يعتبر المندي من اشهر الأطباق الخليجية، وألذها على الإطلاق ويتكون المندي من الأرز واللحم و أنواع مختلفه من البهارات والتوابل، في مقالنا هذا سنقدم لكم طرق عمل المندي بنكهه الفحم الأصلي.
طريقة عمل المندي الاردني
المقادير
- دجاجتين مقطعتين.
- بصلة مقطعة مكعبات صغيرة.
- ملعقة من رب البندورة.
- ملعقة من الثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبتان من اللومي الاسود.
- ملعقة صغيرة من الهال.
- ملعقة صغيرة من كبش قرنفل.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الاسود
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- أربع اكواب من الأرز البسمتي.
- ثماني أكواب من مرق الدجاج
- مكعب مرق دجاج حسب الرغبة
- ملح وفلفل
- ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
طريقة العمل
لتحضير دجاج المندي
- أحضري طنجرة كبيرة وضعي بها ماء وارفعيها على النار حتى تغلي، ثم ضعي الدجاج فيها ليتم سلقه، وأضيفي تلك المطيبات (البصل، الهال، كبش قرنفل، ورق الغار،وقليلا من الكركم).
- ارفعي الدجاج من على النار وصفّيه من المرق، وضعي الدجاج في صينية فرن، والمرق يستخدم لنضج الأرز.
- أحضري طبقا صغيرا وضعي به قليلا من الكركم والزيت والملح والفلفل الأسود، واخلطيهم جيدا ثم ادهني بها الدجاج.
- أشعلي شواية الفرن لتحمير الدجاج.
- بعد تحمير وجه الدجاج، أحضري فحمة واشعليها وضعيها في قطعة من الالمونيوم، ثم صبي عليه قطرات من زيت الزيتون وأدخليها الفرن ثم أغلقيه واتركي الفحمة في الفرن حتى يأخذ الدجاج رائحة الشواء.
لتحضير أرز المندي
- انقعي الارز ثم صفّيه، واغسليه جيدا.
- أحضري طنجرة تكفي كمية الأرز، أضيفي قليل من الزيت وضعي البصل، وورق الغار، واللومي، والثوم المفروم، وكبش القرنفل، وملعقة كبيرة من رب البندورة، واخلطيهم وقلّبيهم بملعقة خشبية.
- ضعي الأرز في الطنجرة، ثم أضيفي (8 أكواب من مرق الدجاج) بعدها ضعي مغلف ماء وقلّبيه مع المكونات.
- اتركيه حتى ينضج، ثم رشي عليه قليل من الزعفران، واعملي حفرة في منتصف الأرز، وضعي قطعة فحم مشتعلة بداخل ورقة المونيوم، ثم أضيفي كمية قليلة من زيت الزيتون فوق الفحم وأغلقي غطاء الطنجرة لفترة حتى يتشرب الأرز رائحة الشواء.
طريقة عمل المندي اليمني
المقادير
- كيلو رز أميركي
- كيلو ونصف دجاج من النوع الذي تفضلينه
- نصف كوب كبيرة زيت نباتي
- ملعقتان عقدة صفراء أو صبغة صفار البيض
- ملعقتان صغيرتان بهار المندي
- كوب كبيرة لبن زبادي
- ملعقتان كبيرتان رب البندورة
- ملعقتان زعفران
- خمس حبات قرنفل
- خمس حبات هيل
- بصلة متوسطة الحجم
- ثلاث حبات طماطم
- ثلاث حبات فليفلة خضراء حلوة
- ملعقة صغيرة فلفل حب
- ملعقة ملح كبيرة
- قطعة فحم حجري
طريقة التحضير
- نفرم البندورة والفليفلة فرما ناعما
- نضع الزيت في قدر الطبخ
- نضيف البندورة والفليفلة نقلبها حتى تذبل
- نضيف ملعقة رب البندورة وبهارات المندي والملح ونترك المزيج على نار هادئة
- ثم نضيف الرز بعد غسله جيدا
- ونقلبه مع مزيج الخضار
- نضيف ست أكواب من مرق الدجاج الى الرز
- ونتركه حتى يغلي ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج
- بعد أن ينضج الرز نأخذ نقسمه الى ثلاث أقسام
- نضع الصبغة الصفراء على القسم الأول
- والزعفران على القسم الثاني
- ونترك القسم الثالث لونه أبيض
- ثم نخلط الأقسام الثلاثة وبذلك نحصل على مندي ملون
- واذا اردنا اضفاء نكهة الشواء الى الرز
- نضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير ونضها في قدر الرز ونسكب القليل من الزيت على الفحمة ونغطي القدر حتى يكتسب الرز النكهة المطلوبة
- أما بالنسبة للدجاج نضعه في قدر ونضيف الماء والباقة العطرية(القرنفل.البصلة.الفلفل.الهيل)
- ونسلقه جيدا
- ثم نمزج ملعقة كبيرة من رب البندورة ولبن الزبادي وبعض الملح
- ونتبل الدجاج بالمزيج ونضعه في الفرن حتى يكتسب لونا ذهبيا
- واخيرا نسكب الرز في وعاء السكب ونضع قطع الدجاج والمكسرات ونقدمه ساخنا على الغداء عندما تجتمع العائلة.
