معجون الطماطم أو ما يسمى بمعجون البندورة، هو عبارة عن مستخلص من عصير الطماطم، وهو من أكثر الأطعمة المستخدمة في الطهي ومرغوب لدى الكثير من الناس، حيث أنّه يعطي الطعام مذاقًا طيبًا خاصًا، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق كالبامية والفاصولياء والمعكرونة والبيتزا، والكثير من الأطعمة الشهية، فهو يُعدّ ذا قيمة غذائية عالية، وفي الغالب يتم شراؤه من الأسواق على هيئة معلبات، ولكن قد تكون مضرّة وذلك لوجود المواد الحافظة فيها، لذلك يمكن لأيّ ربة بيت أن تحضره بنفسها لكي تضمن السلامة والصحة لأفراد أسرتها، غيرأنّ طريقة عمل معجون الطماطم في المنزل لها نكهة خاصة خالية من المواد الكيماوية ومختارة من أفضل حبات الطماطم والمكونات التي لا تعود بالمخاطر على الصحة.
طريقة عمل صلصة البندورة البيتيه
المقادير
- ثلاث كيلوجرامات طماطم طازجة
- ثمرة بنجر صغيرة مقشرة
- ربع كوب ماء
- ملعقة صغيرة سكر
- ربع ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- قطعي الطماطم إلى 4 قطع، ثم ضعيها على نار متوسطة مع البنجر والماء، واتركيها على النار لمدة 10 دقائق.
- غطي القدر، واتركي الطماطم على نار هادئة جدًّا لمدة 60 – 90 دقيقة، مع التقليب كل 10 دقائق.
- ارفعي الطماطم واتركيها تهدأ تمامًا، ثم ضعي الخليط في الخلاط الكهربائي، واخلطي جيدًا.
- صفي الخليط من البذور والقشر، ثم ضعي السائل على نار هادئة مرةً أخرى (لا تغطي القدر)، واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي الملح والسكر، واتركي الصلصة تغلي لمدة 60 دقيقة، مع التقليب كل 10 دقائق، حتى يقل الحجم إلى النصف.
- احفظي الصلصة في برطمانات زجاجية محكمة الغلق، ثم احفظيها في الثلاجة.
فوائد رب البندورة
- من فوائد الطماطم إزالة الجراثيم المتسببة في الأمراض التي تعلق في جسد المريض
- تقوم الطماطم بتنشيط حركية الكليتين
- تحتوي الطماطم على نسبة كبيرة من فيتامين أ و ايضا فيتامين س
- تعمل الطماطم كمطهر للأمعاء والبطن كما أنه يزيل عسر وصعوبة هضم الطعام والإخراج
- تحتوي ثمرة الطماطم على معدن الحديد فاذا كنت تعاني من فقر الدم اشرب عصير الطماطم او تناولها
يمكن استخدام الطماطم لتخفيف وعلاج الحموضة لمعادلة قلويات الجسم - تقلل الطماطم حالة الاحتقان في الأمراض الصدرية الخاضة بالتنفس واحتقان القصبة الهوائية
- الطماطم مفيدة لحاملي مرض السكري وذلك لوجود كمية صغيرة جدا من الكربوهيدرات ويمكن استخدامها في التنحيف ايضاً
- عصير الطماطم يعالج التهابات المفاصل عن طريق مزجها بالزيت والتسخين حتى يتبخر ثم الوضع فوق منطقة الاصابة لتسكين الالم
- تناول الطماطم يفتح المسامات والقنوات الطبيعية في الجسم
كيفية صناعة معجون الطماطم في المصنع
المكونات و الأدوات
- طماطم
- ملح .
- وعاء
- قطعة من القماش النظيف
- طبق او وعاء آخر مصدر للنار .
طريقة العمل
- هات حبات الطماطم السليمة ذات الشكل الجيد و قومي بغسلها بشكل جيد للتخلص من اي أوساخ عالقة بها ثم جففيها .
- ضعي حلة على النار و ضعي بها كمية ماء مناسبة و إتركيها حتى تغلي .
- قومي بعمل قطع في قشرة الطماطم على شكل إكس او زائد و ضعي الحبات في الماء المغلي لمدة تصل الى ثلاث دقائق .
- قومي بإخراجها من الماء المغلي و إتركيها لتبرد و تخلصي من القشرة حيث أن القشرة الخاص بالحبات تنفصل عند وضعها في الماء المغلي مما يساعد على إزالتها بشكل سهل .
- قومي بتقطيع الحبات و إزالة البذور .
- قومي بوضع الطماطم بعد التقطيع في حلة مع القليل من الملح و ضعيها على النار و إتركيها حتى تطهى و لا تتركيها على النار حتى تجف تمامًا او تتخلص من سوائلها حتى لا تحترق .
- هات الطماطم و ضعيها في الخلاط و قومي بطحنها جيدًا .
- ضعي الطماطم المطحونة في قطعة من القماش النظيف و قومي برطها و تعليقها و ضعي أسفلها وعاء او طبق لتسقط به السوائل الزائدة و إتركيها حتى يتوقف نزول السائل ثم قومي بالضغط عليها بيديك للتخلص من اي سوائل بالطماطم .
