طريقة عمل الكوارع

طريقة عمل الكوارع

الأكلات المُختلفة تُعبر دائما عن ثقافات الشعوب، وفي المجتمعات العربية تُعتبر أكلة الكوارع من الأكلات المشهورة في أكثر من بلد وخاصةً مصر، وبالرغم من أن الكثيرون يُحبون تناولها في كل الأوقات إلا أنها مُرتبطة ارتباط وثيق بعيد الأضحى ويُعتبر تناولها من أساسيات الاحتفال بالعيد خصوصا مع الفتة. فإذا كُنتِ تنوين تحضير أكلة الكوارع مع الفتة هذا العيد إليكِ أسهل وألذ الطرق لتقديمها.

طريقة عمل الكوارع المسلوقة

المقادير

• كوارع
• 1 بصلة كبيرة شرائح
• جزر
• كرفس
• 7 بهارات
• قرفة
• زنجبيل
• 2 فص حبهان
• ورق لورا
• ريحان

طريقة التحضير

1. اغسلي الكوارع جيدا بالماء والملح والليمون والدقيق والخل، ثُم اغسليها جيدا بالماء فقط.
2. بعد ذلك ضعي الكوارع في ماء وليمون لمدة ساعتين أو ساعة ونصف ثُم اغسليها بالماء فقط.
3. سخني ماء على النار وضعي الكوارع، ثُم قومي بإزالة طبقة الريم التي ستتكون على الوجه، أو بإمكانك التخلص من هذا الماء ووضع ماء نظيف مرة أخرى.
4. بعدها قطعي شرائح الجزر والبصل والكرفس، واضيفي التوابل كلها.
5. وقبل اكتمال نضوج الكوارع اضيفي الملح.
6. اتركي الكوارع تنضج ثُم اغلقي النار.
7. هكذا يُصبح لديكِ شوربة كوارع مليئة ببهاريز الكوارع اللذيذة، تستطيعن تناولها بمفردها أو مع الكوارع نفسها.

طريقة عمل الكوارع في الفرن

المقادير

• كوارع مسلوقة و مخلية .
• بصل مفروم .
• جزر صحيح .
• عصير طماطم .
• ورق لورا .
• مستكه .
• سمن .
• ملح .
• ثوم مفروم .
• فلفل اسود .
• طماطم صحيحة .
• زيت .

طريقة العمل

1. ضعي طاسه علي النار ، و ضعي بها ملعقة صغير من السمن .
2. أضيفي عدد 2 فص مستكه ، ثم بعد ذوبان المستكه و السمن قومي بوضع بصل مفروم .
3. ضعي ملح ، و قومي بتقليب البصل لدقائق ، و أضيفي ورق لورا ، و ثوم مفروم و استمري في التقليب قليلاً .
4. الآن ضعي قطع الكوارع المخلية ، و قلبيها مع البصل و الثوم لدقائق .
5. بعد ذلك أضيفي عصير طماطم مع التقليب ، ثم اتركيهم علي النار حتي الغليان اكثر من مرة .
6. قطعي الطماطم و الجزر الي حلقات رفيعة .
7. ضعي حلقات الجزر علي الكوارع و الصلصة و قلبيه جيداً ، أضيفي ملح و فلفل اسود .
8. بعد غليان المكونات قومي بوضعها في طاجن فخار ، ضعي حلقات الطماطم علي سطح الطاجن .
9. ضعي رشه ملح و فلفل اسود ، و زيت ثم قومي الطاجن في الفرن الساخن .وتُقدم ساخنة .

طريقة عمل الكوارع للشيف الشربيني

المقادير

• كوارع.
• حبهان.
• ورق لورا.
• جزر.
• بصل.
• ثوم.
• كرات.
• طماطم.
• فلفل حار.
• ملح وفلفل.
• جوزة الطيب.
• بهارات.
• مكعب مرق.
• قرنفل.
• زعتر.
• كزبرة خضراء.

