طريقة عمل الزربيان

طريقة عمل الزربيان الهندي

المقادير

• 1 كيلو من الدجاج.
• 1 كيلو ونصف من الأرز البسمتي.
• 3 حبات كبيرة من البصل.
• 3 حبات من البطاطا مقطعة لقطع كبيرة.
• 3 حصص من الثوم.
• 2 ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• 2 ملعقة كبيرة من الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 5 حبات من القرنفل والهيل.
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 1 قطعة من الفحم.

طريقة العمل

1. يحمّر البصل حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا، مع الاحتفاظ بقليل منه لتزيين.
2. يوضع في الخلاط كلٌّ من باقي البصل والثوم والزنجيل والزبادي، كما يضاف كوب من الماء ويخلط جيدًا.
3. يوضع القليل من الزيت النباتي في نفس قدر تحمير البصل ثم يضاف الدجاج والبطاطس والبهارات الصحيحة ويقلب جيدًا.
4. عندما يبدأ الدجاج يكّتسب اللون الذهبي، تضاف البهارات المطحونة والملح والفلفل الأسود ويقلب.
5. يضاف خليط البصل على الدجاج ثم ماء ساخن ويغطى حتى يستوي الدجاج.
6. في هذة الأثناء يُسلق الأرز نصفَ أو ثلاثةَ أرباع الاستواء.
7. بعد أن يستوي الدجاج يضاف الأرز المسلوق ويغطي القدر ليكتمل استواء الأرز.
8. بعد ذلك يذوّب الزعفران بقليل من الماء ويصّب فوق الأرز على شكل خطوط.
9. يشعّل الفحم ويوضع في قليل من الزيت في طبق صغير فوق الأرز ويغطى جيدًا ليكتسب الزربيان طعمَ الشوي.
10. يقّلب الزربيان في الطبق ويزين بالبصل المحمر ويقدّم ساخنًا.

طريقة عمل الزربيان الاصلي

المقادير

• الدجاج : 1 كيلو
• البصل : 3 حبات (كبير الحجم)
• البطاطس : 3 حبات (مقطعة لقطع كبيرة)
• الثوم : 3 فصوص
• لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
• الزنجبيل : شرائح
• الكمون : 2 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• هيل : حبات
• القرنفل : حبات
• الزعفران : قليل
• فحم : قطعة

طريقة التحضير

1. حمري البصل حتى يصبح لونه بني غامق، احتفظي منه القليل جانباً للتزيين.
2. ضعي باقي البصل بالخلاط مع 3 فصوص من الثوم، والزنجبيل، والزبادي، وكوب من الماء واخلطي جيداً، وأزيلي الخليط من الخلاط وضعيه جانباً.
3. في نفس قدر تحمير البصل، ضعي الدجاج والبطاطس والقليل من الزيت، وأضيفي البهارات الصحيحة، وقلبيهم حتى يبدأ الدجاج يميل للون الذهبي، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من بهار الزربيان والملح والفلفل الأسود وقلبي.
4. أضيفي خليط البصل على الدجاج وصبي ماء ساخن وغطيه حتى يستوي الدجاج.
5. أضيفي كوب ونصف من الأرز المسلوق مع القليل من الزعفران على الوجه، واتركيه حتى يكتمل النضوج.
6. عند النضوج، أضيفي الفحم المشتعل وقلبيه قليلاً، ثم إقلبي الزربيان بصينية التقديم وقدميه ساخناً.

طريقة عمل الزربيان بالدجاج منال العالم

المكونات

• كوب من الأرز
• عود من القرفة
• حبة كبش قرنفل
• ملعقة كبيرة من اللوز
• ملعقة كبيرة من الحليب
• حبة من الهيل
• بصلة مقطعة شرائح
• حبتان من الثوم المهروس
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
• دجاج
• حبتين كبيرتين من الطماطم المفرومة
• ملعقة كبيرة من الزعفران
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• كوب من اللبن الزبادي

طريقة التحضير

1. نضع الزيت في قدر كبير ونضعه على نار متوسطة ، ثم نقوم بإضافة القرفة وكبش القرنفل والهيل إلى الزيت ونقلبهم جيداَ، ثم نُضيف البصل ونقلب جيداً ، ونتركه حتى يتذبل البصل ثم نُضيف الزنجبيل والثوم والفلفل الاسود ونقلَّب جيداً ، ثم نُضيف الدجاج ونخلط جميع المكونات معاً ، حتى ينضج الدجاج ، ثم نُضيف الطماطم المفرومة.
2. نقوم بطبخ الأرز على نار هادئة لمدة ثلث ساعة، ثم نُنزله عن النار ونتركه جانباً.
3. نقوم بوضع الحليب والزعفران في وعاء ونضعه على نار هادئة حتى يغلي ، ثم نُنزله عن النار ونُضيف إليه الكركم واللبن الزبادي ولكن بعد أن يبرد الحليب قليلاً.
4. نقوم بسكب خليط الحليب على خليط الدجاج ، ونتركه على النار لمدة ثلث ساعة.
5. نسكب الأرز في طبق التقديم ونوزِّع الدجاج فوقه ، ونزينه باللوز المحمص.

