أطباق شامية

طريقة عمل الشيشبرك البخاري

تعتبر الشيش برك من أشهر الأطعمة السورية التي انتقلت إلى جميع الدول العربية بسبب مذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها وقيمتها الغذائية العالية ، حيث تحتوي على الفيتامينات والألياف والمعادن وطريقة تحضيرها مع صلصة الطماطم ، أو مع الحليب ، ولكن في هذه المقالة سوف نقدم لك كيفية العمل الشيش برك البخاري

شيش برك بالطماطم واللبن

المقادير
  • بصلة متوسطة، مفرومة ناعم
  • ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي
  • سبع حبات بندورة متوسطة، مشرحة
  • أربع فصوص ثوم، مهروس
  • كوب من الزعتر البري الطازج
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
  • نصف كوب من الماء الساخن
  • نصف كيلو من الشيش برك الجاهز
طريقة التحضير
  1. سخني الزيت النباتي في مقلاة متوسطة، حمصي البصل حتى يصبح شفافاً، أضيفي البندورة، الثوم، الفلفل الأبيض، ونصف كمية أوراق الزعتر البري، والماء، اغليهم على نار هادئة لمدة 10دقائق.
  2. في هذه الأثناء، اخبزي عجين الشيش برك في فرن درجة حرارته 180°C لنحو 15 دقيقة، حتى تحمر قليلاً.
  3. بلطف أضيفي الشيش برك الى صوص البندورة، وزينيه بالأوراق المتبقية من الزعتر البري.
  4. قدمي الطبق لوحده أو الى جانب طبق من الأرز الأبيض.

طريقة الششبرك البخاري

المكوّنات
مكوّنات العجينة
  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتيّ.
  • رشّة من الملح.
مكونات الحشوة
  • مئتا غرام من الّلحم المفروم.
  • ملح، حسْب الرغبة.
  • فلفل أسود، حسْب الرغبة.
  • حبّة بصل متوسّطة الحجم، مفرومةٌ بشكلٍ ناعم.
  • زيت زيتون، حسْب الرغبة.
  • لبن زبادي، حسْب الرغبة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفّفة.
طريقة التحضير
  1. ضعي الملحَ والدقيق في وعاء عميق، واخلطيهما حتّى يتداخلا.
  2. اسكبي الزيت والماء بشكل تدريجيّ، ثم ابدئي بخلطِ المكوّنات ودعكها بيديكِ حتّى تحصلي على عجينةٍ متجانسة.
  3. ضعي العجينة في إناءٍ عميق مدهونٍ بالزيت، وأدخليها للثلاجة، ثمّ اتركيها لمدّة نصفِ ساعة.
  4. لتحضير الحشوة، ضعي البصلَ في مقلاةٍ متوسّطة الحجم، ثم نكّهيه بالملح والفلفل الأسود، وقلّبيه حتّى يذبل.
  5. افردي العجينة على لوحٍ خشبيّ كبير، ثم أحضري قالباً دائريّاً حادَّ الأطراف، وقطّعي العجينة به إلى دوائرَ صغيرةِ الحجم، بحجم فوّهة الفنجان.
  6. ضعي مقدارَ ملعقةٍ صغيرة من الحشوة في كلّ دائرة، واثنيها على النصف الآخر، حتّى يصبحَ شكلُها كالهلال، ثم ابرميها من كلا الطرفين.
  7. كرّري العمليّة حتّى نفادِ الكميّة، ثم اتركي الشيشبرك جانباً حتى تجفّ.
  8. ضعي الزبادي في قدر كبير، وارفعيه على النار، ثم نكّهيه بالملح والفلفل الأبيض.
  9. أضيفي قطع الشيشبرك للقدر، واتركيها على النار لمدّة عشر دقائق حتّى تغلي، وتنضج العجينة.
  10. ضعي الثوم في مقلاة صغيرة، ثم أضيفي إليه الزيت، وارفعيه على النار، وقلّيه على حرارة متوسّطة.
  11. أضيفي الكزبرة للثوم، ثم قلبيهما معاً.
  12. اسكبي خليط الثوم والكزبرة على قدر الشيشبرك مباشرةً، واتركيه لبضعِ دقائق حتّى يمتزجَ به.

طريقة عمل الشيش برك شام الاصيل

المكوّنات

لتحضير العجينة

  • ثلاث اكواب دقيق منخول
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
  • ماء ساخن بحسب الحاجة

لتحضير الحشوة

  • كيلوغرام لحم مفروم
  • حبتان بصل مفروم فرماً ناعماً
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
  • نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي

لتحضير الصلصة

  • ليتران لبن زبادي
  • كوبان ماء
  • ملعقتان كبيرتان نشاء ذرة
  • ملح بحسب الحاجة
  • ثلاث فصوص ثوم مهروس
  • ملعقة كبيرة نعناع مجفف

