تعتبر الصفيحة أو اللحم بالعجين، من أشهر الأطباق العربيّة، التي تشتهر بها بلاد الشام بشكلٍ كبيرٍ، والتي تعدّ من ضمن قائمة المقبّلات، أو الأكلات السريعة، وهي تعتمد بشكلٍ أساسيٍّ على الدقيق واللحم المفروم، ممّا يجعلها من الأطباق التي تمدّ الجسم بالعناصر الغذائية التي يحتاجها، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل الصفيحة السورية بدبس الرمان
صفيحة اللحم التركية بدبس الرمان
المكونات
مقادير العجينة
- أربع اكواب دقيق
- ملعقة كبيرة خميرة
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- حبة بيض
- أربع ملاعق كبيرة زيت
- كوب ونصف ماء دافئ
مقادير الحشوة
- نصف كيلو لحم مفروم
- حبتان طماطم مطحونة
- حبة كبيرة بصل
- ثلاث فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- فلفل أحمر حار إختياري
- ملعقتان كبيرتان دبس الرمان
- حب رمان للتزيين
طريقة التحضير
- لتحضير العجين نخلط المكونات مع الدقيق ونصف كمية الماء ونبدا بالعجن ونزيد الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية
- ندهن سطح العجين بزيت و نغطيها بنايلون ونتركها تختمر ساعة
- بعد إختمار العجينة نقطعها لكرات متوسطة الحجم (18- 20) كرة ونتركها ترتاح اقل شي 5 دقائق
- لتحضير الحشوة يقطع البصل ناعم او يطحن في ماكينة البصل مع الثوم والطماطم والفلفل الاخضر حسب الرغبة
- يمزج خليط البصل مع اللحم والبهارات والطماطم المطحونة ويترك جانبا
- تفرد كرات العجين بشكل دائري على صينية مدهونة بزيت زيتون وتفرد بالاصابع (مع الاستعانة بالقليل من زيت الزيتون لفرد الأقراص )
- يوضع ملعقة كبيرة من الحشوة مع فرد اللحمة على العجين مع الكبس عليها حتى تصبح طبقة رقيقة
- تغطى الصينية بقصدير وتدخل الفرن ساخن ( اقل من 10دقائق ) ثم يفتح القصدير و تترك لتتحمر و تحصلي على صفيحة لحم طري و محمرة في نفس الوقت
- تزين بحبات الرمان و الصنوبر المحمص
طريقة عمل الصفيحة الشامية بالبندورة
مقادير الوصفة
- ثلاث اكواب دقيق
- ملعقتان كبيرتان حليب مجفف
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة خميرة
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ربع كوب زيت ذرة
- كوب ماء دافئ
الحشو
- نصف كيلو لحم مفروم ناعم
- حبتان كبيرتان بصل مبروش
- حبتان كبيرتان طماطم مبروش
- فصان ثوم مهروس
- قرنان فلفل اخضر مفروم ناعم
- ربع كوب دبس الرمان
- ربع كوب طحينة
- ربع كوب زبادي (روب)
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة بهار مشكل
- نصف كوب صنوبر
طريقة التحضير
- في وعاء الخلاط ضعي كوبان ونصف من الدقيق، الملح، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الحليب، الزيت والماء. ثبتي مضرب العجين. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
- ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت. إدهني سطح العجينة بالزيت. غلفي طبق العجينة بقطعة من النايلون وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
- الحشو: في طبق عميق ضعي اللحم، البصل، الطماطم، الفلفل، الدبس، الطحينة، الروب، القرفة، الملح، الفلفل، البهار والصنوبر. باستعمال ملعقة بلاستيكة عريضة قلبي المكونات لتختلط.
- أحضري صواني قصيرة الحافة.
- قطعي العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز. إضغطي بأصابعك على العجينة لتصبح قرص متوسط الحجم. من المهم ان تتكون تجاويف صغيرة في اقراص العجينة.
- دعي أقراص العجينة لترتاح لمدة ١٥ دقيقة.
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠ م.
- باستعمال ملعقة طعام كبيرة وزعي الحشو على الأقراص.
- ضعي الصواني في الفرن لمدة ١٠ دقائق إلى أن تصبح الصفيحة ذهبية اللون. قدميها ساخنة.
طريقة عمل الصفيحة الشامية باللبن
المكونات
العجينة
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب من الماء الدافئ.
الحشوة
- نصف كيلوغرام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- ملح حسب الحاجة.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نمزج السكر والخميرة والدقيق في إناء، ثم نخلط جيدًا حتى تتجانس.
- نسكب الزيت والماء الفاتر، ونعجن جيدًا بواسطة اليد حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نغلف العجينة، ونتركها جانبًا حتى ترتاح، إذ تحتاج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- نجهز الحشوة في هذه الأثناء، إذ نضع اللحم المفروم والبصل واللبن الزبادي ودبس الرمان في إناء، ونخلط جيدًا.
