طريقة عمل الروتي

طريقة عمل الروتي الهندي

المكونات:
3 كوب طحين شباتي أو 1 ½ كوب طحين قمح + 1 ½ كوب طحين متعدد الاستخدامات.

1/2 -1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري).

1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.

1-1 ½ كوب ماء دافىء.

طريقة عمل الخبز الروتى الهندى:
قومى بعمل عجينة روتي، من خلال خلط دقيق القمح والماء وقليل من الزيت ثم أتركه لمدة 5 دقائق على الأقل (أو حتى يصبح العجين ناعمًا بدرجة كافية).

وثم قومى بتغطية العجينة بمنديل رطب أو قطعة قماش لمدة 10-15 دقيقة لإثباته.

قومى بتقسّيم العجينة إلى أجزاء صغيرة بحجم كف اليد، ثم قسميه على شكل دائرى مسطح رقيق، نع رش دقيق على قطع العجينة لتجنب الإلتصاق.

قومى بإزالة الدقيق الزائد وضعى العجين على مقلاة درجة حرارة متوسطة، لمدة 10-20 ثانية ثم قومى بتقليب الخبز كل دقيقة حتى تظهر بقع بنية صغيرة وثم قومى بإزالة المقلاة بإستخدام كماشة.

طريقة عمل الروتي بالصور

المكوّنات حبة بيض. ماء. ملح. خميرة. نصف كوب من الزيت. نصف ملعقة صغيرة من السكر. طريقة التحضير خلط جميع المكونات مع بعضها بهدف تشكيل عجينة لينة. تغطية العجينة حتى تخمر، ثمَّ إفراغ الهواء منها. ترك العجينة حتى تخمر مرة أخرى. تقطيع العجينة، ثمَّ تركها حتى تخمر مرة أخرى. دهن العجينة بالزيت، وخبزها في صينية الفرن حتى تنضج.

طريقة عمل الروتي الفرنسي

مقادير الخبز الفرنسي 4 أكواب دقيق. ½ 1 كوب ماء دافئ. ملعقة صغيرة سكر. ½ 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية. ½ 1ملعقة صغيرة ملح. صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة حليب. طريقة تحضير الخبز الفرنسي في وعاء صغير، ضعي الخميرة والسكر والقليل من الماء الدافئ وقلبي ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق. في وعاء كبير ضعي الدقيق والملح ثم أضيفي الخميرة واعجني. أضيفي الماء تدريجيًا حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة وطرية. غطّي العجين بفوطة نظيفة لمدة ساعة. شكّلي العجين على شكل أسطوانات طويلة واصنعي بها بعض الفتحات من أعلى بالسكين. ضعي الخبز في صينية فرن عليها ورق زبدة ثم غطيها بفوطة لمدة 30 دقيقة. سخّني الفرن عند درجة حرارة 180. ادهني الوجه بصفار البيض، يمكنكِ أيضًا إضافة بعض السمسم على الوجه. ضعي الخبز في الفرن لمدة 20 – 30 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

طريقة عمل الروتي الصامولي

مقادير الخبز الصامولي:
٢ ملعقة كبيرة سكر
٣/٤ ملعقة كبيرة خميرة
كاس ماء دافئ
٣ كؤوس دقيق
ملعقة ونصف صغيرة ملح
٢ ملعقة كبيرة زبدة
١/٢ ملعقة كبيرة زيت لدهن الوعاء
طريقة الخبز الصامولي:
١-تذوب الخميرة والسكر في كاس ماء دافئ.
٢-تترك لمدة دقيقتين حتى تظهر بعض الرغاوي على وجه الماء وذلك يدل على ان الخميرة فعالة.
٣-في وعاء العجانة ينخل الدقيق والملح سويا ثم تدار العجانة ونبدأ بالعجن ونضيف الزبدة بالتدريج حتى تعجن.
٤- ثم نضيف خليط الماء والسكر والخميرة الى خليط الدقيق بالتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية ومطاطية حوالي ١٠ دقايق عجن.
٥-تخرج العجينة من العجانة وتكور باليد على سطح مرشوش عليه القليل من الدقيق ثم توضع في وعاء مدهون بالقليل من الزيت .
٦-يغطى الوعاء بغطاء نايلون وتوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها حوالي ٢ ساعة.
٧-يحمى الفرن على درجة حرارة 180 وتبطن صينية الخبز بورق الزبدة.
٨-نبدأ بفرد العجينة و تقريصها على شكل (الصامولي) طول الواحدة حوالي ٧ انش.
٩-ثم تنقل قطع الخبز على صينية الخبز وتغطى بوعاء بلاستيكي وتترك في مكان دافئ حوالي ساعة ونصف لترتاح.
١٠-توضع صينية الخبز في الفرن وتخبز لمدة ١٠ الى ١٣ دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي ثم ترفع من الفرن .
١١-تقدم ساخنة وبصحة وعافية.

