المطبخ

طريقة عمل القلقاس

طريقة عمل القلقاس بالطماطم

المكونات

  • كيلو قلقاس مقشر ومقطع مكعبات متوسطة الحجم.
  •  3 أكواب عصير طماطم طازج.
  • كوب أو كوب نصف مرق لحم أو دجاج.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • 4 فصوص ثوم مهروس.
  •  2 ملعقة كبيرة سمن.
  •  ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  •  ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  1. نبدأ بإذابة السمن على نار متوسطة ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يتغير لونه ويذبل.
  2. نقوم بإضافة كمية من الثوم ونقلب لمدة نصف دقيقة تقريبا.
  3. بعد ذلك نضيف الطماطم ونستمر في التقليب.
  4. نترك الطماطم لمدة 15 دقيقة على نار هادئة.
  5. ثم نقوم بإضافة القلقاس والملح والمرق والفلفل الأسود، ونستمر في التقليب، ثم نتركه على نار هادئة.
  6. وفي وعاء منفصل نذيب القليل من السمن ثم نضع باقي الثوم والكزبرة ونقلب لمدة دقيقتين.
  7. بعد ذلك نضع خليط الكزبرة والثوم فوق القلقاس ونستمر في التقليب.
  8. يُمكن وضع اللحم مع القلقاس بعد سلق اللحم، ويترك حتى ينضج القلقاس.
  9. وأخيرا، نضع القلقاس في أطباق التقديم، ونقدمه مع الأرز بالشعرية واللحم أو الدجاج.

طريقة عمل القلقاس بالخضرة للشيف حسن

المكونات

  • كمية من القلقاس حسب الرغبة.
  • كمية صغيرة من الملح.
  • كمية صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كمية من الماء بمقدار ثلاث أكواب.
  • بصله واحدة كبيرة الحجم.
  • كمية من زيت الذرة.
  • من الفلفل الأسود.
  • كمية من فصوص الثوم.
  • كمية من الكزبرة الخضراء.
  • كمية من الزبدة بمقدار ربع قالب.

طريقة التحضير

  1. نقوم بإحضار حبات القلقاس، ونغسلها بشكل جيد، ونجففها، وتقطيعها على شكل المكعبات المتوسطة الحجم.
  2. نقطع البصل إلى القطع الصغيرة، ونضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة، ويتم تقليب البصل بشكل جيد على النار الهادئة.
  3. نضيف القلقاس، والبصل، والماء إلى هذه المقلاة.
  4. نضيف كمية من البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح إلى القلقاس، ويتم تغطية الإناء بالشكل الجيد، حتى ينضج.
  5. نقوم بإحضار مقلاة أخرى صغيرة الحجم، ونضع بها كمية الزبدة، ونتركها على النار الهادئة، حتى تذوب، ونضيف إليها الثوم، والكزبرة الخضراء، ثم نقوم بعملية التقليب الجيد، حتى يحمر الثوم.
  6. نضيف خليط الكزبرة إلى القلقاس، ويتم تغطية الإناء بشكل جيد، حتى يتم النضج.
  7. نقوم بسكب القلقاس في أطباق التقديم المناسبة، ونضع بجانبها الأرز، والخبز المحمص.

طريقة عمل القلقاس المجمد

  1. نضع وعاء عميق علي النار وبه مقدار الشوربة ونتركه حتي يغلي تماما
  2. بعد ذلك نضع القلقاس عليه مع قليل من الملح والفلفل الاسود حسب الطعم
  3. بعد ذلك في الخلاط نضع الطماطم والبصلة وتكون مقطعة لنصفين كلا منهما ثم الثوم المفروم والخضرة (الكزبرة )
  4. بعد ذلك نضع السلق مع نصف كوب من الماء ونخفق المكونات كلها معا حتي تفرم تماما ويصبح الخليط ناعما بدون اي تكتلات
  5. بعد ذلك نصفي الخليط بالمصفاه جيدا وناخذ العصير ويوضع فوق القلقاس علي النار ثم ناخذ معلقتين من الخضرة المصفاه وتوضع علي النار في طاسة وتحمر بمعلقتين السمنة مع فص ثوم مفروم
  6. بعد ان تحمر ويغمق لونها توضع فوق القلقاس علي النار ويترك القلقاس حتي ينضج ثم يرفع من علي النار ويقدم مع الارز الابيض

