وصفات

طريقة عمل المتبل

طريقة عمل المتبل الشامي

المقادير
ـ 2 حبة باذنجان ( كل منها 500غ)، مقسومه طولياً لأنصاف
ـ 4 فص ثوم، غير مقشر
ـ 3 ملعقة كبيرة من الطحينة
ـ 3 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
ـ ملح
ـ ¼ كوب من البقدونس الطازج المفروم
– زيت زيتون للزينة
ـ شرائح خبز محمصة
ـ شرائح جزر وخيار على شكل أصابع
طريقة التحضير
حضري الفرن على درجة حرارة 225 C.
افرشي صينية بورق القصدير وادهنيه يزيت خفيف، ضعي أنصاف الباذنجان بحيث تكون جهة الجلد لأعلى، اشويهم في الفرن لمدة 45 – 50 دقيقة أو حتى تصبح طرية جدا وحتى يذبل الجلد ويحمر.
قشري الثوم، برّدي الباذنجان حتى يصبح من السهل امساكه
عندما يبرد الباذنجان ، أزيلي لب الباذنجان بالملعقة وضعيه في خلاط الطعام واضربيه بشكل متقطع دون ان يصبح ناعما جداً
اهرسي الثوم جيداً وأضيفيهم إلى الخلاط مع الطحينة، عصير الليمون و3/4 ملعقة صغيرة من الملح. اضربيهم حتى ينفرموا بشكل خشن.
اسكبي المتبل في طبق التقديم، زينيه بالبقدونس و زيت الزيتون و قدميه مع الخبز والخضار

طريقة عمل المتبل السوري

مقادير متبل سوري

2حبة كبيرة باذنجان

نصف كوب طحينة

نصف كوب عصير الليمون

نصف كوب لبن

2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ملح حسب الرغبة

طريقة تحضير المتبل
1- نغسل الباذنجان جيدا ونحدث فيه ثقوبا برأس السكين

2- نضع الباذنجان في صينية الفرن وندخله حتى ينضج أو نشويه على النار

3- نقشر الباذنجان جيدا ونحفظ اللب في مصفاة حوالي ربع ساعة

4- نفرم الباذنجان على آلة الفرم ونضيف له الطحينة والملح وعصير الليمون والثوم

5- نضعه في طبق التقديم ونزينه بالرمان وزيت الزيتون

طريقة المتبل سهلة

المُكوّنات
حبتان كبيرتان من الباذنجان.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ربع كوب من الطحينة.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير
نبدأ بشيّ الباذنجان، ولشيّه طريقتان؛ الأولى تقوم على عمل ثقوب في حبّة الباذنجان ووضعها في صينية الشيّ ثمّ إدخالها إلى الفرن حتى تنضج، مع ملاحظة تقليبها بين الحين والآخر. أمّا الطريقة الثانية فهي تقوم على وضع حبّة الباذنجان على الغاز مباشرةً مع مراعاة تقليبها أيضاً بين الحين والآخر. ولك سيّدتي حرية اختيار الطريقة التي تناسبك.
بعد أن ينضج الباذنجان نضعه في وعاء عميق، ونزيل القشور الخارجية تماماً.
نبدأ بهرس الباذنجان جيّداً باستخدام الشوكة.
نضيف الثوم المهروس إلى الباذنجان، ونحرّكه جيداً حتى يتوزّع، ثمّ نضيف الطحينة ونتابع التحريك.
نضيف بعد ذلك كميّةً من عصير الليمون، والملح، ونقلّبهم جيداً حتى تمتزج جميع المُكوّنات مع بعضها البعض.
نضيف البقدونس المفروم ونقلّبه مع باقي المُكوّنات.
نسكب متبّل الباذنجان المشوي في صحن التقديم، ونسكب كميّةً من زيت الزيتون فوقه، ونقدّمه مع الخبز.

