الكشري مزيج من الأرز والعدس الأسمر مع تغطية من حبوب الحمص المسلوق والبصل المكرمل اللذيذ. يمكنكِ تحضير صلصة الطماطم بالثوم والخل والكمون كطبق جانبي في قوارب الصلصة كمشهيات ولإضفاء نكهة حريفة نضيف الفلفل الحار أو الشطة.
طريقة عمل الكشري المصري مثل المحلات
المكونات
- كوب من العدس البني اللون.
- نصف كيس من المعكرونة السباجيتي.
- نصف كيس من المعكرونة الكوع.
- نصف كيس من الشعرية.
- كوب من الحمص الحب.
- كوبان من الأرز متوسط الحبة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كيلو من الطماطم.
- نصف كيلو من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- فصان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة العمل
- يتم نقع الأرز في الماء، ويترك فيه لمدة 20 دقيقة تقريباً في الماء الدافئ، ثم يتم غسل الأرز جيداً بالماء ثم تتم تصفية الأرز جيداً من الماء.
- قومي بإضافة الأرز في القليل من الزيت النباتي مع القليل من الملح، ويتم التقليب جيداً.
- الآن يتم إضافة الماء الساخن إلى ما سبق، ويتم تغطيته جيداً، ويترك إلى تمام النضج، مع الاستمرار في التقليب.
- يتم تقطيع البصل إلى شرائح ثم يتم التقليب في الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم، مع الاستمرار في التقليب إلى الحصول على اللون الذهبي.
- يتم رفعه من الزيت، ثم يتم تصفية البصل من الزيت جيداً.
- ضعي البصل على ورق التجفيف للتخلص من الزيت الزائد في البصل وتصفيته.
- يتم وضع العدس في الماء ويترك إلى تمام النضج والسلق على النار.
- ثم تتم إضافة الكمون والملح بعد تمام النضج.
- يتم تصفية العدس من الماء، ثم يضاف إليه القليل من الزيت الذي تم فيه قلي البصل، ويتم التقليب جيداً.
- قومي بتحضير المعكرونة بغسل المعكرونة جيداً في الماء البارد.
- يتم تصفية المعكرونة من الماء، ويتم وضع المعكرونة مع الماء والقليل من الزيت والملح في إناء على النار.
- يتم السلق ثم ترفع من على النار، ويتم شطف المعكرونة جيداً من الماء وتصفيتها جيداً.
- يضاف إلى المعكرونة القليل من الزيت المقلي فيه البصل، ويتم التقليب جيداً.
- يتم تقليب الشعرية في القليل من زيت البصل إلى الحصول على اللون الذهبي، ثم يضاف إليه الأرز الناضج.
- يتم إضافة كل من الملح والكمون إلى ما سبق، ثم يتم فرم الثوم فرماً ناعماً.
طريقة تحضير الصلصة
- يتم عصر الطماطم في الخلاط الكهربائي جيداً، ثم تُصفى جيداً.
- لعمل الصلصة يتم تقليب الثوم في القليل من زيت البصل، ويتم التقليب إلى الحصول على اللون الذهبي، ثم تضاف صلصة الطماطم والملح وباقي كمية الثوم.
- يتم خفض درجة الحرارة إلى درجة الحرارة المتوسطة، وتترك على النار إلى الغليان حتى الحصول على القوام الكثيف.
- يتم وضع الحمص والثوم المفروم في الماء في إناء على النار، مع إضافة الكمون، ويتم السلق إلى تمام النضج، ثم يتم إضافة الملح ويرفع من على النار.
- يتم الاحتفاظ بماء السلق من أجل تحضير دقة الكشري.
- تحضير دقة الكشري يحتاج إلى أخذ القليل من ماء الحمص المسلوق، ويضاف إليه الثوم المفروم وعصير الليمون ويتم التقليب بالملعقة جيداً.
- يتم إضافة الشطة الحارة إلى صلصة الكشري، ويتم التقليب بالملعقة جيداً.
- يتم وضع ملعقتين من الأرز في طبق التقديم وفوقها المعكرونة ثم العدس ثم البصل المقرمش ثم الحمص، ثم يتم إضافة دقة الكشري المصري وصلصة الشطة الحارة.
