طريقة عمل الكليجة العراقية

تعتبر الكليجة من أنواع الحلويات القديمة المعروفة لدى العراقيين، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الكليجة العراقية.

طريقة عمل الكليجة العراقية بالتمر

المقادير

• كوب ونصف طحين
• بيضة
• ربع كوب ماء
• نصف كوب زبدة او سمنة
• ملعقة صغيرة فانيليا
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• رشة ملح
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر

حشوة الجوز:

• نصف كوب جوز مجروش
• ملعقتان كبيرتان سكر ناعم
• ملعقة صغيرة قرفة

حشوة العجوة:

• نصف كوب عجوة
• ملعقة صغيرة هيل ناعم
• ملعقة كبيرة سمنة

خطوات التحضير

1. ننخل الطحين ونضعه في وعاء كبير ونضيف الفانيليا والملح والبيكنغ باودر ونحرك المكونات الجافة جيدا
2. في وعاء اخر نضع الخميرة والماء والسكر ونحرك المكونات جيدا الى ان يذوب السكر ونتركه بضع دقائق
3. ثم نضيف الزبدة او السمنة حسب الرغبة والبيضة ونخلط جيدا
4. نضيف المكونات الجافة الى الخليط على مراحل الى ان تنتهي كمية الطحين وتتشكل عجينة طرية نغطي العجينة بقطعة قماش ونتركها ساعة تقريبا
5. ثم نجهز الحشوات في وعاء صغير نضع الجوز والقرفة والسكر ونحرك الخليط ونتركه جانبا
6. في مقلاة غير قابلة للالتساق نضع العجوة والسمنة والهيل الناعم على نار هادئة ونحرك الخليط بضع دقائق الى ان تصبح عجينة طرية
7. ثم نحضر العجينة ونقسمها نصفين ونرق اول قسم جيدا الى ان تصبح بسماكة 1/2 سم تقريبا نضع عجينة
8. نجعل حشوة العجوة بشكل طولي ونضعها بداخل العجينة المرقوقة بشكل مستطيل نلف العجينة ليتشكل لدينا رول طويل نقطعه لقطع متساوية ونضعه في صينية الفرن المدهون بالقليل من الزيت
9. في القسم الثاني من العجينة نحشوه بالجوز فنقسم العجينة الى كرات صغيرة ونمدها براحت يدنا ونضع كمية من الجوز ونغلقها ونضعها بقالب الجوز ونصفها بالصينية المدهونة بالزيت الى ان تنتهي كمية العجينة والحشوة
10. ثم نحضر الفرن ونتركه على درجة حرارة متوسطة خمس دقائق تقريبا الى ان يصبح ساخنا وتكون بهذا الوقت الكليجة قد ارتاحت
11. ثم ندخل الكليجة الى الفرن ونتركه 20 دقيقة تقريبا الى ان يشقر لونهم
12. نترك الكليجة في الصينية الى ان تبرد ثم نصفهم بالطبق ويصبح جاهز للتقديم

طريقة عمل الكليجة العراقية خطوة خطوة

مقادير العجينة

• ثلاثة اكواب طحين ابيض
• كوب سمن او زبدة او زيت
• ملعقة كبيرة بيكنج باودر
• ملعقة صغيرة خميرة
• ربع كوب سكر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• بيضة
• هيل مطحون ورشة فانيلا
• ملعقتين طعام حليب مجفف
• نصف كوب ماء دافي او اكثر حسب نوع الطحين

مقادير الحشو:

• يستخدم الجوز مع قليل من القرفة والسكر
• أو مبروش جوز الهند مع الهيل والسكر
• أو حشوة السمسم مع الهيل والسكر
• او حشوة التمر المقلي بالزبدة والهيل

طريقة العمل:

