طريقة عمل السليق

يعدّ السليق طبقاً مميّزاً يفضّله الكثيرون، وهو من أشهر الأطباق في مناطق الحجاز والطائف.

طريقة عمل السليق الحجازي

المقادير

• أرز مصرى
• لحم غنم
• زبدة أو سمن
• كوب حليب
• ملح
• هيل حب
• مستكه
• بصل

طريقة العمل

1. فى قدر يسلق اللحم مع ماء وهيل ومستكه والبصلة مع مراعاة إزالة الريم كلما ظهر
2. يترك اللحم حتى تمام النضج
3. تصفى المرقة
4. يضاف الأرز بعد أن يغسل فى المرق ويترك حتى يغلى ثم يضاف له الزبدة أو السمنة
5. تترك حتى تمام نضج الأرز مع مراعاة تحريكه بشكل مستمر
6. عند تمام نضج الأرز يضاف الحليب ونستمر فى التحريك
   يرفع بعد نضجه ويوضع بصينية التقديم وترص حبات اللحم فوقه ويقدم ساخن

طريقة عمل السليق بدون دجاج

1. نقوم بسلق الأرز، مع إضافة كمية متجددة من المياه وبديل الماجي.
2. بعد التأكد من النضج، وأنه اتخذ قواماً مهروساً، نضيف الزبادي، ونتركه ليتشرب الزبادي.
3. بمجرد تمام النضج، نقوم بغرفه ونقدمه مع خضار أو زبادي.

طريقة عمل السليق السعودي

المكوّنات

• دجاجة كاملة ومقطعة.
• حفنة من حبات الهال.
• خمس حبات مستكة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الحليب.
• عود من القرفة.
• كوب أرز مصري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.

مكوّنات الصلصة

• كوب من البندورة المهروسة.
• حفنة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
• فص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب الحار.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة

1. اخلط كلاً من البندورة المهروسة، والكزبرة الخضراء، والثوم، والكاتشب الحار في محضرة الطعام، وضع الصلصة في وعاء التقديم.

تحضير السليق

1. اسلق الدجاج مع حبات الهال وعود القرفة حتى ينضج جيداً.
2. ضع الزيت في قدر، وارفعه على النار حتى يسخن، ثمّ أضف حبات المستكة وحرك جيداً حتى تذوب، وارفع القدر عن النار حتى تبرد.
3. أضف كوبين من مرق الدجاج واغلي المكوّنات على النار.
4. أضف الأرز وحرّك، ثمّ غطِّ القدر حتى ينضج الأرز.
5. ارفع غطاء القدر، وأضف كوبين من الحليب، ثمّ حرك المزيج وغطيه حتى يُمتص الحليب بشكل كامل.
6. ضع قطع الدجاج المسلوقة على صينية خبز، ثمّ تبلها بالملح والفلفل الأسود.
7. ادهن قطع الدجاج بزيت دوار الشمس، ثمّ ضعها في الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
8. ضع الأرز في طبق التقديم وقدمه ووزع فوقه قطع الدجاج، وقدم معه صلصة البندورة

طريقة عمل السليق باللحم

المقادير

• 2 كيلو جرام لحم بقر أو غنم مكعبات
• 3 كوب ارز
• 4 كوب ماء
• 1 كوب حليب بودرة
• 1 بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
• 4 حبات مستكة
• 5 حبات هيل
• 2 عود قرفة
• 4 أوراق لورا
• 5 حبات فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سمن

طريقة التحضير

1. ضعي الأرز في وعاء واغمريه بالماء الدافئ واتركيه لمدة 30 دقيقة ثم اغسليه وضعيه في مصفاة للتخلص من الماء.
2. ضعي السمن في وعاء كبير وأضيفي المستكة واللحم والبصل ثم قلبي حتى يتغير لون اللحم.
3. أضيفي الهيل والقرفة واللورا والملح والفلفل الأسود. ثم اغمري اللحم بالماء وغطي الوعاء واتركيه لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
4. بعد نضج اللحم إنشليه من المرق وضعيه جانبًا أو ضعيه تحت الشواية 3 دقائق ليتحمر.
5. أضيفي الأرز إلى المرق على نار هادئة حتى ينضج.
6. ضعي كوب الماء والحليب البودرة في إناء وحركي حتى يذوب الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
7. أضيفي القشطة للحليب ثم صبي الحليب والقشطة على الأرز.
8. بعد أن يتشرب الأرز من الحليب والقشطة ويصبح لينًا صبي الأرز في وعاء عميق للتقديم.
9. ضعي قطع اللحم فوق الأرز وزيني بالبقدونس

طريقة عمل السليق بالرز العادي

المكونات

• 1 كيلو أرز بسمتي.
• 3 كيلو لحم غنم.
• 2 ملعقة سمنة.
• ملح حسب الرغبة.

