الهريسة السورية من ألذ الحلويات الشرقية التي تقدمينها بطريقة سهلة , و سنتعرف على طريقة عمل الهريسة في المقال التالي :
طريقة عمل الهريسة السورية بطريقة إحترافية
مقادير الهريسه
- 4 كوب سميد خشن
- 2 كوب سكر
- 2 كوب زبادي
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- نصف ملعقة صغيرة كربونات
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- قرفة + فستق حلبي
مقادير القطر
- 5 كوب سكر
- 2 ونصف كوب ماء
- ملعقة كبيرة عصير الليمون
طريقة عمل الهريسة السورية
- نقوم بخلط السميد مع السمن جيداً ونضيف السكر والبيكنغ باودر والكربونات ونخلطهم ثم نضيف الزبادي ونعجنهم.
- نغطيها ونتركها ترتاح مدة 4 ساعات ثم نقوم بدهن صينية فرن بالسمن ونتركها بالثلاجة حتى تجف السمن.
- نقوم بفرد نصف كمية العجين على الصينية مع بل راحة اليد بالسمن
- ثم نضع طبقة من القرفة ونضع ما تبقى من كمية الهريسة وفردها براحة اليد بالسمن.
- نقوم بوضع الفستق على سطح الصينية ثم ندخلها لفرن مسبق الاشعال على حرارة 200 مدة نصف ساعة
- نخرجها من الفرن ونقطعها ونشعل الفرن من الاعلى لنحصل على لون جميل.
طريقة عمل القطر
- نقوم بتذويب السكر والماء ونضيف عصير الليمون ونتركهم على النار مدة 10 دقائق
- نضيف ملعقة كبيرة سمن ثم نضيف القطر الساخن للهريسة الساخنة وتصبح جاهزة.
طريقة عمل الهريسة الشامي
مقادير للهريسة
- 500 غ (3 كوب) سميد متوسط النعومة
- 100 غ (½ كوب) قطر (الوصفة أدناه)
- 50 غ (¼ كوب) زبدة مذابة
- 100 غ (½ كوب) سكر
- 2 ملعقة طعام حليب بودرة
- ¾ ملعقة صغيرة باكنغ باودر
- 250 مل (1 كوب) ماء دافئ قليلاً
- 1 ملعقة طعام طحينة
- 150غ (¼1 كوب) فستق مفروم و مسلوق
للقطر
- 420 غ (2 كوب) سكر
- 375 مل (½1 كوب) ماء
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
طريقة التحضير – طريقة عمل الهريسة الشامية
للقطر
- نقوم بغلي السكر و الماء و نحرك حتى يذوب السكر، نضيف عصير الليمون و نحرك ثم نتابع الغلي لمدة 2 دقيقة.
للهريسة:
- نخلط السميد مع السكر و الباكنغ باودر و حليب البودرة و نفرك المكونات بوساطة اليدين حتى تمتزج تماماً.
- نضيف الزبدة و القطر و نتابع الفرك حتى تمام الامتزاج.
- نضيف الماء و نقوم بالخلط باليدين حتى تمام الامتزاج مع الحرص على عدم القيام بعملية الدعك.
- ندهن جاط الفرن بالطحينة و ذلك باستخدام فرشاة.
- نوزع الخليط في الجاط و نحرص على تسوية سطحه و على أن يكون بسماكة 2 سم،
- نغطي الجاط بورق نايلون غذائي و ندعه يرتاح لمدة 4 – 6 ساعات بدرجة حرارة الغرفة.
- نسخن الفرن إلى الدرجة 180 مئوية.
- نوزع الفستق على سطح الهريسة و نضغط عليه قليلاً.
- نخبز الهريسة لمدة 15 -20 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً. بعد 13 دقيقة من وقت الخبز،
- نقوم بتقطيع الهريسة بشكل معينات ثم نعيدها إلى الفرن و نتابع الخبز.
- نسكب مقدار 4 مغارف من القطر الساخن على سطح الهريسة فور إخراجها من الفرن ثم ندعها تبرد قبل تقدبمها.
شاهد أيضا حساب السعرات الحرارية
طريقة عمل النمورة الهريسة
المقادير :
- ١ كوب طحين
- ١ كوب سكر
- ٤ بيض
- ١ كوب سميد، ناعم
- ١ كوب لبن
- ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
- ١ كوب جوز الهند
- ١ ١⁄٢ كوب قطر
تحضير الهريسة
- تخلط المقادير السائله مع بعضها في الخلاط ثم تضاف المقادير الجافة ويخلط من جديد.