- بامكانك اعطاء طبق المندي طعم الفحم او المدخن من خلال وضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير داخل قدر الطبخ دون ان تلامس الرز ومن ثم قومي بسكب بضع قطرات من زيت الزيتون عليها وفي هذه الاثناء اغلقي غطاء القدر.
طريقة عمل المندي السعودي
المكونات
- كيلو ونصف رز حبه طويله.
- كوبان زيت نباتي.
- واحد ونصف كيلو لحم بعظمه ويمكن استخدام الدجاج.
- بصلتين مقطعات شرائح.
- ثلاثة حبه جزر مبشور.
- فلفل ألوان حسب الرغبة.
- راس ثوم.
- ثلاث حبات لومي.
- ربع كوب زبيب.
- ست أوراق غار.
- عيدان قرفه.
- نصف معلقه زنجبيل.
- معلقة بهار مندي.
- نصف معلقة قرفة ناعمة.
- عشر حبات هيل.
- ثماني حبات قرنفل.
- كركم وزعفران حسب الرغبة.
- صنوبر ولوز للتزيين.
طريقه التحضير
- نقوم بوضع البهارات في وعاء ونخلطهم مع حبات اللومي وورق الغار وحبات القرنفل، والهيل ما عدا الزعفران.
- نضع لحم المندي في وعاء للسلق مع الثوم، والبهارات كافة ويغمر بالماء ونزيل الزفرة عند ظهورها ويغطى ويترك لمدة ساعة ونصف، أو حتى استوائه ونضع الملح قبل الاستواء بقليل.طريقة صنع.
- نضع كمية الزيت في وعاء طهو ونضع صحن معدني صغير بداخله فحم مشتعل، ونضع فوق الفحم المشتعل بعض نقط الزيت وعندما يبدأ بالدخان نغطي الوعاء جيدًا ونتركه جانبًا لنستخدمه في طهو المندي السعودي طريقة صنع.
- نخرج اللحم من المرق ونضع عليه بعض الزيت المدخن وندهنه بالزعفران ويوضع في الفرن ليحمر قبل تقديم المنديطريقة صنع.
- في وعاء كبير نضع كمية الزيت الباقية ونحمر البصل جيدًا، ونضع الجزر والرز والفلفل وكمية مناسبة من مرق اللحم، وعندما يغلي المزيج نضع الغطاء ونطهوه على درجة حرارة منخفضة،وقبل الاستواء بقليل نضع الزبيب وباقي كمية الزعفران للمندي.طريقة صنع.
- عندما ينضج الرز نقوم بسكب المندي السعودي ونضع اللحم المحمر فوقه
طريقة عمل المندي منال العالم
المكونات
- دجاج كامل مقطع الى نصفين فقط او افخاد الدجاج
- أرز طويل
- بصله كبيره
- بهارات مشكله، ورق غار، هال، اعواد القرفه، زعفران او كركم
- فحم لكي نُدخن اكلة المندي
طريقة التحضير
- نقوم بقطع الدجاجه الى نصفين بالطول وننظفها ونغسلها جيداً
- نضع الدجاج في وعاء عميق ونغمره بالماء ونضع ملعقتان خل تفاح وملح ونترك الدجاج منقوع قليلاً من الوقت
- نقوم بتقطيع البصل مكعبات ونضع القدر على النار ونضع الزيت النباتي وفوقه البصل ونضع ملعقه صغيره بهارات مشكله والهال واعواد القرفه وورق الغار ثم نقلب قليلا
- نضع قطع الدجاج فوق البصل ونقلب حتى يأخذ الدجاج القليل من اللون، ونسكب الماء فوقه ونتركه لينضج
- في هذه المرحله نقوم بغسل الأرز جيداً وننقعه ربع ساعه
- بعد نضوج الدجاج نرفع قطع الدجاج من الماء ونضعه في صينية الفرن ونضع تحته ورق الزبده إن وجد ونقوم بدهن قطع الدجاج بلخليط التالي (ملعقة لبن زبادي، ملعقه صغيره من معجون الطماطم، ملعقة زيت وملح وبهار، حبة ثوم مدقوقه، ملعقتين عصير الليمون) نمزج الخليط جيداً ثم نقوم بدهن قطع الدجاج وندخله الفرن لكي يأخذ اللون الاحمر.
