طريقة عمل الفخدة الضاني

طريقة عمل الفخدة الضاني بالبطاطس

المقادير

• 3 كيلو من فخدة الضاني.
• نصف كيلوغرامًا من البروكلي.
• نصف كيلوغرامًا من الفاصولياء الخضراء.
• نصف كيلوغرامًا من البطاطا.
• نصف كيلوغرامًا من الجزر.
• 4 حبات من البصل.
• ضمّة من أوراق الكرفس المفرومة.
• كوبان من الماء.
• 10 حبات من كبش القرنفل.
• 3 حبات من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تُقطّع كافة الخضار، وتُغسل جيّدًا، وتُصفّى، ويُفرم البصل فرمًا ناعمًا.
2. توضع الخضراوات في صينية، ويوضع عليها ثلاث ملاعق من البصل المفروم مع الفلفل السود المطحون، ونصف كمية البهارات والملح وتُقلّب مع الخضراوات، وتُترك في التتبيلة.
3. توضع الفخدة في صينية كبيرة تسعها هي والخضراوات.
4. يُصنع شقوق في الفخدة، ثمّّ تُدهن ببقية البهارات والبصل المفروم والملح توضع الخضراوات المتبلة في قاع الصينية أسفل الفخدة مع كوبين من الماء.
5. يُخلط الدبس مع العسل والقرفة، وتُدهن الفخدة بهذه الخلطة من كلّ الجوانب.
6. تُغطى الصينية بورق الألمونيوم، وتوضع في فرن مُحمّى مسبقًا على درجة متوسطة لمدة ساعتين، ثمّ تُكشف الفخدة، وتُختبر بالسكين، فإن لم يخرج منها سوائل دلّ ذلك على نضجها، وحينها تُحمّر من الأعلى.

طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن بالخضار

المقادير

• فخذة ضاني تقطع قطع.
• خضار مشكل حسب رغبتك “بصل، كرات، فلفل ألوان، جزر”.
• بهارات: ملح، ورق لورا، حبوب فلفل أسود وأبيض، جوزة الطيب، وكبيبة صينى .

طريقة العمل

1. في طاسة على النار نضع كمية من الزيت، ونتبل اللحم بالملح والفلفل ونستنى الزيت يسخن كويس وتشوح اللحمة.
2. نقلبها على الجهتين حتى تتحمر، ثم نرفعها وندهنها صلصة طماطم، ونرجعها تاني على النار حتي تتكرمل.
3. نقطع البصل والكرات والجزر وفلفل الألوان، ونضعهم بصينية ونضيف كمية زيت ونشوحهم.
4. نضيف طماطم وننزل بالملح والبهارات وروزمارى، ونضيف كمية من الماء وتترك قليلاً على االنار.
5. ننزل بقطع اللحمة وننزل عليها بالزيت اللى حمرناها فيه.
6. وهنا طريقتين للطهى، هانسيب اللى فى الحلة تنضج مع نفسها، والقطع فى الصينية ندخلها نص ساعة فى الفرن على درجة حرارة 180 ونتركها 20 دقيقة.
7.  بعد ال 20 دقيقة فى الفرن نطلعها ونغطيها بالفويل وندخلها الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 160 لمدة 30 دقيقة.
8. بعد 30 دقيقة نخرجها ونقلبها عالوش التانى وندخلها مرة ثانية لمدة 30 دقيقة ونخرجها فوراً.
9. تقدم.

طريقة عمل الفخدة الضاني للشيف علاء

المقادير

• فخدة ضانى
• 5 فصوص ثوم
• 10 فصوص ثوم مطحون
• 2 طماطم
• 2 بصلة
• 1 جزر
• ملح – فلفل – توابل شوى لحمة
• 2 كوب ماء

طريقة التحضير

1. ننضف الفخدة جيدا من اى دهن ذائد لكن نترك بها قليل من الدهون لتعطى نكهة طيبة.
2. ثم نحضر فوطة بها ماء ونمسح الفخدة بها لتنضيف الفخدة من اى دم.
3. نقطع العظمة الاخيرة من رجل الفخدة ونحضر صنية على مقاس الفخدة.
4. نضع داخل الصنية بصل وطماطم وجزر شرائح ونضع ايضا بالصنية القليل من الملح والفلفل وتوابل الشوى ويمكن وضع بطاطس او اى خضار تريدين شوية مع اللحمة.
5. نحضر التتبيلة نبشر 1 بصلة و1 طماطم و 10 ثوم ونضعهم على بعض فى إناء ونضع عليهم فلفل وملح وتوابل شوى.
6. نقوم بعمل حفر صغيرة بالسكينة فى لحم الفخدة ونضع بداخلها بعض من التوابل وفى كل حفرة 1 فص ثوم.
7. ندهن الفخدة بالكامل بالتتبيلة السابقة ونتركها فى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
8. ثم نضع فى الصنية الماء ونضع الفخدة فى الفرن مع التقليب كل نصف ساعة على كل جهة حتى تمام النضج وإذا احتاجت ماء يمكن اضافة الماء اثناء الطهى عندما تحتاج فقط .
9. وبعد تمام النضج يقدم الصوص فى إناء ويقدم بجانب الفخدة