- ثم تدهن صينية بالزيت، يوضع الخليط في الصينية
- ثم تدخل فرن محمى مسبقاً حتى تستوي ويتحمر وجهها قليلاً.
- تخرج الصينية من الفرن، تسقى أو تشرب بالقطر، تقطع وتقدم باردة.
شاهد أيضا القيمة الغذائية للبسبوسة
هريسة السميد
الهريسة بالسميد الخشن ، لا يوجد أحد لا يحب هريسة السميد ونقدم في هذه الوصفة طريقة سهلة لتحضيرها في البيت وبنفس الطعم الشهي الذي اعتدناه بحيث نخلط مكوناتها مثل السميد والزبدة والزبادي ثم نزينها باللوز والفستق ونضع فوقها القطر وهي ساخنة فتصبح الهريسة الشهية جاهزة للتقديم
المقادير
لتحضير الهريسة
- 3 كوب سميد
- ¾ كوب زبدة مذابة
- ¾ كوب سكر
- 1 ½ ملعقة صغيرة بيكنغ صودا
- 1 كوب لبن زبادي
- ½ كوب لوز مقشر + ½ كوب فستق مفروم للتزيين
لتحضير القطر
- 4 كوب سكر
- 3 كوب ماء
- عصير ½ ليمونة
طريقة التحضير
- نخلط السميد والسكر والزبدة في وعاء كبير بيدينا ثم نضيف الزبدة مع بقية المكونات ونحرك حتى تمتزج جيداً .
- ثم نخلط الزبادي والبيكنغ صودا في وعاء آخر ثم ننتظر بضع دقائق حتى تتضاعف الكمية .
- بعدها نسكب الزبادي فوق مزيج السميد ونخلط المكونات جميعها معاً بيدينا .
- ثم نضغط المزيج في طبق بيريكس قياس 9 × 13 بحيث يكون المزيج بسماكة 1 إنش
- ثم نقطعها لمربعات ونزينها باللوز ونخبزها في الفرن لمدة 30-45 دقيقة في درجة حرارة 400 حتى تكتسب لوناً بنياً .
- نحضر القطر فنخلط المكونات على نار عالية حتى الغليان ثم نحرك حتى يذوب السكر ويصبح المزيج سميكاً بعض الشيء ونضيف عصير الليمون .
- نسكب القطر البارد فوق الهريسة الساخنة حتى تمتصه جيداً ثم نزين ببرش الفستق .
شاهد أيضا السعرات الحرارية في الهريسة
طريقة عمل الهريسة الفلسطينية
المكونات
مكونات القطر
- 3 كوب من السكر.
- 5 كوب من الماء.
- 2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
مكونات الهريسة
- 3 كوب من السميد الخشن.
- 1 كوب من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- 1 كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة من الباكينغ باودر.
- 1 كوب من اللوز المقشر (كما يمكن استخدام أي نوع من المكسرات).
- 3 ملعقة كبيرة من الطحينة.
طريقة التحضير
طريقة عمل القطر
- في قدر مناسب وعلى نار هادئة يتم خلط كل كمية السكر مع الماء، وماء الزهر.
- عندما يغلي القطر، يجب أن يضاف عصير الليمون، وخلطه جيدًا مع القطر.
- بعد بضع دقائق إضافية، يتم رفع القطر عن النار.
طريقة تحضير الهريسة
- يتم خلط كل من السميد الخشن مع السكر، وذلك يتم بشكل جيد.
- إضافة الباكينغ باودر إلى اللبن الرائب، وخلطهما بشكل جيد؛ وذلك بهدف الحصول على الهريسة المميزة.
- ثم إضافة اللبن الرائب مع الباكينغ باودر إلى خليط السميد والسكر، خلط المزيج بشكل جيد.
- إضافة الزيت، وتحريك الخليط حتى نحصل على قوام عجينة مفتتة.
- دهن صينية الفرن بالطحينة، وتوزيع خليط الهريسة، وضغطه بشكل جيد حتى نحصل على سماكة متساوية على مساحة الصينية.
- ثم إضافة اللوز أو نوع المكسرات المستخدم.
- ثم تغطية صينية الهريسة وتركها ترتاح وتختمر لبضع ساعات.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 – 190 درجة مئوية.
- خبز الهريسة في الفرن مدة تتراوح بين الـ 30 – 45 دقيقة تقريبًا.
- بعد أن تصبح الهريسة جاهزة يتم إخراجها من الفرن، ووضع القطر عليها، وهي ساخنة حتى تتشرب القطر.
