المطبخ

طريقة عمل خلطة المحشى

خلطة المحشي المصري تعتبر من اهم المكونات لعمل طبق محشي لذيذ وشهي، ويعتمد في المقام الاول على التوابل، وجودة الأرز وكميته.

طريقة عمل خلطة المحشي الكرنب

المقادير

  • 1 كرنب متوسطة
  • ماء
  • 1 كوب أرز
  • بصلة صفراء شرائح
  • 1 كوب طماطم، المفروم أو مكعبات
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1/2 كوب شبت طازج مفروم
  • ملح وفلفل
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات
  • 1/4 كوب زيت الزيتون
  • 3 ثمرات طماطم مبشورة، أو يمكن استبدلها بكوب من صلصة الطماطم “المسبكة”
  • 1 بصلة صفراء، مفرومة
  • 1 ملعقة الكمون
  • 1 طماطم شرائح
  • ورق محشى كرنب

طريقة العمل

  1. قومى بإزالة الأوراق الأولى من الكرنب
  2. ثم قومى بغسله بالماء البارد أولاً
  3. قطعى الكرب إلى قطع صغيرة تصلح لأن تلف ويفضل أن تكون مربعات.
  4. قومى بوضع “حلة” على النار به ماء واتركيها حتى تغلى.
  5. ضع ورق الكرنب فى وعاء كبير من الماء المغلى، وبملاحظته حتى تصبح نصف ناضجة.
  6. اخرجيها من الماء حتى تبرد، وثم قطعى الأوراق إلى أصغر وقومى بإزالة أى عروق سميكة.
  7.  فى وعاء كبير قومى للخلط، ضعى الأرز والبصل المفروم والطماطم المفرومة والأعشاب والتوابل والزيت، ثم إضافة 1/2 كوب من صلصة الطماطم و1/4 كوب الماء، وتخلط بملعقة.
  8. يفضل أن تضعى الخليط على النار لمدة 5 دقائق.
  9. فى إناء “حلة “عميق قومى بوضع شرائح البصل والطماطم، واتركيها جانبًا.
  10. قومى بإحضار ورق الكرنب وضعيه على سطح خشبى مستوى، ثم ضيفى 1 ملعقة صغيرة (أكثر إذا كانت أوراق أكبر) من خليط حشو الأرز، ثم اذهبى إلى نهاية ورقة، وابدئى فى لف الورقة، وحاولى أن تحكمى الإغلاق حتى لا يخرج الحشو من ورق الكرنب، ثم كررى هذه الخطوات حتى تنهى أوراق الكرنب كله، وقومى برصه واحدة تلوى الأخرى فى “الحلة”
  11. ضيفى نصف كوب الطماطم.
  12. ثم ضعى كوب ونصف ماء ولابد أن تراعى أن بالكاد تغطى الماء الكرنب.
  13. ضيفى ملعقة الكمون إلى “الحلة” الكرنب
  14. ضعى “الحلة” على النار واتركيها لتطهى على نار عالية لمدة 5-7 دقائق حتى ينخفض ​​السائل إلى النصف.
  15. ثم قومى بتقليل الحرارة إلى النصف، وغطى عليه تمامًا.
  16. اتركى المحشى  لمدة 15 دقيقة أخرى ولكن افتحى الغطاء قليلا أو حتى يجف تمامًا و ينضج الأرز .
  17. قومى بنقله بعناية إلى طبق تقديم

طريقة عمل خلطة المحشي للشيف الشربيني

المكونات

  • كيلو من حبات الطماطم.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • مكعب مرقة الدجاج.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الشبت والكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ثمرة من الفلفل الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ثمرتان من الطماطم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  1. تغسل الطماطم جيدًا وتقطع إلى قطع صغيرة وتضرب في الخلاط حتى تصبح عصير.
  2. يوضع عصير الطماطم في إناء ويرفع على نار هادئة حتى يثقل قوامه.
  3. تفرم حبات البصل مع الثوم والفلفل الحار، وتقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
  4. تخلط المكونات مع الخضرة المفرومة مع عصير الطماطم المسبك.
  5. تضاف التوابل مع الزيت النباتي ومكعب المرقة وتخلط جيدًا.
  6. يضاف الأرز المغسول وتخلط جيدًا، ثم تصبح جاهزة.