طريقة العمل

1. اسلقي الكوارع في ماء مع بصل وجزر وكرفس وحبهان وورق لورا وملح وفلفل .
2. في طاسة على النار ضعي زيت مع بصل مفروم وثوم مفروم وحبهان وورق لورا.
3. في كبة كهربائية افرمي الجزر والطماطم والكرات والفلفل الحار.
4. اضيفيهم إلى البصل في الطاسة واستمري في التقليب.
5. اضيفي الملح والفلفل والبهارات والأعشاب.
6. اضيفي صلصة طماطم واستمري في التقليب.
7. قطعي البطاطس حلقات واقليها نصف قليه في زيت غزير ساخن.
8. ضعي الكوارع في طاجن مع الخليط السابق اعداده والبطاطس المقلية

طريقة عمل الكوارع الست غالية

المقادير

• كوارع.
• كزبرة جافة.
• فصوص ثوم مقطعه شرائح.
• طماطم مفرومة.
• بصل.
• جزر.
• زبدة.
• ملح.
• فلفل إسود.

طريقة التحضير

1. نضع الزبدة في إناء ثم نضع الكوارع ونقوم بتحميرها.
2. نضع البهارات فوق الكوارع ونقلب جيدا.
3. نضع الطماطم والبصل والجزر والثوم .
4. ونستمر في تقليب المكونات داخل الإناء.
5. نقوم بسكب الماء فوق جميع المكونات حتي تغمرها.
6. وننتظر حتي تنضج ونقدمها علي السفرة.

طريقة عمل الكوارع للشيف فاطمة ابو حاتي

المقادير

• ٢ كيلو كوارع مخليه ومسلوقه

للسلق

• واحدة طماطم متقطعه اربعه
• بصله علي اربعه
• فصين توم
• ٢ جزره شرايح
• عودين كرفس
• ملح وفلفل
• فصين مستكة
• رشه حبهان بودر
• ورق لاورا
• معلقة صغيرة سكر

للصوص

• معلقة توم مفروم
• كوبين عصير طماطم
• معلقتين صلصة
• معلقة صغيرة سكر
• ملح وفلفل
• رشة بهارات سبعة
• قرنين فلفل حامي اخضر

الطريقة

1. تغسل الكوارع جيدا بالدقيق والخل وتشطف جيدا
2. توضع في حله بها ماء مغلي وتترك تغلي ٥دقايق وتصفي وتشطف جيدا
3. ثم نضع عليها ماء مغلي مره اخري ونضيف كل مكونات السلق
4. ونتركها تغلي ثم نهدي النار حتي تمام النضج
5. في طاسة نحط معلقة سمنة ونحمر معلقة التوم لغاية ماتاخد لون دهبي
6. نضيف الصلصه وعصير الطماطم والملح والفلفل والبهارات والسكر ونسيبهم يتسبكوا
7. في طاجن نحط قطع الكوارع ونضيف الصلصة وكوبين شوربه كوارع
8. ونحط قرنين الفلفل ونغطي الطاجن وندخله الفرن نص ساعه ويخرج ويقدم بالف هنا وشفا

طريقة عمل الكوارع الشيف حسن

المقادير

الكوارع

• 50 جم سمن
• 5 حبوب مستكه
• 2 حبهان
• 2 ورق لورا
• 1 بصله على 4
• 5 فلفل حبوب
• لتر ماء مغلى

الخبز

• 50 مل زيت
• 50 جم ثوم مفروم
• 5 رغيف خبز بلدى مكعبات

الارز

• 50 جم سمن
• 2\1 كيلو ارز
• مكعب مرق
• 5 جم ملح
• 5 جم فلفل
• 750 مل ماء مغلى

الصلصه

• 50 جم سمن
• 50 جم ثوم مفروم
• 50 جم صلصه
• 2\1 لتر عصير طماطم
• 50 مل خل
• 5 جم ملح
• 5 جم فلفل
• 10 جم سكر