طريقة العمل

  1. لتحضير العجينة، في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح ثمّ اسكبي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
  2. أتركي العجينة جانباً ترتاح لـ15 دقيقة ثمّ اعجني مرّة أخرى.
  3. لتحضير الحشوة، في مقلاة، حمّي الزيت جيداً ثمّ قلّي البصل حتى يذبل.
  4. أضيفي اللحم ونكّهي بالملح، القرفة والسبع بهارات.
  5. حرّكي حتى ينضج اللحم. أتركي المزيج جانباً ليبرد قليلاً.
  6. إفردي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق بسماكة سنتمتر واحد.
  7. قطّعي العجينة بواسطة كوب إلى دوائر.
  8. إحشي كلّ دائرة عجين بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
  9. أقفلي قطع العجين كما تفعلين بالسمبوسة ثمّ أديريها على شكل نصف دائرة بشكل يتلاقى فيه الطرفين.
  10. ضعي دوائر العجين في صينية مغلّفة بورقة زبدة.
  11. أدخلي الصينية إلى فرن حامٍ حوالى 15 دقيقة أو حتى يصبح الشيش برك ذهبيّ اللون.
  12. في وعاء، أخلطي اللبن مع الماء والنشاء بواسطة مضرب اليد.
  13. أسكبي المزيج في قدر وضعيه على النار حتى يغلي.
  14. أضيفي الثوم المهروس والنعناع المجفّف ثمّ نكّهي بالملح واتركي المزيج يغلي لدقيقتين إضافيتين.
  15. ضعي قطع الشيش برك واتركي المزيج على النار لـ10 دقائق إضافيّة.
  16. قدّمي الشيش برك إلى جانب الأرز المفلفل.

عجينة الشيشبرك

المقادير
  • كوبان دقيق
  • ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ
  • ربع كوب زيت
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة سكر
  • ربع ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كيلو عصاج لحم مفروم
طريقة التحضير
  1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والزيت والسكر والملح، واعجني بيديكِ.
  2. أضيفي الماء تدريجيًّا، واستمري في العجن حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
  3. غطي الوعاء بكيس، ثم اتركي العجين يرتاح لمدة 60 دقيقة.
  4. افردي العجين حتى يُصبح سمكه 1 سم تقريبًا، ثم قطعيه إلى دوائر بواسطة قواطع البسكويت.
  5. ضعي ملعقة من اللحم في منتصف كل دائرة، ثم اثني طرفها لتصبح نصف دائرة، ثم ضمي طرفي نصف الدائرة إلى بعضهما البعض.
  6. اقلي فطائر الشيش برك في زيت غزير ومغلي، أو ضعيها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
  7. ضعي فطائر الشيش برك مع الصلصة الحمراء، أو اللبن والنشا، واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة، ثم قدميها ساخنة.

الشيشبرك على أصوله

المقادير
للعجينة
  • كيلو من الدقيق.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان ونصف من الماء.
للحشوة
  • كيلو من اللحم الكفتة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار السادة.
للتقلية
  • فصّان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من السمنة.
للبن
  • كيلو من اللبن.
  • لتر من الماء.
طريقة التحضير
  1. يخلط الدقيق والملح والزيت وتعجن بالماء ثم تترك لمدة ربع ساعة حتى ترتاح العجينة.
  2. يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار ويقلى لحم الكفتة ويتبل بالبهار السادة والملح ثم يترك حتى يبرد.
  3. تفرد العجينة جيدًا وتقطع دوائر صغيرة الحجم.
  4. تحشى كل دائرة من العجينة باللحم وتغلق جيدًا.
  5. يوضع اللبن مع الماء في قدر على النار ويترك لمدة 10 دقائق ليغلي.
  6. توضع حبات الششبرك في اللبن ويقلب قليلًا ثم يترك لحوالي 15 – 20 دقيقة حتى ينضج.
  7. تقلى الثوم بالسمنة ويضاف النعناع الناشف ثم تسكب فوق الششبرك.
  8. يرفع عن النار ويقدم ساخنًا.

طريقة الشيش برك الاصلية

المقادير

للعجينة

  • كوب دقيق لكل الإستعمالات
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب ماء

للحشوة

  • 300 جرام لحم بقري مفروم ناعماً
  • حبة بصل
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • رشة قرفة مطحونة

للبن الزبادي

  • كيلو جرام لبن زبادي ماعز
  • حبتان ثوم
  • ثلاثة أرباع كوب ماء
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة كبيرة نشا الذرة

للتقديم

  • كوب كزبرة خضراء
  • فصان ثوم
  • ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار
  • خمس ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