خلطة المحشي الجبارة

المكونات

  • 3 أكواب طماطم “مخلوطة”
  • 3 أكواب أرز
  • كوب ونصف من البقدونس
  • ملعقة ونصف من الثوم المفروم
  • كوب من البصل المفروم
  • نصف ملعقة حبهان مطحون
  • ملعقة من الفلفل الأحمر الحار “مفروم”
  • ربع كوب زيت
  • 3 ملاعق من السمنة
  • ربع كوب من الشبت
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود
  • نصف ملعقة بهارات
  • ملح
  • ورق غار
  • مكعب مرقة دجاج

طريقة التحضير

  1. نضع وعاء على النار به السمنة والزيت والبصل، نقلب البصل على النار إلى أن يذبل، ثم نضيف إليه ورق اللورا والثوم والفلفل الأحمر الحار ونعود للتقليب مرة أخرى.
  2. بعد أن تحصل المكونات السابقة على اللون الذهبي، نضيف إليها عصير الطماطم، ثم الفلفل الأسود والبهارات والملح والحبهان المطحون ومكعب مرقة الدجاج ونقلبهم معًا، ثم نغطي الوعاء ونتركه على النار.
  3. في هذه الأثناء نقوم بنقع الأرز في الماء وغسله عدة مرات بالماء، ثم نقوم بتصفيته ونتركه جانبًا.
  4. بعد أن تنضج الصلصة جيداً، نضيف إليها الأرز، ثم نضيف الشبت والبقدونس.
  5. نقلب الأرز مع الصلصة والشبت والبقدونس على نار متوسطة مدة 10 دقائق بشكل مستمر.
  6. بعد مرور 5 دقائق نرفع خلطة المحشي من على النار ونتركها جانبًا حتى تبرد.
  7. يمكن استخدام هذه الخلطة لحشو العديد من أنواع المشي مثل الكوسة الخضراء والكرنب المصري وورق العنب والباذنجان والفلفل الأخضر والطماطم والبصل وغيرها العديد من أنواع الخضار الأخرى، بعد الإنتهاء من الحشو نضيف الماء والملح إلى المحشي وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج، ثم نخرجه ونضعه في أطباق التقديم.

خلطة المحشي المسبكة

المقادير

  • كيلو واحد من الطماطم.
  • حبتان من البصل الكبير.
  • كيلو واحد من الأرز.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • كمية من البهارات المتنوعة حسب الرغبة.
  • كمية من الشبت، والنعناع، والبقدونس.
  • كمية مناسبة من السمن.

طريقة التحضير

  1. تنظيف كل من الطماطم والبصل، وخلطهما مع بعضهما البعض بطريقة جيدة، وبواسطة الخلاط الكهربائي.
  2. إحضار وعاء ذي حجم مناسب، وإضافة الكمية المطلوبة من السمن، وتركها لبعض الوقت على النار، لحين قدحها جيداً.
  3. وضع خليط الطماطم والبصل على السمن المقدوح، وتركها لبعض الوقت، لحين وصوله لدرجة السماكة المطلوبة، وطفوّ كمية السمن على الوجه.
  4. إضافة كل من الملح والبهارات على الخليط، وذلك حسب الرغبة والحاجة.
  5. تقليب كافة المكونات بطريقة جيدة، وتركها لبعض الوقت، حتى يبرد جيداً.
  6. غسل كمية الرز جيداً، ومن ثم تصفيته من الماء.
  7. وضع الأرز داخل وعاء عميق، وإضافة الخلطة المجهزة مسبقاً إليه، مع مراعاة التقليب الجيد والمستمر للخليط والأرز.
  8. تقطيع كل من الشبت، والنعناع، والبقدونس إلى عدة قطع ذات حجم صغير.
  9. إضافة القطع إلى الخليط.
  10. عندما تكون الحشوة غير لامعة بالدرجة المطلوبة، يجب إضافة كمية مناسبة من السمن

توابل خلطة المحشي

المكونات

  • فلفل أسود
  • كمون
  • كزبرة
  • حبهان ناعم
  • رشة من جوزة الطيب
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة
  • ربع ملعقة من القرنفل المطحون
  • ملعقة صغيرة من ممسوحة الكبيبة الصينى .

طريقة عمل المحشي المصري فتكات

المقادير

  • 1 كيلو باذنجان أبيض أو أسود رفيع
  • 1 كيلو كوسة صغيرة
  • 1/4 كيلو فلفل أخضر رومي
  • 1/2 3 كوب أرز مصري
  • 1 كيلو طماطم
  • كمية من الخضرة (بقدونس وشبت وكسبرة خضراء)
  • 2 بصلة متوسطة
  • 3 فصوص ثوم كبيرة
  • 2/3 كوب زيت ذرة
  • ملح وفلفل أسود وبهارات وكمون
  • 1/2 م ص زنجبيل أخضر مبشور ناعم
  • شوربة

