تحتل أطباق البانيه مكانة كبيرة فى المطبخ المصرى على الرغم من أنها ليست من الأطباق الشعبية المصرية , و سنتعرف على طريقة عمل فراخ بانية في المقال التالي :
طريقة عمل فراخ بانية للشيف شربيني
المقادير
- كوب كبير من الزيت النباتي.
- نصف فنجان كبير من البقسماط.
- ملعقة طعام من إكليل الجبل.
- ملعقة شاي من الملح، والفلفل الأسود.
- ربع ملعقة شاي من البابريكا، والتوابل المشكلة والزنجبيل البودرة.
- ست ملاعق شاي من نشا الذرة.
- ربع ملعقة طعام من البصل الناعم.
مقادير التتبيلة
- نصف كيلوجرام من صدور الفراخ مقطعة لقطع رفيعة.
- بيضتان كبيرتان.
- ربع ملعقة طعام من البابريكا.
- نصف ملعقة طعام من باودر البصل.
- كميّة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
- ملعقتان قليلتان من الخلّ.
- ربع كوب كبير من عصير الليمون.
- ربع ملعقة طعام من الزنجبيل.
- ملعقة شاي من البهار المشكل.
طريقة عمل فراخ بانية للشيف شربيني
-
- نقلب شرائح الفراخ مع باودر البابريكا والخل و البصل الناعم والملح، والفلفل الأسود، والتوابل المشكلة والزنجبيل، وعصير الليمون الحامض بطريقة جيدة، ثمّ نترك خليط البانيه جانباً لمدة معينة.
- ثم نخلط البيضتان في الخلاط الكهربائي، ونضعهما على خليط الدجاج مع تقليبها حتى يحدث اختلاط جيد للمقادير، ونترك الدجاج منقوع لمدة ساعة.
- ثم نقلب الملح مع البهار المشكل ومقدار البقسماط والبصل الناعم والفلفل الأسود والزنجبيل والنشا، والبابريكا وإكليل الجبل.
- نخرج شرائح الدجاج من خليط التتبيلة، ونضعها في خليط البقسماط حتى يغطي جميع جهاته.
- ثم نسخن مقدار الزيت على حرارة متوسطة، ونحمر فيه شرائح الدجاج التي تم تتبيلها حتى تصبح ناضجة بشكلٍ كامل.
- ويمكن إضافة مقدار من اللبن لخليط التتبيلة الخاصة ببانيه الدجاج، فعندما يمتزج مع البيض فإنه يعطي طعم لذيذ، ويجعل البانيه مقرمشًا من الخارج وناضجًا من الداخل.
- ثم نضع قطع البانيه على الورق لإنزال الزيت الزائد منها، ويمكن تقديم المكرونة الأسباجتي بجانبه.
شاهد أيضا طريقة عمل البانية المشوي للشيف الشربيني
طريقة عمل فراخ بانية بالفيجيتار
المقادير
- حبتان من البيض
- نصف كوب من الدقيق
- كيلو ونصف من شرائح الدجاج
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- حبتان من البصل
- ملعقة ونصف من الخل
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة ونصف من الزنجبيل البودر
- حبة واحدة من الليمون
- ملعقة ونصف من الكمون
- زيت غزير للقلي
طريقة العمل
- أولا يجب ان نقوم بغسل شرائح الدجاج التي توجد لدينا جيدا ونضعها في وعاء على جنب
- ثم نقوم بعد ذلك بتقشير حبتان من البصل ونقوم بفرمه فرما ناعما
- وبعد ذلك نقوم بتحضير وعاء ونضع به البصل المفروم ونضيف إلية عصير ليمونة وملعقة ونصف من الخل ثم نضع الملح ورشة من الفلفل الأسود والكمون والزنجبيل البودر ونقوم بخلط كل هذه المكونات مع بعضها حتى تتجانس جيدا
- نقوم بعد ذلك بوضع شرائح الدجاج في هذه التتبيلة مدة لا تقل عن ساعتين كاملين
- نقوم بعد ذلك حبتان من البيض في وعاء ونقوم بخفقهم كويس جدا ونحضر وعاء أخر نقوم بوضع نصف كوب من الدقيق فيه ونضع الفيجيتار في وعاء أخر بعد ذلك نقوم بتصفية الدجاج البانية من التتبيلة ونقوم بوضعه أولا في الدقيق
- ثم نغمسه في البيض واخر خطوة نقوم بوضعه في الفيجيتار ونقوم بالضغط على شرائح الدجاج جيدا حتى تغلف بالفيجيتار من جميع الاتجاهات
- ونقوم بوضع الدجاج في الثلاجة حتى يتماسك الفيجيتار علية مدة لا تقل عن نصف ساعة
- نقوم بوضع وعاء على النار ونضيف فية كمية غزيرة من الزيت ونقوم بتسخين الزيت كويس جدا
- نخرج الدجاج البانيه من الثلاجة ونقوم بوضعه في الزيت الغزير الساخن ونقوم بتقليبة حتى يأخذ لون ذهبي من جميع الاتجاهات
- نرفع الدجاج البانية من الزيت ونضعها على مناديل ورق حتى نقوم بتصفية الزيت منه ونقوم بوضعه في أطباق التقديم ومن الممكن ان نقوم بتقديمه مع بطاطس مقلية ومكرونة بالصوص الأحمر
شاهد أيضا طريقة عمل الفراخ البانيه بالزبادي في الفرن
طريقة عمل فراخ بانية بطريقة سهلة
المقادير
- فراخ بانيه
- نصف كوب من الحليب
