القرصان أكلة شعبية نجدية، يعدّ القرصان أحد الأكلات الشعبيّة المعروفة في الرّياض والدرعية منذ حوالي خمسين سنة .. جربي تحضير اللحم في أكلة القرصان وتمتعي وعائلتك بوجبة تقليدية شهية وطيبة
طريقة عمل القرصان بدون لحم
المكوّنات
- 5 بصل
- 3 طماطم مقطع
- قرعه صغيره
- 5 حبات كوسه
- فاصوليا خضراء
- زيت زيتون
- بهارات مشكله
- كمون
- كزبره
- فلفل اسود
- ثوم
- ليمون اسود
- صلصله طماطم
الخطوات
- احمس بصلتان ٥ دقايق مع التقليب واضيف عليهم طماطم مقطع واضيف عليهم صلصله طماط ورشه ملح بعد ذوبانهم اضيف عليهم الخضار مقطع و٤ اكواب ماء حار
- بعدها احمس بصل لحاله واضيف معاه ملعقه ليمون اسود مطحون
- بعدها احضر حله واسعه الحجم اضع فيها قرص واحد اقطعه ٤ قطع ، بعدها اسكب عليه الخضار الي في الخطوه الاولى والبصل ثم احط قرص اخر فوقهم بعدها اضع الخضار والبصل مره اخرى مع رشه ليمون اسود ونكرر الحركه بحيث يكون على شكل طبقات
- بعدها اضعه على النار الهادئه لمده ربع ساعه
طريقة قرصان روعه
المقادير
- دقيق : 3 اكواب (منخول)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : كمية (للعجن)
- اللحم : 1 كيلو
- الفاصولياء : 500 غراماً (الخضراء)
- الليمون : 4 حبات (الجاف)
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم)
- الصلصة : ملعقتان
- طماطم : 4 حبات
- سمن : كوب
- خضار مشكلة : 1 كيلو (كوسا، أو باذنجان، وغيرهما الكثير)
- بهارات مشكلة : ملعقة
طريقة التحضير
- نقوم بنخل الطّحين في وعاء، ونضيف الملح والماء، ونعجن هذه المكوّنات جيّداً حتّى تكون العجينة رخوة وخفيفة.
- نغطّي العجينة ونتركها نصف ساعة كي ترتاح نخبز العجينة على الصاج نقطّع اللحم، ونقوم بغسله وتصفيته. نقلّب البصل بالسّمن، ونضيف إليه الليمون. نضيف اللحم والصّلصة، ونقلّبهما لمدّة عشر دقائق.
- نضيف إلى المزيج السابق الطماطم والبهارات.
- نضيف الماء، ونغطّي القدر، ونتركه ساعةً على النّار حتّى ينضج اللحم.
- نغسل الخضار ونقطّعها ونسلقها بالماء حتّى تنضج بدرجة متوسّطة.
- نضيف الخضار إلى اللحمة لتُكمل نضوجها نكسّر قطع القرصان إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ونضعها في طبق التّقديم.
- نصبّ فوق القرصان اللحم والخضار والمرق ونغطّيه قليلاً.
- نقلّب البصل بالسّمن، ثمّ نصبّه فوق الطّبق نقدّم القرصان وهو ساخن.
طريقة القرصان الجنوبية
المقادير
- كاسين دقيق دبي او بر
- ملعقة خميرة
- رشة ملح
- ماء
طريقة التحضير
- تعجن المقادير حتى تعطينا عجينه متماسكه
- وتترك لمدة نصف ساعة حتى تخمر العجين
- تاخذ قطعه من العجين وتفرد على الصاج بشكل دائري شويه ثم تقلب للجهه الثانيه حتى تتحمر
- وتقدم مع العسل والسمن واللبن
طريقة عمل القرصان الجاهز
المقادير
- نص كيلو دقيق ابيض فاخر.
- كيلو لحمه وتكون صغيره في السن.
- حبتان من الكوسا.
- نص كيلو فاصوليا خضراء.
- حبتان من الجزر.
- حبتان من الباذنجان.
- حبتان من البطاطس.
