الاكلير الفرنسي
المقادير
– لتحضير الحشوة :
حليب : 2 كوب (سائل)
سكر : نصف كوب
النشاء : ربع كوب
صفار البيض : 3 حبات
الفانيليا : ملعقة صغيرة
قشرة ليمون : 1 حبة (مبشور)
الزبدة : ملعقة صغيرة
– الماء : كوب
– الزبدة : 60 غراماً
– دقيق : كوب
– البيض : 4 حبات
– ملح : رشّة
– الشوكولاتة : 115 غم (مفرومة / للتغليفة)
– كريمة الخفق : نصف كوب (للتغليفة)
طريقة التحضير
1- لتحضير العجينة: في قدر، سخّني الماء وأضيفي إليه الزبدة حتى تذوب.
2- أضيفي الدقيق فوق القدر واخلطي للحصول على عجينة متكتلة.
3- حرّكي العجينة على النار لدقيقتين.
4- أطفئي النار واتركي العجينة تبرد تماماً.
5- ضعي العجينة في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليها البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط بين الإضافات للحصول على عجينة طريّة تلتصق قليلاً ثمّ ضعي العجينة في كيس الحلويات.
6- حمّي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
7- اصنعي من العجينة شكل أصابع بطول 7 سنتم على صينية فرن غير لاصقة مع الحرص على ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
8- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تصفر قطع العجين وتصبح قاسية بعض الشيء، حوالي 35 إلى 40 دقيقة.
9- أخرجي القطع من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
10- لتحضير الحشوة: في قدر، ضعي الحليب مع قشر الليمون الحامض المبشور واتركيه يغلي.
11- في وعاء، ضعي السكر مع صفار البيض والنشاء واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
12- صبي من الحليب المغلي فوق الخليط السابق واخلطي.
13- أعيدي المزيج إلى النار واخلطي حتى يكثف ويصبح شبيه بالكاسترد.
14- اتركي الكريمة تبرد قليلاً ثمّ ضعي الزبدة والفانيليا واخلطي حتى ذوبان الزبدة.
15- اسكبي الكريمة في طبق مستطيل وغطّيه بورق نايلون واتركيه حتى تبرد قليلاً.
16- أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لتبرد كلياً.
17- ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخلي هذه الأخيرة في طرفي عجينة الإكلير لحشيها.
18- لتحضير التغليفة: ضعي الكريمة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
19- أطفئي النار واسكبي الكريمة في وعاء فوق قطع الشوكولاتة.
20- اخلطي المكونَين جيداً حتى ذوبان الشوكولاتة.
21- اتركي التغليفة تبرد على حرارة الغرفة حوالي 15 دقيقة مع الحرص على تحريكها مع وقت لآخر.
22- غمّسي طرفاً من عجينة الإكلير بطريقة طوليّة بتغليفة الشوكولاتة.
طريقة عمل الاكلير
كيكة الاكلير
المقادير
– لتحضير الحشوة :
حليب : 2 كوب (سائل)
سكر : نصف كوب
النشاء : ربع كوب
صفار البيض : 3 حبات
الفانيليا : ملعقة صغيرة
قشرة ليمون : 1 حبة (مبشور)
الزبدة : ملعقة صغيرة
– الماء : كوب
– الزبدة : 60 غراماً
– دقيق : كوب
– البيض : 4 حبات
– ملح : رشّة
– الشوكولاتة : 115 غم (مفرومة / للتغليفة)
– كريمة الخفق : نصف كوب (للتغليفة)
طريقة التحضير
1- لتحضير العجينة: في قدر، سخّني الماء وأضيفي إليه الزبدة حتى تذوب.
2- أضيفي الدقيق فوق القدر واخلطي للحصول على عجينة متكتلة.
3- حرّكي العجينة على النار لدقيقتين.
4- أطفئي النار واتركي العجينة تبرد تماماً.
5- ضعي العجينة في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليها البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط بين الإضافات للحصول على عجينة طريّة تلتصق قليلاً ثمّ ضعي العجينة في كيس الحلويات.