طريقة عمل الزربيان باللحم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• كيلوغرام واحد من لحم الخروف مع العظم، مقطع لقطع متوسطة الحجم.
• ستة أكواب من الماء.
• ثلاث ثمرات كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاث ثمرات من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب واحد من لبن الزبادي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. ننقع الزعفران وماء الورد في طبق صغير.
2. نضع الزيت في قدر ونسخنه على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح طريًا، بعدها نضيف اللحم والثوم ونقلب اللحم من جميع الجهات ثم نضيف الفلفل الأسود، والهال، والقرنفل، والزنجبيل، والبهارات، والقرفة، ونقلب اللحم حتى يصبح لونه بنيّا، ثم نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقةً ونقلبه من وقتٍ لآخر.
3. نضيف البطاطا إلى قدر اللحم ونقلب المكونات لمدة خمس دقائق ثم نضيف نصف كوب من الماء وصلصة الطماطم واللبن الزبادي والملح، ونقلب الخليط جيدًا ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقةً.
4. نضع الأرز في قدر آخر ونضيف إليه الماء ونتركه حتى يغلي ثم نغطي القدر ونترك الأرز حتى ينضج نصف نضج على نار هادئة لمدة 25 دقيقةً، ثم نصفيه ونضعه فوق اللحم.
5. نوزع خليط الزعفران وماء الورد فوق الزربيان ونغطي القدر ونتركه لمدة 30 دقيقةً.
6. نضع قطعة فحم مشتعلةً في قدر الزربيان ونغطي القدر بقطعة من ورق الألومنيوم، ثم نزيلها ونسكب الزربيان في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

طريقة عمل الزربيان الحضرمي

المكونات

• أربعة من صدور الدجاج المنزع منه العظم.
• حبتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، ومقلية مسبقاً.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المغسول مسبقاً والمنقوع لمدة نصف ساعة.
• حبة واحدة من البصل المفروم ناعماً.
• رأس كامل من الثوم، يتم فرمه بشكلٍ ناعمٍ، ومخلوط بملعقة من بودرة الهال.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي أو الرائب.

تتبيلة الدجاج

• رشة خفيفة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة صغيرة من القرنفل المطحون.
• رشة صغيرة من الكركم. رشة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشة صغيرة من الهال المطحون.
• رشة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

بهارات الأرز

•  عود واحد من القرفة.
• خمس حبات من الهيل الصّحيح.
• حبتان من كبش القرنفل.
• ورقتان من ورق الغار.
• زيت نباتي، أو سمن نباتيّ حسب الرّغبة.
• ملح حسب الرغبة. مرق دجاج حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. تسخين الزين في مقلاةٍ متوسّطة الحجم، وقلي البصل حتى يذبل تماماً.
2. رش الملح عليه، ثمّ إضافة صدور الدجاج وتقليبها باستمرار حتى يتغير لونها، وتصبح ذهبية.
3. إضافة خليط الثوم إلى الدجاج والبصل، ثمّ إضافة بهارات الدجاج، وهي: الكزبرة، والكمون، والهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، والكركم.
4. سكب لبن الزبادي فوق الدجاج، وبعدها غمر جميع المكوّنات بالماء المغلي.
5. ترك الخليط في الوعاء على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الدجاج بشكلٍ جيّدٍ.
6. إضافة مكعبات البطاطا المقلية، بعد نضوج الدجاج، وترك الخليط لفترةٍ من الوقت؛ حتى تنضج المكونات بشكلٍ كاملٍ. تحضير الأرز: سكب مرق الدجاج في وعاءٍ كبيرٍ، ووضعه على النار حتى يغلي الماء.
7. إضافة بهارات الأرز، وهي: عود القرفة، وورق الغار، وحب الهال، وكبش القرنفل.
8. سكب الأرز فوق خليط البهارات، وسلقه لفترةٍ بسيطةٍ، بحيث يكون نصف ناضج.
9. تصفية الأرز من الماء، وإضافته إلى خليط الدجاج. تغطية الوعاء بورق القصدير، وترك الخليط على النار الخفيفة لمدة عشر دقائق، حتى ينضج الأرز كاملاً، وتصبح حبة الأرز خفيفةً ومنتفخةً.
10. سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع قطع الدجاج على وجه الأرز، وتزيينه بشرائح اللوز المقلية، أو الصنوبر، وتقديمه بجانب اللبن، أو طبق من السلطة.

