فهرس المقاله
طريقة عمل الكبسة السعودية
تعتبر الكبسة من أشهى المأكولات الخليجية خصوصا السعودية حيث لا تخلو الموائد من الكبسة بأنواعها سواء باللحم او بالدجاج
وأهم ما يميز الكبسة البهارات الخاصة بها والتي تعطيها مذاقا لذيذا ولونا رائعا كما يمكن تزيينها بكافة أنواع المكسرات حيث تعطيها مذاقا لا يقاوم .
وفي هذه المقالة سوف نتعرف على طريقة الكبسة السعودية بطرق مختلفة
طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج
المكوّنات:
- زبدة – ربع كوب
- دجاج مقطع – 700 غرام
- بصل مفروم – 1
- ثوم مهروس – 6 فصوص
- عصير طماطم – ربع كوب
- طماطم مفرومة – كوبان
- جزر مبشور – 3
- قرنفل – نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة مفرومة – ملعقة صغيرة
- ملح – بحسب الرغبة
- فلفل اسود – بحسب الرغبة
- ماء ساخن – 4 أكواب
- مرق دجاج – مكعب
- أرز بسمتي – كوبان وربع
- زبيب – بحسب الرغبة
- لوز – بحسب الرغبة
- بهارات الكبسة:
- كركم – نصف ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض – نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير :
1- ذوّبي الزبدة في قدر على النار، اضيفي البصل والثوم وقّلبي حتى تذبل المكونات.
2- زيدي قطع الدجاج وعصير الطماطم، قلّبي المكونات حتى تتداخل ثم اتركيها حتى تغلي. اماكن بيع العاب بينجو
3- اضيفي بعدها الطماطم، الجزر، القرنفل، الكزبرة، الفلفل الاسود، الملح ومرق الدجاج.
4- أسكبي الماء الساخن ثم اتركي الخليط على نار هادئة لـ30 دقيقة حتى يغلي.
5- لتحضير بهارات الكبسة، اخلطي الكركم، القرفة، الفلفل الابيض، البهارات المشكلة والفلفل الأسود.
6- أضيفي خليط بهارات الكبسة الى خليط الدجاج مع التقليب بسرعة حتى تتجانس المكونات.
7- زيدي الارز، اللوز والزبيب، قلّبي المكونات حتى تتجانس ثم غطّي القدر واتركي الخليط لحوالى 40 دقيقة حتى ينضج.
8- ابعدي القدر عن النار، اقلبيه على طبق عميق ثم قدمي الكبسة مباشرة على سفرتك.
طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم
المكونات:
- لحم مجروم (منزوع العظم) ومقطع قطع متوسطة الحجم كيلو
- بصل مقطع قطع متوسطة ثلاث حبات
- زيت نباتي أربع ملاعق كبيرة
- ورق الغار إثنان
- زنجبيل طازج مقشر ومبشور ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم خمس فصوص
- فلفل أخضر حار مقطع حبتين
- كركم نصف ملعقة كبيرة
- فلفل حار مطحون نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة نصف ملعقة صغيرة
- ماسيلا ( خليط توابل ) ملعقة صغيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- زبادي ملعقتان كبيرتان
- طماطم مقطعة حبتين
- أوراق الكزبرة الطازجة ( المغسولة والمقطعة قطع صغيرة ) كمية قليلة
- ماء ساخن أربع أكواب
- أرز بسمتي أربع أكواب
- عصير الليمون نصف حبة
- لومي حبتين
- سمن نصف ملعقة كبيرة
- زبدة ملعقة كبيرة
- زبيب كمية قليلة
- صنوبر كمية قليلة
طريقة التحضير:
- في قدر الضغط على نار متوسطة نضع الزيت مع ورق الغار والبصل المقطع ونحرك جيدا.
- نضيف الزنجبيل المبشور والثوم المفروم والفلفل الحار المقطع ونحرك جيدا.
- نضيف الكركم والفلفل الحار المطحون والكزبرة المطحونة وكذا الماسيلا ونستمر في الخلط والتحريك مع إضافة الملح وقطع اللحم ونقلب جيدا حتى يمتزج اللحم مع البصل المذبل والتوابل ثم نضيف الزبادي ونخلط جيدا.