6- حمّي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
7- اصنعي من العجينة شكل أصابع بطول 7 سنتم على صينية فرن غير لاصقة مع الحرص على ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
8- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تصفر قطع العجين وتصبح قاسية بعض الشيء، حوالي 35 إلى 40 دقيقة.
9- أخرجي القطع من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
10- لتحضير الحشوة: في قدر، ضعي الحليب مع قشر الليمون الحامض المبشور واتركيه يغلي.
11- في وعاء، ضعي السكر مع صفار البيض والنشاء واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
12- صبي من الحليب المغلي فوق الخليط السابق واخلطي.
13- أعيدي المزيج إلى النار واخلطي حتى يكثف ويصبح شبيه بالكاسترد.
14- اتركي الكريمة تبرد قليلاً ثمّ ضعي الزبدة والفانيليا واخلطي حتى ذوبان الزبدة.
15- اسكبي الكريمة في طبق مستطيل وغطّيه بورق نايلون واتركيه حتى تبرد قليلاً.
16- أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لتبرد كلياً.
17- ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخلي هذه الأخيرة في طرفي عجينة الإكلير لحشيها.
18- لتحضير التغليفة: ضعي الكريمة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
19- أطفئي النار واسكبي الكريمة في وعاء فوق قطع الشوكولاتة.
20- اخلطي المكونَين جيداً حتى ذوبان الشوكولاتة.
21- اتركي التغليفة تبرد على حرارة الغرفة حوالي 15 دقيقة مع الحرص على تحريكها مع وقت لآخر.
22- غمّسي طرفاً من عجينة الإكلير بطريقة طوليّة بتغليفة الشوكولاتة.
كيكة الاكلير الباردة
المقادير
- 50 قطعة بسكويت شاي
- 5 ملاعق كبيرة حليب
- 5 ملاعق كبيرة زبدة
- 250 جرام كريمة خفق سائلة
- 5 ملاعق كبيرة كاكاو
- 150 جرام سكر بودرة
طريقة التحضير
- ضعي الزبد وقلبي حتى تذوب تمامًا، على حمام مائي ساخن
- أضيفي السكر والحليب والكاكاو، وقلبي حتى تختلط المكونات جيدًا.
- اخفقي الكريمة السائلة لمدة 5 دقائق، حتى يُصبح القوام كريميًّا.
- أضيفي الكريمة إلى الكاسترد بعد أن يبرد تمامًا، وقلبي حتى تختفي الكريمة.
- في صينية بايركس، وزعي الطبقة الأولى من البسكويت، ثم ضعي 2 كوب من الكاسترد، ووزعي الطبقة الثانية من البسكويت.
- أضيفي باقي الكاسترد، ثم ضعي الطبقة الثالثة من البسكويت، ثم وزعي صوص الشوكولاتة.
- ضعي الصينية في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات قبل التقديم.
طريقة عمل الاكلير بالزيت
مقادير الاكلير الحلو
الاكليركوب ماء 3 ملاعق كبار زيتكوب دقيق 4 بيضات فانيليا بيكنج بودر رشة ملح كريمة مخفوقة الكراميلسكر زبدة كريمة
طريقة تحضير الاكلير الحلو
* يغلى كوب ماء 200 مل على النار مع 3 معالق كبار زيت عباد الشمس ثم يضاف كوب دقيق 125 جرام و يقلب جيدا حتى تصبح عجينة مكورة
* يرفع من على النار ثم يضاف ملح و معلقة بيكنج بودر و يضاف 4 بيضات واحدة واحدة بمضرب البيض حتى تصبح عجينة ملساء
* ترص العجينة بمعلقة صغيرة كور على صينية بها ورقة زبدة و تدخل الفرن على 180 درجة حتى يصبح لونهم ذهبي ثم تحشى بالكريمة المخفوقة وتزين بالكراميل
طريقة تحضير الكراميل
* يوضع السكر على النار حتى يسيح ثم تضاف الكريمة تدريجيا مع التقليب ثم تضاف الزبدة
طريقة عمل الاكلير بدون بيض