- بعد ان رفعنا قطع الدجاج من الماء نقوم بوضع الأرز فوق الماء الذي سلقنا به الدجاج ونضع مكعب ماجي وربع ملعقه كركم ونصف ملعقه كبيرة بهارات مشكلة ونحرك المزيج، يجب ان يرتفع الماء عن الأرز واحد سم اذا كان اكثر يجب ان نقوم بإنقاص الماء
- بعد الانتهاء من تطبيق الأرز نتركه يغلي حتى تبدأ الماء ان تنشف قليلاً ثم نُخفض حرارة الغاز على اخر درجه ونتركه حتى ينضج
- بعد نضوج الأرز نقوم بإشعال فحمه ونضع طاسه صغيره معدن في منتصف الارز ونضع بداخلها زيت ونقوم بوضع الفحم ونغطي القدر ونتركه حتى تنطفئ الفحمه ونرفعها، واذا كان يوجد زعفران او ملون طعام نضع القليل فوق الأرز وذلك بخلط الزعفران او الملون بقليل من الماء الحار ونضع خط واحد او اثنان فوق الأرز.
- وبعد الإنتهاء نقوم بصب المندي في صحن التقديم ونزينه بالمكسرات ونضع قطع الدجاج فوقه. ونستطيع وضع اللوز المحمص والصنوبر والكاجو
مندي دجاج بالفحم
المكوّنات
لتحضير بهارات المندي
- ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة صغيرة قرنفل
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملعقة صغيرة سماق
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
- ملعقة كبيرة كمون
لتحضير الدجاج
- 700 غرام دجاج
- ملعقة كبيرة ملح
- نصف كوب عصير ليمون حامض
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
لتحضير الأرز
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة
- حبتان بصل مفروم
- عود قرفة
- ثماني حبات حبهان
- ثلاث ورقات غار
- حبة طماطم مفرومة
- ست أكواب ماء
- ملعقتان كبيرتان ملح
- أربع أكواب ارز بسمتي
- خمس فصوص ثوم مفروم
طريقة العمل
- لتحضير بهارات المندي، اخلطي في وعاء عميق كلً من الفلفل الأسود، القرفة، القرنفل، الزنجبيل، الكركم، جوزة الطيب، السماق، البابريكا، الكزبرة والكمون.
- أضيفي عصير الليمون الحامض والملح الى نصف خليط المندي ثم اخلطي جيداً حتى تحصلي على خليط بهارات متجانس.
- ضعي الدجاج ثم اخلطي جيداً حتى يغلّف بالتتبيلة، ادخلي الوعاء الى الثلاجة واتركي المكونات لحوالى ساعتين على الأقل.
- حمّي الزيت على النار ثم اقلي قطع الدجاج حتى تتحمّر جيداً.
- أزيلي قطع الدجاج المُحمّرة من الزيت واتركيها جانباً حتى تبرد.
- لتحضير الأرز، ذوّبي الزبدة في قدر على النار ثم اضيفي البصل، القرفة، الحبهان وورق الغار.
- قلّبي المكونات حتى تحصلي على خليط ذهبي اللون ثم زيدي بعدها الثوم وما تبقى من خليط بهارات المندي.
- أضيفي بعدها الطماطم، الدجاج والماء ثم غطّي القدر واتركي المكونات لمدة 40 دقائق حتى تنضج.
- أزيلي الدجاج من القدر ثم زيدي الأرز واتركي المكونات على نار هادئة حتى تنضج.
- وزّعي قطع الدجاج من جديد على وجه الأرز ثم غلّفي فحمة صغيرة بورق قصدير وضعيها في وسط المكونات.
- غطّي القدر لحوالى 10 دقائق حتى تتشرّب المكونات نكهة الفحم قبل التقديم.
