دجاج ستربس عبارة عن صدور دجاج مخلية من العظم، مقطعة إلى شرائح متساوية الحجم , و سنتعرف على طريقة عمل الفراخ الاستربس في المقال التالي :
طريقة عمل الفراخ الاستربس أطياب
المكونات
- ملعقة صغيرة زعتر.
- 1/2 كيلو صدور دجاج مخلية.
- 4 كوب دقيق.
- 2 كوب ماء.
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- 2 ملعقة كبيرة نشا.
- 2 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة صغيرة روزماري بودر.
- ملح وفلفل.
طريقة العمل والتحضير :
- نغسل صدور الدجاج كويس جداُ بالملح والخل والليمون ونشطفهم.
- ثم تُقطع صدور الدجاج شرائح طويلة بسمك متوسط .
- ثم نقسم الدقيق على بولتين كبار ونتبل كل واحده منهم بالملح والفلفل والكركم والزعتر والروزماري ونقلبهم كويس مع بعض.
- في بولة واحدة فقط من الدقيق نضيف عليه البقسماط الناعم والنشا والبيكنج بودر ونقلبهم كويس مع بعض.
- ثم نضيف الماء على البولة الأخرى من الدقيق مع التقليب بالمضرب الشبكي حتى نحصل على عجينة سايلة ثقيلة القوام.
- ثم نضع أصابع الدجاج كلها في العجينة السايلة ونقلبها فيها حتى تتغطي كلها بالعجينة
- نخرج قطعه قطعه من الدجاج من العجينة السايلة ونضعها في الدقيق الجاف المتبل ونغطيها بالدقيق من كل الجهات
- ثم نضغط عليها حتى يتماسك الدقيق عليها جيداُ
- ثم نخرجها من الدقيق وننفضها فخفة حتى ينزل منها أي دقيق زائد ونقليها مباشرة في زيت غزير ساخن حتى تأخذ اللون الذهبي المحمر وتستوي .. وبالهنا ………،
شاهد أيضا فراخ استربس أطياب
طريقة عمل الفراخ الاستربس للشيف حسن
مقادير ومكونات الاستريبس للشيف حسن
- ملعقة كبيرة بصل بودر
- كيلو صدور اصابع
- ملعقة كبيرة كاتشب
- رشة سكر
- ملعقة صغيرة ثوم بودر
- ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة حبهان بودر
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ملعقة صغيرة زعتر جاف
- ملح
- فلفل اسود
الخلطة
- ملعقة صغيرة زعتر جاف
- كوب دقيق
- ملعقة صغيرة ثوم بودر
- ملعقة صغيرة بصل بودر
- 4 ملعقة كبيرة نشا
- ملعقة صغيرة بيكينج بودر
- نصف كوب ماء
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملح
- ملعقه صغيرة سبع بهارات
- فلفل
للتغطية
- كوب دقيق
- نصف كوب نشا
طريقة عمل وتحضير الاستريبس للشيف حسن
- داخل بولة قومي بوضع الفراخ وقومي بوضع الكاتشب والملح والفلفل والثوم والبصل والبابريكا والزعتر والحبهان والسبع بهارات واقلب المكونات كلها مع بعض واغطيها واسبها تتبل ليلة كاملة او مش اقل من ساعتين .
- احضير الخلطة في بولة اضع الدقيق والنشا والبيكينج بودر والملح والفلفل والبابريكا والزعتر والبصل والثوم البودر والحبهان والسبع بهارات واقلب المكونات كلها مع بعض وابتدي انزل بالماء مع التقليب حتي يصبح خليط سائل مثل البان كيك واقوم بوضع صدور الدجاج وتركها 10دقايق او اكتر حسب الرغبة .
- ثم قومي بخلط الدقيق والنشا قومي برفع قطعة قطعة من الفراخ ووضعها علي الخلطة وقلبيها ورصيها علي طبق بجانب بعض وقومي بتغطيتها وادخالها التلاجة او الفليزر ساعة واكتر .
- ثم بعد دخولها التلاجة قومي بتسخين زيت غزير سخن جدا علي نار متوسطة وقومي بوضع الفراخ وتركها حتي تاخذلون دهبي وقومي برفعها علي مناديل المطبخ وقومي بتقديمها .