طريقة عمل متبل الباذنجان منال العالم

مقادير الوصفة2حبة كبيرةباذنجان1حبة كبيرةبصل3فصثوم1قرنفلفل أخضر حار1/4كوبطحينة2ملعقة كبيرةزيت زيتون4ملعقة كبيرةعصير ليمون1ملعقة صغيرةملح1/4ملعقة صغيرةكمونللتقديمبابريكا، زيت زيتونطريقة التحضير
سخّني شواية الفرن. ثبتي الرف العلوي.
باستعمال سكين حادة إقطعي الباذنجان طوليا إلى نصفين. برأس السكين إعملي عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان لتشكلي مربعات صغيرة.
باستعمال فرشاة صغيرة إمسحي سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون، أنثري القليل من الملح، الفلفل والشطة حسب الرغبة.
إقطعي البصل نصفين و ضعي في الصينية مع الباذنجان، ضعي قرن الفلفل.
ضعي الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة 10-15 دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماما.
دعي الباذنجان يبرد قليلا، ثم باستعمال الملعقة إستخرجي لبّ الباذنجان من القشر وضعيه في طبق عميق. قشري البصل.
في إبريق الخلاط ضعي الباذنجان، البصل، الثوم، الفلفل، الطحينة، زيت الزبتون، عصير الليمون والملح، شغّلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح المتبل ناعم حسب الكثافة التي تفضلين إذا كنت تفضلينه خشنا أو ناعما.
وزعي المتبل في أطباق للتقديم وزيني بالبابريكا وزيت الزيتون. قدميه مع الخبز العربي.

طريقة متبل الباذنجان مثل المطاعم

المكوّنات: حبتان من الباذنجان. فصان من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من الطحينة. ثلث كوب من عصير الليمون الحامض، أو أكثر حسب الرغبة. ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة. نعناع، وحبات رمان للتزيين. طريقة التحضير: نشوي حبات الباذنجان على في الفرن أو على الغاز حتى يصبح قشره مجعّداً، ولبه طرياً. نضع الباذنجان داخل الماء البارد لمدة عشر دقائق من أجل أن يصبح تقشيره سهلاً. نهرس الباذنجان المقشّر بواسطة مدقة الثوم. نخلط الباذنجان مع عصير الليمون الحامض، والطحينة، والملح، والثوم المهروس، والفلفل الأسود. نسكب متبّل الباذنجان في صحن التقديم، ونزيّنه بحبّ الرمان والنعناع

طريقة عمل المتبل باللبنه

المكوّنات: خمس حبات باذنجان متوسطة الحجم. عشر ملاعق صغيرة من الزبادي. ثوم -حسب الرغبة-. شطة خضراء -حسب الرغبة-. ملح -حسب الرغبة-. طريقة التحضير: نقشر الباذنجان ونرش عليه الملح، ونحمره بالزيت، ونضعه على الورق حتى يمتص الزيت. نخلط الزبادي في الخلاط الكهربائي، ونضيف الباذنجان، والثوم، والملح، والشطة إلى الخليط. نضع المتبل في طبق التقديم، ونزينه بالشطة الخضراء حسب الرغبة.

متبل باذنجان بالطماطم

المكوّنات
طماطم مفرومة فرماً ناعماً – 1

باذنجان – 500 غرام

زيت الزيتون – ربع كوب

ملح – بحسب الرغبة

فلفل أسود – بحسب الرغبة

بقدونس مفروم فرماً ناعماً – ملعقتان كبيرتان

عصير ليمون حامض – ملعقتان كبيرتان

بقدونس مفروم فرماً ناعماً – ربع كوب

طريقة العمل
1- حمّي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية. ضعي الباذنجان على صينية فرن.
2- أدخلي الصينية إلى الفرن لـ25-30 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
3- أخرجي الصينية من الفرن واتركي الباذنجان حتى يبرد على حرارة الغرفة. عندما يبرد، قشّريه وضعيه في وعاء.
4- إهرسي الباذنجان بواسطة شوكة. أضيفي الطماطم، البقدونس، زيت الزيتون، الملح، الفلفل لأسود وعصير الليمون الحامض. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
5- ضعي المتبّل في طبق التقديم. زيّني بالبقدونس المفروم.
6- قدّمي الطبق على سفرتك. ألف صحة!