- كما يمكن وضع الصلصة والدقة في طبق منفرد، وتقديمه بجانب طبق الكشري المصري ويقدم
طريقة عمل الكشري المصري نجلاء الشرشابي
المقادير
- كوب عدس أسود منقوع
- كوبان أرز
- كوب شعرية
- كيس مكرونة مشكلة مسلوقة
- كوبان حمص مسلوق
- بصلة شرائح
- نصف كوب دقيق
- زيت نباتي
- كوبان عصير طماطم
- ملعقة صغيرة ثوم
- بصل مفروم
- زيت ملح فلفل أسود كمون ناعم
طريقة العمل
- فى وعاء الزيت به زيت على النار تقلب شرائح البصل مع الدقيق المضاف له الملح و تقلى في الزيت
- يقلب العدس مع البصل و يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون
- في الزيت يضاف الأرز والماء والشعرية المحمرة إلى خليط العدس
- في الزيت على النار يشوح البصل و يضاف عصير الطماطم و الملح والفلفل والكمون والشطة الناعمة
- فى وعاء ابدأى فى خلط الثوم والخل والكمون والملح وكوب ماء والفلفل الحار وعصير الليمون والطماطم المفرومة
- يغرف الكشري ويقدم مع الصلصة والدقة والخبز المقلي في الزيت
طريقة عمل الكشري المصري في حلة واحدة
المقادير
- كوب عدس
- معلقتين زيت
- كوب مكرونه اسباجيتى
- كوب شعرية
- ملح وفلفل وكمون
طريقة العمل
- فى وعاء ينقع العدس وفى اناء على النار نضع معلقتين زيت وتضاف المكرونه ويتم تحميرهم قليلا وتضاف الشعرية
- يضاف الارز والعدس ويتم تقليبهم ويضاف الماء المغلى ثم الملح والفلفل والكمون
- يتم غلى المكونات ثم بعد الغليان يتم تهدئة النار
طريقة عمل الكشري المصري بالصور خطوة خطوة
المقادير
- كيلو أرز مستوى عادى .
- نص كيلو عدس بجبة (اسود).
- ربع كيلو حمص الشام.
- بصلة كبيرة.
- نص كيلو مكرونة اسباجتى.
- نص كيلو مكرونة مقصوصة.
- نص كيلو مكرونة قلم (الريشة)
- نص كيلو شعيرية
طريقة العمل
- في حلة تيفال نخرط البصلة ناعم ونشوحها فى الزيت لحد ماتدبل تماما.
- يتم وضع العدس الاسود .
- نستمر في التقليب مع البصلة كويس حوالى 5 دقايق .
- نقوم بإضافة كمية من الماء بحيث يغطى العدس .
- نقوم بتغطية الحلة اغطية ويترك يستوى ثلاثة أرباع سوى.
- يضاف الارز المستوى و يتم خلطهم جيداً حتى يأخذ الارز من طعم ورائحة العدس.
- نضع الماء ونكمل السوى عادى.
- اسلق المكرونة كل نوع لوحده فى ماء وملح وزيت بالطريقة العادية .
- اسلق حمص الشام بالطريقة العادية.
مقادير دقة الكشرى
- كيلو طماطم بيورية .
- معلقتين صلصة طماطم .
- ملح – فلفل – كمون – ثوم – خل – شطة .
طريقة عمل دقة الكشري
- نضع معلقتين زيت نباتي فى حلة على النار.
- نضع الثوم المهروس وشوية كمون علشان يتحمر مع الثوم.
- نضيف الخل لحد ما يغلى.
- نضيف الطماطم ومعلقتين الصلصة والملح والفلفل والشطة واتركها لحد ماتتسبك .
البصل المحمر
المكونات
- ثلاث بصلات كبار.
- معلقتان دقيق.
- ملح.
- زيت.
طريقة عمل البصل المحمر
- نقطع البصل شرائح.
- نقوم برش ملح وادعكه بالبصل باليد حتى ينزل كل الماء الموجود بالبصل.
- نقوم برشه بالدقيق مع تقليب الدقيق بالبصل جيداً.
- نقدح الزيت على النار ثم نضع البصل السابق به حتى يتم تحميره باللون البني .
- نقوم بتصفيته من الزيت بمصفاة.