- نقوم بإضافة الطماطم المقطعة والكزبرة المفرومة ونحرك ثم نضيف كوب ماء ساخن ونخلط جيدا ثم نغلق القدر ونضع صفار القدر.
- بعد سماع الصفار نتركه خمس وعشرون دقيقة.
- في إناء نضع أربع أكواب أرز بسمتي نغمرها بالماء بعد الغسل.
- نزيل الصفار وننتظر تفريغ الهواء الساخن ومن ثم نفتح غطاء القدر ( يجب الحذر من فتح الغطاء قبل تفريغ الهواء من القدر ).
- نضيف ثلاث أكواب ماء ساخن للقدر بعد فتحه ونعدل الملح حسب الرغبة مع إضافة عصير نصف حبة ليمون وحبتين لومي.
- ثم نضيف الأرز بعد تقطيره من الماء الذي كان منقوع فيه.
- بعد إضافة الأرز إلى القدر وخلطه بالصلصة وكامل المكونات نضيف نصف ملعقة كبيرة سمن ثم نغلق القدر ونضع الصفار ونتركه على النار عشر دقائق بعد سماع الصفار. البكرات
- نزيل الصفار ونفرغ الهواء ثم نزيل غطاء القدر، ننقل الأرز إلى طبق التقديم بكل عناية.
- في مقلات نضع ملعقة أكل زبدة والصنوبر والزبيب نقلبهم على نار هادئة ثم نوزعه فوق الأرز على طبق التقديم.
طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم للشيف منال العالم
المكونات:
- 3كوب أرز بسمتي
- 1كيلو لحم غنم بالعظم
- 1حبة متوسطةبصل أرباع
- 1حبة لومي
- 1عود قرفة
- 2قطعة ورق غار
- 4 فص قرنفل
- 5فص فلفل أسود
- 4فص هيل
- 3ملعقة كبيرة زيت ذرة
- 1حبة متوسطةبصل مبروش
- 1قرن فلفل أخضر
- 3حبة كبيرة طماطم مبروش
- 2 فص ثوم مهروس
- 1حبةفلفل أخضر حلو
- 1ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
- 1ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
- في طبق عميق ضعي الأرز اغسلي الأرز عدة مرات بالماء انقعيه لمدة 30 دقيقة .
- في قدر واسع ضعي اللحم . أضيفي البصل ، اللومي ، الملح ، القرفة ، ورق الغار ، القرنفل و الهيل . ضعي القدر على نار متوسطة . أغمري اللحم بالماء . دعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان باستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة . اسم سباق السيارات غطي القدر دعيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة . صفي اللحم احتفظي بالمرق.
- سخني شواية الفرن. ضعي الفلفل في صينية قصيرة الحافة. وزعي زيت الزيتون.
- اشوي الفلفل تحت الشواية في الفرن لمدة ١٠ – ١٢ دقيقة إلى أن يصبح لون الطبقة الخارجية بني غامق.
- ضعي الفلفل في كيس نايلون واقفليه. دعي الفلفل لمدة ١٠ دقائق إلى أن تنفصل القشرة الخارجية عن اللب. قشري الفلفل وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
- سخني شواية الفرن. ضعي اللحم في صينية قصيرة الحافة.
- اشوي اللحم تحت الشواية في الفرن لمدة 10دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون .
- في قدر سميك القاعدة ضعي الزيت ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت أضيفي البصل ،الفلفل المشوي،الطماطم ،معجون الطماطم ،الفلفل و البهار باستعمال ملعقة خشبية قلبي الخضراوات لمدة 3 دقائق .
- صفي الأرز من ماء النقع أضيفي الأرز إلى الخضراوات في القدر قلبي بخفة إلى أن يختلط الأرز بالخضراوات.
- أضيفي 5 كوب من المرق دعي المرق إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق .غطي القدر دعيه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تماما.
- في طبق التقديم ضعي الأرز وزعي اللحم زيني بالمكسرات .
