طريقة عمل الرقاق

طريقة عمل الرقاق الفلاحي

المكوّنات
كيلوان من الطحين الأبيض.
نصف كيلو من اللبن الرايب.
نصف كأسٍ من السمنة البلدية.
نصف كأسٍ من الزيت النباتيّ.
ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
نصف كأسٍ من الماء الدافئ.
نصف كأسٍ من القشطة.
كميةٌ قليلةٌ من الماء الدافئ.

طريقة التحضير
إحضار وعاءٍ مناسب الحجم ووضع الماء الدافئ فيه وإضافة الخميرة، والسكر الأبيض الناعم إليه وتقليب المكوّنات وتركها جانباً لما يقارب العشر دقائق.
إحضار إناءٍ كبير الحجم ونخل الطحين فيه وإضافة ملح الطعام وتقليب المكونات وإضافة اللبن الرايب، والخميرة، والقشطة، والسمنة البلدية، والزيت، وتقليب المكوّنات مرّةً أخرى وعجنها من خلال إضافة الماء بشكلٍ تدريجيّ، وتترك العجينة الناتجة في إناءٍ وتغطّى، وتوضع في مكانٍ دافئ الحرارة وتترك لما يقارب الثلاثين دقيقة.
تقطيع كراتٍ صغيرةٍ من العجينة الناتجة بعد أن تتخمر وترتاح، وإحضار صينيّةٍ ورشّها بالطحين، ثمّ فرد قطع العجين عليها.
رشّ القليل من الطحين الأبيض على سطحٍ مستوٍ وفرد كل كرةٍ على حدة باستخدام الشوبك ورقّها بحيث تصبح رقيقةً جداً.
تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ ووضع الرقاق فيه لحوالي خمس عشرة ثانيةٍ، ويتمّ عمل نفس الطريقة لباقي الكمية من العجين، ويتمّ رفع نار الفرن للحصول على خبزٍ ناضجٍ ومقرمشٍ ولونه مائلٌ للبني.
إحضار إناءٍ أو قطعة قماشٍ نظيفٍ ووضع الخبز الجاهز عليها.

طريقة عمل الرقاق باللبن

طريقة عمل الرقاق الناشف الحلو

المقادير :
6 عدد ورقات رقاق طري 2 كوب لبن مغلي ومحلى بالسكر 1/2 كوب سكر بودرة 1/2 كوب زبيب 1/2 كوب مكسرات مجروشة 1/2 كوب جوز هند 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) قرفة حسب الرغبة 1/8 كيلو جبن موتساريلا
طريقة عمل رقاق بالسجق
طريقة التحضير
نحضر صنيية كبيرة وندهنها بالسمن باستخدام فرشاة
نقوم ببل الرقاق باللبن المغلي المحلى بالسكر ثم نرص 3 طباق فقط في الصينية ،وما بين كل طبقة واخرى ندهن بالسمن السائح
نوزع الجبن و المكسرات والزبيب والقرفة فوق طبقات الرقاق
نضع 3 طباق اخرى من الرقاق بعد بلها في اللبن ثم ندهن بين كل طبقة واخرى بالسمن السائح
نرش فوق الرقاق القليل من اللبن والسكر والقرفة
ندخل صينية الرقاق الحلو باللبن والسكر الفرن ونتركها حتى ينضج الرقاق ويصبح وجهه أحمر
نقوم بتقطيع الحلو باللبن والسكر ونضعه على أطباق التقديم ونقدمه

طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة واللبن والبيض

طريقة عمل الرقاق الطري

المُكوّنات نصف كيلو من الرقاقات. نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم. بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. خمسة فصوص من الثوم المفروم. جزرة كبيرة الحجم مبشورة. حبة من الفلفل الحلو الأخضر، والأحمر، والأصفر، مُقطّع إلى شرائح طوليّة رفيعة. كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح. رشة من الملح والفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة. كوب من مرق الدجاج الدافئ. ملعقتان كبيرتان من جبنة الموزاريلا المبشورة. طريقة التّحضير نضع اللحم المفروم في وعاءٍ بلاستيكي أو زجاجي، ثمّ نضيف إليه كلّاً من الملح، والفلفل الأسود، والبصل، ثمّ نخلط المُكوّنات جيداً. نضع القليل من الزيت النباتي في قدرٍ على نار مُتوسّطة، ثمّ نضيف إليه اللحم المفروم، ونغطّي القدر مع تخفيف النار، نتركه حتى ينضج اللحم جيّداً، ثمّ نُضيف الثوم المفروم ونتركه على النار قليلاً. نضيف جميع الخضار إلى القدر، ونترك القدر مُغطّىً حتى تنضج الخضار جيّداً، وإذا كان اللحم جافّاً نسكب القليل من الماء الساخن. نضع مرق الدجاج في قدر عميق ونغمر به الرقاقات، ثمّ نصفّها على سطح رخاميّ وندهنها بالزّبدة، ثمّ نحشو كلّ رقاقة باللحم ونلفّها على شكل أصابع ونرصّها في صينية التّحمير، ثمّ ننثر على كلّ أصبع القليل من جبنة الموزاريلا. نضع الصينيّة في فرنٍ مُحمّىً مُسبقاً على نار مُتوسّطة، نُحمّر أصابع الرقاقات المُقرمشة، ثمّ نخرجها من الفرن ونصفّها في طبق التقديم، ونُقدّمها ساخنةً.

طريقة عمل الرقاق الناشف للشيف هالة

وتضمنت المقادير:
رقاق ناشف
لحمة مفرومة
ثوم مفروم
فلفل رومى
ملح
فلفل
بهارات سحرية
سمن
لتر ماء ساخن
مستكة

طريقة عمل عجينة الرقاق

المكونات كوب وربع الكوب من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الملح. أربعة أكواب من الدقيق. طريقة التحضير نضع جميع المكونات مع بعضها البعض في العجانة، ونعجنها بشكل جيد لمدة عشر دقائق، إلى أن نحصل على عجينة بقوام متماسك، وعجينة لا تلتصق باليد. نقسّم العجينة لخمسة عشر كرة، تتراوح أحجامهم ما بين الكبير وصغير حسب الرغبة. نضع كرات العجينة على سطح يكون مرشوش بالدقيق، ونرش الدقيق فيها أيضاً، ونتركها ترتاح مدّة عشر دقائق. لعمل الرقاق، نفرد كل كرة من كرات العجين على سطح يكون مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق، ونرش أيضاً فوقها كمية قليلة من الدقيق ونفردها قدر المستطاع حتى تكون رقيقة جداً. نضع الرقاق على صاج أو في صينية على درجة مرتفعة تقارب المئتين والأربعين، ولدقيقتين على كل جانب إلى أن نحصل على خبز الرقاق المقرمش.