طريقة عمل الفخدة الضاني المسلوقة

المكونات

• كيلوغرام ونصف من اللحم الضاني المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبتان من المستكة.
• أربع حبات من الهال.
• ثلاث حبات من الجزر المقطع إلى أرباع.
• حبة من البصل المقطع إلى أرباع.
• رشة من جوزة الطيب.
• ورقتا غار.
• كمية كافية من الماء.

طريقة التحضير

1. نضع الماء في قدر الطبخ ونضيف إليه الجزر، والبصل، والمستكة، وجوزة الطيب، وورق الغار، والهيل.
2. نضع القدر على نار هادئة حتى يغلي، ثم نضيف اللحم ونغطي القدر.
3. نترك اللحم مدة ساعة أو ساعة إلا ربع حتى ينضج تماما.
4. نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود إلى اللحم بعد أن ينضج.

طريقة عمل الفخدة الضاني في الكيس الحراري

المقادير

• فخدة ضاني
• كيس بلاستيك حراري
• 5 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة صغيرة خردل
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• ربع كوب زيت او زبدة
• ملح

الطريقة

1. تخلط المكونات مع الزيت وندهن الفحدة مع عمل ثقوب وندخل الخلطة داخلها ونضع طل فص ثوم فى ثقب من ثقوب الفخدة
2. تتبل جيدا ونضعها داخل الكيس ليلا في الثلاجة
3. الطريقة ديه يفضل نقعها ليلا في التتبيلة وكل ما نقعناها اكتر تكون اطعم واشهي
4. نربط الكيس جيدا ويكون كيس كبير يكفى الفخدة وبعد ربطها نغرزها بالسكين من فوق فقط لتهوية بخار الكيس ثم نضعها بصينية واسعة وكبيرة
5. ممكن طبعا نضع تحت الفخدة داخل الكيس شرائح بصل وخضروات مشكلة ومقطعة قطع كبيرة هتاخد طعم اللحم
6. يسخن الفرن علي 220 ونضعها بحيث عظمة الفخد تستند علي حرف الصينية حتي لا تلمس قاع الصينية وتحترق ونتركها اولا ربع ساعة .
7. ثم نخفض الحرارة ل 180 درجة حتي تنضج بتاخد حوالى من ساعتين الى ساعتين ونصف ولو الخروف صغير اوزى ممكن تاخد ساعة ونصف بس ولما تدخل بالسوا نشغل الشواية على اقل درجة عشان تتحمر من فوق اثناء تسويتها ويحمر لونها
8. تترك لترتاح نصف ساعة وتقدم

طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن فتكات

المقادير

• الفخدة
• بصلة كبيرة ، طماطماية،فلفل اخضر بارد او حار ،
• علبة زبادي ، ربع كوب خل
• و التوابل ملح فلفل كبابة صيني بهارات لحم و معلقة سكر سغيرة
• معلقتين توم مهروسين بملح و فلفل

التحضير

1. نتبل الفخدة من قبلها بيومين عشان تستوي بسهولة ان شاء الله
2. مقادير التتبيلة بصلة كبيرة ، طماطماية،فلفل اخضر بارد او حار ، و علبة زبادي ، ربع كوب خل
3. و التوابل ملح فلفل كبابة صيني بهارات لحم و معلقة سكر سغيرة عشان تسهل تسوية اللحم وكل دة في الخلاط لغاية ما يبقى خليط سايل
4. و معلقتين توم مهروسين بملح و فلفل
5. الفخدة بنغرزها بالسكينة من كل الجوانب عشان تتخللها التتبيلة
6. بندلك الفخدة بالتوم المهروس بالملح و الفلفل و نحاول ندخل التوم في الفتحات اللي عملناها
7. التتيبلة هنقلبها عالفخدة و نفركها بيها كويس اوي من كل ناحية و نغطيها و نسيبها في التتبيل بالتلاجة لاكتر وقت ممكن
8. ساعة الطبخ او الشوي هنفض اللحم من التتبيل و ننحط في الصينية نقطتين زيت و حبهان و مستكة وورق لورىو فلفل اسود حب و نعمل للحم صدمة من الجانبين
9. و بعدين نضيف التتبيلة تاني للفخدة و معاها كوبايتين مية مغلية و نقفل عليها و نحطها في الفرن سخن على اعلى درجة لمدة نص ساعة و بعدين نوطي النار نخليها متوسطة في الرف التحتاني للفرن لمدة ساعتين و نص او لغاية ما تستوي

طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن منال العالم

المقادير

• فخد خروف ضانى
• اعواد من الكرفس
• ثمة المن الطماطم
• ماء وخل ومعلقة من النشا
• شرائح ثمرة من الجزر
• 4 حبات فص ثوم
• معلقة من زيت الزيتون
• معلقة من الهيل المطحون
• معلقة من الكزبرة المطحونة
• معلقة من الفلفل الاسود

طريقة التحضير

1. قومى بتشغيل الفرن عند درجة حرارة 180 وضعى الرف الشبكى
2. قومى باستعمال سكين حاد لعمل شق فى الفخدة وضعى فصوص الثوم بداحلها
3. ادعكى الفخدة بزيت الزيتون واتركيها 10 دقائق حتى تتشرب الزيت
4. اخلطى البهارات فى طبق وادعكى بنصف الكمية الفخدة جيدا
5. ضعى فى صينية الخضروات من البضل والجزر والكرفس والفلفل والبقدونس وضعى عليها مزيج من البهارات
6. ضعي فخذ الخروف على الشبك. غلفي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم فى الفرن لمدة ساعة كاملة.
7. باستعمال مطحنة الخضروات اليدوية إطحني الخضروات المشوية. ضعي في طبق عميق.
8. أضيفي الخل والنشا. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب النشا. أضيفي بقية خليط البهارات.
9. قومى بوضع المزيج على الفخدة فى طبق التقديم وتقدم مع الارز او المكرونة .

طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن غادة التلي

المقادير

• فخذ خروف : 3 كيلو (وزنها من 2.5 إلى 3 كيلو)
• لبن زبادي : كوبان (للتتبيلة)
• الخل الأبيض : ملعقتان كبيرتان (للتتبيلة)
• العسل : ملعقتان كبيرتان (للتتبيلة)
• زعتر مجفف : ملعقة كبيرة (للتتبيلة)
• السكر البني : ملعقة كبيرة (للتتبيلة)
• ملح : ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
• جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
• الثوم : ملعقة كبيرة (المفروم، للتتبيلة)
• الزنجبيل : ملعقة كبيرة (المفروم، للتتبيلة)
• الزبدة : ملعقة كبيرة (المذابة، للتتبيلة)
• الجزر : 2 حبة (شرائح، للشوي)
• الكراث : 2 عود (شرائح، للشوي)
• البصل : 2 حبة (للشوي)
• الثوم : 5 فصوص (شرائح، للشوي)
• ليمون : 2 حبة (شرائح، للشوي)
• زعتر مجفف : ملعقة كبيرة (للشوي)
• روزماري : ملعقة كبيرة (جاف، للشوي)
• الماء : كوب (للشوي)

طريقة التحضير

1. قومي بعمل فتحات بواسطة السكين في الفخذة.
2. امزجي مقادير التتبيلة جميعها مع بعض فى وعاء إلى أن تمتزج جيداً، ثم نقوم بدهن الفخذة بالتتبيلة المحضرة جيداً من جميع النواحي ولفيها بالبلاستيك راب واتركيها ليلة كاملة في الثلاجة.
3. قومي بتغليف صينية فرن كبيرة بورق القصدير.
4. وزعي الخضراوات على روق القصدير بشكل مرتب ثم انثري على الوجه الزعتر والروزماري وأوراق الغار.
5. صبي كوب الماء بين الخضراوات ثم غلفي الصينية جيداً بورق القصدير واحكمي إغلاقها .
6. قومي بعمل فتحات كثيرة بواسطة الشوكة فوق ورق القصدير كي تسمحي بتسرب النكهات إلى اللحم .
7. ضعي الفخذة فوق ورق القصدير المخرم. ثم، أضيفي حولها قليل من البصل شرائح والثوم.
8. أدخليها إلى فرن محمى لمدة 3 ساعات مع الحرص على مراقبتها حتى الاستواء. قدميها ساخنة إلى جانب البطاطا المشوية أو الأرز بالبهارات.