تكوين طبق الكشري
- نضع المكرونة الاسباجتى والمقصوصة والقلم المسلوقين فى قاع الطبق.
- نضع فوقه طبقة الشعيرية ثم طبقة الارز بالعدس ثم طبقة الحمص المسلوق ثم طبقة البصل المحمر.
- يقدم وبجانبه طبق الصلصة وطبق الشطة .
طريقة عمل الكشري المصري فاطمة ابو حاتي
المكونات
- مكرونة مقصوصة واسباجيتي.
- أرز – شعيرية.
- عدس بجبة.
- حمص.
- طماطم.
- بصل مقطع جوانح.
- ثوم مفروم.
- زيت.
- ملح – فلفل اسود – كمون – شطة.
- نصف كوب خل.
- ملعقة كبيرة خل.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً قبل عمل أي شئ بنقع الحمص في ماء ساخن 3 ساعات وبعد ثلاث ساعات نضعه علي النار مع ملعقة ملح وكمون ونتركه حتي ينضج تماما.
- بعد ذلك نقوم بغسل العدس جيداً وتصفيته من الماء ويوضع في حله علي النار بها ماء ونضيف له ملح وكمون ونتركه ينضج.
- نحضر الطماطم ونغسلها جيداً ونقطعها أرباع ومعها قرن فلفل حامي (اختياري) ونضعها في حلة علي النار ونغطيها ونتركها تتسبك.
- نقوم بتقطيع البصل ( الكمية حسب الحاجة) جوانح أو جوليان وضيف له ملعقة صغيرة من الملح وملعقتان دقيق ونقلبه جيداً حتي يتغلف بالدقيق.
- نضع البصل في زيت ساخن جداً ونقوم بتحميره حتي يأخذ اللون الذهبي.
- نخرج البصل من الزيت علي منديل.
- سنستخدم الزيت الذي قمنا بتحمير البصل فيه لعمل الكشري.
- نقوم بتصفية العدس من الماء ولانرمي الماء سنحتاجه لتسوية الأرز.
- نضع في حلة علي النار ملعقة من زيت البصل علي ملعقة صغيرة جدا من الثوم المفروم ونقلب الثوم حتي يأخد اللون الأصفر ثم نضع عليه العدس وملح وكممون ونقلبهم معاً ثم نطفئ النار
- بعد تسبيك الطماطم نقوم بضربها في الخلاط ونصفيها من القشر والبذر.
- في نفس الحلة التي سبكنا فيها الطماطم نضع ملعقتان من زيت البصل وملعقتان من الثوم المفروم ونقوم بتشويح الثوم ثم نضع صلصة الطماطم التي حضرناها مع رشة من الملح والكمون وملعقة صغيرة جداً من السكر ونتركها عشر دقائق فقط علي النار.
- في حلة علي النار نضع ملعقتان كبيرتان من زيت البصل وكوبان شعيرية ونقوم بتحمير الشعيرية ثم نضع الأرز ونقلبه مع الملح حتي يسخن ثم نضع كوبان من الماء الذي سلقنا فيه العدس مع كوبان ماء ونغطيه ونتركه حتي ينضج.
- نقوم بسلق المكرونة في ماء مغلي وملح وبعد ذلك نصفيها من الماء ونضع عليها ملعقة من زيت البصل.
تحضير شطة الكشري
- في طاسة صغيرة علي النار نضع الكمية المتبقية من زيت البصل وعليها ملعقتان شطة ونقلب الشطة جيداً في الزيت ثم نضع عليهم كوب من عصير الطماطم التي حضرناها ونقلبهم معاً ونضعها في بولة صغيرة للتقديم مع الكشري.
طريقة دقة الكشري
- نضع نصف كوب من الخل علي كوب من الماء ونضع عليهم ملعقة ثوم مفروم وملعقة كمون وملعقة كسبرة ناشفة وملح ونتركهم علي النار حتي يتم غليانهم جيداً ثم نضعها في بولة صغيرة للتقديم.
- لتقديم الكشري بشكل جيد نضع المكرونة أولاً ثم الأرز ثم العدس وفوقهم الصلصة ونرش الحمص والبصل المقرمش علي الوجه ويقدم مع الدقة والشطة.