  1.  للعجينة، تخلط مكونات العجين معا الدقيق، الملح، والماء
  2. للحشوة، يفرم البصل ناعماً
  3. يقلى البصل في الزيت ثم يضاف اللحم
  4. يضاف الملح والقرفة ويقلب الخليط حتى ينضج اللحم
  5. يرق العجين رقيق جدا ويقطع دوائر صغيرة
  6. توضع كمية صغيرة من خليط اللحم المطبوخ
  7. يطوى العجين وتضم الأطراف
  8. توضع حبات الشيشبرك في صينية الخبز المدهونة بالزيت
  9. تخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون
  10. للبن الزبادي، يهرس الثوم ناعماً
  11. تخلط جميع المكونات معا وتطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر
  12. عندما يغلي، تخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة مكشوف لمدة 10 دقائق
  13. للتقديم، تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ويهرس الثوم ناعماً
  14. تقلى المكونات معا زيت نباتي، ثوم، الكزبرة، معجون الفلفل الحر
  15. يصب اللبن في طبق التقديم
  16. تضاف حبات الشيشبرك المخبوزة
  17. يزين الطبق بمزيج الكزبرة ويقدم فورا

طريقة الشيش برك باللبن

المكوّنات

لتحضير العجينة

  • كوب دقيق
  • نصف كوب ماء
  • ملعقتان كبيرتان زيت
  • رشة ملح

لتحضير الحشوة

  • 200 غرام لحم خروف مفروم فرماً ناعماً
  • ملح بحسب الرغبة
  • فلفل اسود بحسب الرغبة
  • حبة بصل حجم متوسّط مفروم فرماً ناعماً
  • زيت زيتون بحسب الرغبة
  • لبن زبادي بحسب الرغبة
  • ملح بحسب الرغبة
  • فلفل ابيض بحسب الرغبة
  • ثوم مهروس بحسب الرغبة
  • زيت زيتون بحسب الحاجة
  • كزبرة بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. لتحضير العجينة، أخلطي في وعاء الدقيق والملح.
  2. أضيفي الزيت والماء وادعكي جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
  3. إدهني طبق بالقليل من الزيت وضعي العجينة فيه ثمّ أدخليها إلى الثلاجة لـ30 دقيقة.
  4. لتحضير الحشوة، حمّي الزيت في مقلاة ثمّ أضيفي إليها البصل ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.
  5. عندما يذبل البصل، أضيفي اللحم وحرّكي باستمرار على حرارة مرتفعة حتى تنشف كل السوائل.
  6. مدّي العجينة على سطح صلب ثمّ قطّعيها على شكل دوائر صغيرة.
  7. خذي دائرة من العجينة وضعي عليها القليل من الحشوة ثمّ لفّيها على شكل هلال.
  8. إجمعي الطرفين ببعضهما البعض واضغطي قليلاً ضعيها على طبق مدهون بالزيت.
  9. أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
  10. أتركي قطع الشيش برك جانباً حتى يجف وجهها.
  11. ضعي الزبادي على النار ونكّهيه بالملح والفلفل الأبيض.
  12. عندما يغلي المزيج، أضيفي إليه قطع الشيش برك واتركيهم على النار لحوالى 10 دقائق حتى تنضج العجينة.
  13. حمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة وقلّي فيها الثوم.
  14. أضيفي الكزبرة وحرّكي قليلاً ثمّ أضيفي المزيج على اللبن.

شيش برك سوري

المكوّنات

لتحضير العجينة

  • خمس أكواب دقيق
  • ربع ملعقة صغيرة ملح
  • كوبان وربع ماء عادي
  • ربع ملعقة صغيرة خميرة
  • نصف كوب ماء دافئ
  • ربع ملعقة صغيرة سكر

لتحضير الحشوة

  • 450 غرام لحم مفروم
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • حبتان بصل مفروم فرماً ناعماً
  • ربع كوب صنوبر
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون

لطبخ الشيش برك

  • 450 غرام لبن زبادي
  • كوب ماء

طريقة العمل

  1. لتحضير العجينة، اخلطي في وعاء كل من الدقيق، الملح، الماء العادي والسكر.
  2. ذوبي الخميرة في الماء الدافئ ثم اضيفي المزيج فوق المكونات مع الخلط المستمر لتتشكل عجينة طرية.
  3. إدعكي العجينة على سطح صلب، افرديها بواسطة شوبك ثم قطعيها الى دوائر صغيرة الحجم.
  4. لتحضير الحشوة، سخني زيت الزيتون في مقلاة على النار ثم اضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
  5. زيدي اللحم المفروم ثم نكهي الملح والبهارات المشكلة، قلبي المكونات حتى يتغير لونها وتنضج.
  6. أضيفي الصنوبر بعدها مع التقليب المستمر لتتداخل المكونات وتنضج.
  7. ضعي القليل من الحشوة في وسط كل قطعة عجينة ثم اطبقي الاطراف على شكل السمبوسة واديريها على شكل نصف دائرة بشكل يتلاقى فيه الطرفين.
  8. لطبخ الشيش برك، اخلطي الماء ولبن الزبادي في قدر عميق على النار مع التحريك المستمر لتغلي المكونات.
  9. أنزلي عجينة الشيش برك المحشية ثم اتركي المكونات لحوالى 15 دقيقة حتى تغلي وتحصلي على خليط ثقيل القوام.
السابق
تقرير عن أهمية علم الجغرافيا
التالي
طريقة العوامة الفلسطينية

اترك تعليقاً