- ننكه الحشوة بالملح والفلفل الأسود، ونخلط مجددًا حتى تمتزج المُكونات تمامًا.
- نُقسم العجينة لكرات صغيرة، ثم نضعها على سطح مدهون بالزيت، ونمدها حتى نحصل على أقراص مسطحة ورقيقة.
- نكرر هذه الخطة حتى تنتهي كمية العجين.
- نوزع الحشوة على أقراص العجين، ونفردها بالتساوية باستخدام ملعقة.
- ننقل الأقراص لصينية خاصة بالفرن، ثم ندخلها إلى فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ونتركها حتى تنضج.
- نرفع الصينية من الفرن، ونُقدم الصفيحة ساخنًا مع السلطة أو اللبن الزبادي
تتبيلة الصفيحة الشامية
المقادير
- نصف كيلو لحمة مجروشة
- أربع بصلات كبيرة
- أربع حبات بندورة
- ربع كوب بقدونس مفروم
- ملعقة كبيرة رب بندورة
- ربع كوب زيت نباتي
- ربع كوب لبن
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
مقادير العجينة
- ست اكواب طحين
- كوب زيت نباتي
- كوبان لبن زبادي دافئ
- ربع كوب ماء دافئ
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- ننخل الطحين ونضعه في وعاء ونضيف اليه الملح ونخلطه جيدا
- نضع كمية اللبن الزبادي في وعاء ونضيف اليه الزيت النباتي والماء الدافئ ونخلطهم جيدا
- نضيف الطحين على دفعات الى ان تنتهي كمية الطحين وتتشكل لدينا عجينة طرية نتركها ترتاح لمدة ساعة
- بهذا الوقت نجهز الحشوة فنقطع البندورة الى مكعبات صغيرة ونبرش البصل ونضعهم في وعاء
- نضيف اللحمة والملح والفلفل والبهارات والقرفة والبقدونس ونخلط المكونات جيدا
- نضيف الزيت واللبن الزبادي ورب البندورة ونخلط المكونات جيدا وتصبح الحشوة جاهزة للاستعمال
- نقسم العجينة الى كرات متوسطة ونرقها ونضع كمية من الحشوة ونضفهم في صينية مدهونة بالقليل من الزيت
- ندخلها للفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 25 الى ان تنضج اللحمة تماما
- نخرج الصفيحة بالبندورة من الفرن ونصفها في طبق وتصبح جاهزة للتقديم
طريقة عمل الصفيحة الشامية منال العالم
المكوّنات
العجينة
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة .
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الماء الدافئ، أو أكثر حسب ما تحتاجه العجينة لتكون رخوة.
حشوة اللحمة
- ثماني حبّات من البصل الكبير الحجم والمبشور.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثماني حبّات من البندورة المبشورة.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الطحينة.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- كوب من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نعجن مكوّنات العجينة مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثم نتركها حتّى ترتاح وتتخمّر مدّة ساعة من الزمن.
- ننتقل لاحقاً لتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نرشّ الطاولة التي سنرُقّ عليها العجينة بالطحين، مع العمل على رقّ كرات العجينة إلى أن تتخذ شكل الرغيف دائري الشكل.
- لعمل الحشوة نخلط جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثم نضعها في مصفاة إلى أن تتصفّى من المواد السائلة المتواجدة فيها، ونضع مقدار ملعقة كبيرة تقريباً من الحشوة فوقها.
- ندخل صينيّة الصفيحة الشامية إلى الفرن لتخبز وتنضج.
