طريقة عمل الشاكرية

تعتبر الشاكرية وصفة رائعة وشهيرة من المطبخ السوري. جربوها لتتمتعوا بطعام ولا أطيب ينال إعجاب الجميع.

طريقة عمل الشاكرية الفلسطينية

المكونات

• كيلو دجاج .
• بصلة كبيرة مقطعة .
•  ورقتين من ورق الغار.
• ست حبات هيل صحيح .
• عود قرفة .
• ملعقتان صغيرتان ملح .
• ست اكواب من الزبادى .
• بيضة .
• أربع ملاعق كبيرة نشا .
• عشر حبات من البصل الصغير .
• ملعقتان صغيرتان ملح .
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلى .

التحضير

1. ضعى كمية مناسبة من الماء فى وعاء على النار حتى يغلى الماء .
2. اضيفى الدجاج , البصل , الملح , القرفة , الهيل وورق الغار إلى الماء المغلى واتركى الدجاج حتى ينضج .
3. بعد أن ينضج الدجاج اخرجيه من المرقة وضعى المرقة جانبا .
4. عليكى بوضع اللبن والبيض والنشا فى وعاء عميق وخلطهم جيدا حتى يتجانس الخليط ويذوب النشا فى اللبن .
5. ضعى الخليط على نار متوسطة وعندما يبدأ فى الغليان اضيفى المرقة مع الإستمرار فى تقليب اللبن حتى يصبح قوامه متوسط.
6. اضيفى البصل والملح إلى الخليط ودعى الشاكرية تنضج مع الدجاج لمدة 10 دقائق .
7. ضعى الشاكرية فى طبق تقديم وأضيفى لها الصنوبر وننصحك بتقديم الأرز بالشعرية بجانبها.

طريقة عمل الشاكرية باللحم المفروم

طريقة عمل الشاكرية شام الاصيل

المكونات

• كيلو لبن زبادي
• نصف كيلو لحم
  (لحم ضان مقطع موزات أومكعبات كبيرة أو دجاج “فخذ الدجاج و صدور الدجاج المنزوعة الجلد”)
• ملعقة كبيرة نشاء
• ملعقة كبيرة طحين
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح

طريقة التحضير

1. قبل بدء الطهي نسلق اللحم حتى ينضج.
2. يذوب النشاء بقليل من الماء البارد و يوضع على اللبن الزبادي و يضاف مقدار الطحين
3. يخفق اللبن مع النشاء المذاب والطحين جيدا ويضاف له حوالي كوب ماء أو اقل بقليل ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر باتجاه واحد حتى الغليان
4. عند الغليان يضاف رشة كاري و كمون و حبات الهيل و فلفل أبيض و عود قرفة(دارسين) ثم بالتدريج يضاف له من ماء سلق اللحم ويحرك
   قسمَي البصلة وشوحيها قليلا على النار بالسمن و ضعيهما في قِدر اللبن
5. بعدها أضيفي قطع اللحم و الملح واتركيها تغلي على النار حوالي دقيقتين
6. يمكنك تحمير البصل المقطع طولانيا أو شرائح حتى تكتسب اللون الزهري و إضافتها إلى طبق التقديم
7. أو تحمير الثوم المفروم مع الكزبرة الخضراء واضافته بدلا من البصل الى طبق التقديم
8. قدميها إلى جانب الأرز المفلفل

طريقة عمل الشاكرية السورية منال العالم

المكونات

• نصف كيلو من اللحم مكعبات.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كيلو من الزبادي.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• ثلاث حبات من الحبهان.
• ثلاثة ملاعق من النشا وورق الغار.
• ثلاثة قطع من المستكة.
• بيضة واحدة.
• فصان ثوم.
• ملعقة من النعناع الطازج.
• نصف كوب من الماء.
• القليل من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يتم وضع اللحم في إناء به الماء المغلي على النار مع وضع البصل والملح والفلفل والحبهان وورق الغار والمستكة ونتركهم على النار حتى ينضج اللحم.
2. في إناء أخر يتم وضع النشا والبيض والزبادي علي نصف كوب من الماء مع التقليب المستمر للخليط حتى يتجانس على نار هادئة حتى يصل للقوام المتوسط  مع وضع القليل من المرقة
3. يتم وضع اللحم بعض نضجه جيدا مع هذا الخليط ويتم وضع النعناع والثوم مع قليل من الزيت للتشويح على النار ويتم وضعه على مقدمه الطبق بعد تقديمه ليكون بشكل أفضل.

طريقة عمل الشاكرية اللبنانية

المقادير

• كيلوان لبن
• كيلو لحمة خاروف شقف كبيرة
• بصلة كاملة
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• حبتان هيل
• ورقة غار واحدة
• ثلاث ملاعق كبيرة نشا
• ملعقة سمن

طريقة التحضير

1. في وعاء على نار متوسطة نضع اللحم ونغمره بالماء ويترك على النار حتى يغلي .
2. تزال الرغاوي والزفر كلما تكونت من على وجه مرقة اللحم .
3. يتبل اللحم بالملح والفلفل و الهيل وورق الغار ونضع البصل كاملة بعد تقشيرها .
4. يغطى القدر وتخفض قليلا درجة الحرارة ويطبخ اللحم حتى يستوي .
5. عند استواء اللحم يفصل المرق عن اللحم وتزال البصل منه وورق الغار والهيل ويرموا .
6. تترك مرق اللحم حتى تبرد .
7. ناخذ ربع كاس من مرق اللحم ونخلطهم مع النشا المنخول ونضيف ملعقة طعام لبن زبادي اليهم وبواسطة الخفاقة اليدوية نخفق جيدا حتى نلاحظ عدم وجود اي تكتلات للنشا (مهم حتى لا يفرط اللبن)
8. في وعاء على نار متوسطة نضع اللبن مع خليط مرق اللحم ونخفقهم سويا حتى يتجانسوا .
9. نستمر بالتقليب حتى نلاحظ غليان اللبن ثم نخفض درجة الحرارة ونتبل بالملح مرة اخرى اذا احتاج الأمر.
10. نضيف ملعقة السمن ثم نسقط قطع اللحم ونقلب ويتركوا على النار مدة ١٠ دقايق مع التقليب من وقت لاخر.
11. يسكب في طبق التقدم ويقدم ساخنا مع الأرز المفلفل.

