أطباق شامية

طريقة عمل الكبة

طريقة عمل الكبة اللبنانية

يشتهر المطبخ الشامي بتحضير المقبلات الساخنة والشهية، ومن أشهرها الكبة، و سنتعرف على طريقة عمل الكبة في المقال التالي :

بهارات الكبة اللبنانية

يطلق على خلطة بهارات الكبة عادة اسم تحويجة أو كمونة (مجموعة بهارات مدقوقة معا). ويدخل في تحويجة الكبة عادة

  • 50 غراما من حب الكمون
  • 10 غرامات من البهار الحلو
  • 10 غرامات من النعناع المجفف
  • 5 غرامات من الفلفل الأحمر الحار المجفف
  • 10 غرامات من أعواد القرفة
  • 10 غرامات من المرقدوش المجفف
  • قليل من جوز الطيب حسب الرغبة
  • 10 غرامات من الفلفل الأسود
  • ورد الجوري المحمدي المجفف
  • ربع كوب من ورق الحبق المجفف.
  • أما بعض الخلطات الأخرى فتدخل عليها البصل الأخضر.

طريقة عمل عجينة الكبة

طريقة التحضير

  1. تعجن جميع مكونات العجينة وهي البرغل الناعم مع اللحمة المفرومة مع البطاطا المسلوقة، ونرش عليها البهار المشكل، والقرفة، والفلفل الأسود، والبهار السادة، مع كوب ونصف من الماء، وبذلك تتكون لدينا العجينة الخارجية وتكون جاهزة للتشكيل على شكل حبة كبة.
  2. تقلى اللحمة بالسمنة مع جميع مكونات الحشوة المذكورة وهي: البصل، والصنوبر، ونرش عليها الملعقة الصغيرة من البهار المشكل.
  3. تحشى الكبة بالحشوة وتشكّل بالحجم المطلوب ثم تقلى بزيت غزير وتقدم ساخنة.

شاهد أيضا طريقة عمل عجينة الكبة باليد

طريقة عمل الكبة المقلية منال العالم

المقادير

  • كيلو برغل ناعم
  • أربع بصلات كبار
  • ملح حسب الرغبة
  • نصف كيلو لحمة مفرومة
  • ربع ملعقة صغيرة بهار
  • معلقتان كبيرتان طحين

الحشوة

  • كيلو لحمة مفرومة ناعمة
  • أربع بصلات مفرومة ناعمة
  • معلقة صفيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • ربع ملعقة صغيرة بهار
  • ملعقتان كبيرتان سمن عربي
  • مقدار من الجوز مفروم ناعم أو الصنوبر المقلي بالسمن والفستق الحلبي الاخضر (الغير محمص )

الطريقة

  1. لعمل الحشوة، تحمى السمنة ويضاف البصل ثم الحمة والبهارات وتقلى جيد اً ثم يخلط معها الجوز والصنوبر والفستق الحلبي
  2. ثم ضعي للبرغل ماء حتى يصبح طري وافرميه مع الحم والبصل وباقي المقادير بماكينة الكبة حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة
  3. أصنعي من الكبة كرات بيضاوية بحجم البيضة جوفيها بأصبعك وأحشيها بحشوة الكبة وأغلقي التجويف
    ( ضعي بجانبك زبدية ماء لتغمسي فيها يدك بعد الانتهاء من كل واحدة )
  4. ثم سخني الزيت على نار عالية وأقلي الكبة على دفعات
  5. ثم أرفعيها من الزيت وضعيها على ورق ناشف
  6. قدميها ساخنة مع سلطة الزبادي او تبولة ومخللات

شاهد أيضا طريقة عمل الكبة بدون ماكينة منال العالم

طريقة الكبة المقلية

المقادير
لعجينة الكبة

  • كوبان وثلاثة أرباع برغل ناعم
  • ثلاثة أرباع كوب ماء بارد
  • بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع
  • قشر ليمونة واحدة
  • عرق نعنع طازج
  • رشة ملح
  • رشة فلفل أسود
  • 200 غرام لحم غنم هبرة

للحشوة

  • ملعقتان طعام زيت نباتي+ كمية اضافية للقلي
  • ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • بصلتان متوسطتان مفرومة ناعماً
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 440 غرام لحم غنم هبرة (خالي الدهون) مفروم
  • ثلاثة أرباع كوب جوز مفروم
  • ربع ملعقه صغيرة فلفل أسود
  • ربع ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

  1. لعمل العجينة، ننقع البرغل في نصف كوب ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
  2. ثم نضيف البصل و قشر الليمون والنعنع والملح والفلفل الأسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.
  3. ثم نضيف اللحم إلى الخليط, نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين.
  4. ندعكه قليلاً باليدين.