طريقة عمل الكشري المصري الشيف حسن
المقادير
- كوب أرز
- كوب عدس بجبة
- كوب حمص
- كوب شعرية
- ربع كيلو مكرونة مقصوصة
- ربع كيلو مكرونة سبجيتى
- ثمرتين بصل شرائح.
صوص الطماطم
- بصلة مفرومة
- فصين ثوم مفرومين
- كوب عصير طماطم
- ثلاث ملاعق خل.
الدقة
- فصوص ثوم
- ملعقتين خل
- ملعقتين عصير ليمون
- نصف ملعقة كمون
- كوب ماء دافئ
- ملعقة شطة.
طريقة التنفيذ
- نقوم بوضع الحمص والعدس كل منهما على حدة فى مياه لمدة تترواح ما بين 4_8 ساعات ثم فى مياه على النار بها فص ثوم وبصلة صغيرة وقليل من الملح.
- نقوم بعمل أرز بالشعرية حيث نقوم بتشويح الشعرية على النار ونضيف لها الأرز ونسلقه كما نقوم بسلق المكرونة ثم نبدأ فى اعداد الكشرى.
- نقوم بعمل صوص الطماطم، نضع طاسة على النار بها قليل من الزيت وبه البصلة المفرومة وفصين الثوم ونتركهم حتى يذبلان ثم نضيف صوص الطماطم ورشة من السكر وملح وفلفل.
- نأتى بالبصلة الشرائح ونضيف لها قليل من الملح ثم نضع طاسة أخرى ونضع بها قليل من الزيت على البارد ثم نضيف له البصل ونقلبه حتى يصبح لونه أحمر ويصير مقرمشًا.
- بعد الانتهاء من إعداد البصل المحمر نقوم باستخدام الطاسة ذاتها وما تبقى بها من زيت لعمل الشطة حيث نضيف للزيت الشطة وقليل من صلصة الطماطم التى انتهينا من إعدادها.
- لعمل الدقة نأتى بطاسة نضع بها بعض الزيت والثوم ثم نطفيه بالخل وعصير الليمون ثم نضيف الكمون والشطة والمياه الدافئة ونقوم بسحبها من على النار فورًا.
- نأتى بطبق ونضع فيه المعكرونة المسلوقة ثم الأرز بالشعرية فالعدس فالحمص والصلصة والبصل المحمر والخبز وربما قليل من الشطة لمن يحبوا المذاق الحار.
طريقة عمل الكشري المصري بالصور فتكات
المقادير
- ربع كيلو مكرونة صغيرة جدا
- ربع كيلو مكرونة اسباغيتي
- ربع كيلو عدس أسمر
- كوبان أرز مصري
- كوب ونصف شعرية
- ربع كيلو حمص الشام
- أربع ثمرات بصل كبيرة
- ملعقتان كبيرتان صلصة
- عصير خمس ثمرات طماطم كبيرة
- رأس ثوم
- زيت ذرة
- ملعقتان كبيرتان خل
- ملح وفلفل أسود وهيل مطحون وكمون
التحضير
- يغسل الأرز جيدا.
- يغسل العدس جيدا
- يقشر الثوم ويفرم.
- ينقع الحمص لمدة 6 ساعات على الأقل.
الطهى
- تسلق المكرونة وتصفى.
- يسلق العدس بدون إضافة ملح وتقلل عليه النار جدا عندما يغلي وبعد نضجه يصفى جيدا ويضاف له الملح والفلفل الأسود وقليل من الحبهان والكمون.
- تحمر الشعرية في الزيت ويضاف لها الأرز والملح ويقلبان معا لدقيقة ثم يضاف الماء وبعد غليانه تقلل النار ويترك مع التقليب حتى ينضج.
- يقطع البصل أنصاف حلقات ويحمر في زيت غزير إلى حد ما حتى يصبح لونه أقرب إلى اللون البني ثم يصفى من الزيت جيدا بالضغط عليه ويترك ليتقرمش.
- يسلق الحمص بدون ملح.
- يتم عمل الصلصة بوضع الثوم المفروم في الزيت حتى يحمر ثم يضاف الخل فورا ويليه عصير الطماطم والصلصة ويترك حتى يثقل (حوالي 20 دقيقية) ثم يضاف الملح والفلفل.