1. ننخل الطحين والبيكنج باودر والحليب والملح في اناء
2. ثم نضع الخميرة والماء والسكر في قدح ونخلطهم ونترك الخميرة حتى تتنشط
3. بعد ارتفاع الخميرة نعمل حفرة في الطحين ونضيف الخميرة الممزوجة بالماء والسكر
4. ثم نضيف السمن بعد تذويبها على النار الى الطحين ومن ثم نضيف البيضة
5. نبدأ بفرك المكونات مع بعض حتى تتجانس ومن ثم نعجن حتى تصبح العجينة متماسكة واذا كانت العجينة قوية يجب اضافة الماء مع قليل من السمن حتى تكون عجينة سهلة الفتح باليد
6. ثم تترك العجينة لمدة نصف ساعة تتخمر ثم نحضر الحشوات ونبدأ بفتح العجينة باليد على شكل قرص مثل المعمول ومن ثم نضيف ملعقة كبيرة من الحشوة ونبدأ بلم اطراف القرص الى اعلى حتى تقفل العجينة وتصبح كالكرة
7. ثم توضع في قالب الكليجة الخشبي او البلاستك وتضغط حتى تاخد طبعة القالب ومن ثم توضع في صينية مدهونة وعند اكمال الصينية ندهن الكليجة بالبيض قبل وضعها بالفرن
8. توضع في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويجب ان يكون الفرن ساخن قبل فترة حتى تحمر على الجهتين وتأخذ اللون الذهبي من الاعلى

شاهد أيضا طريقة عمل المعمول سميد 3 كيلو

طريقة عمل الكليجة الموصلية

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من السمن.
• كيلوغرام من الطحين الأبيض.
• ملعقتان من الخميرة.
• رشة من ملح الطعام.
• ملعقة من الهال المطحون.
• حليب فاتر سائل أو ماء حسب الحاجة.
• رشة من السكر الأبيض.

مكونات الحشوة

• كوبان من الجوز المفروم.
• نصف كيلو من التمر الخالي من النواة.

مكوّنات الوجه

• حبوب سمسم.
• بياض بيضة.

طريقة التحضير

1. نذوب في الماء الفاتر أو الحليب السائل الفاتر الخميرة والسكر الأبيض.
2. ثم نضع الطحين الأبيض في وعاء متوسط الحجم وعميق مع الهال وملح الطعام ونخلط.
3. ثم نذوب السمن في طنجرة غير لاصقة موضوعة على نار منخفضة.
4. نسكب السمنة ثم الخميرة على مزيج الطحين ونخلط.
5. ثم نسكب الحليب السائل أو الماء ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
6. نضع الوعاء جانبًا في مكان دافئ حتى تختمر العجينة.

لتحضير الحشوة:

1. نضع التمر في طنجرة غير لاصقة ونخلطه مع كمية قليلة من الزبدة أو السمنة، ثم نرش الهال المطحون ونقلبه على درجة نار منخفضة.
2. ثم نضيف السكر الأبيض إلى الجوز حسب الرغبة مع رشة من ماء الورد والهال المطحون ونخلط.
3. ثم نشكل العجينة بعد تخمرها حسب الشكل المرغوب به، ثم نحشوها بالتمر والجوز.
4. نرتب الحبات داخل صينية الفرن، وندهن وجهها ببياض البيضة المخفوقة، ونرش حبوب السمسم.
5. نخبزها داخل الفرن حتى يحمر وجهها

طريقة عمل الكليجة العراقية شيف فراس

مقادير العجينة:

• أربع أكواب دقيق
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
•  كوب سمنة
•  ملعقة صغيرة خميرة
• نصف كوب سمسم
• نصف كوب حليب أو حسب الحاجة
• ربع ملعقة صغيرة ملح

مقادير الحشوة:

• كوب تمر، بدون نوى
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
• ملعقة كبيرة هيل مطحون

الطريقة:

