طريقة عمل الرقاق الطري
المكونات
- 4 1/4 كوب من الدقيق
- 3 ملعقة كبيرة من السكر
- 3 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة
- 4 كوب من الحليب
- رشة ملح
- القليل من الزيت
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق والسكر والملح والزبدة المذابة واللبن لتحصلي على عجينة.
- اتركي العجينة 30 دقيقة.
- قطّعي العجينة إلى قطع صغيرة
- بعدها افردي العجينة وضعيها بالصينية
- ثمّ ضعيها بالفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
طريقة عمل الرقاق الفلاحي
المقادير
- 2 كوب دقيق
- 2 ملعقة كبيرة سمنه
- لبن للعجن
- رشة ملح
- رشة سكر
طريقة التحضير
- إخلطى الدقيق مع الملح والسكر
- أضيفى السمنة السايحة واللبن وقلبى حتى تحصلى على عجينة
- إتركى العجينة لترتاح
- إفردى العجينة بالنشابة ورشيها بالدقيق
- قلبى العجينة المفرودة فى طاسة على الوجهين حتى النضج
طريقة عمل الرقاق الناشف
المقادير
- 1 كيلو وربع من الدقيق “قد يزيد المقدار قليلاً”.
- كيلو ونصف دقيق لفرد الرقاق.
- 2 كوب ماء دافئ.
- 1/4 كوب زيت.
- كوب حليب.
- م ص ملح.
طريقة العمل
- في وعاء العجن نضع كل المكونات ونعجن حتى نحصل على عجين طري ومتماسك.
- نقسم العجين كرات بحجم حبة الليمون الكبيرة وترص على صينية مرشوشة دقيق حتى ترتاح ويسهل فردها.
- نبدأ الفرد كالتالي
- نرش سطح العمل بكمية من الدقيق، ونفرد بالنشابة جيداً حتى نحصل على رقاق رقيق.
- نرش دقيق على طاولة أخرى ونضع عليها الرقاق المفرود ويترك ليجف قليلاً، حيث سيسهل علينا التعامل معه ولا يتقطع عند مسكه، وبعد جفافه قليلاً يكون في طرواة الجلاش الطري، و يمكنك إستعماله كأنه جلاش طري أو تفريزة.
- نكمل باقي فرد الرقاق، ويترك ليجف بنفس الطريقة.
- بعد أن ننتهي من الفرد نحضر صينية بالحجم المطلوب، ونضعها على الرقاق ونقص الزيادات، ثم نبدأ الخبز.
- نسخن فرن البوتجاز من تحت ونضع صاج الفرن على ارض الفرن، ولما تسخن نضع واحدة رقاق ولما تلون نقلبها على الجهة الاخرى، ونطلعها ونكمل باقي الرقاق.
طريقة عمل الرقاق الناشف للشيف هالة
المكونات
- 5 أكواب من الدقيق.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 كوب وربع من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نضيف الماء الدافئ تدريجياً إلى الدقيق والملح.
- نستمر في عجن الخليط السابق حتى يتماسك.
- تقسم العجينة إلى كريات صغيرة.
- على سطح مرشوش بالدقيق نترك العجين حتى ترتاح قليلاً.
- نفرد كريات العجين إلى دوائر رقيقة باستخدام الشوبك.
- على مقلاة ساخنى غير قابلة للالتصاق نقوم بتسوية الرقاق على الوجهين.
- نقوم بترك الرقاق حتى يبرد ثم نقوم بتخزينه.
طريقة عمل الرقاق باللبن
المقادير
- سكر
- فانيليا
- لبن
- زبدة
- ماء
طريقة التحضير
- يبلل الرقاق بالماء ثم يرص في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
- يرش السكر بين طبقات الرقاق.
- تدخل الصينية الفرن حتى يحمر وجه الرقاق وفي هذه الأثناء يسخن اللبن وتضاف إليه الفانيليا.