طريقة الزربيان بالدجاج عالم حواء

المقادير

• دجاجه وحده مقطعه
• بطاطس مقطع كبير
• ملح
• بصله كبيره وحده مقطعه صغار
• رز منقوع في ماءحاااار
• طماطم مطحونه 2 حبه وسط
• ثوم مدقوق
• صلصله حمراء
• كمون مطحون وكاري
• فلفل اسود
• 2 مكعب ماجي
• عرق فلفل حار حسب الرغبه

الطريقه

1. يحمس البصل في شوية زيت حتي يميل البصل الي اللون البني ونضيف اليه الثوم ويقلب
2. ثم يضاف اليه البهارات المطحونه وتقلب حتي تتطلع ريحتها ثم الماجي ويقلب ثم الدجاج والبطاطس وتقلبينهم شوي حتي يتغيرلون الدجاج ثم يضاف اليه الصلصه والطماطم المطحونه والفلفل الحار وتترك لتتسبك شوي وحتى يجف الماء عن التسبيكه
3. يسلق الرز في ماء وملح وشويت زيت فقط نصف الى ثلاث ارباع السلقه بعد استواء الرز يضاف فوق كشنة الدجاج السابقه وترش بالهرد الاصفر ويقدم

طريقة عمل الزربيان السعودي

المكوّنات

• اثنان كيلو غرام من لحمة حري.
• كيلو غرام من أرز بسمتي.
• نصف كيلو غرام من البصل.
• رأس من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
• زعفران، وملح، ومكسرات، وبيضة مسلوقة -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى أنصاف.

طريقة التحضير

1. نقلي البصل بالقليل من الزيت في إناءٍ على النار، ثم نضع اللحم مع البصل.
2. نضيف الثوم فوق خليط اللحم والبصل، ونحرك المكونات باستمرار لمدة عشر دقائق، ثمّ ننكه اللحم بالبهارات المشكلة مع التحريك بشكلٍ مستمر.
3. نسكب الماء المغلي فوق اللحم، ونترك المكونات على النار، حتى ينضج اللحم، ونضيف الملح.
4. نسلق أرز بسمتي نصف نضج، ثم نضيفه فوق اللحم مع مراعاة تناسب مرق اللحم مع نسبة نضوج الأرز.
5. نضيف الزعفران، ثمّ نغطي الإناء بمنشفة مبللة، ونتركه على نارٍ خفيفة لمدة ربع ساعة.
6. نزيّن الأرز بالمكسرات، والزبيب، والبيض المسلوق.

مكونات بهارات الزربيان العدني

المكوّنات

• دجاج كامل منزوع الجلد منظّف ومقطّع – 1
• بطاطس حجم متوسّط مقطّعة إلى مكعبات كبيرة الحجم – 2
• ثوم – 5 فصوص
• بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح رفيعة – 1
• زنجبيل – بحسب الرغبة
• لبن زبادي – علبة كبيرة
• أرز بسمتي – كوبان
• زيت أو زبدة أو سمن – بحسب الحاجة

البهارات الصحيحة

• قرنفل – 1
• قرفة – عود
• حبهان – 1
• فلفل أسود – بحسب الرغبة
• ليمون حامض مجفف – 1
• زعفران – بحسب الرغبة

البهارات المطحونة

• كمون – بحسب الرغبة
• كاري – بحسب الرغبة
• كزبرة جافة – بحسب الرغبة
• بهارات برياني – بحسب الرغبة

طريقة العمل

1. حمّي الزيت في قدر على حرارة متوسّطة وقلّي فيه قطع الدجاج حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
2. إرفعي قطع الدجاج من القدر وضعيها في وعاء جانباً.
3. في القدر نفسه، قلّي شرائح البصل حتى يتغيّر لونها أتركي القليل منها جانباً للتزيين ثمّ أعيدي الدجاج.
4. ضعي في الخلاط الكهربائي الطماطم والثوم والزنجبيل والزبادي.
5. أسكبي حوالى كوب من الماء واخفقي المكوّنات حتى تتجانس.
6. أضيفي المزيج فوق الدجاج مع البطاطس والليمون المجفف واتركي المزيج على النار حتى تبدأقطع الدجاج بالنضج.
7. إنقعي الزعفران بالقليل من الماء الساخن.
8. أسلقي الأرز مع القرنفل والقرفة والحبهان والفلفل الأسود والكمون والكاري والكزبرةة وبهارات البرياني.
9. أضيفي الأرز المسلوق فوق الدجاج ثمّ أضيفي الزعفران على الوجه.
10. عندما تنضج المكوّنات، أشعلي فحمة وضعيها في وسط القدر وفوقها القليل من الزبدة وغطّي القدر.
11. أسكبي المكوّنات في طبق التقديم وزيّني وجهه بالبصل المقلى.