الذ مندي دجاج
المكوّنات
مكوّنات سلق الدّجاج
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع.
- بصلة مقطعة إلى نصفين.
- أربع حبات من الهال.
- خمس حبات من البهار الحلو غير المطحون.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ورقتا غار.
- رشة من الملح .
- ماء للسلق.
مكوّنات تحمير الدّجاج
- ربع كوب من اللبن الزّبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
مكوّنات طهي الأرز
- ثلاثة أكواب ونصف من الأرز البسمتي المنقوع.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- خمس فصوص من الثّوم المهروس. حبتان من اللّومي المجفف. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم ناعماً. خمس ملاعق من الزّيت النباتي. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. قطعتان من الفحم. ملون طعام سائل. مرق الدجاج. ماء -حسب الحاجة-. لوز محمّر، زبيب، وبقدونس مفروم للزّينة.
طريقة التّحضير
تحضير سلق الدّجاج
- وضْع الدّجاج بعد غسله وتنظيفه وتصفيته في قدر الضّغط وإضافة لتر ونصف من الماء فوقه مع رشة خفيفة من الملح وتركه على درجة حرارة مرتفعة حتى تظهر الرّغوه على السّطح.
- إزالة الرّغوة باستعمال مغرفة ذات ثقوب، ثمّ إضافة البصل والبهارات وورق الغار وتغطية قدر الضغط وتركه على حرارة متوسطة مدة اثنتي عشرة دقيقة
- يرفْع القدر عن النّار بعد مضي المدّة المطلوبة وتركه ليبرد ويخفُّ ضغط بخاره قبل فتح الغطاء.
- فتح الغطاء ونشْل قطع الدّجاج ووضعها في صينية التّحمير. تصفية المرق بمصفاة سلك ناعمة وتركه جانباً.
تحضير تحمير الدّجاج
- وضع مكوّنات تحمير الدّجاج في وعاء وخلطها حتى تتكوّن صلصة متجانسة.
- تغطية قطع الدّجاج من الجانبين بطبقة من الصلصة باستعمال فرشاة نظيفة.
- نقل صينة الدّجاج إلى الفرن وتحميرها حتّى تصبح ذهبية اللّون.
تحضير خلطة الأرز
- تسخين أربع ملاعق من الزّيت في قدر واسع على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة كلٍّ من البصل، الثوم، الفلفل المفروم، اللومي، والملح والفلفل المطحون وتقليب المكوّنات لتذبل قليلاً.
- إضافة ستة أكواب من المرق وكوبين ونصف من الماء فوق القدر وتركه ليغلي.
- إضافة الأرز والملح وتحريك الخليط وتركه يغلي على حرارة مرتفعة مدّة عشر دقائق ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه مدة ثلاثين دقيقة لينضج.
- وضْع نقطتين من ملون الطعام السائل فوق نصف فنجان صغير من الماء لتلوين الأرز، وقبل إتمام عملية طهي الأرز بثلاث دقائق يمكن رفع الغطاء وتوزيع الصبغه في ثلاثة أماكن على السّطح مع تحاشي خلط الأرز ثمَّ إعادة غطاء القدر.
- وضع قطع الفحم فوق النّار لتصبح جمراً.
- توزيع الدجاج المحمر على الوجه في قدر الأرز مع ترك منطقة الوسط فارغة.
- وضْع طبق صغير في الوسط فيه ملعقة من الزّيت النباتي.
- رفْع قطع الجمر بواسطة ملقط إلى وسط قدر الأرز فوق الزيت وسيلاحظ انتشار الدخان، تغطية القدر فوراً وابقاؤه مُغطّى مدة خمس عشرة دقيقة.
- رفْع الغطاء ورفع قطع الدّجاج في طبق جانبي، ثمّ تقليب الأرز بخفة لتوزيع اللّون.
- سكْب الأرز في طبق التّقديم ورصُّ قطع الدّجاج المحمّر فوقة ثمّ تزيينه باللّوز المحمّص والزّبيب والبقدونس المفروم وتقديمه إلى جانب سلطة الدقوس واللبن الزّبادي.
طريقة عمل المندي شام الاصيل
المقادير
- أربع أكواب أرز بسمتي.
- دجاجتين.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع كوب ماء ورد.
- أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- حبتان بصل مفروم.
- عودان قرفة.
- أربع ورقات غار.
- عشر حبات هيل.
- عشر حبات قرنفل.
- عشر حبات فلفل أسود.
