليفلة المقطّعة.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الخل.
• القليل من الملح.
• رشة من الكمون.
• زيت للقلي.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. تقطع حبات الباذنجان إلى أنصاف، وتُشكل بعض الشقوق في كلٍ منها، ثّم تُقلّى في كمية قليلة من الزيت الحامي.
2. توضع قطع الباذنجان على ورق المحارم؛ للتخلص من الزيت الزائد.
3. تضاف الفليفلة إلى نفس الزيت المُستخدم، وتُقلب فيه حتى تذبل.
4. يضاف الثوم، والملح، والكمون، وتحرك المكوّنات معاً حتى تنضج تماماً.
5. يسكب الخل، والبندورة، ويقلب الخليط قليلاً، ثمّ يرفع عن النار.
6. تحشى أنصاف الباذنجان بكمية مناسبة من خليط الخضار، ويرش عليها القليل من زيت الزيتون.

طريقة عمل التفاحية

المكوّنات

• حبتان من الجزر.
• كيلوغرام من التفاح الأخضر.

مكوّنات التتبيلة

• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-
• كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من السكّر.

طريقة التحضير

1. تقطيع التفاح بشكل مكعبات بحجم مناسب، وتقطيع الجزر بشكل مكعبات ثمّ سلقه نصف استواء.
2. خلط جميع مكوّنات التتبيلة معاً في طبق، ثمّ إضافتها لمكعبات الجزر، والتفاح وخلطهم معاً لتقديمها.

طريقة عمل سلطة الباذنجان المقلي

المكونات

• 1 كجم من الباذنجان كبير الحجم (مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم)
• 0.5 كجم من الطماطم (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• 2 عرق بصل أخضر (مقطع إلى حلقات صغيرة)
• 2 ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم
• زيت نباتي للقلي
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم
• 0.25 كوب من زيت الزيتون
• 0.25 كوب من عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

1. يرش الباذنجان المقطع بقليل من الملح ويفرد على صينية واسعة ويترك لمدة ساعة.
2. يقلى الباذنجان في الزيت النباتي ويصفى على ورق المطبخ.
3. تمزج بقية المكونات، ثم تخلط مقادير الصلصة وتدار فوق المزيج وتقدم.