طريقة المتبل بدون زبادي

المتبل من المقبلات السورية المعروفة و الشائعة و المحبوبة , ويمكن تحضيره من الباذنجان المشوي و هو أشهر أنواع المتبل
و أيضآ : يحضر من الباذنجان المقلي أو من الكوسة المقلية أو من اليقطين ( القرع العسلي ) المسلوق او المقلي أو من الأرضي شوكي أو حتى من البطاطا المسلوقة

و دائمآ : يحضر المتبل : بطحن المكون الذي نحضر المتبل منه ثم خلطه مع اللبن الرائب ( الزبادي) و الطحينة , و الملح , و ممكن الثوم إن رغبت

هنا : أود التنويه لملاحظة مهمة جدآ : أنني لاحظت كثيرآ و في منتديات كثيرة الخلط بين المتبل و البابا غنوج
فالكثير : يسمي المتبل : بابا غنوج
و يسمي البابا غنوج : متبل

يوجد فرق كبير بين المتبل و البابا غنوج
فالبابا غنوج : يحضر فقط من الباذنجان المشوي
و لا يحتوي على اللبن الزبادي و لا على الطحينة

و بإذن الله , سيكون لي فيما بعد موضوع منفصل عن البابا غنوج

نعود الآن : إلى متبل الباذنجان المشوي :

لدينا في سورية : نختار الباذنجان من الحجم الكبير
و يفضل شويه على لهب النار مباشرة
( يمكنك شويه بوضعه بصينية داخل الفرن )

إن استطعت شويه على الحطب : ستحصلين على باذنجان مشوي بطعم و لا أروع منه

اعتدنا على شوي الباذنجان : على لهب الغاز مباشرة

لأن الباذنجان المشوي مباشرة على النار : أطيب بكثير من الباذنجان المشوي بحرارة الفرن .
نزيل أقماع الباذنجان و نضعه فوق النار و نشويه حتى تقسو قشرته الخارجية و تتكسر

و نقلبه فوق النار حتى تنضج جميع أطرافه

ثم نضع حبات الباذنجان المشوية بوعاء تحت الماء و نقشرها و نغسلها جيدآ .

ثم نضعها في مصفاة حتى تصفي جيدآ من الماء .

ثم : نطحن الباذنجان و اللبن و الطحينة في الخلاط أو بمحضرة الطعام

هنا : استخدمنا : الطريقة التقليدية و القديمة :

تقطيع الباذنجان على لوح التقطيع الخشبي بواسطة سكين كبيرة
نقطعه بضرب السكين بسرعة فوق الباذنجان بخطوط طولية و عرضية .

هاقد انتهينا

الآن : نضع اللبن الرائب ( الزبادي ) بكمية مناسبة
و لا بد من ملاحظة مهمة : أن اللبن المستخدم هنا : يحتوي على الحموضة بطعمه
و في حال : كان اللبن ( الزبادي ) المستخدم غير حامض الطعم : أضيفي كمية صغيرة من عصير الليمون .
و نضع الطحينة و نكثر منها فسر المتبل اللذيذ بإكثار كمية الطحينة
و أذكر مرة أخرى أنه ليست كل أنواع الطحينة لذيذة , لا بد من استخدام طحينة أصلية من اللذيذة
( و يمكن وضع الثوم إن رغبت ) .

و لا ننسى الملح

نقلب جيدآ

و هاهو المتبل جاهز
لاحظي قوامه

يمد بالصحن و يقدم و يسكب فوقه زيت الزيتون
و يزين حسب الرغبة .

 

 

السابق
الرياضة في المنزل
التالي
طريقة عمل الجريش

اترك تعليقاً