للوجه

  • ثمرتين طماطم
  • 4 فصوص ثوم
  • ملعقتين كبار سمن
  • مكعب مرقة دجاج

التحضير

  1. تضرب الطماطم في الخلاط بعد غسلها ثم توضع في قدر على النار وتقلب من حين لآخر حتي يثقل سمكها وتجف إلى حد ما مياهها.
  2. ينظف الباذنجان والكوسة بالمقوار الخاص بالمحشي بحيث يزيل قلب (بذور) الثمرة.
  3. ينظف الفلفل بنزع عنقوده ثم يغسل الباذنجان والفلفل والكوسة جيدا ويتركوا ليصفوا.
  4. تنظف الخضرة وتغسل وتفرم بالسكين فرما ناعما.
  5. يفرم البصل والثوم.
  6. يغسل الأرز جيدا ويصفى.
  7. تضاف الخلطة إلى بعضها (الأرز والطماطم والبصل والثوم والخضرة والزنجبيل والتوابل والزيت) وتقلب جيدا ويراعى اعتدال مكوناتها بحيث لا يطغى اللون الأحمر على الأخضر.
  8. تحشى حبات الباذنجان والفلفل والكوسة بالخلطة مع الحرص على حشو ثلثي الثمرة فقط.
  9. يرص المحشي في قدر عميق واقفا أو نائما ويسقى بالشوربة الساخنة بحيث يصل مستواها لرؤوس الثمرات.
  10. بعد رص المحشي تفرم المكونات الخيرة (الطماطم والثوم والسمن ومكعب المرقة) وترش على وجه المحشي ويفضل رشها قبل صب الشوربة.
  11. يوضع القدر على النار العالية حتى تغلي الشوربة وتبدأ في النقصان فتقلل النار ويجب الحرص على أن يكون الغطاء محكم الغلق ويترك على النار الهادئة حتى اكتمال نضجه ويمكن اختبار ذلك بتذوق باذنجانة (لانها تإخذ وقتا أطول في النضج) ويقدم المحشي ساخنا.

طريقة عمل المحشي المسبك

المقادير

  • 4 أكواب أرز
  • بصلة كبيرة
  • 5 ثمرة طماطم متوسطة الحجم
  • 2 حزمة كسبرة خضراء طازجة
  • معلقة ثوم مطحون
  • نصف كوب زيت ذرة
  • حزمة بقدونس
  • حزمة شبت
  • ½ معلقة كمون
  • 3 معالق ملح
  • ½ معلقة فلفل أسود
  • 2 معلقة بهارات
  • 2 معلقة صغيرة كسبرة مجففة

طريقة التحضير

  1. قومي بتقطيع الشبت والبقدونس والكسبرة.
  2. اغسلي الأرز جيداً ثم أضيفي البصل المبشور.
  3. أضيفي الشبت والبقدونس والكسبرة إلى الأرز وقلبي جيداً.
  4. اضربي الطماطم مع معلقة الثوم والقليل من الماء، ثم أضيفي الخليط علي الأرز، وقلبي جيداً، ثم قومي بإضافة التوابل: “الملح، الفلفل، الكمون، الكسبرة، البهارات”، ثم أضيفي الزيت للأرز.
  5. تأكدي من أن المكونات اندمجت معاً، ثم قومي بحشو الفلفل والباذنجان والكوسة والكرنب، وقومي برصِّهم بشكل منتظم في الحلة.
  6. أضيفي 3 أكواب من الشوربة، وقومي بتهدئة النار، واتركي المحشي لمدة ساعة.
  7. قدِّميه لعائلتك ساخناً.

طريقة عمل خلطة المحشي الصيامي

المكوّنات

  • ست حبات من الكوسا.
  • مئة غرام من الأرز.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، والقرفة المطحونة.
  • بصلة مفرومة.
  • أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من البندورة المفرومة ناعماً.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  1. إزالة اللب من حبات الكوسا وغسلها جيداً بالماء.
  2. وضع الأرز في طبق، ثمّ إضافة القرفة، والبهارات المشكلة، والملح، وخلطهما جيداً.
  3. وضع كمية قليلة من الخليط داخل كل حبة من الكوسا.
  4. وضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن جيداً.
  5. إضافة البصل، والملح، والبندورة، ومعجون الطماطم، والنعناع، والماء، وتقليبهما جيداً.
  6. ترك الخليط على نار متوسطة، حتى يغلي تماماً.
  7. إضافة الكوسا، وتغطية القدر، وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج جيداً.
السابق
ما هي خشونة المفاصل و ما هي أعراضها
التالي
ما أعراض سرطان العظام

اترك تعليقاً