شاهد أيضا فوائد البسبوسة
طريقة الهريسة النبكية شام الاصيل
المقادير
- كاستين ونص سميد
- نص كاسة سكر
- رشة كربونة
- معلقة صغيرة بكنغ باودر
- كاسة حليب
- علبة لبن رايب صغيرة او عيار نص كاسة
- نص كاسة سكر
- معلقة صغيرة خميرة
- ثلاث معالق سمنة الأصيل اذا متوفرة او سمنة نباتي الي متوفر
- أي نوع من المكسرات او بدون اذا مو متوفر
الخطوات
- كاستين ونص سميد, نص كاسة سكر, رشة كربونة, معلقة صغيرة بكنغ باودر , بنحركهم على بعض وبنتركهم على جنب
- وفي طنجرة صغيرة على الغاز بنحط كاسة حليب وعلبة لبن رايب صغيرة او عيار نص كاسة ونص كاسة سكر بنحركهم حتى يدفو فقط ما يغلو
- وبعدين بضيفيلهم معلقة صغيرة خميرة وثلاث معالق سمنة الأصيل اذا متوفرة او سمنة نباتي الي متوفر حطي وحركيهم واتركيهم شي دقيقة
- وبعدين حطيهم على السميد وحركيهم
- بس يختلطو حطيهم بسدر صغير مدهون سمنة وريني وجها بأي نوع من المكسرات او بدون اذا مو متوفر
- وحطيها بالفرن بس تتحمر من تحت شغلي عليها الشواية وخليها تتحمر وبس تطلع قطعيها وضيفيلها القطر ساخن
- القطر بتحطي اربع كاسات سكر عليهم كاستين ونص مي وعصرة نص ليمونة صغيرة وبس يغلي بتركهم عشر دقايق على نار واطية وبطفي تحتو
- والف صحة وهنا جربوها ودعولي هاي الطريقة كتييييير طيبة وناجحه
شاهد أيضا سعرات البسبوسة بجوز الهند
اسرار نجاح الهريسة
- استخدام لبن الزبادي بدل الحليب سيعطيك نتيجة افضل للهريسة.
- ثم اضيفي القليل من بيكاربونات الصوديوم على مكونات الهريسة، هذه الخطوة كفيلة بتنعيم حبّة السميد مما يسهل استخدامه مع البايكينغ باودر.
- ثم استخدمي السمن البارد على السميد، وافركي جيداً حتى يصبح الخليط كالرمل.
- أدخلي عجينة البسبوسة مباشرة الى الفرن حتى تخبزيها، وان اضطررت لا تتركيها على حرارة الغرفة لاكثر من 4 ساعات.
- اذا كنت ترغبين باضافة اللوز او اي نوع من المكسرات على الهريسة، انقعيها لمدة لا تقل عن ساعتين في الماء لضمان نضوجها عند خبز الصينية.
- لتحضير القطر يجب ان تكون كمية السكر ضعف كمية الماء. واحرصي على اضافة القليل من عصير الليمون الحامض عندما يبدأ القطر بالغليان.
- اسكبي القطر على الصينية فور خروجها من الفرن، افحصي وجه الصينية بواسطة يديك، اذا كان قاسياً قومي بتغطية الصينية لمدة ساعة هذا يسهل تقطيعها قطع كاملة دون ان تتفتت عندما تبرد.
شاهد أيضا هل البسبوسة تزيد الوزن
الهريسة النابلسية
مقادير الهريسة النابلسية
- ½ 2 كوب (500 جم) سميد خشن.
- كوب (200 جم) سكر.
- كوب (200 جم) زبادي.
- ½ كوب (113 جم) زبد ذائب وبارد.
- بيضة كبيرة، في رجة حرارة الغرفة.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) طحينة.
- ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر.
- كوب (200 جم) جوز هند مبشور.
- ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة.
- لوز للزينة.
- ½ 1 كوب (375 مل) قِطر للحلويات.
طريقة تحضير الهريسة النابلسية
- سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ثم ضعي السميد والسكر وجوز الهند والبيكنج باودر في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
- ثم أضيفي الزبد والبيضة والفانيليا، وقلبي جيدًا، ثم ضعي الزبادي، واعجني جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- ادهني صينية فرن بالطحينة، ثم ضعي الهريسة، وقطعيها إلى مربعات متساوية الحجم.
- ثم اغرزي حبة لوز في كل مربع، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 35 – 40 دقيقة، حتى تُصبح ذهبية اللون.
- وزعي القِطر فور خروج الهريسة من الفرن، واتركيها تبرد جانبًا، ثم قدميها.
شاهد أيضا السعرات الحرارية في الكنافة
و يمكنك التعرف على السعرات الحرارية فى البسبوسة من خلال موقع : شاورما