- ثم نُخرج الصينية من الفرن ويصب عليها اللبن وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الرقاق الناشف للشيف نجلاء
المقادير
- 3 كوب دقيق
- رشة ملح
- رشة سكر
- ماء للعجن
طريقة التحضير
- يخلط الدقيق والسكر والملح ويضاف الماء حتى الحصول على عجينة
- تقطع العجينة كرات وتغطى وتترك لترتاح ثم تقلب الكرات فى الدقيق
- تفرد كرات العجينة بالنشابة وتقلب فى طاسة على النار على الجانبين حتى تمام النضج
طريقة عمل الرقاق الناشف باللحمة المفرومة
المقادير
- رقاق ناشف.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- مرقة لحم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملح وفلفل أسود.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
الطريقة
- في حلة على النار يتم وضع اللحم مع البصل ويقلبا على النار.
- نضع الملح والفلفل الأسود مع التقليب.
- نضيف الصلصة وتقلب المكونات جيدا، وتترك قليلا حتىينضج اللحم.
- نحضر صينية ويتم دهنها بالزيت، ونضع الرقاق بالمرق الساخن ويرص في الصينية، ويفضل دهن كل طبقة بالقليل من السمنة أو الزبدة الذائبة.
- يوضع في منتصف كمية الرقاق اللحم المفروم، ويتم رص بقية الرقاق فوق اللحم المفروم.
- يتم تقطيع الرقاق بالصينية إلى مربعات متوسطة الحجم ويدهن وجهها بالسمن.
- توضع الصينية في الفرن لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى النضج، وحتى نحصل على اللون الذهبي
طريقة عمل الرقاق الناشف الحلو
المكونات
- 8 شرائح رقاق جاف أو طري
- لتر لبن
- كوب سكر
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
- 2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي
مكونات الحشو
- كوب مكسرات
- 1/2 كوب زبيب
- 1/2 كوب جوز هند
- قرفة في حالة الرغبة
طريقة التحضير
- نضع اللبن في صينية على النار.
- نضيف نصف كوب من السكر إلى اللبن، ونقلبهما جيدًا ثم نضيف لهما ملعقتين من السمن المذاب، ونترك المكونات على النار حتى تسخن جيدًا ويذوب السكر جيدًا.
- ندهن صينية مناسبة الحجم (مستطيلة أو دائرية حسب شكل شرائح الرقاق) بقليل من السمن باستخدام فرشاة الدهن.
- نخلط مكونات الحشو في وعاء مناسب، ونضيف لهما نصف كوب السكر المتبقي ونقلبهم جيدًا.
- نضع كل شريحة من شرائح الرقاق (واحدة بعد الأخرى) في صينية الحليب لثواني معدودة فقط ثم نضعها في الصينية المدهونة بالسمن واحدة فوق الأخرى.
- يُفضل دهن القليل من السمن (باستخدام الفرشاة) بين كل شريحة وأخرى.
- نضيف الحشو ونوزعه بالتساوي بعد وضع عدد مناسب من شرائح الرقاق في الأسفل.
- نكرر نفس الخطوات مع شرائح الرقاق الجافة المتبقية التي يتم وضعها أعلى الحشو.
- ندهن الشريحة الأخيرة من الرقاق بقليل من السمن أيضًا.
- نضيف القليل من الحليب المتبقي إلى القشطة ونقلبها باستخدام شوكة لتفكيكها، حتى يسهل توزيعها على الرقاق من الأعلى.
- نوزع الحليب المتبقي على صينية الرقاق باستخدام الكبشة حتى يكون طريًا.
- نضيف القشطة المذابة في قليل من اللبن الدافيء من الأعلى.
- نضع صينية الرقاق في الفرن على درجة حرارة 200، في الرف الأوسط، ونتركه حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح من الأعلى والأسفل.
- نقطع الرقاق باستخدام السكين إلى قطع مناسبة الحجم ثم نضعه في طبق التقديم.