- هناك نوعان من التقديم أولهما خلط المكرونة مع العدس مع الأرز وتقليبهم ثم إضافة الحمص والبصل والصلصة على الوجه، وثانيهما رص الكشري طبقات أي: المكرونة أول طبقة ثم الأرز ثم العدس ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل
طريقة عمل الكشري المصري بالدقة
المكونات
- حمص
- عدس بجبه
- أرز
- ثوم
- فلفل أخضر
- معجون طماطم
- طماطم
- شعرية
- مكرونة
- مكرونة اسباجتى
- بصل مقطع شرائح
- دقيق لرشه على البصل لإعطاءه اللون الذهبي
الخطوات
- بعض ربات البيوت تقوم بسلق الرز والعدس معا ولكن من الأفضل أن يسلق كل شيء بمفرده حتى نستطيع عمل طبق كشري بالكمية التي ترغبين بها سواء من الأرز أو العدس أو حتى المكرونة.
طريقة عمل البصل
- نقوم بوضع طاسة بها زيت غزير على النار حتى تمام التسخين وبعد ذلك نقوم بوضع قليل من الدقيق على البصل ونقلبه جيدا ثم نقوم بتحمير البصل حتى يحصل على اللون الذهبي ونضعه على ورقه حتى يتخلص من الزيت العالق به
ملحوظة نبدأ بتحمير البصل أولا لأنه يعطي نكهة للزيت الذي سنقوم باستخدامه بعد ذلك في باقي أصناف الطبخة
طريقة عمل الحمص
- ننقع الحمص بماء قبل البدء بيوم او اربع ساعات ثم نقوم بتصفيته من الماء النقع ثم نقوم بسلق الحمص وبعد التسوية نصفيه من الماء السلق
طريقة عمل العدس
- نقوم بسلق العدس ونضع في الماء ملح وكمون وبعد التسوية نصفيه من الماء السلق
طريقة عمل الأرز
- نقوم بتحمير الشعرية في بعض من الزيت المتبقي من البصل وبعد إعطائها اللون الذهبي نقوم بوضع الأرز عليها ونضع الماء اللازم لتسويته وكذلك الملح لضبط طعمه وبعد غليان الماء نقوم بتهدئة النار حتى تمام النضج
إذا كنتي ترغبي في جعل الأرز لونه أغمق فضيفي له الماء الذي تم سلق العدس به بدلا من الماء العادي
طريقة عمل المكرونة
نأتي بوعاء به ماء ونضع به ملح ونتركه لكى نغلى الماء من أجل سلق المكرونة ملحوظة إذا كنت تخافي من تسوية المكرونة أكثر من اللازم فضيفي ملعقة زيت واحدة للماء وبعد الغلي نضع المكرونة الاسباجتي أولا لقليل من الوقت ثم المكرونة الأخرى بعدها ونتابعها حتى يتم تسويتها ونقوم بتصفيتها
طريقة عمل دقة الكشري
المكونات
- فلفل أخضر قطع صغيرة
- ملح
- كمون
- ثوم
- خل
خطوات العمل
- نضع الفلفل في الخلاط وكذلك الثوم والكمون والملح والخل ونضربهم جيدا في الخلاط حتى يصبح القوام ناعما وبذلك نحصل على دقة الكشري
طريقة عمل شطة الكشري
المكونات
- كمون
- فلفل أسمر
- شطه
- ماء
- ملح
خطوات العمل
- نقوم بخلط المكونات ووضع القليل من الماء والتقليب جيدا ثم نرفعها على النار حتى نحصل على شطه مركزة
طريقة عمل صلصة الكشري
- نقوم بوضع طماطم قطع صغيرة في الخلاط ونضع عليها بصل تم تقطيعه وفصين ثوم ومعجون طماطم والبهارات فلفل أسمر وكمون وملح وبعض الماء ونقوم بضربهم في الخلاط جيدا
- نضع وعاء على النار به بقية زيت تحمير البصل ونضع الطماطم عليه ونضيف قليل من الخل ونتركها ليتم تسويتها
- لتقديم طبق الكشري المميز يتم غرف المكونات في شكل طبقات حسب الرغبة وتزيين الطبق بالبصل المحمر والحمص وتقديم الدقة والشطة والصلصة في اواني جانبية لاضافتها اثناء تناول الكشري كل فرد حسب رغبته
