وصفات

طريقة عمل الفينو

طريقة العيش الفينو الهش

طريقة عمل الفينو مثل المخابز

الفينو أو الصمون والقرص الطريه:
6كوب دقيق، 3ملاعق سكر، ملعقه خميره ملعقه محسن، 2كوب حليب، كوب ماء، ملعقتين كبار سمنة، رشه ملح

للحشوه:
تمر وللوجه سمسم أو حبه البركة حسب الرغبه

الطريقه؛
نضع الحليب مع السمنه على النار حتى تذوب السمنه ويصير الحليب دافي نقلب الدقيق مع المحسن والسكر ثم نضع الحليب ونعجن ثم نضيف الماء الدافي ونعجن حتى نحصل على عجينه طريه متماسكة طبعا السوايل حسب نوع الدقيق

نترك العجينه حتى تتضاعف في مكان دافي ثم تشكل ويدهن الوجه بالحليب ثم يترك ليختمر مره اخرى ثم يخبز في فرن متوسط الحراره حتى ينضج

طريقة عمل الفينو نجلاء الشرشابي

مقادير خبز فينو
3 كوب دقيق ملعقة كبيرة خميرة فورية ملعقة كبيرة بيكنج بودر 2 ملعقة كبيرة سكر رشة ملح نصف كوب زيتماء للعجن
طريقة تحضير خبز فينو
* يخلط الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والملح ويضاف ½ كمية الزيت والماء في العجان

* يقلب حتى الحصول على عجينة ثم يضاف باقي كمية الزيت وتغطى وتترك لتتخمر

* تقطع العجينة وتشكل كرات وتترك لترتاح وتفرد بالنشابة وتلف شكل رول وتغلق الأطراف

* يترك مغطى ليتخمر لمدة ¼ ساعة ثم توضع فى الفرن على درجة حرارة 200 فى الرف الاوسط حتى تمام النضج

طريقة عمل الفينو منال العالم

المقادير والمكونات العجينة القطنية ( الفينو )
1 كوب حليب دافئ
3 معلقة كبيرة سكر
4 معلقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1/2 كوب زبادي
1/3 زيت ذرة
معلقة صغيرة بيكنج بودر
2 معلقة صغيرة ملح
1/2 3 كوب دقيق
للتلميع
1 حبة صفار بيض
1 معلقة صغيرة ملح البحر الخشن
شاهد ايضا : طريقة عمل عجينة العشر دقايق للشيف سالي فؤاد
الخطوات وطريقة تحضير الفنيو بالمنزل خطوة بخطوة
في بولة نضع الحيلب الدافئ مش سخن ونضيف السكر والخميرة ونضيف نصف كوب من الدقيق فقط الان ونبدأ فى التقليب باستخدام المضرب اليدوي وبعدين نغطي العجين لمدة 7 دقائق ونضيف الزبادى ميكنش متلج وبعدين نضيف الزيت والبيكنج بودر والملح ونضيف 2 كوب دقيق ونصف ونبدأ فى التقليب والعجن لحد ما العجين يتماسك كويس ونضيف على حسب الاحتياج دقيق لحد ما تلم وهذه العملية ممكن تاخد 10 دقائق عجن على اليد ونسيب العجينة بعد كدة فى مكان دافئ ساعة تقريبا مع تغطيتها جيدا
ونبدأ فى تقطيع العجين الى نصفين ثم نقطع كل واحدة الى ثلاث قطع وبعدين نقطع الثلاث الى ثلاث قطع ايضا ليصبح لدى 12 قطعة
ونبدأ نفرد فرده خفيفة ونتنيها رول وبعد كدة نكورها ونجيب صنية ونضع فيها قليل من الزيت ونضع فيها الكرات وممكن نسيبها 10 دقائق على الاقل عشان ترتاح شوية وبعدين بنلمعها بالبيض وممكن نضيف سمسم او حبة البركة حسب الرغبة وندخلها الفرن لدرجة حرارة 190 لمدة 10 دقائق تقريبا وبعد ما تخرج نحط عليها فوطة مطبخ لمدة 10 دقائق وبالف هنا .

