طريقة عمل الكبد والقوانص

تعتبر كبد وقوانص الدجاج من أكثر الأكلات المحببة لأفراد أسرتك، والتى تلجأ لها الأمهات كوجبة خفيفة على مائدة الغداء، ومع مرور الوقت تشعرين بضرورة البحث عن طرق مختلفة لطهى الأكلات المصرية

طريقة عمل الكبد والقوانص بطريقة سهلة

المقادير

• كيلو من القوانص والكبد.
• حبتان من الفلفل الملوّن المقطع إلى شرائح.
• أربع بصلات مقطعة إلى شرائح.
• سنان من الثوم المفروم.
• رشة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من الخلّ.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

1. تُغسل الكبد والقوانص جيداً وتُنقع في الماء والخلّ لمدة نصف ساعة.
2. تُوضع ملعقتان من السمنة في إناء وتُوضع على النار ويُضاف لها جزء من شرائح البصل ويُقلّب إلى أن يذبل.
3. تُقطع القوانص والكبد إلى قطع متوسطة الحجم، وفي إناء آخر نضع ما تبقى من البصل فيه، ويُضاف عليهم الملح والفلفل الأسود وتُخلط المكونات معًا.
4. تُضاف الكبد والقوانص إلى البصل الذي تمّ قليه بالسمنة، ثم يُقلّب ويُضاف له الثوم المفروم وتُقلّب حتى تتحمر.
5. تُضاف شرائح الفلفل الملون، وتُقلب جيداّ ويُضاف له الماء، ثم يُغطّى حتى ينضج.
6. تُتبل الكبد والقوانص بالملح، الفلفل الأسود والكمون وتُقدّم.

طريقة عمل الكبد والقوانص الاسكندرانى

المقادير

• نصف كيلو كبد
• نصف قوانص
• زيت
• كمون
• رأس ثوم صغيرة
• فلفل أخضر
• فلفل حار
• خل
• ملح وفلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة

طريقة العمل

1. اغسلي الكبد والقوانص جيدًا ويمكن تركهم نص ساعة فى خل وتصفيتهم من المياه.
2. قطعي الكبد والقوانص جيدا لقطع صغيرة
3. اهرسي الثوم وقطعي الفلفل الأخضر والحار .
4. ضعي زيت فى وعاء على النار حتى يسخن، ثم ضيفي إليه بعد ذلك مقدار الثوم المفروم.
5. ابدأى بتقليب الثوم ثم أضيفي له الكبد والقوانص وقطرات من الخل انتظرى قليلا وضيفي التوابل من الملح والكمون والفلفل الأسود ثم قلبي جيدا.
6. ضعى الكبد والقوانص ثم الفلفل الأخضر ثم الكزبرة الجافة والتقليب جيدا مع القليل من الماء، واستمرى فى التقليب حتى تنضج

طريقة عمل الكبد والقوانص للشيف حسن

المقادير

• كبد
• قوانص
• خل
• بصل
• ثوم
• بهارات
• كزبرة خضراء
• ملح
• ‏ فلفل أسود
• زيت
• فلفل الوان
• أعشاب
• فلفل حار
• طماطم

طريقة التحضير

1. ضعي القوانص في حلة بها ماء مع خل وبهارات وبصل وجزر وكرفس وملح وفلفل واعشاب ثم اتركيها لتنضج قليلا ثم اضيفي الكبدة
2. افرمي بصل وثوم وضعيهم في طاسة بها زيت على النار
3. ضيفي مكعب مرقة وقلبي الخليط حتى يحمر
4. ضيفي فلفل الوان مقطع شرائح وطماطم مكعبات
5. ضيفي القوانص وقلبيها قليلا ثم ضيفي الكبدة مع قليل من الماء
6. اتركيها على نار هادئة حتى تنضج ثم قدميها

طريقة عمل الكبد والقوانص اليوم السابع

المقادير

• ½ كيلو قوانص وكبد دجاج.
• حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة.
• ملعقتان من الزبدة الطرية كبيرتان.
• ثمرة فلفل أحمر حار.
• ماء غزير للسلق.
• ½ كوب كزبرة طازجة مفرومة.
• 4 ملاعق خل كبيرة.
• ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ملعقة ملح طعام صغيرة.
• مكعبات من الطماطم.
• 4 فصوص ثوم مهروسة.
• ¼ كوب زعتر ناشف.

طريقة التحضير

1. نغسل الكبد والقوانص جيداً ونزيل أي مادة دهنية على سطحها.
2. في وعاء واسع نضع الماء و نضيف الكبد والقوانص ونغلق حتى يتم الغليان ثم نضيف الخل ونتركهم لمدة 5 دقائق.
3. بعد ذلك يتم تصفيه الكبد والقوانص من الماء.
4. في مقلاة يتم تشويح القوانص بعد تقطيعها إلي مكعبات ويضاف إليها الزبدة والزعتر وتقلب لمدة 15 دقيقة.
5. نخرج القوانص ونضيفها إلي الكبدة وفي نفس المقلاة نضيف ملعقة زبدة أخري ثم البصل ونقلب جيداً حتى يأخذ لون ذهبي ويذبل
6. نضع الثوم ، الكزبرة ، الفلفل الحار ونقلب
7. نضيف القوانص والكبدة إلي البصل ونقلب ثم نضيف البهارات.
8. نضيف كوب ماء إلي الخليط ونغلق ونتركها تغلي على نار متوسطة.
9. أخيراً يتم إضافة الطماطم ولذلك لكي نحافظ على قوامها.
10. نضعها في أطباق التقديم بجانب الأرز أو الخبز البلدي.

