طريقة عمل عجينة ششبرك

طريقة عمل الششبرك الشامي

طريقة الششبرك الشامية

المكوّنات

• كيلوان لبن زبادي
• ملعقتين ونصف نشا
• سمنة

للعجينة

• كاسة طحين
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة سكر
• كأس ماء دافئ

للحشو

• وقيتين لحمة مفرومة فرما خشنا
• برش بصلة
• أربع فصوص ثوم مهروس
• حزمة كزبرة خضراء

الخطوات

1. نبدأ بعجن المكونات الناشفة مع بعضها ونحركهم جيداً ومن ثم نضيف الماء بالتدريج حتى تتماسك وتغطى بكيس نايلون حتى ترتاح لمدة نصف ساعة
2. نحضر الحشو نضيف السمنة على النار متوسطة ونضيف برش البصلة والثوم المهروس ونحرك دقائق ونضيف اللحمة ورشة ملح ورشة فلفل وتترك قليلا حتى الاستواء ونضيف الكزبرة ونقلب قليلا ثم نطفئ النار حتى تبرد تماما
3. نبدأ تكوير العجين على شكل دوائر صغيرة ونضع القليل من الحشو في كل واحدة ونغلقها كشكل السمبوسك ونلفها على اصبعنا على شكل قبعة
4. نذوب النشا مع القليل من الماء وفي قدر نضع اللبن الزبادي ونضيف النشاء المذوب جيداً بالماء البارد ونحركهم جيداً ومن ثم نرفعهم على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك ونضيف الملح حتى يبدأ اللبن بالغليان ثم نضع قطع العجين قطعة تلو الاخرى ونتركهم يغلوا خمس دقائق حتى يستوي العجين وبضيف ملعقة صغيرة سمنة أو زبدة للنكهة وبنسكبهن بوعاء التقديم

عجينة الششبرك شام الاصيل

طريقة عجينة الششبرك شام الاصيل

المكونات

للعجينة

• أربعة أكواب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

لخليط اللبن

• لتران من اللبن المخيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• مكعب من مرق الدجاج.

للقدحة

• ثلاثة سنون من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

للحشوة

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة مفرومة ناعم.
• ربع كيلو من اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

1. يُقلب البصل مع اللحم المفروم والزيت في قدر على النار حتى النضج.
2. تُجهز العجينة بخلط الطحين مع الملح والماء حتى تتكون عجينة متماسكة ثم تُغطى بالزيت.
3. يُرش الطحين على سطح صلب، ثم تُفرد العجينة باستعمال الشوبك، وتُقطع لدوائر صغيرة ثم تبلل أطرافها بالماء.
4. تُحشى قطع العجينة باستعمال خليط الحشوة ثم تلف العجينة على شكل كرات صغيرة.
5. يُوضع اللبن المخيض في قدر على النار مع كمية النشا، ويُحرك باستمرار، ثم يُوضع مكعب المرق، وتُوضع حبات الشيش برك المحشوة ثم تُترك حتى تنضج وتتسبك مع اللبن.
6. تُوضع ملعقة من الزيت على النار في مقلاة ثم يوضع الثوم والكزبرة وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
7. يُسكب الشيش برك في أطباق التقديم، ثم تُرش القدحة على الوجه ثم يقدم الطبق ساخنًا.

عجينة الششبرك الحلبي

العجينة

طحين وماء ورشة ملح
لازم تكون العجينة قاسية ومو طرية ونتركها نص ساعة او ساعة حتى ترتاح

عجينة الششبرك دلال حناوي

المقادير

للعجينة

• كوب دقيق لكل الإستعمالات
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف كوب ماء

للحشوة

• 300 جرام لحم بقري مفروم ناعماً
• حبة بصل
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• رشة قرفة مطحونة

للبن الزبادي

• كيلو جرام لبن زبادي ماعز
• حبتان ثوم
• ثلاثة أرباع كوب ماء
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة نشا الذرة