- بصلتان من الحجم المتوسط.
- 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ملعقتان صلصة طماطم كبيره.
- نص كوب سمنه أو زيت نباتي.
- أربع حبات ليمون.
- رشة ملح حسب رغبتك.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نص معلقة صغيرة من بهارات اللحمة.
طريقة العمل
- قومي بنخل الدقيق جيدا للتخلص من أي شوائب في الدقيق ثم قومي بإحضار وعاء وضعي فيه الدقيق المنخول ثم قومي بإضافة نص معلقه صغيره من الملح على الدقيق قومي بإضافة كمية من الماء بالتدريج إلى الدقيق والملح وابدئي بالعجن حتى تتكون لديكي عجينه طريه ومتماسكة ويمكن فكها من يدك بكل سهوله ثم بعد ذلك قومي بتغطية العجين بكيس بلاستيك واتركيها لترتاح جانبا على الأقل نص ساعة بعد مرور النصف ساعة.
- قومي بفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ثم قومي بقسم العجينة لكرات متساوية ثم قومي بفرد الكرات إلى دوائر بحجم رغيف الخبز ثم قومي بعد ذلك بخبز القرصان على الصاج في فرن ساخن وبعدها قومي بغسل اللحمة جيدا بالخل والملح والليمون ويفضل أن تكون اللحمة صغيره في السن حتى لا تأخذ منك وقتا طويلا عند نضجها قومي بتصفية اللحم من الماء جيدا وقطعيها إلى قطع صغيرة قومي بتقشير البصل وغسله جيدا وفرمه في الكبة فرما ناعما جدا.
- قومي بإحضار وعاء وضعي فيه معلقتان من السمنة أو الزيت النباتي وقومي بتشويح البصل في السمن أو الزيت حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي ثم قومي بإضافة عصير الليمون إلى البصل وقومي بإضافة اللحم ملعقتين من صلصة الطماطم إلى البصل أيضا وقومي بالتقليب حتى يتم المزج بين المكونات وقومي بفرك المكونات على نار متوسطة حتى تمتزج وتشرب من بعضها جيدا لمدة عشر دقائق.
- اغسلي الطماطم وقطعيها قطع صغيره ضيفي الطماطم ورشة الملح ومعلقة صغيره من البهارات المشكلة وضيفي معلقه من صغيره من بهارات اللحمة إلى المكونات السابقة قومي بتغطيه اللحمة بكميه مناسبة من الماء واتركيها على نار هادئة لتنضج وقد تستغرق ساعة إلا ربع تقريبا قومي بتنظيف الفاصوليا الخضراء وقطعيها إلى حلقات صغيره قومي بغسل الكوسا وقطعيها إلى حلقات صغيره أيضا قومي بتقشير البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيره واغسلي الجزر وقطعيه إلى حلقات صغيره.
- قومي بإحضار وعاء عميق وضعي فيه كميه من الماء وضعي فيه معلقه ملح صغيره ونصف ليمونه وضعي الفاصوليا والجزر والباذنجان والكوسا والبطاطس في الوعاء وقومي بسلق المكونات على نار متوسطه وبعد سلقها قومي بنشلها من ماء السلق ونضع الخضراوات مع اللحمة على النار وقومي بتقلبيها حتى يتم تجانسها مع بعضها لمده عشر دقائق وقومي بتشويح بصله في معلقه كبيره من السمنة لتتحول إلى لون ذهبي وقومي بوضع البصل المحمر فوق المكونات في الطبق ويكون القرصان جاهز للتقديم ساخنا.
طريقة القرصان النجدي
المكونات
- خبز قرصان
- كيلو لحم خروف مقطع مكعبات صغيرة
- مكعب مرقة لحم أو نصف كوب
- 1 بصل أبيض مفروم
- 1 لومي
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 2 حبة طماطم مبشورة
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ملح
- فلفل أسود
- 4 حبات كوسة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- ملعقتان كبيرتان زيت
- ماء حسب الحاجة
طريقة التحضير
- في مقلاة على نار متوسطة، شوحي نصف كمية البصل المفروم في ملعقة كبيرة من الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم أضيفي كلاً من «اللحم، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، اللومي، الكمون، الهيل والكزبرة».