- بيضتان
- بقسماط جاهز أو يمكن استبداله بــ ( بقسماط يتم فرمه ويضاف إليه ملعقتين من الطحين ومقدار من الملح والفلفل الأسود )
- ملح
- فلفل
- بابريكا
- جوز الطيب
- زيت للقلي
الطريقة
- تغسل الفراخ جيدا بالملح والماء وتنظف تماما
- في طبق عميق قومي بوضع البيض ثم أضيفي إليه الحليب وقومي بتقليب الخليط حتى يتجانس الخليط بشكل جيد
- ثم يضاف الملح والفلفل والبابريكا وجوز الطيب إلى الخليط ويقلب جيدا
- ثم يوضع مقدار الفراخ البانيه في الخليط ويقلب جيدا في الخليط حتى يتشرب الخليط بشكل كامل
- يغطى الطبق وتوضع الفراخ كما هي في الخليط داخل الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاثة ساعات حتى تتشرب الخليط جيدا
- بعد مرور فترة النقع يتم إخراجه من الثلاجة وتجهيزه لوضعه في البقسماط
- إن رغبت في أن تكون الفراخ طرية قليلا يمكنك وضعها في البقسماط المحضر في المنزل من البقسماط والدقيق السابق ذكره، أما إن رغبت في أن يكون جاف ومقرمش يمكنك استخدام البقسماط الجاهز
- ثم أخرجي الفراخ من الخليط ثم ضعيها في البقسماط وقلبيها فيه مع مراعاة الضغط عليها حتى يلتصق بها الخليط بشكل جيد
- ثم ضعي الفراخ في الثلاجة مرة أخرى ولكن لمدة ربع ساعة حتى يلتصق بها الخليط
- يوضع مقدار كافي من الزيت في مقلاة ويسخن
- ثم قومي بوضع الفراخ في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اقلبيها على الجهة الأخرى حتى تحمر من الجانبين
- ثم أخرجي الفراخ من الزيت وقومي بتصفيتها وقدميها
شاهد أيضا بانيه مشوي بالخضار
طريقة عمل الفراخ البانيه للشيف هالة
المكونات
- كيلو من صدورالفراخ أي ما يقارب أربعة صدور منزوعة العظم والجلد
- حبة من البصل المبشور
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المهروس
- رشة من الفلفل الأسود
- ثلاثة فصوص الثوم المهروس
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاث أكواب من البقسماط الجاهزة
- ملعقة كبيرة من الخل
- كوب من الدقيق
- ملعقة صغيرة من بهار الكاري
- ثلاث بيضات مخفوقة
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- تغسل صدور الفراخ جيداً ويقطع كل صدر إلى نصفين
- ثم يضاف إلى وعاء عميق كل من صدور الفراخ، والبهار المشكل، واللبن الزبادي، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون، والخل، والثوم، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، والكاري
- ثم نضغ صدور الفراخ فى التتبيلة ونقلبهم جيداً، وبد ذلك نغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى تشرب من التتبيلة شوية ، ويفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة لتتشرب صدور الفراخ التتبيلة بشكل أفضل
- يضاف إلى وعاء كل من: البقسماط، والدقيق، والقليل من الفلفل الأسود، والبابريكا الحارة، ويقلبان جيداً باستخدام الملعقة
- ثم نأخذ قطعة من صدور الفراخ ونغمسها بالبيض ومن ثم بالبقسماط المتبل، وتكرّر العملية مع كل صدور الفراخ المتبقية، وبعدها توضع القطع في وعاء وتعاد إلى الثلاجة لمدة ساعة، وهذا لضمان بقاء البقسماط على القطع
- نضع فى المقلاة على نار عالية، ويترك لبضع دقائق حتى يسخن جيداً
- ثم نضع قطع صدورالفراخ فى الزيت وتترك حتى يتغير لونها للبنى المائل للذهبى
- وتوضع على ورق التجفيف لامتصاص الزيت العالق بها والتخلص منه
- ترتب قطع فراخ البانيه في طبق تقديم وتزين بشرائح الليمون وأوراق النعناع والبقدونس
- ويُقدم طبق البانيه بجانب البطاطس المقلية وبعض أنواع السلطات والصوص
شاهد أيضا البانيه المشوي فتكات
طريقة عمل الفراخ البانيه فاطمة ابو حاتي
المقادير
- ملعقة كبيرة زعتر
- كيلو فراخ بانية
- علبتان زبادي
- ملعقة كبيرة سويت تشيلي صوص
- ملعقة صغيرة ثوم بودر
- رشة حبهان بودر
- ملح
- ملعقة كبيرة بصل بودر
- فلفل
تغطية البانية
- نصف كوب بقسماط
- نصف كوب شوفان مطحون
- رشة بصل وثوم بودر
- نصف كوب دقيق
- نصف كوب نشا
- رشة ملح
الطريقة
- في بولة انزل الزبادي والصوص والبهارات كلها وملح وفلفل واقلبهم مع بعض وانزل بشرائح البانية واقلبهم مع التتبيلة واسبها في التلاجة متغطية لتاني يوم او اقل حاجة ساعتين .