1. ضعي الدقيق في وعاء كبير، وأضيفي إليه الملح والهيل ثم السمنة واعجني جيداً.
2. ثم اقلي السمسم في مقلاة على النار بعد غسيله جيداً، ثم أضيفي له الخميرة المذابة، وابدئي بالعجن اليدوي.
3. خلال ذلك أضيفي الحليب بالتدريج حتى تتكون العجينة، واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
4. ثم قلّي التمر بالزيت على نار متوسطة واقلبي حتى يصبح كالعجينة ثم ارفعيه عن النار. وأضيفي له الهيل مع استمرار العجن.
5. ثم قسمي العجينة لكرات لتحضير الكليجة، اصنعي حفرة في كل كرة واحشيها بخليط التمر ثم غطي الحفرة جيداً.
6. اصنعي من الكرات أصابع عريضة وزينيها بالشوكة. ثم اخبزيها في صينية مدهونة بالزبدة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر.

شاهد أيضا طريقة عمل معمول هش وطري بالسميد

طريقة عمل الكليجة الديرية

المقادير

• ثلاثة كيلو طحين
• كيلو سمن
• كوب ونصف زيت
• ملعقة بيكنج باودر
• ثلاث ملاعق بهارات الكليجة، وهي عبارة عن : نصف ملعقة كبيرة من كل نوع (هيل، قرنفل، قرفة، محلب) وملعقة كبيرة من كل نوع (يانسون، شمر، زنجبيل، جوزة الطيب)
• اربع اكواب ونصف سكر 
• رشه ملح 
• اربع اكواب ماء 
• فنجان حبة البركة 
• فنجان سمسم 

الطريقة 

1. نضع الماء والسكر على النار حتى يذوب ونتركه حتى يبرد 
2. نخلط جميع المواد الجافة
3. ثم نضيف السمن والزيت ونفركها مع بعض براحة اليدين ثم نضيف عليها الماء والسكر
4. ثم نعجن جيداً ونتركها ترتاح لمدة ساعتين ثم نمدها ونقطعها مربعات
5. نشكلها حسب الذوق 
6. توضع الكليجة في صينية وندهن الوجه بالبيض والحليب وتدخل الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي

طريقة عمل الكليجة الكردية

المكونات

• خمسة كيلو طحين
• كيلوان سمن
• كيلوان سكر
• محلب
• خميرة
• قرفة
• سمسم
• جوز الهند
• جوز طيب
• يانسون
• قرنفل
• هيل
• حبة بركة
•  خمس اظرف بيكنج باودر
• خمس اظرف فانيليا
• معجون التمر

الخطوات

1. نخلط المواد الجافة ما عدا السكر والخميرة
2. ثم نذوب السمن ونتركه حتى يبرد
3. ثم نذوب السكر والخميرة في كمية من الماء تكفي للعجن، نعجن العجينة جيداً ونتركها تتخمر مدة ست ساعات
4. نقطع العجينة ونحشيها بالتمر ونشكلها حسب الرغبة ونرش الوجه بالسمسم
5. ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر

شاهد أيضا مقادير معمول السميد بالكيلو

طريقة عمل الكليجة السورية

المقادير

• كيلوان طحين ابيض
• 750 غرام سمن
• نصف كيلو سكر
• كوب لبن زبادي
• ملعقتان خميرة
• ملعقة كبيرة فانيليا
• ملعقة كبيرة بيكنج باودر
• كوب حليب
• ملعقتان كبيرتان بهارات الكليجة
• بيضتان
• نصف كيلو جوز
• زيت
• رشة ملح

الطريقة

1. ينخل الدقيق جيداً، ويضاف إليه الفانيليا والبيكنج باودر و بهارات الكليجة
2. ثم يضاف السمن المذوب والحليب والسكر إلى الدقيق، ويعجن جيداً، ثم يرش الجوز والزيت وتعجن
3. ثم تترك العجينة حتى تتخمر لمدة ساعة
4. تقطع وتصف في صواني الفرن وتترك لترتاح مدة نصف ساعة ، ثم يدهن الوجه بالبيض
5. تدخل إلى الفرن حتي يتحمر الوجه.

 

و يمكنك أيضا الاطلاع على طريقة عمل معمول السميد من خلال موقع : شاورما