تعتبر الشيش برك من أشهر الأطعمة السورية التي انتقلت إلى جميع الدول العربية بسبب مذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها وقيمتها الغذائية العالية ، حيث تحتوي على الفيتامينات والألياف والمعادن وطريقة تحضيرها مع صلصة الطماطم ، أو مع الحليب ، ولكن في هذه المقالة سوف نقدم لك كيفية العمل الشيش برك البخاري
شيش برك بالطماطم واللبن
المقادير
- بصلة متوسطة، مفرومة ناعم
- ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي
- سبع حبات بندورة متوسطة، مشرحة
- أربع فصوص ثوم، مهروس
- كوب من الزعتر البري الطازج
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- نصف كوب من الماء الساخن
- نصف كيلو من الشيش برك الجاهز
طريقة التحضير
- سخني الزيت النباتي في مقلاة متوسطة، حمصي البصل حتى يصبح شفافاً، أضيفي البندورة، الثوم، الفلفل الأبيض، ونصف كمية أوراق الزعتر البري، والماء، اغليهم على نار هادئة لمدة 10دقائق.
- في هذه الأثناء، اخبزي عجين الشيش برك في فرن درجة حرارته 180°C لنحو 15 دقيقة، حتى تحمر قليلاً.
- بلطف أضيفي الشيش برك الى صوص البندورة، وزينيه بالأوراق المتبقية من الزعتر البري.
- قدمي الطبق لوحده أو الى جانب طبق من الأرز الأبيض.
طريقة الششبرك البخاري
المكوّنات
مكوّنات العجينة
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتيّ.
- رشّة من الملح.
مكونات الحشوة
- مئتا غرام من الّلحم المفروم.
- ملح، حسْب الرغبة.
- فلفل أسود، حسْب الرغبة.
- حبّة بصل متوسّطة الحجم، مفرومةٌ بشكلٍ ناعم.
- زيت زيتون، حسْب الرغبة.
- لبن زبادي، حسْب الرغبة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفّفة.
طريقة التحضير
- ضعي الملحَ والدقيق في وعاء عميق، واخلطيهما حتّى يتداخلا.
- اسكبي الزيت والماء بشكل تدريجيّ، ثم ابدئي بخلطِ المكوّنات ودعكها بيديكِ حتّى تحصلي على عجينةٍ متجانسة.
- ضعي العجينة في إناءٍ عميق مدهونٍ بالزيت، وأدخليها للثلاجة، ثمّ اتركيها لمدّة نصفِ ساعة.
- لتحضير الحشوة، ضعي البصلَ في مقلاةٍ متوسّطة الحجم، ثم نكّهيه بالملح والفلفل الأسود، وقلّبيه حتّى يذبل.
- افردي العجينة على لوحٍ خشبيّ كبير، ثم أحضري قالباً دائريّاً حادَّ الأطراف، وقطّعي العجينة به إلى دوائرَ صغيرةِ الحجم، بحجم فوّهة الفنجان.
- ضعي مقدارَ ملعقةٍ صغيرة من الحشوة في كلّ دائرة، واثنيها على النصف الآخر، حتّى يصبحَ شكلُها كالهلال، ثم ابرميها من كلا الطرفين.
- كرّري العمليّة حتّى نفادِ الكميّة، ثم اتركي الشيشبرك جانباً حتى تجفّ.
- ضعي الزبادي في قدر كبير، وارفعيه على النار، ثم نكّهيه بالملح والفلفل الأبيض.
- أضيفي قطع الشيشبرك للقدر، واتركيها على النار لمدّة عشر دقائق حتّى تغلي، وتنضج العجينة.
- ضعي الثوم في مقلاة صغيرة، ثم أضيفي إليه الزيت، وارفعيه على النار، وقلّيه على حرارة متوسّطة.
- أضيفي الكزبرة للثوم، ثم قلبيهما معاً.
- اسكبي خليط الثوم والكزبرة على قدر الشيشبرك مباشرةً، واتركيه لبضعِ دقائق حتّى يمتزجَ به.
طريقة عمل الشيش برك شام الاصيل
المكوّنات
لتحضير العجينة
- ثلاث اكواب دقيق منخول
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- ماء ساخن بحسب الحاجة
لتحضير الحشوة
- كيلوغرام لحم مفروم
- حبتان بصل مفروم فرماً ناعماً
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
لتحضير الصلصة
- ليتران لبن زبادي
- كوبان ماء
- ملعقتان كبيرتان نشاء ذرة
- ملح بحسب الحاجة
- ثلاث فصوص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة نعناع مجفف
طريقة العمل
- لتحضير العجينة، في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح ثمّ اسكبي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
- أتركي العجينة جانباً ترتاح لـ15 دقيقة ثمّ اعجني مرّة أخرى.