طريقة عمل صفيحة اللحم الفلسطينية
المقادير
العجينة
- ثلاث اكواب طحين
- ثلاث أرباع كوب ماء دافئ
- نصف كوب زيت نباتي
- ملعقة كبيرة حليب بودرة
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
الحشوة
- نصف كيلو لحمة ناعمة
- بصلة
- ثلاث ملاعق كبيرة صنوبر
- ملعقة كبيرة سماق
- ملعقة كبيرة سمنة
- ملعقة صغيرة حبة البركة
- ملعقة صغيرة سمسم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة التحضير
- نبدأ اولا بالعجينة ننخل الطحين ونضعه في وعاء كبير ونضيف اليه الملح والحليب البودرة والسكر ونخلطهم جيدا
- ننشأ حفرة في الطحين ونضيف الزيت والماء على مراحل ونعجنهم جيدا الى ان تتشكل لدينا عجينة طرية نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة
- بهذا الوقت نجهز الحشوة ففي مقلاة نضع كمية السمنة ونقطع البصل لمكعبات صغيرة ونضيفهم الى السمنة وندعهم على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
- نضيف اللحمة ونستمر بالتقليب الى ان تبدأ اللحمة بالنضوج
- نضيف الملح والفلفل والسماق والسمسم وحبة البركة الى اللحمة ونقلبهم الى ان تنضج اللحمة تماما
- نقسم العجينة الى كرات متساوية ثم نضع بضع قطرات من الزيت على الرخام ونمد العجين بشكل مستطيل باستخدام اصابع اليد ويجب ان تكون العجينة رقيقة جدا
- نضيف الحشوة بشكل مستقيم على طرق العجينة المستطيلة ونلف العجينة بشكل اسطواني ثم نلفها بشكل لولبي ونضعها على صينية مدهونة بالزيت النباتي
- ندخل الصفيحة اليافاوية الى الفرن الساخن من قبل على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة الى ان تنضج تماما وتكتسب اللون الذهبي
- نخرج الصفيحة من الفرن ونصفها في طبق وتصبح جاهزة للتقديم
طريقة عمل الصفيحة باللحمة
المقادير
- ثلاث اكواب دقيق
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة باكينج باودر
- ملعقتان كبيرتان حليب مجفف
- ملعقة كبيرة خميرة
- ملعقة كبيرة سكر
- نصف كوب زيت ذرة
الحشو
- نصف كيلو لحم مفروم ناعم
- حبتان بصل مبشور
- حبتان طماطم مبشورة
- فصان ثوم مهروس
- قرنان فلفل أخضر مفروم (حار أو بارد حسب الرغبة)
- ربع كوب دبس رمان
- ربع كوب طحينة
- ربع كوب زبادي
- قرفة وملح وفلفل أسود وبهار حسب الرغبة
- نصف كوب من الصنوبر
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والبيكنج باودر والحليب والزيت والماء.
- ويقلب المحتوى كله بمضرب العجين.
- يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك لذا يمكن إضافة بعض الدقيق إن كانت لينة ضعي العجين في طبق به نقطتين زيت وادهني سطحها بالزيت ثم غطيها بكيس نايلون واتركيها لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها جهزي الحشو في هذه الأثناء.
- ضعي اللحم والبصل والطماطم والفلفل ودبس الرمان والطحينة والزبادي والبهارات والصنوبر وقلبي المكونات جيدًا قطعي العجين إلى كرات متوسطة ثم اضغطي عليها لتشكلي أقراصًا متوسطة الحجم بتجويف بسيط داخلها، وضعي فيها اللحم دعي العجين ترتاح قليلًا قبل أن تضعيها في صواني في فرن ساخن لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة وتقدم ساخنة
فطائر لحم بدبس الرمان
المقادير
العجينة
- ثلاث اكواب دقيق
- ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
- خمس ملاعق كبيرة حليب مجفف
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- نصف كوب زيت
- كوب ماء دافئ
الحشو
- نصف كيلو لحم مفروم ناعم
- حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
- ملعقتان كبيرتان زيت
- ملعقة صغيرة بهار لحم
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع كوب دبس رمان
- حبتان متوسطتان طماطم مقشر مفروم
- ثلاث ملاعق كبيرة صنوبر مقلي
الطريقة
- للعجينة في وعاء الخلاط ضعي كوبان وثلاثة أرباع من الدقيق ، الخميرة ، الحليب ، الملح والبيكنج باودر.
- ثبتي مضرب العجين شغلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تختلط المكونات .
- أضيفي الزيت والماء شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة .
- أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة .
- إعجني لمدة 3 دقائق إلى أن تنفصل العجينة عن وعاء الخلاط .
- ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت إدهني سطح العجينة بقليل من الزيت .
- غطي العجينة بقطعة من النايلون .
- ضعي الطبق في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجم العجينة .
- للحشو في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت ضعي القدر على نار متوسطة .
- أضيفي اللحم باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يتغير لونه وينشف ماؤه .
- أضيفي البصل ، البهار ، الفلفل والملح قلبي المكونات إلى أن تختلط .
- غطي القدر دعيه على نار متوسطة لمدة دقيقتين إلى أن ينضج اللحم .
- أضيفي دبس الرمان قلبي ليختلط دعيه على نار هادئة لمدة دقيقتين .
- ضعي خليط اللحم في طبق دعيه جانبا إلى أن يبرد تماما .
- أضيفي الطماطم والصنوبر قلبي المكونات إلى أن تختلط جيدا .
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن سخني الفرن لدرجة حرارة 200 م .
- على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة. باستعمال النشابة (الشوبك) إفردي العجينة بسماكة 2/1 سنتيمتر .
- باستعمال القطاعة قطعي العجينة واثني اطرافها.
- وزعي الحشو في العجينة لتملئيها .
- ضعي الصينية في الفرن إخبزي لمدة 15-20 دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون .
- أخرجي الصينية من الفرن ومباشرة غطي القالب بفوطة مطبخ نظيفة دعيه لمدة 5 دقائق