- ضعي كمية من الماء على المكونات السابقة واتركيهم على نار متوسطة حتى تغلي وينضج اللحم تمامًا، ثم أضيفي الكوسة والطماطم المبشورة ومكعب المرق، واسكبي القليل من الماء؛ بحيث لا تكون المكونات جافة.
- في مقلاة منفصلة، اقلي باقي كمية البصل المتبقية في ملعقة كبيرة من الزيت.
- حمي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وفي صينية ضعي طبقى من خبز القرصان، ثم أضيفي نصف كمية مزيج اللحم والخضار وفوقهم البصل المقلي، ثم غطيها بطلقة خبز القرصان، وأدخلي الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة، وقدميها.
طريقة القرصان عالم حواء
المقادير
- لحم غنم مقطع قطع متوسطة
- بصل مقطع مكعبات
- طماط مقطع مكعبات
- خضار مقطع مكعبات كبيره (بطاطس .كوسة .قرع.بذنجان.فلفل )
- مكعبين ماجي
- بهارات
- فلفل اسود
- كركم
- كاري
- بزار لحم
- بزار دجاج
- كزبره بودر
- ليمون اسود
- نص علبة صلصة
- قرصان جاهز من السوق
الطريقة
- حطي اللحم و البصل مع ماي بس على النار الى ان يقرب يستوي اللحم عني احطه ساعة الا ربع تقريبا طبعا استخدمي قدر كبير عشان حنا نبغى نكثر المرقة
- بعد كذا افتحي القدر وحطي كل شي الطماطم و الخضار و البهار و الصلصة وزيدي الماي وخليهم يطبخون حوالي 30 دقيقة الى ان تستوي الخضار وبعد كذا يكون عندنا زي المرقه
- جيبي القرصان وحطي شوي منه في بايركس شيلي الخضار و اللحم من المرقه على جنب صبي على القرصان شوي مرق وحركي بالملعقة عشان تتاكدين انه تشرب القرصان المرق زين بعدين حطي طبقة قرصان ثانية و شربيها بالمرق وحركي وتاكدي ان المرق وصل لكل القرصان بس انتبهي لاتخلين القرصان يطفح بالمرق
- حطي على الوجه الخضار و اللحم وسوي حمسة بصل وكشنيه واذا احمر حطي عليه ملعقة شاي ليمون اسود وحركيه ووزعيه على وجه القرصان غطيه عشر دقايق بقصدير وبعد كذا قدميه
قرصان ناشف
المقادير
- قرصان ناشف
- حليب سائل ( يغطى القرصان )
- 1 نستلة وسط ( نستخدم نصفها فقط )
- فنجان سكر ناعم يفضل سكر بني
- هيرشي
- ملعقة صغيرة قرفه
- 3 موز
- كيك ساريتا بالشوكولاتة ( يقطع مربعات).
الطريقة
- نضع جميع المقادير مع بعض في صاج ويقلب جيداً ع النار حتى يصبح طري ثم نغلق النار ونضع الكيك
قرصان هرفي
المكوّنات
- قرصان متوفر في الاسواق (قرصان هرفي)
- قرع
- زهره
- كوسه
- طماطم
- معجون صلصه
- بصل
- بهارات مشكله اللي عندك
- لحم او دجاج بس الافضل لحم
الخطوات
- اول شي نكشن البصل لين يذبل بعدها تحط الطماطم والصلصله والبهارات والملح وقطع اللحم ونخليه لين يستوي اللحم
- اذا استوا اللحم نضيف الخضار اللي عندك ونص استوا
- بعدين نضيف القرصان ونحط من المرقه اللي انا سويتها ثم قرصان ثم خضار كذا نسويها طبقات واخرشي نسوي الكشنه اللي هي نقطع بصلتين قطع صغيره مع زيت ونحطها في التاوه ونحمسها اين يذبل البصل ونضيف سوي صلصله والبهارات اللي عندك والملح بعدين تحطينها على القرصان في القدر ونقصر النار عليه لين وقت التحضير