- هات السائل المتجمع و قومي بوضعه على النار و إتركيه يغلي علي النار حتى يتكثف .
- هات العصير المكثف و أضيفيه الى الطماطم المطحونة سابقًا و أخلطيهم بشكل جيد .
- ضعي الطماطم في برطمانات معقمة و قومي بحفظها في الثلاجة او الفريزر و إستخدميها حسب الطلب .
بديل معجون الطماطم
البديل الأول: الكاتشاب
يُعتبر الكاتشاب بديل لمعجون الطماطم رغم أن قوام هذا الأخير متماسك أكثر. لكن الكاتشاب يحتوي على نسبة عالية من السكر والخلّ ما يعطيه طعماً مختلفاً عن معجون الطماطم لذلك انتبهي فإن إضافة الكاتشاب على وصفتك قد تغير قليلاً من طعمها.
البديل الثاني: الطماطم الطازجة
يمكنك استبدال معجون الطماطم بالطماطم الطازجة ولكن يجب أولاً أن تسلقي الطماطم بماء مغلي لحوالى الدقيقة ثم أزيلي القشر عنها وإطحنيها بواسطة محضر الطعام. وأخيراً صفي مزيج الطماطم كي تتخلصي من السوائل الزائدة فيصبح قوامه شبيه بقوام معجون الطماطم.
البديل الثالث: الطماطم المعلبة
استبدلي معجون الطماطم بالطماطم المعلبة. عليك أولاً تصفية الطماطم المعلبة من السوائل ثم هرس قطع الطماطم حتى تحصلي على قوام شبيه بمعجون الطماطم. ننصحك بإستبدال كل ملعقة من معجون الطماطم بملعقتين من الطماطم المعلبة.
كيف اسوي معجون الطماطم
المكوّنات
- أربعة كيلوغرامات طماطم طرية
- ملح بحسب الرغبة
طريقة العمل
- إغسلي حبات الطماطم وقطّعيها إلى أربعة أقسام.
- ضعي قطع الطماطم في الخلاط الكهربائي مع الملح واضربيها حتى تتحوّل إلى عصير.
- ضعي العصير في مصفاية ناعمة وصفّيه.
- ضعي العصير المصفّى على النار حتى يغلي، ثمّ اتركيه لـ10 دقائق.
- أسكبيه في صينية واسعة وعرّضيه للشمس لمدة 3 أيام مع التحريك مرّة يومياً.
- ضعي المعجون في برطمانات مغلقة.
مكونات معجون الطماطم المعلبة
المكونات
- كمية من الطماطم الحمراء وليكن خمسة كيلو جرام.
- عدد أربع ملاعق من ملح الطعام
- توفير عدد 2 إناء ولا بد أن يكون عميق.
- توفير قطعة من القماش.
طريقة التحضير
- في البداية يتم غسيل جميع حبات الطماطم بطريقة مثالية وذلك من أجل التخلص من الأتربة والأوساخ ويتم تجفيفها.
- يتم وضع القليل من الماء على النار وتركها حتى تمام الغليان.
- قومي بوضع علامة معينة على الطماطم باستخدام السكين.
- ضعي كمية الطماطم المجموعة لديك في الماء المغلي لمدة لا تقل عن 3 دقائق وذلك من أجل أن يتم استخراج القشرة الخارجية بسهولة.
- قومي باستخراج الطماطم من الماء المغلي وتركها في مكان جيد التهوية حتى تبرد.
- قومي بالتخلص من القشرة الخارجية وقطعي الطماطم إلى قطع صغيرة وتخلصي من البذور.
- يتم وضع كمية الطماطم التي تم استخراجها على النار مع وضع كمية الملح وتركها قليلًا.
- قومي بوضع كمية الطماطم في الخلاط الكهربائي ويتم فرمها جيدًا وتصفيتها مستخدمة قطعة القماش.
- يتم تعليف قطعة القماش أعلى الإناء من أجل أن يتم تصفية السائل منها وبعد ضغطها باليد جيدًا وذلك من أجل أن يتم استخراج السائل منها.
- يتم وضع الوعاء المتركز به السائل على النار وتركة حتى يغلي تمامًا ويصبح كثيف وبهذا يكون تم تنفيذ المهمة.
- يتم وضع الطماطم بعد الانتهاء في برطمانات زجاجية بعد أن تبرد تمامًا وتركها في الثلاجة لحين الاستعمال أو من الممكن وضعها في الفريزر.
رب البندورة بالانجليزي
Tomato paste
طريقة عمل بودرة الطماطم
المقادير
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة سكر
- ثمانية حبات طماطم قشور فقط
- ثمن ملعقة صغيرة بودرة الثوم
- ثمن ملعقة صغيرة بودرة الريحان
طريقة التحضير
- نحضر صينية الميكروويف بطبقتين من الورق المخصص للميكروويف .
- نضع قشور الطماطم على الصينية ونباعد فيما بينها .
- نضع القشور بالميكروويف 4 دقائق على درجة عالية حتى تجف .
- نطحن القشور والتوابل بالطاحونة لتصبح كالبودرة، ونخزنها بوعاء محكم .