- بعد متتبل انزل في طبق الدقيق والبقسماط والنشا والشوفان يكون مش ناعم اوي والبهارات والملح واقلب المكونات مع بعض اطلع من التتبيلة اغطيهم بالكافر وارصهم علي الطبق جمب بعض وادخلهم الفليزر ساعة وبعدها يتقلي في زيت غزير سخن علي نار متوسطة اول مياخد لون من تحت اقلبة وكده يكون جاهز .
شاهد أيضا طريقة عمل البانيه المشوي على الجريل
طريقة تتبيل الفراخ البانيه بالزبادي
المقادير
- كيلو صدور دجاج.
- كوب زبادي.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل.
- كوب دقيق.
- كوبان بقسماط خشن.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة ريحان مجفف مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة ونصف أوريجانو مجفف مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملح وفلفل أسود.
- كوب ونصف زيت.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي صدور الدجاج والزبادي والقرفة والكمون والثوم والبصل والملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة أوريجانو، وقلبي جيدًا،
- ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
- في وعاء، ضعي البيض والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
- في وعاء آخر، ضعي البقسماط والملح والفلفل الأسود والريحان والفلفل الحار والبهارات المشكلة وباقي الأوريجانو، وقلبي جيدًا.
- ثم اغمسي الدجاج في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
- ثم ضعي الصدور في الفريزر لمدة 30 دقيقة، ثم اقليها.
- يجب أن يكون الزيت غزيرًا ومغليًا، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
شاهد أيضا بانيه مشوي بالزبادي
طريقة عمل الفراخ البانيه المصرية
المقادير
- نصف كجم صدر دجاج مسحبمقطع للبانيه
- حبة طماطم
- حبة بصل حجم وسط مقطعة قطع صغيرة
- بيضة
- كوبان بقسماط أو كعك مطحون
- كوبان زيت للتحمير
- بهارات الدجاج
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
خطوات التحضير
- يُبشر البصل والطماطم في وعاء كبير تُكسر فوقهم البيضة مع إضافة الملح و الفلفل و بهارات الدجاج.
- تُخلط المكونات جيداً باليد ثم توضع صدور الدجاج في التتبيلة وتُترك منقوعة لمدة ساعة.
- ثم تُرفع صدور الدجاج من التتبيلة وتُغلف بالبقسماط ثم تُقلى فى زيت حامي حتى تتحمر.
شاهد أيضا طريقة عمل البانيه المشوي
طريقة عمل البانية كنتاكي
المقادير
- نصف كيلو دجاج بانيه .
- نصف كوب دقيق
- التتبيله الشهية ( كوبان لبن + ملعقه بهارات+دقه ثوم +ملح+فلفل اسود +ملعقتين خل +ملعقه زيت زيتون )
- نصف كوب بقسماط مطحون خشن
- باكوان فيجيتار او كورن فليكس
طريقة التحضير
- انقعي الدجاج فى التتبيله لمدة لا تقل عن ساعتين داخل الثلاجة وكلما زادت فترة النقع زادت طراوة الفراخ فتصبح طريه من الداخل ومقرمشه من الخارج لذلك يفضل تتبيلها ونقعها قبل الطهي بيوم .
- ثم اخلطي الدقيق والبقسمات والفيجيتار ثم ضعي فيه الدجاج على الجانبين مع الضغط على الفراخ حتى تتشرب الخلطة .
- ثم سخني طاسة الزيت واحرصي على أن يكون غزيرًا بحيث يغطي الدجاج أثناء القلي .
- ضعي الفراخ ثم هدئ النار حتى تنضج الفراخ من الداخل مع تقليبها على الجانبين حتي تأخذ اللون الذهبى الشهى .
- ثم اخرجي الدجاج بعد القلي ثم صفيها من الزيت تماماً .
و يمكنك أيضا الاطلاع على طريقة البانية المشوى بالزبادي من خلال موقع : شاورما
