طريقة عمل كبة الجريش

طريقة عمل كبة الجريش الموصلية

• كيلو جرام من البرغل الأسمر.
• كيلو جرام من لحم البقر المفروم فرماً ناعماً.
• عشر أوراق من النعناع الطازج.
• برش حبة من الليمون.
• حبة من البصل المقطعة إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• القليل من مكعبات الثلج لتماسك القشرة الخارجيّة.

• كيلو جرام من لحم العجل المفروم خشن.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• القليل من الزيت النباتي.

1. نضع البرغل في وعاء عميق ونضيف إليه قدراً كافياً من الماء المغلي ونتركه ربع ساعة حتى يصبح طريّاً.
2. نصفي البرغل من الماء جيداً، ويفضل أن نضعه في مصفاة ونتركه في الثلاجة مدة يوم كامل حتى نتخلص من كل الماء الموجود فيه.
3. نحضر وعاء آخر ونضع فيه البرغل، واللحم، والنعناع، وبرش الليمون، والبصل والتوابل ونخلطهم جيداً.
4. نضع كل المكونات السابقة في مفرمة الكبة ونفرمهم مرتين مع وضع مكعبين من الثلج في كل مرة حتى تصبح ناعمة جداً.
5. نغطي عجينة الكبة ونتركها جانباً لحين تحضير الحشوة.
6. نحضر الحشوة ونضع الزيت النباتي على النار ثم نضيف إليه البصل ونتركه حتى يذبل، ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يجف، وبعدها نضيف التوابل والدبس ونقلب ثم نرفعها عن النار.
7. نعجن عجينة الكبة باليد جيداً قبل أن نبدأ بحشوها، ثم نحشوها باللحم بعد أن يبرد تماماً ونشكلها على شكل أقراص دائريّة مرتبة.
8. نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع الكبة ونقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي.
9. نقطع الكبة الموصلية المقلية إلى أرباع، ونقدمها ساخنة إلى جانب أطباق السلطة المتنوعة.

طريقة عمل كبة الجريش بالمرق

المقادير

• ‏اربع اكواب جريش ناعم
• ‏معلقة صغيرة ملح
• ‏ماء فاتر بحسب الحاجة
• ‏معلقتان كبيرتان معجون طماطم (للصلصة)
• ‏معلقتان كبيرتان زيت (للصلصة)
• ‏حبة بصل مفروم (للصلصة)
• ‏كوب مرقة لحم (للصلصة)
• ‏كوب ماء (للصلصة)

مقادير الحشو

• ‏ربع كيلو لحم مفروم
• ‏معلقتان كبيرتان زيت
• ‏حبتان بصل مفروم ناعم
• ‏نصف معلقة صغيرة ملح
• ‏نصف معلقة صغيرة فلفل اسود

الطريقة

1. في وعاء اخلطي الجريش مع كوب من الماء والملح.
2. اتركي المزيج جانباً لحوالي 20-30 دقيقة.
3. في هذا الوقت حضري الحشوة حمي الزيت في مقلاة وقلي البصل.
4. أضيفي اللحم مع القليل من الملح والفلفل الأسود. اطهي حتى ينضج.
5. ادعكي عجينة الجريش بيديك وقسميها إلى كرات متوسطة الحجم.
6. سطحيها براحة يدك على شكل دائرة وضعي وسطها ملعقة كبيرة من الحشوة.
7. أغلقيها لتحصلي على قرص مسطح.
8. اسلقي الأقراص في قدر من الماء المغلي ثم ضعيها في مصفاة.
9. في قدر على النار حمي الزيت وقلي البصل.
10. أضيفي معجون الطماطم مع الماء والمرق. وتبلي بالملح والفلفل الأسود.
11. حركي المكونات حتى تغلي ثم ضعي الأقراص لبضع دقائق.
12. قدمي هذا الطبق فوراً.

كبة الجريش المقلية

كبة الجريش بدون برغل

المقادير

• أربع اكواب جريش
• أربع اكواب برغل
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل ابيض
• بصلة كبيرة الحجم

مقادير الحشوة

• كوبان لحمة ناعمة
• بصلة كبيرة الحجم
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل اسود
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملعقة كبيرة سمنة

مقادير السلق

• لتر ماء
• ملعقة صغيرة ملح
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي

خطوات التحضير

1. نضع الجريش والبرغل في قدر كبير ونقوم بغمره بالماء الساخن لمدة 6 ساعات تقريبا وكل مانقصت الماء نضيف من جديد
2. نصفي الجريش والبرغل جيدا
3. نقطع البصل الى مكعبات ونضيفهم الى الجريش والبرغل
4. نجهز ماكينة الكبة وندخل الجريش والبرغل والبصلة الى الماكينة مرة واحدة فقط الى ان تختلط المكونات وتتشكل عجينة متماسكة
5. نضيف الملح والفلفل الابيض الى عجينة الكبة ونعجنها جيدا
6. في مقلاة غير قابلة للالتساق نضع البصلة المقطعة قطع صغيرة والسمنة والملح ونحرك المكونات الى ان تذبل البصلة
7. نضيف اللحمة والفلفل الاسود والبهارات المشكلة ونحرك جيدا الى ان تنضج اللحمة
8. نقسم عجينة الكبة الى كرات ونضع براحة اليد كرة العجينة ونرقها ونضيف كمية من الحشوة ونغلقها جيدا
9. بعد ان شكلنا الكبة تصبح جاهزة للسلق
10. في قدر كبير نضيف كمية الماء و ملح و والزيت النباتي ونتركهم على نار متوسطة الى ان يصل لمرحلة الغليان
11. نضيف كبة الجريش الى الماء المغلي ونتركها بضع دقائق الى ان تطفو حبات الكبة ونكون بهذا قد نضجت
12. نخرج حبات الكبة من الماء المغلي ونضعهم في مصفاة بضع ثواني ثم نصفهم في طبق وتصبح جاهزة للتقديم