ملاحظات لنجاح الاستريبس للشيف حسن
- الفراخ قومي بتقطيع الصدور الكاملة اصابع رفيعة .
- ثم قومي بتقطيع الصدور اصابع بعد غسلها وتنظيفها وتصفيتها جيدا .
- الافضل تركها ليلة كاملة لتتبيلها بشكل احلا .
شاهد أيضا طريقة عمل الفراخ الاستربس للشيف حسن
طريقة عمل ستربس الدجاج فتكات
- هنا نحتاج الى صدور دجاج فيلية ونقطعها الى شرائح طولية بهذا الشكل
- نعمل تتبيلة عبارة عن ربع كوب ماء وعلية بصلة مقطعة وفصين ثوم وليمون وورقة لورة وفصين حبهان ونضربهم فى الخلاط ونصفيهم
- ثم نضعهم فى طبق عميق مع كوب لبن رايب ودة اساسى
- لانة بيطرى النسيج جدا والفراخ بتستوى كويس جدا
- ثم نضع تشكيلة بهارات عبارة عن بابريكا بصل بودرة وثوم بودرة وملح وفلفل
- وكركم ورشة جوزة الطيب ونقلبهم كويس وننقع فيهم الدجاج يوم كامل فى الثلاجة
- وهنا نحضر دقيق حوالى كوب ونصف مع ربع كوب بقسماط ونضع علية
- نفس البهارات السابقة بالاضافة الى معلقة صغيرة باكينج بودر ونقلبة كويس
- ونحطة فى كيس لسهولة الاستخدام وناخد من الدقيق المبهر دة حوالى ربع كوب
- او كام معلقة كدة وندوبهم فى ماء بس مش كتير الى ان نحصل عى صوص تقيل
- يشبة البشاميل بهذا الشكل بدون بيض نهائى لونة الاصفر دة من الكركم
- ناخذ قطعة من الدجاج ونضعها فى الصوص
- ثم الدقيق وما نضغطتش عليها نهز الكيس بس
- ونشيلها برفق على الزيت مباشرة اللى نعملها نحطها على طول
- وفى الاول تكون النار مرتفعة حتى تتماسك الطبقة
- ثم نخفض النار شوية وهى بتستوى بسرعة جدا وتقدم بالهنا
شاهد أيضا طريقة عمل ستربس الدجاج فتكات
طريقة عمل دجاج ستربس كنتاكي
المكوّنات
- صدر دجاج مقطّع إلى شرائح “ستربس” – 500 غرام
- زيت نباتي – كوبان
- مقادير التتبيلة:
- لبن زبادي – ربع كوب
- ماء – ثلاثة ارباع كوب
- دقيق – كوب
- بصل حجم كبير مفروم فرماً ناعماً – 1.
- بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة
- ثوم مهروس – فصّان
- خل أبيض – ملعقة صغيرة
- ملح – نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا – نصف ملعقة صغيرة
- كاري – نصف ملعقة صغيرة
- مقادير التغليفة:
- دقيق – كوب
- ملح – نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
- كاري – نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا – نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل
لتحضير التتبيلة
- في وعاء، ضعي الدقيق، البصل، البايكنغ باودر، الثوم، الخلّ، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا والكاري.
- ثم أخلطي اللبن الزبادي والماء في وعاء. أضيفي الخليط إلى المزيج السابق واخلطي جيداً حتى لا يتكتّل الدقيق.
لتحضير التغليفة
- في وعاء، ضعي الدقيق، الملح، الفلفل الأسود، الكاري والبابريكا. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
- سخّني الزيت النياتي في قدر على نار متوسطة.
- ثم غمّسي شرائح الدجاج في مزيج اللبن الزبادي ومن ثمّ بمزيج الدقيق. ضعيها في الزيت الساخن واقليها حنتى تكتسب اللون الذهبي.
- ثم صفّي قطع الدجاج من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق. قدّميها ساخنة. ألف صحة!
شاهد أيضا طريقة عمل دجاج ستربس كنتاكي
طريقة عمل الفراخ الاستربس بدون بيض
مقادير
- كيلو صدور دجاج مقطعة إلى أصابع (ستربس)
- كوب دقيق.
- كوب كورن فليكس أو رقائق ذرة مجروش.
