إلى جانب كونها أكلة شعبية ولذيذة، تعتبر الكبدة الاسكندراني من الوصفات المغذية والمفيدة لعائلتك، فالكبدة بشكل عام غنية بالحديد وفيتامين ب 21، لذا يمكنك صنعها من حين لآخر إذا كنت تبحثين عن أكلة مغذية وسريعة لأطفالك خاصة وأنه لن يحتاج إعدادها وقتا طويلا.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالبصل
المقادير
- كيلو كبدة مقطعة
- حبتان بصل مفروم خشن
- أربع فصوص ثوم مفروم
- ربع كوب عصير ليمون
- رشة ملح
- رشة فلفل اسود
- رشة كمون
- ملعقتان كبيرتان زيت
خطوات التحضير
- نحضر الكبدة ونقوم بغسلها بالماء الجاري ثم نتركها في مصفاة حتى تجف
- نحضر وعاء ونضع فيه الكبدة ونضيف لها عصير ليمون وثوم مفروم ،ونترك الكبدة منقوعة في عصير ليمون والثوم المفروم لمدة نصف ساعة
- نخرج الكبدة من خليط النقع ،ونقوم بغسلها بالماء الجاري ثم نتركها في مصفاة حتى تجف
- تحضير تتبيلة الكبدة :نحضر كبة ، ونضع فيها البصل المفروم والثوم المفروم وعصير الليمون ،ونضرب الخليط حتى يتجانس الخليط
- نضيف الملح والكمون والفلفل الأسود للخليط في الكبة ،ونضرب مرة اخرى حتى يتكون خليط التتبيلة
- نضيف مكعبات الكبدة لخليط التتبيلة ،ونقلب الكبدة في التتبيلة حتى تختلط بها تمامًا
- نترك الكبدة في التتبيلة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة
- نحضر مقلاة ،ونضع فيها الزيت ،ونتركها على النار حتى يسخن الزيت
- نضيف مكعبات الكبدة المتبلة للمقلاة ،ونقلبها في الزيت حتى يتغير لونها
- نغطي المقلاة على الكبدة ونهدأ النار ،ونترك الكبدة على النار لمدة عشر دقائق حتى تنضج
- نسكب الكبدة في أطباق التقديم ثم نقدمها
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني للشيف الشربيني
المقادير
- كبدة
- بصل
- ثوم
- فلفل الوان
- كمون
- ليمون
- بقدونس
- خل
- شطة
- زيت زيتون
- فلفل حار
- ملح
- فلفل اسود
- عيش بلدي
الخطوات
- نقوم بوضع حلة علي النار وبها ماء ونتركه حتي يغلي وبعد ذلك نضيف لها شوية خل وايضا نقوم باضافة شوية من الملح والفلفل الاسود
- طبعا قبل ما نبدا نعمل الكبدة بتاعتنا اولا نعطيها صدمة بسيطة
- نحضر بولة بها ماء ساقع وبعد ذلك نحضر الكبدة المقطعة شرائح ونضعها في الماء المغلي وذلك لنظافتها وازالة الزافرة منها وبعد ذلك نخرجها من الماء المغلي ونضعها في البولة التي بها ماء الساقع
- بعد ذلك نضع طاسة علي النار ونسخنها اوي ونضع فيها شوية من الزيت وبعد ذلك نقوم بتقطيع البصل ونقوم بوضعه في الزيت بعد تسخينه
- بعد ذلك نقوم بفرم الثوم ناعم وناخذ شوية من الثوم ونضعه علي البصل
- بعد ذلك نحضر الفلفل الالوان ونقطعه وبعد ذلك نخرج الكبدة من الماء ونقوم بتقطعها قطع صغيرة ونضفها الي البصل والثوم ونضيف ايضا فلفل الالوان وفلفل حار ونقلبهم معا جيدا
- نحضر طماطمية ونقطعها ونزيل القلب بتاعها ونضعها علي الكبدة ونضيف شوية من الفلفل الاسود وشوية من الملح ونتركها حتي تنضج
- بعد ذلك نحضير العيش البلدي ونحضير طبق نضع فيه الكبدة ونقدمهم
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني علاء الشربيني
المقادير
- نصف كيلو من الكبدة المقطعة إلى شرائح.
- طماطم مقطعة مكعبات صغيرة الحجم.
- كمية مناسبة من الثوم المفروم.
