تعتبر الكفتة من الأكلات المحببة لدى الكثيرين سواء كانوا كبارًا أو صغارًا، وتوجد منها العديد من الأنواع ولكل نوع منها وصفة بمقادير معينة يجب الالتزام بها لنجاح الوصفة ويقدم الموقع طريقة عمل الكفتة بالبرغل للشيف علاء الشربيني.
وسنقوم في هذا المقال بذكر أحد هذه الأنواع وهي طريقة عمل الكفتة بالبرغل للشيف علاء الشربينى وسيتم ذكر كل ما يتعلق بهذه الوصفة، والمقادير اللازمة لها وطريقة تنفيذها.
معلومات عن البرغل
يعد البرغل أحد أنواع القمح الذي تم تجفيفه، حيث يتم تصنيعه من حبوب القمح الصلبة بعد إجراء بعض المعاملات عليه، ويعتبر البرغل منتج ذات قيمة غذائية عالية جدًا.
كما يساعد البرغل على الوقاية من أمراض تصلب الشرايين وأمراض القلب، كما يقوم بتعزيز الجهاز المناعي، كما يساعد في علاج الإمساك لاحتوائه على الألياف.
كما أن تناول هذه الحبوب يساعد على الحفاظ على مستوى إفراز الأنسولين داخل الجسم، وبالتالي الحفاظ على مستوى الجلوكوز في الدم، وبالتالي تقي من أمراض السكري.
القيمة الغذائية للبرغل
يعتبر البرغل مصدر هام جدًا للبروتين، كما أنه غني بالعديد من الفيتامينات حيث يحتوي على النياسين وفيتامين ب، ويحتوي على المعادن مثل الحديد والزنك والماغنسيوم.
كما أن تناول هذه الحبوب لا يسبب أي زيادة في الوزن، يحتوي على نسبة عالية من الألياف والتي تساعد في القدرة على خفض الوزن، لأنها تعطي شعور بالشبع والاكتفاء لوقت طويل.
القيمة الغذائية لهذا الصنف من الطعام
المواد التي يتم إضافتها إلى المكونات الأساسية للكفتة تعمل على رفع القيمة الغذائية للوصفة، لذلك تعد طريقة عمل الكفتة بالبرغل للشيف علاء الشربينى من أفضل الطرق المتبعة في إعداد الكفتة.
ويمكن تلخيص القيمة الغذائية لهذا الصنف من الطعام في عدة نقاط، وهي كما يلي:
- تعتبر مصدر هائل للبروتين المتمثل في كلًا من اللحم وحبوب البرغل والتي تسمى بالحبوب الكاملة.
- مصدر جيد للحديد والموجود في اللحم الأحمر المفروم، كما يحتوي على عدة فيتامينات هامة مثل مجموعة فيتامين ب المركب.
مقادير الكفتة بالبرغل
يمكن تطبيق طريقة عمل الكفتة بالبرغل للشيف علاء الشربينى عن طريق الالتزام ببعض الخامات والمواد اللازمة لتحضيرها، وهي كالتالي:
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- بصلة مبشورة متوسطة في الحجم.
- بقدونس مقطع.
- ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- توابل مثل الكسبرة الجافة والفلفل الأسود.
- فصين من الثوم.
- برغل.
طريقة عمل الكفتة
يمكنن تحضير هذه الوصفة باتباع عدة خطوات أساسية، وهي كالآتي:
-
- أولًا يجب نقع البرغل في الماء لفترة كافية حتى يمكن فرمه بكل سهولة.
- يتم إحضار بولة تتناسب مع كمية الكفتة المراد تحضيرها.
- يتم وضع كمية من البرغل بمقدار كف اليد، ثم يوضع معه البصل المبشور ثم مجموعة من التوابل المختلفة حسب الرغبة.
- ثم يتم وضع البقدونس وكمية اللحم المفروم مع المكونات الموجودة داخل البولة، ويتم تقليبه بطريقة يدوية.
- يتم وضع الخليط السابق داخل مفرمة اللحم، ويفرم حتى يتم التجانس بشكل كامل بين جميع المكونات.
- ثم يتم تفريغ المفرمة ووضع هذا الخليط على الرخامة، ويتم تقسيمه إلى قطع متوسطة الحجم يتم تشكيلها على هيئة أصابع.
- يتم رص هذه الأصابع في صاج مدهون بالزيت لمنع التصاق أصابع الكفتة به، ثم يوضع داخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- بعد تمام عملية نضج الكفتة يتم إخراجها من الفرن، ثم ترص في الأطباق ويمكن تزيينها بعدة طرق متنوعة.
والجدير بالذكر أنه تعتبر طريقة عمل الكفتة بالبرغل للشيف علاء الشربينى هي من أشهر الطرق المستخدمة في عمل هذا النوع من الكفتة.
تزيين الكفتة بالبرغل قبل التقديم
حسب الوصفة التي تم تقديمها يتم تزيين الكفتة كالتالي:
- يتم إحضار بقدونس أخضر ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
- ثم تقطع بصلة متوسطة الحجم إلى عدة شرائح رفيعة.
- ثم تقطع ثمرة طماطم متوسطة الحجم على هيئة شرائح رفيعة.
- ثم يتم خلطهم معًا مع إضافة القليل من الملح والتقليب الجيد لهذه المكونات.
- يتم إحضار طبق تقديم بيضاوي الشكل ويتم فرش هذه الخلطة بداخله، بحيث توزع على جميع أجزاء الطبق، ويتم رص أصابع الكفتة على طبق التقديم.
ويمكن تناول هذا الطبق المميز مع طبق من الأرز وطبق من السلطة الخضراء وطبق من سلطة الطحينة، كما يمكن تناوله مع الخبز.