- لتحضير الحشوة، في مقلاة، حمّي الزيت جيداً ثمّ قلّي البصل حتى يذبل.
- أضيفي اللحم ونكّهي بالملح، القرفة والسبع بهارات.
- حرّكي حتى ينضج اللحم. أتركي المزيج جانباً ليبرد قليلاً.
- إفردي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق بسماكة سنتمتر واحد.
- قطّعي العجينة بواسطة كوب إلى دوائر.
- إحشي كلّ دائرة عجين بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
- أقفلي قطع العجين كما تفعلين بالسمبوسة ثمّ أديريها على شكل نصف دائرة بشكل يتلاقى فيه الطرفين.
- ضعي دوائر العجين في صينية مغلّفة بورقة زبدة.
- أدخلي الصينية إلى فرن حامٍ حوالى 15 دقيقة أو حتى يصبح الشيش برك ذهبيّ اللون.
- في وعاء، أخلطي اللبن مع الماء والنشاء بواسطة مضرب اليد.
- أسكبي المزيج في قدر وضعيه على النار حتى يغلي.
- أضيفي الثوم المهروس والنعناع المجفّف ثمّ نكّهي بالملح واتركي المزيج يغلي لدقيقتين إضافيتين.
- ضعي قطع الشيش برك واتركي المزيج على النار لـ10 دقائق إضافيّة.
- قدّمي الشيش برك إلى جانب الأرز المفلفل.
عجينة الشيشبرك
المقادير
- كوبان دقيق
- ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ
- ربع كوب زيت
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة سكر
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- نصف كيلو عصاج لحم مفروم
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق والزيت والسكر والملح، واعجني بيديكِ.
- أضيفي الماء تدريجيًّا، واستمري في العجن حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
- غطي الوعاء بكيس، ثم اتركي العجين يرتاح لمدة 60 دقيقة.
- افردي العجين حتى يُصبح سمكه 1 سم تقريبًا، ثم قطعيه إلى دوائر بواسطة قواطع البسكويت.
- ضعي ملعقة من اللحم في منتصف كل دائرة، ثم اثني طرفها لتصبح نصف دائرة، ثم ضمي طرفي نصف الدائرة إلى بعضهما البعض.
- اقلي فطائر الشيش برك في زيت غزير ومغلي، أو ضعيها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعي فطائر الشيش برك مع الصلصة الحمراء، أو اللبن والنشا، واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة، ثم قدميها ساخنة.
الشيشبرك على أصوله
المقادير
للعجينة
- كيلو من الدقيق.
- كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان ونصف من الماء.
للحشوة
- كيلو من اللحم الكفتة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار السادة.
للتقلية
- فصّان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
- ملعقة صغيرة من السمنة.
للبن
- كيلو من اللبن.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- يخلط الدقيق والملح والزيت وتعجن بالماء ثم تترك لمدة ربع ساعة حتى ترتاح العجينة.
- يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار ويقلى لحم الكفتة ويتبل بالبهار السادة والملح ثم يترك حتى يبرد.
- تفرد العجينة جيدًا وتقطع دوائر صغيرة الحجم.
- تحشى كل دائرة من العجينة باللحم وتغلق جيدًا.
- يوضع اللبن مع الماء في قدر على النار ويترك لمدة 10 دقائق ليغلي.
- توضع حبات الششبرك في اللبن ويقلب قليلًا ثم يترك لحوالي 15 – 20 دقيقة حتى ينضج.
- تقلى الثوم بالسمنة ويضاف النعناع الناشف ثم تسكب فوق الششبرك.
- يرفع عن النار ويقدم ساخنًا.
