طريقة عمل الريش البتلو بالفرن لأشهر شيفات العالم

طريقة عمل الريش البتلو بالفرن

البتلو هو لحم  من لحوم الجاموس والبقر صغير سن الذي يتغذى على اللبن فقط، ويتراوح عمره من 3 إلى 13 أسبوع، من ذلك اللحم ما يسمى بالريش البتلو، وله طرق عديدة للطبخ منها طريقة عمل الريش البتلو بالفرن.

يكون لحم ريش البتلو طري ذو مذاق جميل، كما أنه يحتوي على العديد من الفوائد مثل اللاكتوز والدهون، كما أنه سريع الهضم، وتعد ريش البتلو أفضل لحم يستخدم للشواء.

ريش البتلو

ريش البتلو هو نوع من أنواع اللحوم بالعجل الصغير، يتميز هذا النوع  بسهولة نضجه، ويُأخذ البتلو من العجل الذكر، ويستخدم هذا النوع لعمل الأطباق المميزة.

سنتناول بعض طرق طهي ريش البتلو من خلال موقعنا، والتي من ضمنها طريقة عمل الريش البتلو بالفرن، ويؤكد المتخصصون أن لحم البتلو يوجد به دهون ولاكتوز ولكن بنسبة قليلة مقارنةً بباقي اللحوم.

طريقة عمل الريش البتلو بالفرن للشيف فاطمة أبو حاتي

المكونات

1. كيلو ريش بتلو.
2. ربع كوب من زيت الزيتون.
3. نص كوب خل.
4. نص كوب ليمون.
5. ملعقة صغيرة قرفة.
6. معلقة صغيرة من الثوم المفروم.
7. معلقة صغيرة من الشطة.
8. معلقة صغيرة من البابريكا.
9. ملعقتين صغيرتين ثوم مفروم.
10. مقدار ملح.
11. مقدار من الفلفل اسود.

الطريقة

• • يتم دق اللحمة بين كيسين من النايلون حتى تنعم أنسجتها، وتحدث بها فتحات حتى تُتبل جيداً، سواء إن كانت ستطبخ بالفرن أو على البوتاجاز يجب أن تُدَق في كل الحالات.
  • في وعاء نضع الخل والليمون والثوم والبابريكا والزيت والشطة والملح والفلفل والقرفة، وتقلب هذه المكونات جيداً.

• يتم إضافة اللحم إلى التتبيلة، وتقلب جيداً وتُغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو ليلة كاملة.
• توضع على الجريل بعد دهنه بزيت أو سمنة، ثم توضع في الفرن.

طريقة عمل الريش البتلو في الفرن للشيف هالة فهمي

تقدم الشيف هالة فهمي طريقة عمل الريش البتلو بالفرن مع الأرز بالخلطة:

المكونات

1. 2 كيلو من الريش.
2. بصلة مفرومة أو مبشورة.
3. طماطم مفرومة أو مبشورة.
4. مقدار من الزيت.
5. زبادي.
6. خل.
7. مقدار من عصير ليمون.
8. روزماري.
9. فلفل أسود.
10. زعتر.
11. ملح.

مقادير عمل الأرز مع الريش

1. كيلو أرز بلدي.
2. ٢ فص مستكة.
3. مقدار من السمن.
4. ٢ فص من الثوم.
5. قرفة.
6. ملح.
7. خلطة ريش.

طريقة التحضير

• • في وعاء عميق يوضع البصل المفروم مع طماطم مبشورة مقدار عصير الليمون والزعتر والخل وكوب الزبادي والروزماري والملح والفلفل الأسود.
  • يتم تقليب كل هذه المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • يتم وضع الريش بالتتبيلة، وتظل منقوعة بها لمدة ليلة كاملة أو يوم حتى تتبل جيدًا.
  • تؤخذ الريش من التتبيلة، ويتم وضعها في الصينية المدهونة بالسمن أو بالزيت، ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 220 م حتى تنضج.

• من الممكن وضع صينية الريش البتلو في الفرن حتى تنضج قليلاً، ثم وضعها لتكمل النضج على الفحم حتى تأخذ رائحة وطعم الشوي.

طريقة عمل الأرز

• يوضع السمن ثم يوضع عليها المستكة وتقلب حتى تذوب، ثم يوضع فصين الحبهان وعود من القرفة ويشوح في السمن.
• يتم إضافة الأرز مع التوابل ويقلب جيدًا، ويوضع الماء حتى يغلي.
• بعد غليان الأرز يجب تهدئة النار.
• وقت التقديم يوضع الأرز في الطبق وعليه من صوص ريش البتلو وتوضع عليه الريش.

طريقة عمل الريش البتلو بالفرن للشيف سارة عبد السلام

المكونات

1. كيلو من الريش البتلو.
2. عودين روزماري.
3. نصف كوب من ماء البصل.
4. ربع كوب من عصير ليمون.
5. ربع كوب مسطردة.
6. ثماني فصوص من الثوم.
7. ملعقة كبيرة من البهارات المسماة بهارات اللحمة.
8. ملعقة كبيرة من البابريكا.
9. ملح.
10. زيت.
11. فلفل.