الطشه

• 50 جم سمن
• 50 جم ثوم مفروم
• 50 جم كسبرة ناشفه
• 50 مل خل

طريقه التحضير

1. لسلق الكوارع، فى اناء على النار نشوح مستكه وحبهان وورق لوراوفلفل حصى وبصل ونقلبهم مع بعض ونضيف كوارع ونقلبهم مع بعض ونضيف ماء مغلى ونسيبها تسوى على النار لمدة ساعه
2. لعمل الصوص، فى اناء على النار نشوح ثوم فى سمن ولمه يدبل نضيف خل ونضيف صلصه وسكر وعصير طماطم وملح وفلفل ونقلبهم مع بعض ونسيبها تتسبك على نارهاديه
3. لعمل الارز، فى ااناء على النار نشوح ارز فى سمن ولمه يغير لونه نضيف ملح وفلفل ومكعب مرق وماء دافئ ولمه يشرب الماء نخفض عليه النار خالص ونسيبه يستوى على نارهاديه
4. لعمل الخبز، فى بوله نخلط زيت وثوم مفروم وملح ونقلبهم مع بعض ونجيب خبزونقلبهم مع بعض ونضعه فى صاج وندخله الفرن يتحمص شويه
5. لعمل الطشه، فى اناء على النار نشوح ثوم مفروم فى سمن ولمه ياخد لون ذهبى نضيف كسبرة ونقلبهم مع بعض ونضيف خل وملح وفلفل وتاخد غلاوة ونرفعها من على النار
6. لعمل فتة الكوارع، نجيب بيركس ونضع فى طبقه من العيش ونضيف عليها شوربه وصلصه ثم نضع طبقه من الارز ثم كبشه من الصلصه ثم نضع طبقه من الخبز ثم شوربه وصلصه ثم طبقه الارزوكبشه من الصلصه وكبشه الطشه ونرص عليه الكوارع، وتقدم.

طريقة عمل الكوارع على قد الإيد

المقادير

• كوارع مسلوقة.
• شوربة كوارع.
• عصبر طماطم.
• ثوم.
• سمنة.
• مرقة.
• ارز ابيض.
• خبز بلدي.
• خل.
• ملح وفلفل اسود وبهارات لحم.

طريقة التحضير 

1. اولا اعملي علي تفصيص الكوارع من العظام ثم تقطع قطع متوسطة او صغيرة.
2. اسلقي الكوارع مثل اللحمة وصفيها من الماء.
3. قطعي الخبز البلدي الي قطع صغيرة ومن ثم اضيفي ملعقة سمنة في طاسة علي النار وحمري الخبز او رشة السمنة علي الخبز وادخلية الفرن.
4. اضيفي الثوم المهروس الي طاسة بها معلقة سمنة ورشة ملح بسيطة وشوحي الثوم جيدا ثم اضيفي الخل مع 2 كوب من عصير الطماطم والبهارات وحركيها وتركيها للتثبيك.
5. اضيفي الخبز المحمر الي صينية ثم ضعي شوربة الكوارع و اضيفي لهم الارز الابيض مسلوق، وضعي قطع الكوارع قوقهم.
6. ثم اضيفي لهم الصلصة المسبكة سابقا مع الثوم. وسقي الكوارع جيدا وادخليها الفرن.

طريقة عمل الكوارع المحمرة

طريقة العمل

• 6 كوارع متوسطة الحجم.
• 3 أوراق من الغار.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• 2 بصلة مقطعة شرائح.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحارة.
• 3 حبات من الطماطم مقطعة مكعبات.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المفرومة.
• ملح.
• زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يتم تنظيف الكوارع جيدا، ثم يتم نقعها لمدة نصف ساعة في الخل والليمون.
2. نضع الكوارع في قدر على النار ونضيف إليها الماء والهيل وورق الغار، وننتظر حتى تنضج.
3. بعد أن تغلي الكوارع نضيف إليها الملح والفلفل الأسود والبصل المقطع أرباع.
4. نزيل الزفرة عن الشوربة باستخدام الملعقة، ثم نترك الكوارع على نار متوسطة حتى تنضج.
5. تصفى الكوارع من الشوربة ثم نضعها داخل الطاجن مع إضافة الفلفل الأسود والملح وشرائح البصل ومكعبات الطماطم وجوزة الطيب والبابريكا الحارة.
6. نضيف مرقة الكوارع والزيت، ثم يتم وضع الطاجن في الفرن حتى ينضج.
7. تقدم الكوارع ساخنة بجانب الأرز الأبيض.