طريقة عمل القلقاس الشيف هالة

المكونات

  • مئة وخمسون جرام من السمن النباتى.
  • خمسة حبات من الحبهان.
  • أربعة فصوص من المستكة.
  • ورقتان من ورق اللورا.
  • حبة واحدة من البصل.
  • خمسة حبات من الفلفل الأسود.
  • عشرة جرام من الملح.
  • كيلو واحد من اللحمة المقسمة إلى قطع صغيرة.
  • لتران من الماء الساخن.
  • حبة واحدة من الطماطم المفرومة.
  • كيلو واحد من القلقاس المقسم إلى قطع صغيرة ويتم تنظيفه بشكل جيد باستخدام عصير الليمون والماء الفاتر.
  • حزمة واحدة من ورق السلق الأخضر.
  • 500 ملي من الماء الساخن.
  • القليل من الزيت.
  • 25 جرام من فصوص الثوم.
  • 50 جرام من الثوم المهروس.
  • 10  جرام من الكزبرة الناشفة.
  • خمسة جرام من جوزة الطيب.
  • خمسة جرام من البهارات المشكلة.
  • خمسة جرام من الزنجبيل المطحون.
  • خمسة جرام من القرنفل المطحون.
  • عشرة جرام من الملح.
  • عشرة جرام من الفلفل الأسود.
  • لتران من شوربة اللحم.
  • مئة مل من عصير السلق.

طريقة التحضير

  1. نقوم بعمل خليط من حبيبات الحبهان والمستكة وحبة واحدة من البصل وورق اللورا والفلفل الأسود.
  2. ثم نضع الخليط على النار الهادئة فى وعاء الطهى ونتركه لمدة دقيقة، ثم نضع قطع اللحمة.
  3. ثم نقلب الخليط بشكل جيد، وبعد أن يتغير لون اللحمة نقوم بوضع لتر من الماء الساخن وقطع الطماطم مع القليل من الملح، ثم نترك الخليط حتى تمام نضج اللحمة.
  4. نقوم بوضع السلق الأخضر والكسبرة الناشفة فى وعاء على النار، نضع القليل من الماء الساخن.
  5. نقلب المزيج ونتركه لمدة خمسة دقائق على النار، ثم نرفعه من على النار ونزيل الماء ونترك السلق حتى يبرد.
  6. نضع الثوم المهروس فى القليل من السمن النباتى والزيت فى وعاء الطهى على النار الهادئة، ثم نضع السلق والكسبرة التى تم تصفيتها من الماء.
  7. نقلب الخليط بشكل جيد، بعد تمام نضج السلق نرفعها من على النار ونتركة لفترة قليلة ثم نضعها فى الخلاط الكهربائى مع مياه السلق ونخلط المزيج بشكل جيد.
  8. نقوم بعمل مزيج من شوربة اللحم مع الكزبرة الناشفة والزنجبيل المطحون والبهارات المشكلة و جوزة الطيب والفلفل الأسود والقرنفل والملح.
  9. ثم نضع الخليط على النار الهادئة لمدة خمسة دقائق، ثم نضع قطع القلقاس إلى الشوربة، ونترك الخليط على النار حتى تمام نضج القلقاس.
  10. ثم نضع عصير السلق واللحمة المسلوقة، ثم نحرك الخليط بشكل جيد، بعد مرور خمسة دقائق نرفع القلقاس من على النار.
  11. نقوم بتوزيع القلقاس باللحمة فى طبق عميق للتقديم.
  12. نقدم القلقاس ساخن.

طريقة عمل القلقاس بالخضرة للست غالية

المكونات

  • قلقاس.
  • سلق.
  • كزبرة خضرا.
  • شوربة.

الطريقة

  1. تقطيع حزمة من السلق والكزبرة الخضراء في الخلاط.
  2. حلة بها شوربة وعليها كوب ماء للتخفيف، ونضع القلقاس ليسلق على النار.
  3. صفيى السلق والكزبرة بمصفاه ونضعها في طاسة على النار وبها ثوم، ومعلقة سمن ونحمرهم إلى أن يتغير لون الثوم إلى اللون الذهبي.
  4. نضع الطشة على القلقاس أثناء سلقه ونقلب جيداً.