الخطوات

1. أغسلي الأرز وصفيها من الماء جيدًا.
2. أغسلي اللحمة وجففيها من الماء، ثم ضعي في وعاء ماء مغلي، ثم ضعي اللحمة واتركيها حتى تنضج، ثم ضيفي الملح.
3. أزيلي قطع اللحمة من المرقة، ثم ضعيها في طبق وغطيها.
4. ضعي في وعاء مقدار الأرز، واتركيها على النار حتى ينضج، ثم ضيفي السمنة واتركيها لمدة ربع ساعة.
5. ضعي الأرز في طبق واسع، ورصي فوق الأرز اللحمة وقدميها.

طريقة عمل السليق بالدجاج بقدر الضغط

المكوّنات

• دجاج كامل مقطع – كيلوغرام ونصف
• أرز مصري – 3 أكواب
• سمن – 3 ملاعق كبيرة
• زبدة – 3 ملاعق كبيرة
• مستكة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
• ورق غار – 3
• قرفة عيدان – 2
• هيل حب – 4
• حليب سائل – 4 أكواب
• قشطة – علبة
• ملح – بحسب الرغبة

طريقة العمل

1. في قدر الضغط ذوبي السمن وأضيفي قطع الدجاج.
2. اتركي الدجاج على نار متوسطة ثم قلبيها حتى تتحمر من الجهتين.
3. زيدي على القدر الهيل الحب، عيدان القرفة وورق الغار ثم اغمري المكونات بالماء.
4. عند غليان المكونات أزيلي الزفر ثم إضغطي القدر لحوالى الـ 20 دقيقة.
5. أخرجي قطع الدجاج من قدر الضغط ثم صفّي المرق واتركيه جانباً.
6. ذوبي الزبدة في مقلاة واسعة على النار ثم أضيفي المستكة. امزجي المكونات حتى تتجانس.
7. ضعي في قدر الضغط الأرز و6 أكواب من ماء سلق الدجاج.
8. اضغطي القدر لحوالى الـ 10 دقائق ثم انزعي غطاء قدر الضغط.
9. اسكبي على الأرز الحليب والقشطة ثم نكهي بالملح.
10. أضيفي مزيج الزبدة على القدر واخلطي المكونات حتى تتداخل.
11. اتركي القدر على النار خفيفة لحوالى الـ 7 دقائق.
12. اسكبي السليق في طبق التقديم وضعي قطع الدجاج على وجهه.

طريقة عمل السليق الطائفي

المكوّنات

• دجاج كامل، مقطع – كيلوغرامان
• أرز مصري – كوب ونصف
• قشطة – كوب
• حليب – كوب
• سمن – ربع كوب
• مستكة مطحونة – ربع ملعقة صغيرة
• قرفة، عود – 2
• حبهان أو هيل – 10 حبات
• ملح – نصف ملعقة صغيرة
• فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1. في قدر على حرارة متوسطة، ضعي 10 أكواب ماء. أضيفي الدجاج، القرفة، الهيل، المستكة، الملح والفلفل الأسود.
2. ضعي الغطاء واتركي القدر على النار لـ45 دقيقة. عندما يغلي المزيج، أزيلي الزفر عن الوجه.
3. أخرجي الدجاج من القدر وضعيه في طبق.
4. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. إدهني صينية فرن بملعقتين من السمن.
5. أضيفي الدجاج وادهني الكمية المتبقية من السمن على الوجه.
6. أدخلي الصينية إلى الفرن لـ10-15 دقيقة حتى يتحمّر الدجاج.
7. ضعي الأرز في ماء سلق الدجاج أي المرق. ضعي القدر على حرارة متوسطة لـ15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
8. عندما ينضج الارز، أضيفي القشطة والحليب. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
9. ضعي مزيج الأرز في طبق التقديم. أضيفي الدجاج على الوجه وقدّمي الطبق على سفرتك.

طريقة عمل السليق بالدجاج منال العالم

المقادير

• الأرز المصريّ : كوبان
• البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مقطع أرباع)
• هيل : 8 حبات (مجروش)
• مستكة : 6 فصوص
• ملح : 4 ملعقة صغيرة
• ورق غار : 2 ورقة (لوري)
• القرفة : 2 عود (دارسين)
• بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة
• حليب : 3 اكواب (كامل الدسم)
• الزبدة : ملعقتان كبيرتان (أو سمن)
• الخل : ملعقة صغيرة
• مرق دجاج : 3 اكواب

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
2. ضعي 3 أكواب من مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم ضعي فيه الهيل والمستكة والملح وورق الغار والقرفة والبهار، سخنيه على نار قوية إلى أن يغلي. أضيفي الأرز، دعي المرق يغلي مرة ثانية، ثم خففي النار واتركيه إلى أن يجف ويتشرب الأرز كل المرق. ستلاحظين ظهور ثقوب أو فجوات على سطح الأرز.
3. أضيفي الحليب إلى الأرز، دعيه يطهى على نار هادئة مع التقليب عدة مرات إلى أن ينهرس الأرز ويصبح لينًا (تذوب حبة الأرز مع الحليب)، ويتشرب كافة مقدار الحليب.
4. سخني السمن، ثم ضعيه على سطح السليق. قلبي إلى أن يتوزع مع الأرز.