- ½ كوب لبن رائب.
- 2 بيضة.
- 2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة.
- ½ ملعقة صغيرة ثوم باودر.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير
- تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم ضعيها جانبًا لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء، ضعي البيض واللبن والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
- في وعاء آخر، ضعي الكورن فليكس والثوم والبابريكا، وقلبي جيدًا.
- ثم اغمسي الدجاج في الدقيق ثم البيض ثم الكورن فليكس.
- ثم اقلي الستربس في زيت غزير ومغلي حتى يُصبح لونها ذهبيًّا.
- ضعي الستربس في طبق التقديم، ثم رشي فوقها الجبنة وقدميها مع الكاتشب وصوص الجبنة الشيدر.
شاهد أيضا طريقة عمل الاستربس بدون بيض
طريقة عمل أصابع الاستربس
المقادير
- صدر الدجاج : 4 صدور
- دقيق : كوب
- بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : ملعقة صغيرة
- البيض : 3 حبات (مخفوق مع رشة ملح وفلفل)
- لبن زبادي : كوب
- الزيت النباتي : 3 اكواب (للقلي)
طريقة التحضير
- قطعي صدور الدجاج إلى شكل أصابع
- ثم إخلطى الدقيق بباقى التوابل ثم أضيفي البيض المخفوق إلى خليط الدقيق و اضربيه جيداً
- ثم إخلطى (أغمري) أصابع الدجاج بخليط الدقيق والبيض حتى تتغطى من كل الجهات
- حمي الزيت على النار وأقلي أصابع الدجاج حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي وقدميها ساخنة
شاهد أيضا طريقة عمل أصابع الاستربس
طريقة عمل الاستربس #هبة ابو الخير
مقادير
- خليط الدجاج
- 3 قطعفيلية دجاج
- 1 حبة كبيرةبصل مقطع أرباع
- 4 فصثوم
- 2 ملعقة كبيرةعصير لميون
- 2 ملعقة كبيرةخل
- 1/2ملعقة صغيرةملح
- 1/4ملعقة صغيرةفلفل أسود1
- ملعقة صغيرةكزبرة ناعمة
- 1ملعقة صغيرةبابريكا (فلفل حلو) خليط الدقيق
- 1 كوبدقيق
- 1 كوبدقيق ذرة
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا (فلفل حلو)
- 1/2ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 2حبة كبيرةبيض للقلي سمن نباتي
طريقة التحضير
- باستعمال سكين حادة قطعي الدجاج إلى أصابع طويلة.ضعي في طبق عميق.
- في وعاء محضرة الطعام ضعي البصل، الثوم، عصير الليمون، الخل، الملح، الفلفل، الكزبرة والبابريكا.
- شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم.
- ثم أضيفي الخليط على قطع الدجاج.
- ثم قلبي قطع الدجاج إلى أن تتغطى تماما بالخليط. دعي قطع الدجاج لعدة دقائق.
خليط الدقيق
- في طبق عميق ضعي الدقيق، دقيق الذرة، البيكنج باودر، الملح، البابريكا، الكركم، الكزبرة، الكمون والفلفل.
- باستعمال الشوكة قلبي خليط الدقيق بخفة.
- في طبق عميق ضعي البيض. باستعمال الشوكة قلبي البيض إلى أن يتجانس.
- في مقلاة عميقة ضعي مقدار من السمن بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
- ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن السمن تماما.
- ثم خذي إصبع من الدجاج وامسحيه بخفة لتتخلصي من خليط النقع.
- ضعي إصبع في خليط الدقيق. قلبي الدجاج ليتغطى بطبقة وفيرة منه. ضعي إصبع الدجاج في البيض وقلبيه إلى أن يتغطى تماما في البيض.
- ثم أعيدي وضع إصبع الدجاج في الدقيق وقلبي ليتغطى بطبقة وفيرة منه.
- ثم ضعي أصابع الدجاج في السمن الساخن.
- باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي أصابع الدجاج في السمن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- ثم أنقلي أصابع الدجاج على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
- ثم قدمي أصابع الدجاج المقرمشة ساخنة.
ويمكنك الاطلاع على المزيد من وصفات لعمل الاستربس من خلال موقع : شاورما