طريقة عمل القلقاس فاطمه ابو حاتي

المكونات

  • نصف كيلو قلقاس مقطع مكعبات
  • كوباية كزبرة خضراء اوراق
  • كوباية سلق اوراق
  • معلقة كبيرة ثوم مفروم
  • معلقة صغيرة كزبرة جافة
  • 2 كوب شوربة
  • مكعب مرقة
  • 2 معلقة كبيرة زبدة
  • رشة سكر
  • ملح
  • فلفل اسود

التحضير

  1. احضري حلة علي النار وضعي فيها الشوربة وضعي فيها القلقاس حتي يتم سلق القلقاس وضعي فوقها مكعب المرقة ورشة سكر وقلبيهم معا جيدا.
  2. نقوم باحضار الخلاط ونقوم بوضع السلق والكزبرة الخضراء والقليل من الماء او الشوربة ونشغل الخلاط حتي يتم فرمهم جيدا.
  3. قومي الان بتصفية السلق من الماء في بولة جانبا جيدا حتي تصبح مصفاة نهائيا.
  4. قومي باخذ الورق المصفي المفروم وضعيه في طاسة علي النار مع معلقة سمن والثوم المفروم واستمري في تقليبة جيدا حتي يتشوح السلق مع الثوم جيدا.
  5. قومي باضافة الكزبرة الناشفة فوقها واستمري في التقليب مرة أخري حتي تستوي جيدا السلق.
  6. قومي الان باضافة مياة الخضرة الي تم تصفيتها فوق حلة السلق ونضيف الملح والفلفل الاسود حتي تصبح طعمها جيد.
  7. قومي الان باضافة السلق المحمر فوق حلة القلقاس وقومي بالتقليب جيدا حتي تمتزج مع شوربة القلقاس والقلقاس.
  8. اتركية علي النار حتي يستوي القلقاس جيدا بعد غلوة نقوم الان بوضعه في طبق التقديم ويقدم مع الارز الابيض بالشعرية

طريقة عمل القلقاس بالسلق على قد الإيد

المكونات

  • قلقاس.
  • سلق.
  • ثوم.
  • كزبرة خضراء.
  • سمنه.
  • مرقة لحمة.
  • ملح.
  • فلفل أسود.

طريقة التحضير

  1. ضعي القلقاس في المرقة على النار.
  2. اخلطي السلق والكزبرة والقليل من المرقة في الخلاط ثم ضيفيها.
  3. ضيفي الملح والفلفل الأسود.
  4. شوحي الثوم في السمنة ثم ضيفيه وقلبي وقدميه.

طريقة عمل القلقاس المحمر

المقادير

  • 1 كيلو قلقاس مقطع شرائح
  • 5 فصوص ثوم مفروم
  • 1 كوب بقسماط مطحون
  • زيت للقلي
  • فلفل – شطة – ملح
  • 1 كوب من الماء
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة
  • حزمة بقدونس
  • فلفل الوان مقطع قطع صغيرة للزينة

طريقة العمل

  1. قشّري القلقاس ثم قطّعيه شرائح وامسحيه بقطعة قماش نظيفة .
  2. احضري طنجرة وضعي الماء حتى يغلي ثم اضيفي القلقاس واتركيه إلى أن ينضج ثم صفيه من الماء.
  3. احضري الخلاط وضعي الملح، الفلفل، الشطة، الثوم، الكمون والكزبرة ثم اضيفي كوب الماء مع الدقيق واخفقيهم جيداً.
  4. اسكبي التتبيلة على القلقاس وقلّبيه واتركيه حتى يتشرب التتبيلة .
  5. ضعي القلقاس في البقسماط واتركيه قليلاً ثم احضري مقلاة فيها زيت غزير وقلّي القلقاس حتى يحمر .
  6. احضري طبق التقديم وضعي القلقاس المقلي وزيّنيه بالفلفل الوان .
السابق
أعراض سرطان الفم والأسنان
التالي
تحليل الشخصية من الألوان للنساء

اترك تعليقاً