لعمل الحشوة

  1. نسخن الزيت في مقلاة و نطهو فيه البصل حتى يذبل
  2. ثم نضيف اللحم و نطهو لمدة 5 دقائق. نضيف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ونحرك لمدة دقيقة واحدة.
  3. نرفع اللحم عن النار ونضيف الجوز مع التحريك ونضع الخليط جانباً حتى يبرد.
  4. ثم نأخذ قطعة من العجينة بمقدار 30 غ ونقوم بتشكيلها ككرة، نقوم بغمس السبابة بالماء
  5. ثم و باستخدام السبابة نصنع حفرة صغيرة في وسطها ونعمق الحفرة بأصبعنا دون أن نسبب خرقاً في محيط القطعة.
  6. نسكب ملعقة طعام من الحشوة في حفرة الكرة ثم نقوم بغلقها بالضغط على جوانبها العليا تدريجياً حتى نختمها، ونكرر العملية حتى تنتهي العجينة.
  7. ثم نقلي كرات الكبة في الزيت النباتي بحيث يغمرها على الدرجة 240 مئوية و نقلب بلطف حتى نحصل على لون ذهبي مقرمش.
  8. ثم نصفي الكبة في مصفاة ثم ننقلها الى طبق التقديم ونزينه.

شاهد أيضا اسرار نجاح الكبة المقلية

كبة نية

المكونات

  • كوب برغل أصفر ناعم
  • 300 جرام لحم حمل هبر
  • حبة بصل أبيض، مفرومة ناعم
  • حبة فلفل أخضر حار
  • ثلاث ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم ناعم
  • خمس ملاعق كبيرة بقدونس، مفروم ناعم
  • ملعقة كبيرة ريحان
  • ملح حسب الرغبة
  • رشة كمون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي
  • ملعقة كبيرة معجون الشطة
  • زيت زيتون
  • جوز مفروم، للتزيين
  • نعناع طازج للتزيين

طريقة التحضير

  1. يفرك البرغل باليدين في وعاء فخاري مع بعض الماء وزيت الزيتون والفلفل الأحمر الحلبي ومعجون الشطة الحارة والكمون والملح حتى تتفتح حبوب البرغل.
  2. ثم يضاف البصل والفلفل الأخضر الحار ويفرك قليلاً. يضاف البقدونس والنعناع والريحان ثم اللحم الهبر ويفرك جيداً.
  3. ثم تقطع بحجم قطع التقديم ويزين الطبق بالجوز وزيت الزيتون والنعناع.

شاهد أيضا طريقة عمل الكبة السريعة

الكبة المشوية

المقادير
  • ثلاث أكواب برغل ناعم منقوعة في كوب ماء.
  • ربع كيلو لحم أحمر مفروم ناعم جدًا.
  • ثلث كيلو لحم مع بعض الدهن البسيط مفروم خشنًا.
  • بصلة صغيرة مقطعة أربع قطع.
  • ملعقتان كبيرتان دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة بشر ليمون.
  • ملعقتان كبيرتان رمان.
  • ملعقة كبيرة نعناع طازج.
  • ملعقة صغيرة سماق.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
  • ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
  1. في وعاء، ضعي البرغل والبصل وبشر الليمون والنعناع والملح والفلفل الأسود، واعجني جيدًا.
  2. ثم ضعي هذا الخليط تدريجيًا في مفرمة اللحم، وافرميه مرتين حتى يُصبح ناعمًا.
  3. ثم ضعي خليط البرغل في وعاء، ثم أضيفي اللحم المفروم، واعجني بيديكِ.
  4. يمكنكِ رش قليل من الماء لتسهيل عجن اللحم والبرغل.
  5. على نار متوسطة، ضعي اللحم المفروم مع الدهن والملح والفلفل الأبيض والأسود والسماق ودبس الرمان،
  6. ثم قلبي جيدًا حتى ينضج اللحم وتجف السوائل.
  7. ضعي اللحم في وعاء، ثم أضيفي إليه الرمان، واتركيه يبرد.
  8. سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
  9. شكلي عجين البرغل على شكل أقراص، ثم خذي القرص الأول، واحشيه بملعقة من الحشو، ثم خذي القرص الثاني وضعيه فوق الحشو.
  10. ثم بللي يديكِ بالماء، ثم اغلقي طرفي القرصين، وكرري هذه الخطوات حتى تنتهي من العجين.
  11. ثم ضعي الكبة على الجريل للشواء حتى تنضج، وقدميها ساخنة مع الخبز أو مع المكرونة.