للتقديم

• كوب كزبرة خضراء
• فصان ثوم
• ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار
• خمس ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. للعجينة، تخلط مكونات العجين معا الدقيق، الملح، والماء
2. للحشوة، يفرم البصل ناعماً
3. يقلى البصل في الزيت ثم يضاف اللحم
4. يضاف الملح والقرفة ويقلب الخليط حتى ينضج اللحم
5. يرق العجين رقيق جدا ويقطع دوائر صغيرة
6. توضع كمية صغيرة من خليط اللحم المطبوخ
7. يطوى العجين وتضم الأطراف
8. توضع حبات الشيشبرك في صينية الخبز المدهونة بالزيت
9. تخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون
10. للبن الزبادي، يهرس الثوم ناعماً
11. تخلط جميع المكونات معا وتطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر
12. عندما يغلي، تخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة مكشوف لمدة 10 دقائق
13. للتقديم، تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ويهرس الثوم ناعماً
14. تقلى المكونات معا زيت نباتي، ثوم، الكزبرة، معجون الفلفل الحر
15. يصب اللبن في طبق التقديم
16. تضاف حبات الشيشبرك المخبوزة
17. يزين الطبق بمزيج الكزبرة ويقدم فورا

عمل عجينة الشيشبرك السورية

ششبرك على الطريقة التركية

المكونات

للعجينة

• خمس اكواب طحين
• ملعقة طعام ملح
• ملعقة طعام بيكنغ باودر
• ثلاثة أرباع كوب ماء فاتر
• ملعقة طعام سمن نباتي
• ملعقة طعام زيت نباتي

للحشوة

• نصف كيلو لحم مفروم ناعم
• حبة بصل مفرومة ناعم
• ملعقتان طعام زيت نباتي
• ربع كوب بقدونس مفروم ناعم
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

للبن

• كيلو لبن زبادي
• ملعقة صغيرة ملح
• ثلاث ملاعق طعام نشا
• فصان ثوم مهروس
• ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم
• ملعقة صغيرة هيل مطحون

طريقة التحضير

1. انخلي الطحين، وأضيفي له الملح والباكنغ باودر.
2. ضعي السمن والزيت في كوب الماء الفاتر، حركي جيداً، ثم صبيه بالتدريج على الطحين، واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3. ضعي العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت، ثم غلفيها بورق من النايلون، واتركيها لترتاح مدة ساعة على الأقل.
4. جهزي الحشوة، ضعي مقدار الزيت النباتي في مقلاة، ثم شوحي فيه البصل حتى يذبل، ويميل لونه للون الذهبي الخفيف، بعدها أضيفي اللحم للبصل، وقلبي حتى يتغير لون اللحم، ويدخل في مرحلة النضج، ثم أضيفي الملح، والبهارات، وقلبي لتتجانس المكونات، ثم أضيفي البقدونس في المرحلة الأخيرة من نضج اللحم، وارفعي اللحم عن النار، واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً.
5. افردي العجينة، وقطعيها على شكل دوائر صغيرة ثم احشيها بالحشو، واغلقيها.
6. ضعي حبات الشيشبرك في صينية خاصة بالفرن، ثم ضعيها في الفرن في الجهة العلوية لمدة 5 دقائق فقط، حتى تجف حباتها، وتتماسك بفعل الحرارة.
7. جهزي اللبن، ضعي كمية اللبن الزبادي في قدر مناسب، أضيفي له النشا، وحركي جيداً حتى يذوب النشا داخل اللبن، ويتجانس معه، ثم ارفعي اللبن على النار، ثم ابدئي بتحريكه على نار متوسطة، وبواسطة مضرب يدوي حتى يغلي.
8. ضعي حبات الشيشبرك داخل اللبن، واتركيه يطبخ باللبن لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ويصبح اللبن كثيفاً.
9. أضيفي الهيل المطحون، ومكعب من مرق الدجاج بحسب الرغبة في هذه المرحلة.
10. سخني كمية من الزيت في مقلاة، شوحي فيها الثوم المهروس حتى يتحول لونه للذهبي الغامق قليلاً، ضعي الكزبرة الخضراء على الثوم، وقليب لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تذبل الكزبرة.
11. اسكبي الشيشبرك في طبق التقديم، ثم زيني سطحها بالكزبرة، والثوم، وقدميها.