طريقة عمل الشاكرية بالكوسة

المقادير

• عشر حبات كوسا
• أربع فصوص ثوم
• بصلة كبيرة مفرومة ناعما
• بهارات مشكلة، فلفل أسود، ملح
• نصف كوب زيت نباتي
• نعناع يابس
• كوبان من اللبن
• ملعقتان نشا
• نصف كيلو لحم بقري مفروم
• صنوبر محمص

طريقة التحضير

1. احفري الكوسا بعد تقميعها ثم ضعيها فى ماء وملح.
2. سخني ملعقتين من الزيت النباتي في مقلاة ثم أضيفي اللحم وقلبيه حتى ينضج تماماً.
3. أضيفي البصل، وفص ثوم مهروس، الملح، البهار، الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من النعناع اليابس الى اللحم واتركيه حتى يذبل البصل ثم ارفعيه عن النار.
4. ضعي الصنوبر الى اللحم، واخلطيهم معاً واتركيهم جانباً في طبق.
5. امزجي اللبن في وعاء، واضيفي النشاء، مع قليل من الماء، الملح ورشة فلفل أسود جيداً وضعيهم على النار حتى الغليان ثم نرفعهم عن النار.
6. احشي الكوسا بخلطة اللحم سخني في قدر ملعقتين من الزيت النباتي مع الكوسا المحشية على النار لمدة قليلة ثم اضيفي كوبين من الماء وثلاث فصوص من الثوم المهروس الى الكوسا وغطيهم بطبق داخل القدر واتركيهم على النار حتى أن تنضج الكوسا.
7. ارفعي الكوسا من القدر وضعيها فى طبق
8. اضيفي خليط اللبن الى الماء والثوم المتبقي في القدر ثم ضعي ملعقة نعناع يابس للخليط وحركيه جيداً، ضعي الكوسا في القدر مرةً ثانيةً واتركيها على نار هادئة حتى يغلى اللبن ثم ارفعيها عن النار ثم توضع في طبق التقديم.
9. يقدم الطبق ساخناً مع الأرز.

طريقة عمل الشاكرية الاردنية

المقادير

• لحم بالعظم
• لبن زبادي (كل كيلو لبن يضاف له معلقتان كبيرتان نشا )
• بصل
• عود قرفة
• ورقتان غار
• ملح
• بهار
• فلفل
• هيل
• نعناع يابس

الطريقة

1. نسلق اللحمة ونضيف البصل والبهارات ونتركه حتى تستوي جيداً
2. نضع اللبن مع النشا ونحركهم على البارد ثم نرفعهم على النار مع التحريك حتى يغلي ثم نضيف اللحمة المسلوقة مع البصل ونحرك ثم نضيف من مرق اللحم حسب الحاجة
3. نتركهم على النار قليلا مع التحريك كل حين وتركيز المذاق ثم نضيف النعنع اليابس ونحرك ثم نصبه ونقدمه

طريقة عمل الشاكرية الحمصية

المكوّنات

• كيلو لبن زبادي كامل الدسم
• ملعقتان كبيرتان نشاء
• 800 غرام لحم غنم مقطع مكعبات
• بصلة صحيحة تضاف اثناء سلق اللحم
• توابل صحيحة تضاف عند سلق اللحم (ورق غار وحب هيل وفلفل اسود حب)
• معلقتان كبيرتان عصفر
• نصف راس ثوم مفروم شرائح رقيقة للتقلية
• ملعقه كبيرة سمنة او ملعقتين زيت لتقلية الثوم
• ملح حسب الرغبة

الخطوات

1. نضع اللحم على النار مع ماء يغمره ونغطيه وندعه حتى يغلي وتظهر الزفرة نتخلص من الماء كله ونضع اللحم في مصفاه ونغسله ونغسل وعاء الطبخ ونعيد اليه اللحم ونغمره بماء جديد نظيف ثم نرفعه على النار وعند الغليان نضيف البصلة والتوابل الصحيحة وندعه على نار متوسطة حتى النضوج نضيف ملح حسب الرغبة
2. في حال تواجد اللبن العربي(لبن الغنم)لا يحتاج اي اضافة وفي حال عدم توفر اللبن العربي نستعمل اي لبن بقري متوفر يكون كامل الدسم نضيف اليه نشاء مذوبة بقليل جداً من الماء ونرفعهم على النار ونحرك باستمرار حتى يغلي
   المزيج نضيف قطع اللحم ومرقه بعد تصفيته من التوابل وندع المزيج يغلي
3. ثم نضيف العصفر وندع الشاكرية تغلي ربع ساعة مع العصفر واللحم ثم نقلي الثوم ونضيفه على الوجه وندعها تغلي دقيقتين ثم ترفع من على النار وتقدم بجانب الرز بشعيرية او البرغل الخشن بالشعيرية ايضا وممكن فريكة