- عصير ليمونة واحدة.
- فلفل حار مقطع إلى دوائر صغيرة الحجم.
- مقدار مناسب من الزيت.
- بهارات متنوعة.
- مقدار من الملح مناسب.
- بصل.
طريقة العمل
- أحضري وعاءً مناسبًا لخلط كلًا من البصل والملح والبهارات والثوم المهروس والليمون، وبعد إضافة تلك المكونات قومي بتقليبهم جيدًا حتى تمام التجانس والاختلاط.
- أضيفي شرائح الكبدة إلى وعاء التتبيلة ثم قلبيهم جيدًا إلى أن يتم تتبيل جميع قطع الكبدة.
- إتركي الكبدة في التتبيلة لبعض الوقت ولمدة لا تقل عن نصف ساعة، وذلك لكي تحصلين على النكهة الخاصة بالتتبيلة.
- أحضري وعاء الطهي وضعي به مقدار من الزيت واتركيه على النار إلى أن يسخن.
- بعد تسخين الزيت قومي بسكب الكبدة مع مكونات التتبيلة، وقومي بتقليب المزيج في الزيت على النار حتى تتشوح الكبدة ويتغير لونها.
- بعد مرور بضع دقائق قومي بتهدئة النار على الكبدة وغطيها جيدًا حتى تنضج.
- مع اقتراب نضج الكبدة وقبل أن تصل إلى درجة النضج الكامل، أضيفي كلًا من قطع الفلفل الأحمر وشرائح الفلفل الرومي، واخلطي المكونات بشكل جيد واتركيها إلى أن تنضج.
- إرفعي الكبدة من على النار واسكبيها في الطبق، وقدميها بجانب العيش والسلطة.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني نجلاء الشرشابي
المقادير
- كيلو من الكبدة مقطعة إلى شرائح ذات حجم متوسط.
- ثمرتان من الفلفل الأحمر المقطع إلى قطع صغيرة.
- أربعة من ثمار الفلفل الرومي الأخضر المقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار مناسب من الملح يتم تحديده حسب الرغبة.
- مقدار مناسب من الزيت النباتي.
- ملعقتان طعام كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان طعام كبيرتان من الخل.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان طعام كبيرتان من الثوم المفروم.
طريقة العمل
- قومي بوضع كمية مناسبة من الزيت في مقلاة الطهي على نار متوسطة الحرارة.
- بعد تسخين الزيت، ضعي شرائح الكبدة وقلبيها لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى تتشوح ويتغير لونها.
- قومي بنقل المقلاة على نار أخرى منخفضة الحرارة لكي تحصل على درجة النضج التي تريدينها، واتركيها على النار لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة حتى تنضج تمامًا.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والكمون إلى الكبدة بعد التأكد من نضجها.
- قومي بتقليب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس تمامًا، وذلك لمدة لا تقل عن دقيقتين من التقليب.
- قومي بإضافة الخل الأبيض واستمري في عملية التقليب.
- بعدها أضيفي الثوم المفروم ثم الفلفل الحار والفلفل الرومي، وقلبي كل المكونات لمدة 3 دقائق إلى أن يذبل الفلفل.
- بعد الانتهاء، إرفعي الكبدة من على النار واسكبيها في طبق التقديم بشكل مرتب، وقدميها مع العيش البلدي والسطات والبطاطس المحمرة.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني فاطمه ابو حاتي
المقادير
- نصف كيلو من الكبدة وتقطيعها قطع صغيرة الحجم.
- ربع كوب من الخل.
- ملعقتين من عصير الليمون.
- ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة.
- رشة من الكزبرة الجافة.
- رشة من الكمون.
- فلفل رومي ملون ومقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار والمقطع إلى شراح دائرية صغيرة.
- رشة مناسبة من الملح.
- رشة من البهارات.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق طعام كبيرة من الزيت.
طريقة العمل
- أحضري وعاءً مناسبًا لخلط مكونات تتبيلة الكبدة، ثم قومي بوضع كل من الخل وعصير الليمون، والثوم والفلفل الحار، والبهارات والكمون والكزبرة والفلفل، والملح والشطة، والفلفل الرومي، وامزجيهم جيدًا.
- أضيفي الكبدة إلى مكونات التتبيلة وقلبي جيدًا، ثم اتركيها في المكونات لمدة نصف ساعة على الأقل.