طريقة عمل الكبد والقوانص بالبطاطس

المكونات

• كيلو من حبات البطاطا متوسطة الحجم.
• نصف كيلو من كبدة الدجاج.
• نصف كيلو من القوانص.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• رأسان من البصل.
• كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

الطريقة

1. نغسل الكبدة والقوانص وننظفها جيدًا.
2. نضيف الدقيق إلى الكبدة والقوانص ونغسلها من جديد.
3. نضع الزيت في مقلاة ونسخنه، نقشر حبات البطاطا ونفرمها مكعبات صغيرة.
4. ننزل البطاطا بالزيت، ونقليها حتى تكتسب اللون الذهبي، ونرفعها عن النار.
5. نضع القليل من الزيت في وعاء عميق.
6. نقشر البصل ونفرمه إلى مكعبات صغيرة، ونضيفه إلى الزيت.
7. نحرك البصل ونتركه حتى يذبل.
8. نضيف الملح والفلفل إلى البصل ونحرك الخليط.
9. نقطع الكبدة والقوانص ونضيفها إلى المكونات.
10. نغطي وعاء الطبخ ونتركه لمدة خمس دقائق.
11. نضيف إلى المكونات دبس الرمان والبطاطا المقلية مع التحريك.
12. نغطي وعاء الطبخ ونتركه لمدة خمس دقائق.
13. بعد أن تنضج المكونات نسكبها في وعاء ونقدمها.

طريقة عمل الكبد والقوانص للشيف نجلاء

المقادير

• نصف كيلو من كبد وقوانص الدّجاج.
• ثلاث حبّات راس بصل.
• قرن فلفل حار حسب الرّغبة.
• ثلاث حبات فلفل حلو.
• حبتان ثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق زيت زيتون.
• ملعقتان فلفل أسود.
• ملعقة ملح حسب الرّغبة.
• خمس ملاعق خل العنب الأحمر.

طريقة التّحضير

1. بداية نقوم بغسل كبد وقوانص الفراخ جيداً، ونفصل القوانص ونقوم بتنظيفها والتّخلص من القشرة الخارجيّة، ونقوم بوضعها في الماء ونسلقها لمدّة عشر دقائق.
2. بعد سلق القوانص نقوم بتقطيعها إلى قطعٍ متوسطة، وكذلك نقوم بتقطيع كبد الفراخ، وتوضع الكبد والقوانص جانباً.
3. في هذه الخطوة نحضر كمية البصل والفلفل الحار والحلو ويقطّع إلى شرائح طولية على شكل جوانح، نذكر أنّ البصل يضيف لهذا الطّبق مذاقاً رائعاً جداً، نبدأ بالطّبخ بإحضار وعاء نضع فيه كمية الزّيت مع البصل والفلفل الأخضر والملح، حيث نقوم بتقليب المكوّنات جيّداً مدّة ثلاث دقائق، ونضيف إليه كمية القوانص وكبد الفراخ مع التقليب جيّداً، ويضاف الفلفل الأسود إليه، ونتركه على النّار مدةّ عشر دقائق.
4. في الخطوة الأخيرة نضيف خل العنب، وهي بدورها خطوة إضافية حسب الرّغبة.
5. يتم تقديم هذا الطّبق ساخناً وبجانبه شرائح البندورة أو اللبن الرّائب

طريقة عمل الكبد والقوانص في الفرن

المقادير

• ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
• كوبان من عصيرالطماطم الطازج.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف كيلو من قوانص الدجاج.
• حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
• حبة من الجزركبيرة الحجم ومبشورة.
• قرن من الفلفل الأخضرالرومي مقطع الى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• مكعب من مرق الدجاج المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يحمّى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ثم توضع الصينية في الفرن حتى تسخن.
2. يوضع كمية كبيرة من الماء في قدر على نار متوسطة مع إضافة الملح والفلفل الأسود ويترك القدر على النار حتى يغلي.
3. تضاف القوانص وتترك حتى تغلي غلوة ثم ترفع عن النار وتوضع في مصفاة حتى تتصفى من الماء وتترك لتبرد.
4. تقطع القوانص إلى قطع صغيرة.
5. يذوب السمن في قدر على نار متوسطة ثم يضاف لسان العصفور، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
6. يسخن الزيت في قدر آخر على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
7. يضاف الثوم والجزر والفلفل الأخضر وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
8. تضاف القوانص المقطعة ثم ينكه الخليط بالبهارات والحبهان ويحرك لمدة 3 دقائق.
9. يضاف لسان العصفور ويقلب ثم يضاف كل من عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل الأسود والماء.
10. تقلب جميع المكونات مع بعضها ثم تترك حتى تغلي.
11. يسكب الخليط في الصينية ثم تغلف بورق فويل.
12. تدخل إلى الفرن لمدة 45 دقيقة ثم يرفع ورق الفويل وتدخل إلى الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

طريقة عمل الكبد والقوانص بالصوص

المقادير

• كبد وقوانص فراخ.
• بصل أبيض مفروم.
• بصل أحمر مفروم.
• طماطم مبشورة.
• كاتشاب.
• فصوص ثوم.
• كزبرة جافة.
• دبس رمان.
• فلفل أحمر بارد وحار.
• بهارات.
• جوزة الطيب.
• ملح.
• كمون.
• زبدة.

طريقة التحضير

1. تقطع الكبد والقوانص لقطع صغيرة.
2. تسخن ملعقتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي في مقلاة على النار ويشوح فيها البصل المفروم والثوم لمدة دقيقتين حتى يتغير لونهم.
3. تقلب القوانص مع البصل والثوم حتى يتغير لونها ثم تضاف الكبدة والبهارات وتحرك المواد معا.
4. يضاف الفلفل الحلو المقطع مع الاستمرار بالتقليب على نار هادئة وتغطى وتترك حتى تنضج لمدة ربع ساعة.
5. ترفع عن النار وتقدم مع السلطة المفضلة.