طريقة عمل الكوزي

المكونات

• 2 كيلو غرام من الدجاج المقطع لأنصاف.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة. ورقتا غار.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• قطعة من الزنجبيل المجفف.
• عشر حبات من القرنفل الصحيح.
• ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة لأنصاف.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
• عبوة من معكرونة السباغيتي الرّفيعة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المقشرة والمبشورة ناعمًا.
• حبة واحدة من الليمون المجفف (اللومي).
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• قرنان من الفلفل أخضر مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الأحمر والأصفر.

للتقديم:

• أربع حبّات كبيرة الحجم من البيض المسلوق.
• ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقطعة لشرائح.
• ثمرة كبيرة الحجم من الليمون المقطع لشرائح.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقلي المقطع لجوانح.

طريقة التحضير

1. توضع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة في قدرٍ على نار متوسّطة، ويُترك إلى أن يسخن ثم يضاف إليه نصف كمية الثّوم ونصف كمية البصل، ويُقلب المزيج لعدة ثوانٍ.
2. ثم يضاف إلى مزيج البصل قطع الدجاج ويُقلب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ثم يضاف إليه الزنجبيل، والملح، وورق الغار، والقرفة، والقرنفل، وحب الهال، والفلفل الأسود، ويُقلب المزيج إلى أن تنتشر رائحة البهارات.
3. ثم تُضاف إلى مزيج الدَّجاج كمية مناسبة من الماء تكفي لغمره، ثم تضاف الطّماطم ويُغطّى القدر ويُترك الدجاج على النار لمدّة 40 دقيقةً إلى أن ينضج تمامًا. يُخرج الدجاج من المرق بعد نضجه ثم يوضع في صينية واسعة، ويُصفّى مرق الدّجاج ويُترك جانبًا.
4. يُدخل الدّجاج إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته 180 درجةً مئويةً، ويُترك إلى أن يصبح ذهبيَّ اللون.
5. ثم توضع كمية مناسبة من الماء في قدرٍ عميق ويضاف إليه مقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة وملعقة كبيرة من الملح، ويوضع القدر على نارٍ متوسّطة ويُترك حتى يغلي جيدًا.

تضاف المعكرونة السباغيتي إلى الماء المغلي وتُترك لمدة سبع دقائق لتُطهى، بعد ذلك تُصفّى وتُترك جانبًا يوضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة ويُترك ليسخّن، ثم يضاف إليه الثوم والبصل، ويُقلب المزيج إلى أن يذبل البصل.

1. يضاف إلى المزيج الفلفل الأخضر والبهارات واللومي والملح ومعجون الطّماطم والطماطم، وتُقلب المكونات إلى أن تلين الطماطم.
2. ثم يضاف مقدار كوبين من مرق الدجاج إلى المزيج وتُترك الصلصة إلى أن تغلي لعدة دقائق.
3. ثم تضاف المعكرونة المسلوقة إلى مزيج الصلصة ثم تُقلب جيدًا ويُغطى القدر وتُخفف تحته النار، وتُترك المكرونة على نارٍ هادئة لمدة عشر دقائق.
4. يُحضر الأرز عن طريق وضع الزعفران في طبق ويضاف إليه ربع كوب من مرق الدجاج ويُترك جانبًا، ثم يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة 30 دقيقةً.
5. ثم يحضر قدر عميق وتوضع فيه أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج، ويُترك على النار إلى أن يغلي.
6. ثم يُصفّى الأرز من الماء ويوضع في قدر المرق ويُترك إلى أن يتشرب معظم كمية مرق الدجاج، ثم يوزع عليه مزيج الزعفران.
7. تُخفف النار تحت قدر الأرز ويُترك على نارٍ هادئة لمدة 30 دقيقةً إلى أن ينضج.
8. ثم يُلوّن الأرز بأخذ كوب من الأرز تُضاف إليه عدة قطرات من ملون الطعام الأصفر، ويُقلب بالشوكة إلى أن يتغير لونه، وتُكرر هذه الخطوة مع ملون الطعام الأخضر وملون الطعام الأحمر.
9. يُحضر طبق تقديم واسع يُسكب فيه الأرز الأبيض ثم الأرز الأحمر، ثم الأرز الأصفر، وتُضاف إليه المعكرونة ثم توزع قطع الدجاج.
10. ثم يوزع البيض على وجه الطبق ثم يُزيّن بشرائح الطماطم وشرائح الليمون، ويُنثر عليه بالبصل المقلي واللوز المقلي والصنوبر، ويُقدّم طبق كوزي الدجاج مباشرةً.

شاهد أيضا طريقة عمل الكوزي بالدجاج