الطريقة

• • في وعاء عميق يوضع عودين الروزماري ويوضع عليه نصف كوب ماء البصل وربع كوب عصير الليمون وربع كوب المسطرة والثوم وبهارات اللحمة والفلفل الأسود والملح والبابريكا وملعقتين زيت نباتي.
  • يوضع الخليط السابق في الفريزر لحين استخدامها أو في الثلاجة لمدة ساعات طويلة.
• توضع في صينية في الفرن ومعها خضراوات أو سادة ومن الممكن تسويتها بواسطة طريقة ورق الزبدة.

طريقة الريش البتلو بالفرن للشيف الشربيني

المكونات

1. نصف كيلو من الريش البتلو.
2. مائة جرام من البصل المفروم.
3. ٣٠٠جرام من البطاطس المقطعة متوسطة الحجم.
4. ٣٠٠جرام شرائح من البصل.
5. ١٠٠ جرام من مكعبات الجزر حجمها متوسط.
6. ١٠٠ جرام طماطم مبشورة.
7. فلفل حامي.
8. فلفل أسود.
9. مقدار من الملح.
10. كمون.
11. زيت.
12. ملح.
13. كمية من الكسبرة الطازجة والكرفس.
14. ورق من الألومنيوم.

الطريقة

• يتم الدق على الريش بواسطة الشاكوش الخاص بالمطبخ وتُدق الريش حتى تتفتح، لكي تتشرب جيدًا من التتبيلة.
• يتم تسوية الريش في طاسة مدهونة بالزيت.
• يوضع البصل والثوم المفروم وتقلب جيدًا.
• ثم نضيف البطاطس المكعبات والبصل والجزر وتقلب مع الريش لتُشَوح.
• يوضع على الريش الكرفس والكسبرة الطازجة مع التقليب الجيد.
• ثم نضع الطماطم ومقدار ماء وكمون وبهارات.
• يتم تركها مغطاة تغلي وتستوي.
• ثم توضع في صينية مدهون زيت أو سمن وعليها ورق ألومنيوم، ثم تنزع الريش من التتبيلة وتوضع في الصينية ثم فوقها التتبيلة والخضراوات وتُغلق بالورق الألومنيوم وتُترك حتى تنضج.

ريش البتلو بالفرن

تتعدد طرق طهي ريش البتلو من شيف لآخر وهذه طريقة عمل الريش البتلو بالفرن من ضمن الطرق العامة التي اتفق عليها أغلب الشيفات.

المكونات

1. ٦ قطع من ريش البتلو.
2. ١ معلقة كبيرة بابريكا.
3. ١ معلقة كبيرة بصل بودر.
4. ١ معلقة كبيرة بهارات شوي.
5. ٢ معلقة كبيرة عصير ليمون.
6. ٢ معلقة كبيرة صويا صوص.
7. ٢ معلقة كبيرة من الكاتشب.
8. ملح.
9. الفلفل الأسود.
10. خل.

الطريقة

• في وعاء عميق يوضع البصل البودرة وبهارات الشوي والملح والفلفل والخل والزيت والبابريكا، وتقلب جيدًا.
• تؤخذ الريش وتقلب جيداً مع التتبيلة، وتترك ساعة.
• ثم تُشوي على الجريل لتأخذ لون.
• ثم ترص في صينية وتوضع بالفرن عشر دقائق ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل الريش البتلو بالفرن مع بسمة فتحي

مكونات التتبيلة

1. ثماني قطع من ريش البتلو.
2. واحد بصلة.
3. اثنين من الطماطم المفرومة.
4. الصويا صوص.
5. زيت زيتون.
6. ملح.
7. فلفل أسود.
8. فصين من الثوم.
9. قرفة.

مكونات للتسوية

1. بصلتين على هيئة شرائح.
2. طماطم مقطعة شرائح.
3. ملح.
4. الفلفل الأسود.
5. قرفة.
6. فويل.
7. ملعقتين زبدة.
8. فحم.

الطريقة

• يفرم البصل جيدًا، ثم نعصره، ثم يتم تصفيته، وتأخذ ماء البصل للاستخدام، في وعاء آخر.
• تّبشر الطماطم جيدًا، ثم وضع توضع في وعاء ومعها تفل البصل والثوم المفروم ويقلب جيدًا.
• ثم نضع الفلفل الأسود والقرفة والملح ثم تقليبهم ثم وضع زيت الزيتون والصويا صوص وماء البصل ونقلب جيداً.
• نضع اللحمة في وعاء بعد غسلها بماء وملح ثم نضع التتبيلة، ويوضع عليها التتبيلة، وتغطى ملفوفة بالورق النايلون، وتوضع بالثلاجة لمدة ليلة مكتملة.
• نحضر طاسة ونضعها على النار ونضع بها معلقتين زبدة و وزيت زيتون، ثم توضع الريش في الطاسة لمدة خمس دقائق على الناحيتين إلى أن يتغير لونها.
• نحضر صينية بها بصل شرائح وطماطم شرائح وملح وفلفل وقرفة والتوابل وقليل من الصويا صوص وتقلب جيدًا ثم تفرد الريش عليهم، ثم توضع بالفرن لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن تنضج.
• قبل نضج الريش بخمسة دقائق، يتم إشعال فحم، وبعد نضج الريش نعمل في وسط الصينية فراغ نضع في ورق فويل على هيئة فنجان وبه الفخمة وقليل من الزيت وتغطى الصينية بالفويل وتترك لمدة عشر دقائق.
• تقدم الريش ساخنة مع أرز وسلطة، أو أي طعام آخر.