طريقة عمل الهيطلية الحلبية

تعد الهيطلية نوع من الحلويات الشرقية المميزة في سوريا والتي تنتشر كثيراً في أيام الصيف الحارة كونها تؤكل باردة، تعرفي معنا على طرق إعدادها في هذا المقال.

طريقة عمل الهيطلية منال العالم

• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• خمس ملاعق كبيرة الحجم من نشا الذرة.
• نصف كوب من الماء النقي.
• سكّر ناعم ” حسب الرغبة “.
• كوبان من الحليب السائل لتحضير القطر.
• آيس كريم فانيلا أو حليب ” كرتين لكل ضيف “.
• مكسّرات مجروشة ” لوز، وبندق، وفستق حلبي “.
• ملعقتان من ماء الورد “تُضاف لتحسين طعم الحليب”.

1. نضع الحليب السائل في قدرٍ على النار مع التحريك مستمر إلى أن يبدأ بالغليان .
2. نذوّب كميّة نشا الذرة في القليل من الماء ” نصف كوب ماء فقط “.
3. نضيف النشا المذاب على الحليب المغلي مع ضرورة استمرار التحريك السريع للقدر وعلى درجة حرارة متوسّطة إلى أن يصبح الحليب كثيفاً سميكاً كالكاسترد وكثير الفقاعات.
4. نطفئ النار تحته، ونضيف ملعقةً كبيرةً إلى ملعقتين من ماء الورد مع تحريك الحليب جيّداً.
5. نسكب الحليب المكثّف في صينيّة من البايركس “صينية زجاجية تتحمّل الحرارة” ويترك حتى يبرد قليلاً .
6. نضيف ماءً بارداً جداً على سطحه بلطف، ثم نضع الصينية في الثلاجة .
7. نحضّر شربات الحليب المقطّر وذلك عن طريق خلط الحليب السائل مع كميّة من السكّر، ونستمر بالتحريك حتى يذوب السكر بشكلٍ كامل.
8. نخرج الصينية بعد تبريدها جيّداً في الثلاجة، ثمّ نقطّع الهيطلية إلى مكعّبات متوسطة الحجم، ونضعها في طبق التقديم، ثمّ نضيف فوقها الحليب المقطّر مع الآيس كريم “فانيلا أو حليب” .
9. نرش عليها مجروش الفستق الحلبي أو اللوز بشكلٍ جميل، ونقدّمها باردةً للضيوف.

طريقة الهيطلية الحموية

المقادير

• أربع اكواب حليب
• خمس ملاعق كبيرة نشا
• ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
• ملعقتان كبيرتان ماء زهر
• للتقديم، قطر/ شربات
• للتزيين، فستق حلبي مجروش أو مكسرات على حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. أحضري طبق تقديم شفاف متوسط الحجم أو أطباق تقديم فردية.
2. في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب، النشا، بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب النشا.
3. ضعي القدر على نار متوسطة، باستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب إلى أن يغلي ويصبح قوامه سميك، أضيفي المستكة وماء الزهر مع إستمرارية التقليب لمدة دقيقتين وتتكون الهيطلية.
4. إسكبي الهيطلية في الأطباق، دعيها لتبرد قليلا ثم ضعيها في البراد لعدة ساعات لتبرد تماما.
5. زيني الهيطلية بالمكسرات على حسب الرغبة، لوز مجروش، بندق مجروش أو جوز الهند.
6. عند التقديم إسكبي القطر فوق الهيطلية وقدميها باردة.

طريقة عمل الهيطلية شام الاصيل

المكونات

• أربعة كيلوجرامات من الحليب.
• نصف كيلو من نشا الذرة.
• كوب من الماء البارد.
• كوب ونصف من السكر الأبيض الخشن.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا البودرة.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• كوب من الآيس كريم بالحليب أو الفانيليا.
• كوبان من القطر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون طحنا ناعما.