طريقة الشيش برك الاصلية
المقادير
للعجينة
- كوب دقيق لكل الإستعمالات
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب ماء
للحشوة
- 300 جرام لحم بقري مفروم ناعماً
- حبة بصل
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- رشة قرفة مطحونة
للبن الزبادي
- كيلو جرام لبن زبادي ماعز
- حبتان ثوم
- ثلاثة أرباع كوب ماء
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة نشا الذرة
للتقديم
- كوب كزبرة خضراء
- فصان ثوم
- ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار
- خمس ملاعق كبيرة زيت نباتي
طريقة التحضير
- للعجينة، تخلط مكونات العجين معا الدقيق، الملح، والماء
- للحشوة، يفرم البصل ناعماً
- يقلى البصل في الزيت ثم يضاف اللحم
- يضاف الملح والقرفة ويقلب الخليط حتى ينضج اللحم
- يرق العجين رقيق جدا ويقطع دوائر صغيرة
- توضع كمية صغيرة من خليط اللحم المطبوخ
- يطوى العجين وتضم الأطراف
- توضع حبات الشيشبرك في صينية الخبز المدهونة بالزيت
- تخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون
- للبن الزبادي، يهرس الثوم ناعماً
- تخلط جميع المكونات معا وتطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر
- عندما يغلي، تخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة مكشوف لمدة 10 دقائق
- للتقديم، تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ويهرس الثوم ناعماً
- تقلى المكونات معا زيت نباتي، ثوم، الكزبرة، معجون الفلفل الحر
- يصب اللبن في طبق التقديم
- تضاف حبات الشيشبرك المخبوزة
- يزين الطبق بمزيج الكزبرة ويقدم فورا
طريقة الشيش برك باللبن
المكوّنات
لتحضير العجينة
- كوب دقيق
- نصف كوب ماء
- ملعقتان كبيرتان زيت
- رشة ملح
لتحضير الحشوة
- 200 غرام لحم خروف مفروم فرماً ناعماً
- ملح بحسب الرغبة
- فلفل اسود بحسب الرغبة
- حبة بصل حجم متوسّط مفروم فرماً ناعماً
- زيت زيتون بحسب الرغبة
- لبن زبادي بحسب الرغبة
- ملح بحسب الرغبة
- فلفل ابيض بحسب الرغبة
- ثوم مهروس بحسب الرغبة
- زيت زيتون بحسب الحاجة
- كزبرة بحسب الرغبة
طريقة العمل
- لتحضير العجينة، أخلطي في وعاء الدقيق والملح.
- أضيفي الزيت والماء وادعكي جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- إدهني طبق بالقليل من الزيت وضعي العجينة فيه ثمّ أدخليها إلى الثلاجة لـ30 دقيقة.
- لتحضير الحشوة، حمّي الزيت في مقلاة ثمّ أضيفي إليها البصل ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.
- عندما يذبل البصل، أضيفي اللحم وحرّكي باستمرار على حرارة مرتفعة حتى تنشف كل السوائل.
- مدّي العجينة على سطح صلب ثمّ قطّعيها على شكل دوائر صغيرة.
- خذي دائرة من العجينة وضعي عليها القليل من الحشوة ثمّ لفّيها على شكل هلال.
- إجمعي الطرفين ببعضهما البعض واضغطي قليلاً ضعيها على طبق مدهون بالزيت.
- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
- أتركي قطع الشيش برك جانباً حتى يجف وجهها.
- ضعي الزبادي على النار ونكّهيه بالملح والفلفل الأبيض.
- عندما يغلي المزيج، أضيفي إليه قطع الشيش برك واتركيهم على النار لحوالى 10 دقائق حتى تنضج العجينة.
- حمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة وقلّي فيها الثوم.
- أضيفي الكزبرة وحرّكي قليلاً ثمّ أضيفي المزيج على اللبن.
شيش برك سوري
المكوّنات
لتحضير العجينة
- خمس أكواب دقيق
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- كوبان وربع ماء عادي
- ربع ملعقة صغيرة خميرة
- نصف كوب ماء دافئ
- ربع ملعقة صغيرة سكر
لتحضير الحشوة
- 450 غرام لحم مفروم
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- حبتان بصل مفروم فرماً ناعماً
- ربع كوب صنوبر
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
لطبخ الشيش برك
- 450 غرام لبن زبادي
- كوب ماء
طريقة العمل
- لتحضير العجينة، اخلطي في وعاء كل من الدقيق، الملح، الماء العادي والسكر.
- ذوبي الخميرة في الماء الدافئ ثم اضيفي المزيج فوق المكونات مع الخلط المستمر لتتشكل عجينة طرية.
- إدعكي العجينة على سطح صلب، افرديها بواسطة شوبك ثم قطعيها الى دوائر صغيرة الحجم.
- لتحضير الحشوة، سخني زيت الزيتون في مقلاة على النار ثم اضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
- زيدي اللحم المفروم ثم نكهي الملح والبهارات المشكلة، قلبي المكونات حتى يتغير لونها وتنضج.
- أضيفي الصنوبر بعدها مع التقليب المستمر لتتداخل المكونات وتنضج.
- ضعي القليل من الحشوة في وسط كل قطعة عجينة ثم اطبقي الاطراف على شكل السمبوسة واديريها على شكل نصف دائرة بشكل يتلاقى فيه الطرفين.
- لطبخ الشيش برك، اخلطي الماء ولبن الزبادي في قدر عميق على النار مع التحريك المستمر لتغلي المكونات.
- أنزلي عجينة الشيش برك المحشية ثم اتركي المكونات لحوالى 15 دقيقة حتى تغلي وتحصلي على خليط ثقيل القوام.