- قرنا فلفل أخضر.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- كوب مكسرات وزبيب للتزيين.
- قطعة فحم للتدخين.
طريقة العمل
- نضع القليل من الزيت في قدر ونقلب البصل فيه حتي يذبل قليلاَ دون أن يتغير لونه.
- نقوم بتشويح الدجاج مع البصل على النار حتى يأخذ الدجاج لون ذهبي فاتح.
- نضيف الى الدجاج الهيل، ورق الغار، القرنفل، الفلفل الأسود ثم نغمر الدجاج بمقدار كافي من الماء ونغطي القدر ونترك الدجاج على النار لمدة ساعة الا ربع.
- بعد ان ينضج الدجاج نقوم بدهنه بمنقوع الزعفران ونضعه في صينية الفرن لتحميره.
- في هذه الأثناء نبدأ بإشعال الفحمة على الغاز، حتى تتجمر ثم نتركها على النار ونصنع الأرز.
- في مرقة الدجاج نضع قرون الفلفل بعد ان نقطعها الى أنصاف، ثم نضيف الأرز المنقوع، ثم نضيف البهارات المشكلة، الملح، ونترك الأزر حتى ينضح وبتنشف على النار.
- قبل نضوج الأرز بقليل نسكب عليه منقوع الزعفران بماء الورد.
- نأتي بقطعة من ورق الألمنيوم ونكورها ونغرسها في قدر الأرز لنضع الفحمة بها، ونضع داخل ورق الالمنيوم بضع قطرات من أي زيت ثم نضع الفحمة فوق الزيت ونقفل القدر بالغطاء حتى يتشرب الأرز طعم الفحم بالكامل.
- يسكب الأرز في إناء التقديم ويوضع فوقه الدجاج ويزين بالمكسرات المقلية والزبيب.
طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم
المكونات
- فرخة مقطعة إلي 8 أجزاء .
- ثلاث اكواب أرز بسمتي .
- بصله صغيرة مقطعة .
- حبة طماطم مكعبات .
- جزرة مبشورة .
- ست اكواب شوربة ساخنة .
- مكعب مرقة .
- ملعقتان كبيرتان زيت وسمنة .
- عودان قرفة خشب .
- عشر حبات قرنفل صحيح .
- عشر حبات فلفل اسود صحيح .
- ثلاث ورقات لورا .
- ليمونه جافة .
توابل المندي
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة .
- ملعقة صغيرة حبهان بودر .
- ملعقة صغيرة كاري .
- ربع ملعقة صغيرة زعفران بودر .
- ملعقة كبيرة ملح .
- ملعقة صغيرة فلفل اسود .
طريقة التحضير
- احضري طبق صغير وقومي بخلط كل توابل المندي مع بعضها وبعدها احضري الدجاجة المقطعة وقومي بعمل فتحات صغيرة بها حتي تأخذ كل طعم التوابل وقومي بتتبيل الدجاج بكل التوابل .
- يجب وضع الدجاج المتبل في الثلاجة علي الأقل مدة لا تقل عن ساعتين لتحصلين علي طعم افضل .
- احضري طاسة كبيرة وقومي بوضع ملعقة الزيت والسمنة بها وأضيفي إليها البصل المقطع ثم قومي بوضع البهارات الصحيحة علي البصل وقلبيهم .
- قومي بوضع الجزر المبشور علي البصل الذي تم تقليبه مع البهارات الحصي .
- أضيفي بعد ذلك الطماطم المقطعة مكعبات إلي البصل والجزر وقلبيهم لعدة ثواني .
- أضيفي مكعب المرقة وجزء من بهارات المندي التي قمنا بتتبيل الدجاج بها وامزجيهم .
- قومي بوضع الأرز البسمتي علي كل المكونات الموجودة في الطاسة وأضيفي إليها الشوربة .
- قومي بإحضار ورق الالمونيوم وغطي الطاسة به وقومي بعمل فتحات في الورق حتي يعمل نفس عمل المصفي .
- ضعي كل كمية الدجاج علي ورق الالمونيوم وغطيها بعد ذلك جيداً حتي يقوم البخار بتسوية الدجاج .
- ادخليها الفرن علي درجة حرارة 200 علي الشبكة في المنتصف حتي تمام النضج .
- بعد ذلك ضعيها تحت الشبكة مباشرة بعد إزالة ورق الالمونيوم من علي الدجاج حتي تحصل علي لون ذهبي ممتاز .