طريقة العمل

1. قومي بوضع نشا الذرة في الماء البارد، وتتم إذابة نشا الذرة جيدا، حتى لا تتكون التكتلات.
2. ضعي الحليب السائل في إناء، وتتم إضافة النشا الذائب إليه في الماء البارد.
3. يترك ما سبق على النار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار في التقليب باستخدام المضرب اليدوي، حتى الحصول على الخليط المتماسك.
4. تضاف الفانيليا والسكر الأبيض إلى ما سبق ويتم التقليب بالملعقة الخشبية جيدا.
5. يرفع المزيج من على النار، ويوضع في صينية بايركس ويترك جانبا لمدة ربع ساعة تقريبا.
6. يوضع الماء البارد فوق الصينية إلى أن تتجمد الهيطلية، ثم توضع الصينية في الثلاجة وتترك لمدة ساعة تقريبا.
7. تخرج الصينية من الثلاجة، ويتم تقطيعها إلى مربعات صغيرة الحجم، ثم يتم وضع كمية قليلة من ماء الزهر.
8. يتم وضع قطع الآيس كريم على الهيطلية، ثم يتم رشها بالفستق الحلبي ويقدم .

طريقة عمل الهيطلية بالسميد الشامية

المكونات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوبان من السكر.
• نصف كوب من الصبغة الصفراء.
• نصف كوب من جوز الهند المبشور.
• ثمانية أكواب من الماء.

طريقة التحضير

1. يتم المزج بين كل من السكر والسميد الناعم والماء في وعاء.
2. يوضع على النار منخفضة الحرارة، ويتم التقليب باستمرار، حتى الحصول على الخليط المتماسك.
3. تتم إضافة الصبغة إلى ما سبق، ويتم وضع الخليط في صينية، ويتم رش الصينية بجوز الهند المبشور.
4. توضع الصينية في الثلاجة وتترك لمدة ساعتين تقريبا إلى أن تبرد تماما.

هيطلية تركية

• أربعة أكواب من الحليب.
• ست ملاعق كبيرة نشا.
• مستكة.
• بوظة فانيلا.
• فستق حلبي للوجه.

• كوب ونصف من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب ماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

1. ضع الحليب في قدر وارفعه على النار، باستثناء كمية قليلة من الحليب استخدمها لتذويب النشا.
2. أضف مقدار ملعقة صغيرة من السكر إلى المستكة لتسهيل طحنها، واطحنها باستخدام المدق، ثمّ أضف النشا المذاب بالحليب إلى الحليب الذي على النار بالتدريج مع التحريك المستمر.
3. أضف المستكة المطحونة إلى الحليب واستمر بالتحريك حتى تبدأ بالغليان وتصبح سميكة.
4. اسكبها في طبق التقديم، وبعد أن تبرد قطّعها على شكل مكعبات واسكب القطر عليها، أو اسكبها في كاسات تقديم الهيطلية واعمل فيها فتحة في المنتصف كي يدخل القطر إلى أعماقها، وزينها بالفستق الحلبي وبوظة الفانيلا المغروفة بمغرفة البوظة الخاصة، وزينها بورق الورد الجوري وقدمها للأكل.

الهيطلية دلال حناوي

الهيلطية الشامية

• لتر من الحليب الطازج.
• كوب كبير من قطر السكر.
• كوب بوظة.
• ست ملاعق كبيرة من النشأ.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• ملعقتان من ماء الورد.
• نصف كيلو فستق حلبي مجروش.
• كوب صغير من جوز الهند الناعم.

1. نضع كمية الحليب السائل مع كوب السكر في وعاء ونحركه جيدا حتى يذوب السكر بالحليب.
2. نضع كمية النشا في وعاء ونضيف إليها ربع كوب من الماء حتى يذوب النشا بالماء.
3. نضيف ملعقتين من ماء الورد إلى الحليب مع التحريك بشكل جيد.
4. نضيف محتويات الوعاء الأول على محتويات الوعاء الثاني ونحرك بشكل جيد مع إضافة كمية من النشا عند الضرورة حتى يتكون لدينا مزيج متماسك ثقيل.
5. نضع الصينية في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
6. يمكن توزيع كمية الهيطلية في أكواب قبل وضعها في الثلاجة.
7. نخرج صينية الهيطلية من الثلاجة ونرش على وجهها الفستق الحلبي المجروش، أو أي نوع من المكسرات ونزين وجه الصينية بكمية البوظة الموجودة لدينا، كما يمكن تزيين وجه الصينية برشة من جوز الهند الناعم.
8. نقطع الكمية التي نرغب بها من الصينية ونضعها بلطف في زبدية صغيرة، إلى جانبها ملعقة صغيرة لاستخدامها في الأكل.

الهيلطية بالحليب