شاهد أيضا طريقة عمل كبة البرغل مع الطحين

طريقة عمل الكبة السريعة

المكوّنات

  1. 2.5 كوب برغل ناعم
  2. 3 أكواب ماء ساخن
  3. 2.5 طحين
  4. معلقة ملح كبيرة
  5. 1.5 زيت نباتي
  6. معلقة صغيرة كمون
  7. معلقة صغيرة بهارات كاري

الخطوات

  1. بننقع البرغل بالماء الساخنة و بتغطي وبتتركيه ساعة ليفشفش، المفروض يكون شرب الماء،
  2. بتجيبي جاط غويط عشان تعجني، بنضيف الطحين على البرغل ونفركهم جيداً
  3. نضيف الزيت ونعجن جيداً، اضافة ملعقة ملح كبيرة، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كاري،
  4. نعجن جيداً لأكثر من عشر دقائق ونتركهم قليلة لترتاح العجينة
  5. نجهز الحشوة (بصل مفروم مع لحمة مفرومة و صنوبر مقلي)
  6. نقوم بتشكيل الكبة وحشوها وقليها بالزيت

شاهد أيضا طريقة عمل الكبة السريعة

كبة باللبن

المكوّنات

  • نصف كيلو برغل ناعم
  • ربع كيلو لحم هبرة مفروم
  • ملح بحسب الرغبة
  • فلفل أسود بحسب الرغبة

لتحضير الحشوة

  • ربع كيلو لحم مفروم
  • كوب جوز مقطّع تقطيعاً ناعماً
  • بصلة صغيرة الحجم مفروم فرماً ناعماً
  • ملح بحسب الرغبة
  • فلفل أسود بحسب الرغبة

لتحضير مزيج اللبن

  • كيلوغرام ونصف لبن زبادي رائب
  • كوب ونصف نشاء مذوّب بالقليل من الماء

طريقة العمل

  1. إغسلي البرغل وانقعيه في الماء لمدّة نصف ساعة.
  2. ثم صفّي البرغل جيداً وافرميه في الخلاط الكهربائي على الشفرة الناعمة.
  3. ثم أضيفي اللحم إلى البرغل وادعكي المزيج.
  4. ضعي المزيج من جديد في الخلاط وافرميه جيداً.
  5. نكّهي بالملح والفلفل وادعكي بيديك.

لتحضير الحشوة

  1. في مقلاة، قلّي اللحم والبصل بالزيت النباتي حتى النضوج.
  2. ثم أضيفي الجوز ونكّهي بالملح والفلفل.
  3. ثم خذي قطع صغيرة من عجينة البرغل وكوّريها.
  4. إصنعي ثقباً في وسط الكرة ورققيها جيداً.
  5. ثم إحشي الفجوة بمزيج اللحم ثمّ أغلقيها بخفة.
  6. عند الانتهاء من كلّ كمية العجين والحشوة، إصنعي في كلّ كرة حوالى 4 أو 6 ثقوب بواسطة الشوكة للسماح للبن بالدخول إليها أثناء الطبخ.

لتحضير مزيج اللبن

  1. أنخلي اللبن مع النشاء.
  2. ثم ضعي المكونات المنخولة في قدر على النار مع التحريك المستمر.
  3. عند الغليان، أضيفي حبات الكبة واتركيها حتى تنضج على نار متوسطة لـ15 دقيقة.

و يمكنك الاطلاع على طرق اخرى لاعداد الكبة من خلال موقع : شاورما

السابق
سد الملك طلال
التالي
احترام الزوجة لزوجها في الاسلام

اترك تعليقاً