طريقة عمل البان اليمني

مقادير البان اليمني
أربعة أكواب دقيق (600 جرام).
ملعقة طعام خميرة فورية.
أربع ملاعق طعام حليب بودرة .
ماء دافئ للعجن.
ربع كوب زيت الذرة (40 ملي).
علبة زبادي صغيرة أو كوب و ربع حليب (۲۰۰ ملي).
ملعقة طعام سكر ناعم
ملعقة صغيرة ملح.
طريقة تحضير البان اليمني
ينخل الدقيق والملح و يضاف إليه الحليب البودرة، تذاب الخميرة بقليل من الماء مع السكر وتترك لتتخمر.
يضاف مزيج الخميرة والزبادي والزيت والماء إلى الدقيق ويعجن الجميع جيدا لمدة 10 دقائق حتى تتكون عجينة رطبة لا تلتصق باليد.

يدهن وعاء كبير بالزيت وتوضع بداخله العجينة ثم تغطى بقطعة قماش مبللة بالماء وتوضع في مكان دافئ مدة ساعة لتتخمر .
تقطع إلى 7 قطع ثم تشكل على شكل كرة أو رول مثل الروتي الطويل يدهن سطحها بصفار البيض ورشة من الحبة السوداء وقليلا من السمسم وتترك لترتاح نصف ساعة.
تزج في فرن متوسط الحرارة لمدة ۲۵ دقيقة أو حتى تنتفخ ويحمر سطحه.

معنى روتي

Rôti

طريقة عمل بابا روتي

المقادير
1 بيضة
¼ كوب حليب
60 مل رائب الحليب
3 ملعقة كبيرة زبدة
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب طحين عادي
3 ملعقة كبيرة سكر بودرة
1 ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
كريمة الشكولاته
½ بيضة
¼ كوب طحين
2 ملعقة كبيرة زبدة
⅛ ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
2 ملعقة صغيرة قهوة (شراب)
⅛ ملعقة صغيرة مسحوق الكاكاو
الحشوة
12 قطعة زبدة (3غ لكل منهما)
طريقة التحضير
نجمع في خلاط المعجنات الطحين والسكر والملح والخميرة، ثم نضيف الحليب ورائب الحليب والبيض
نخلط على سرعة منخفضة 5 دقائق، ثم نرفع السرعة ونعجن 15 دقيقة، ثم نضيف الزبدة على سرعة منخفضة، وعندما تمتزج نرفع السرعة، ونعجن 10 دقائق
ننقل العجين لسطح العمل، ونعجن قليلاً، ثم نضع كرة العجين بوعاء مدهون بالزيت، ونغطيها ونتركها بدرجة حرارة الغرفة 90 دقيقة حتى يتضاعف حجمها
نعجن 5 دقائق، ونقطعها إلى 12 كرة، ثم نحشو الكرات بقطع الزبدة، ونغطي الزبدة بالعجين جيداً وإلا سوف تتسرب منها
نضع الكرات مع كوب من الماء في صينية فرن مجهزة بورق الزبدة، ونسخن الكرات على حرارة منخفضة جداً (38 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها( والماء المتبخر من الكوب سوف يحافظ عليها رطبة)
طبقة الكاكو
نخفق المكونات جيداً، ثم ننقلها لكيس تزيين الحلويات، ونضعها بالثلاجة كي تتماسك
تجميع الخبز
نعصر كيس الحلويات على سطح الكرات لنشكل خطوط دائرية من خليط الشكولاتة على السطح
نخبز القطع بالفرن المحمى على 180 درجة مئوية لمدة 15-18، ثم نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد
ونلاحظ ذوبان الشكولاته عليها بالكامل، ونقدمها عندما يتماسك ويجمد الخليط على سطحها