طريقة عمل الفينو الفرنساوي

مقادير الخبز الفرنسي 4 أكواب دقيق. ½ 1 كوب ماء دافئ. ملعقة صغيرة سكر. ½ 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية. ½ 1ملعقة صغيرة ملح. صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة حليب. طريقة تحضير الخبز الفرنسي في وعاء صغير، ضعي الخميرة والسكر والقليل من الماء الدافئ وقلبي ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق. في وعاء كبير ضعي الدقيق والملح ثم أضيفي الخميرة واعجني. أضيفي الماء تدريجيًا حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة وطرية. غطّي العجين بفوطة نظيفة لمدة ساعة. شكّلي العجين على شكل أسطوانات طويلة واصنعي بها بعض الفتحات من أعلى بالسكين. ضعي الخبز في صينية فرن عليها ورق زبدة ثم غطيها بفوطة لمدة 30 دقيقة. سخّني الفرن عند درجة حرارة 180. ادهني الوجه بصفار البيض، يمكنكِ أيضًا إضافة بعض السمسم على الوجه. ضعي الخبز في الفرن لمدة 20 – 30 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

طريقة عمل الفينو للشيف حسن

مقادير العيش الكيزر:

كيلو واحد من الدقيق الأبيض.
خمسمائة مل من الماء الفاتر للعجن.
ملعقة واحدة كبيرة من زيت الذرة.
ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية.
صفار حبة واحدة من البيض.
القليل من السمسم المحمص.
طريقة عمل العيش الكيزر فتكات
طريقة عمل العيش الكيزر فتكات
طريقة تحضير العيش الكيزر في البيت للشيف حسن:
نقوم بعمل خليط من الدقيق والسكر والملح والخميرة الفورية، نحرك الخليط بشكل جيد حتى تمام الامتزاج.
نقوم بتنزيل سرسوب رفيع من الماء الفاتر حسب الحاجة.
ثم نقوم بتقليب العجين بشكل جيد حتى نلاحظ تكون عجين متماسك وطرى وغير لاصق باليد.
نقوم بتزيل سرسوب رفيع من زيت الذرة، ثم نحرك الخليط مرة أخرى حتى تمام التجانس.

نقوم بوضع غطاء خفيف على سطح الإناء الموضوع به العجين، ثم نضع العجين فى مكان بعيد لمدة لا تقل عن ستين دقيقة وذلك حتى نلاحظ زيادة حجم العجين.
بعد تمام التخمر نقوم بتقسيم العجين على هيئة كرات دائرية.
ثم نقوم بتوزيع الكرات داخل صينية وتركه فى مكان بعيد حتى يزيد حجمه مرة أخرى.
ثم نقوم بعمل خليط من صفار البيض مع القليل من الماء، ثم نقوم بتوزيع الخليط على سطح الكرات الدائرية.
ثم نقوم بتوزيع القليل من حبيبات السمسم المحمصة على سطح الكيزر.
نقوم بوضع الصينية فى الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة، حتى نلاحظ تغير لون الكيزر ويصبح ناضج.
نقوم بتقديم الكيزر وهو ساخن.

طريقة عمل الفينو فاطمة ابو حاتي

المقادير :
كيلو دقيق منخول
كوب لبن دافيء
علبة زبادي صغيرة
3ملعقة كبيرة سكر
3 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة ونصف كبيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة بيكينج بودر
نصف ملعقة صغيرة محسن خبز او ملعقة كبيرة خل
رشة ملح
كوب ماء دافيء للعجن
ربع كوب ماء دافيء للاختبار
للدهن :
2 ملعقة كبيرة لبن بودرة
ملعقة صغيرة سكر
رشة نسكافية
3ملعقة كبيرة ماء