- ضعي مقلاة على النار وبها كمية من الزيت واتركيه إلى أن يسخن.
- أضيفي الكبدة إلى الزيت مع مراعاة عدم التقليب حفاظًا على السوائل الموجودة بها، ويمكنك تقليبها ولكن ببطء ولمرات قليلة متباعدة، حيث يفضل تقليبها من وقت لآخر حتى تنضج من جميع الاتجاهات.
- ارفعي الكبدة من على النار وضعيها في طبق لائق للتقديم.
- يمكن تقديم الكبدة مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة والمخلل والسلطة الخضراء.
طريقة عمل الكبدة في البيت
المقادير
- نصف كيلو من الكبدة المقطعة إلى شرائح رفيعة
- مقدار من الملح
- مقدار من الكمون
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الخل
- فلفل حار
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الثوم المفروم
- حلقات من الفلفل الأخضر
- عصير ليمون
- ربع كوب زيت
طريقة العمل
- قومي بغسل الكبدة بشكل جيد حتى تصبح نظيفة تماما و يفضل أن تنقع قليلا في ماء مخلوط بملح للتخلص من دماؤها .
- في إناء عميق قومي بخلط الثوم المفروم مع الفلفل الحار و الملح و الكمون بشكل جيد .
- أضيفي الكبدة إلى الخليط و قومي بتقليبها جيدا ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة .
- في مقلاة عميقة قومي بوضع كمية الزيت و قومي بغليه .
- ضعي خليط الكبدة في المقلاة و قومي بتقليبه جيدا .
- استمري في تقليب الكبدة حتى يتغير لونها .
- عند تغير لون الكبدة قومي بتهدئة النار ثم أضيفي حلقات الفلفل الأخضر حتى ينضج مع الكبدة .
- يغطى الخليط و يترك لمدة 15 دقيقة .
- بعد ذلك يرفع الغطاء و يقلب الخليط حتى تنضج الكبدة تماما و تتشرب السائل و تحمر قليلا .
- ارفعي المقلاة من على النار و اسكبي الخليط في طبق التقديم مع رش بعض من عصير الليمون عليها .
- قدميها مع البطاطس المحمرة و الجرجير و الخبز أو الأرز .
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني فتكات
المقادير
- نصف كيلو كبدة جاموسي
- أربع ثمرات فلفل أخضر رومي
- ست فصوص ثوم كبيرة
- ملعقة زيت ذرة كبيرة
- مقدار ملح وفلفل وبهارات
- مقدار عصير بصل وليمونة
التحضير
- تقطع الكبدة مكعبات صغيرة.
- يقطع الفلفل الأخضر مكعبات صغيرة.
- يقطع الثوم شرائح صفيرة.
- تتبل الكبدة في عصير البصل والليمون والخل لساعة تقريبا ثم تصفى.
الطبخ
- يوضع الزيت في الحلة على النار حتى يسخن تماما.
- يضاف الكبدة وتقلب جيدا حتى تتحول للون الغامق ثم تقلل النار من تحتها.
- تخرج الكبدة ماء منها وعندما تبدأ في تشربه يوضع الفلفل والثوم والملح والفلفل الأسود وتقلب قليلا ثم يطفأ عليها بشرط عدم نشفان الماء كليا، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى الفلاح
المقادير
- كيلو كبدة غنم مقطع الى شرايح طولية ومنظف
- أربع ملاعق خل
- ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون
- حبتان فليفلة خضراء مقطعة شرايح طولية
- ثلاث حبات بصل مقطع شرايح
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن
- ملح / فلفل حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة كمون
- فلفل اخضر صغير حار
الطريقة
- في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة نضع السمن وعندما يحمى نضيف البصل والكبدة والثوم والفلفل الحار وتشوح لعدة دقايق .
- تتبل بالملح والفلفل وتخفض درجة وتغطى المقلاة وتترك لمدة ربع ساعة.
- في عده الاثناء نحضر وعاء ونخلط الليمون والخل والفليفلة الخضراء وتخلط جيدا.
- عند إستواء الكبدة يضاف خليط الفليفلة مع الصوص ويترك لعدة دقايق حتى تدبل قليلا الفليفلة ثم ترفع من على النار.
- يحضر الخبز الصامولي وتحشى به الكبدة الإسكندراني وتقدم.