طريقة عمل كبة الجريش والسميد

• كوبان من السميد الناعم.
• كوبان من البرغل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• ثلاثة ملاعق من صلصة الطماطم.

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• صنوبر.
• زيت نباتي.

1. يوضع السميد والبرغل والملح والفلفل والكمون في وعاء وتخلط حتى تمتزج جيداً.
2. يسكب الماء المغلي على الخليط.
3. يغطى الوعاء ويترك جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يمتص البرغل الماء.
4. تضاف صلصة البندورة وتعجن المكونات معاً حتى تتشكل العجينة.
5. توضع العجينة جانباً لمدة 5 دقائق لترتاح ويجهز الحشو.
6. للحشوة، توضع البصلة في قدر على النار ثم يضاف اللحم والصنوبر وتقلب معاً.
7. يضاف الملح والبهار حسب الرغبة وتقلب حتى ينضج اللحم ثم تصفى.
8. تشكل الكبة من العجينة وترقق الاطراف قدر المستطاع ثم تحشى بكمية مناسبة وتغلق على الحشو.
9. يمكن أن تقلى الكبة او تصنع كبة لبنية أو يمكن تفريزها للقلي حيث يوضع زيت غزير في مقلاة على النار ويسخن حتى يصبح الزيت بحرارة عالية وتضاف الكبة وتترك قليلاً ثم تخفف النار حتى ينضج البرغل من الداخل.

كبة جريش ام فراس

المكونات

كبة جريش ابو علوش

• كوبان من البرغل.
• كوبان من الجريش.
• كوب سميد كبة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• كيلو لحمة مفرومة ومطبوخة وجاهزة للفّ الكبة.

1. نخلط الجريش، والبرغل، والسميد، والملح، وبيكربونات الصوديوم مع بعضها في وعاء. نضيف الماء الدافئ للخليط، ونعجنه حتى تصبح العجينه ليّنه جداً.
2. نترك العجينة لمدّه نصف ساعة مغطّاة.
3. نخلط العجينة باليد حتى تتماسك.
4. نلفّ العجينة على شكل دوائر.
5. نسلق الكبه في الماء لمدّة لا تزيد عن دقيقة.
6. نضع الكبّة في طبق ونضع عليها شوربة كشوربة العدس أو شوربة الدجاج كما يمكن تخزين الكبة المتبقيّة في الفريز بعد السلق.

عجينة كبة الجريش والبرغل

• نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
• رأس بصل مقطع لقطع صغيرة الحجم.
• ملعقة كمون ناعمة صغيرة الحجم.
• زيت ذرة حسب الحاجة.
• فلفل أسمر حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

• كوب ونصف جريش.
• نصف كوب برغل.
• ربع كوب سميد.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل أسمر حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

1. نضيف كمية مناسبة من الزيت في وعاء عميق، ثم نضع البصل على نار متوسطة الحرارة ونقلبها إلى أن تذبل وتصبح ذهبية اللون.
2. نضيف الكمون والفلفل والملح فوق البصل ثم نضيف اللحمة، ونبدأ بتقليب المكونات مع إضافة كوب من الماء ونتركها على النار إلى أن يتبخر الماء، وبعد أن تجهز نضعها جانبًا لتبرد.
3. نحضر عجينة الكبة بخلط مقاديرها مع بعضها، بإضافة الماء إليها تدريجيًا ونعجنها جيدًا ونتركها جانبًا لمدة ربع ساعة، ثم نكرر العملية مرةً أخرى بوضع القليل من الماء وتكرار العجن، لأن العجينة تشتد بين الحين والآخر لذلك نضيف إليها الماء تدريجيًا في كل مرة إلى أن يصبح قوامها مناسبًا ويمكن عجنها بكل سهولة باليد.
4. نرطب اليد بالماء، ونأخذ قطعة من عجينة الكبة ونكورها ونضغطها براحة يدنا، ونضع بداخلها كمية مناسبة من الحشوة، ثم نغلقها ونضغطها مرةً أخرى براحة اليد إلى أن تصبح مكورةً، وهكذا إلى أن نكمل باقي العجينة.
5. نضع وعاء عميق من الماء وقليل من الملح على النار إلى أن تغلي، ثم نسقط قطع الكبة في الماء المغلية، ونتجنب وضع الكثير من قطع الكبة معًا، ونسلقها نصف سلقة حتى نستخدمها في وصفات أخرى كطبخها مع الشوربة لتمتص من نكهتها، ثم نقوم بإخراجها من الماء ونقدمها.