الطريقة :
1- في ربع كوباية المية انزل فيها الخميرة والسكر واقلبهم واسبهم علي جمب يخمرو ويفور واتاكد ان الخميرة كويسة وجاهزة معايا للشغل ومش هتبوظلي المعجنات بتاعتي .
2- في بولة انزل علي الدقيق البيكينج بودر والمحسن والملح واقلبهم مع بعض انزل عليهم الزيت والزبادي واللبن والخميرة بعد مفارت واعجن المكونات دي كلها مع بعض ابتدي بقا انزل بالمية شوية بشوية لغاية متلم معايا عجينة طرية انزلها علي رشة دقيق واستمر في العجن مده 10دقايق اول متنعم خالص اغطيها في بولة واسبها في مكان دافي تخمر .
3- بعد مالعجينة تخمر اخد 1/3 كمية العجين واكورها واغطيها واسبها ترتاح 5دقايق وعلي صنية عليها رشة دقيق وابتدي اكور جزء من العجيم كورات واسبها 5دقايق يرتاحم .
4- باقي العجين هكورة بنفس الحجم لكن هنزلة صنية الومنيوم دهونة زيت بسيط وارصة واضغطة ضغطة بسيطة ده هيكون الكيزر .
5- اخد التلت وافردة بسمك سنتي والفة رول وانزلة قالب انجليش كيك واسكنة في القالب بحيث يكون اخد الربع وباقي القالب فاضي واسيبة لغاية ميخمر ويملا القالب ده هيكون التوست .
6- بالنسبة للفينو الكور اللي سبتها ترتاح هبتدي افردها بسمك نص سنتي والفها رول واقفلها من الجوانب كويس اوي وارصهم علي صنية مدهونة زيت بسيط تكون الومنيوم واسيب العجين كلة يخمر واول ميخمرو اخلط مكونات الدهن مع بعض وادهن الوش بعد التخمير وارش سمسم علي الوش وادخل الفينو والكيزر علي الرف الوسطاني علي اعلا درجة اقرب الرف الوسطاني للارضية وادخلهم اول مياخد لون دهبي من تحت ومن فوق اخرجهم واهدي النار علي 180 علي الرف الوسطاني ادخل التوست واول مياخد لون دهبي اخرجة واغطية بفوطة مندية واسيبة يبرد خالص وابتدي اقطعة .

طريقة عمل الفينو للشيف هالة

مقادير عجينة الفينو:

نصف كيلو دقيق – ماء دافئ للعجن – علبة زبادي – نصف كوب زيت – 2 ملعقة كبيرة سكر – رشة ملح – ملعقة كبيرة ونصف خميرة – ملعقة صغيرة بيكنج بودر – ملعقة كبيرة خل.

وللوجه:

كوب حليب – ملعقة كبيرة لبن بودر – حبة البركة – سمسم – ماء بسكر.

مقادير بديل مُحسن الخبز:

ملعقة كبيرة دقيق – نصف ملعقة كبيرة سكر – نصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر – 2 ملعقة كبيرة خل.

طريقة التحضير:

– احضري محضرة الطعام الكهربائية، وضعي بها كمية الدقيق والسكر والخميرة والبيكنج بودر، بعد ذلك أضيفي علبة الزبادي وذرة ملح والزيت والخل، والآن قومي بخفق جميع المكونات معًا.

– بعد ذلك حضري خليط مُحسن الخبز بدلًا من شرائه من المحلات، قومي بإحضار بولة وضعي بها الدقيق والسكر والبيكنج بودر، ثم قومي بخلط جميع المكونات معًا، بعد ذلك أضيفي الخل، وقلبي جميع المكونات معًا.

– الآن أضيفي محسن الخبز إلى مكونات العجينة السابقة، واستمري بخلط جميع المكونات معًا في محضرة الطعام.

– بعد ذلك أضيفي قليل من الماء الدافئ للعجن، واستمري في الخلط بمحضرة الطعام حتى تتماسك العجينة ويصبح قوامها مناسب.

– بعد ذلك ضعي عجينة العيش الفينو في بولة كبيرة، وغطيها بورقة فويل، واتركيها لمدة ساعة تقريبًا حتى تختمر العجين.

– بعد ذلك قومي بوضع قليل من الدقيق على الترابيزة، ثم قومي بتقطيع العجينة وتشكيلها على هيئة العيش الفينو.

– احضري صينية وضعي بها العيش الفينو، واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تختمر مرة آخرى في الصينية.

– لعمل عيش فينو سادة، قومي بدهن خليط الماء بالسكر على وجه عجينة العيش فينو، ولعمل عيش فينو بسمسم، قومي بدهن وجه العجينة بخليط الحليب مع اللبن البودر، بعد ذلك ضعي السمسم أو حبة البركة.

– بعد ذلك قومي بإدخال الصينية إلى الفرن في درجة حرارة 200.

– بعد إخراج العيش الفينو قومي بدهن وجه الفينو الخالي من السمسم بخليط الماء والسكر مرة آخرى.

 

السابق
طريقة عمل الوافل
التالي
طريقة عمل الجبنة

اترك تعليقاً