طريقة عمل كشك الفقراء السورية

تعدّدت الأسماء لهذا الطبق فسمّي بكشك الفقراء، وكشك الأمراء، والمهلبية والمحلاية، وبعيداً عن الطعم اللذيذ لهذا النوع من الحلوى فإنّه يعتبر من الأغذية المفيدة جداً لاحتوائه على الحليب الغني بالفيتامينات والمعادن كالكالسيوم، والفوسفور، والمغنيسيوم، وهذه العناصر لا غنى عنها للجسم لذلك يمكن تقديم طبق كشك الفقراء للأطفال ليساعد في بناء عظامهم وتقويتها، وفي هذه المقالة سنتطرق إلى طرق مختلفة لتحضير كشك الفقراء باستخدام عدة منكهات.

كشك الفقراء سالي فؤاد

المقادير

طريقة عمل الكشك السوري الجاف

• كوب من الكشك الخام.
• بصلتان كبيرتان مقطّعة إلى جوانح.
• رأس ثوم صغير مهروس هرسًا ناعمًا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث أكواب من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.

1. توضع نصف كمية زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة.
2. عندما يسخن الزيت يوضع البصل حتى يذبل.
3. يُتبّل البصل بالقليل من الملح.
4. يُضاف الكشك ويُقلّب لمدة دقيقتين على النار.
5. يُضاف الماء ويُحرّك جيدًا.
6. يُترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة، مع ضرورة التحريك المستمر.
7. تُخلط باقي كمية زيت الزيتون مع الثوم و النعناع في وعاء.
8. يُضاف خليط الزيت والثوم والنعناع إلى المزيج قبل إطفاء النار.
9. يُقدّم الكشك ساخنًا في أواني عميقة وبجانبه الخبز.

طريقة عمل المحلاية

المقادير

• لتران من الحليب البقرى الطازج
• تسع ملاعق حليب بودرة
• ظرفان كريمة بودرة أو كأس كريمة خفق سائلة
• سكر حسب الرغبة أو ما يعادل كأس سكر وسط
• خمس ملاعق كبيرة نشا مذابة بكأس حليب
• حبات مستكة مطحونة (اختيارى )

طريقة العمل

1. نضع الحليب بقدر ونضيف له حليب البودرة والكريمة البودرة أو السائلة ونضع الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان ثم نضيف السكر حسب الرغبة ثم نخفف النار ونتركه على نار هادئة.
2. نضيف خمس ملاعق كبيرة من النشا المذاب بكأس لبن للمحافظة على دسامة الوصفة ونضيف بهدوء على الحليب المغلى مع التحريك المستمر حتى نحصل على السماكة المطلوبة.
3. نضيف المستكة و نحرك قليلا ثم نسكب الخليط بالزبادى ونتركه يبرد بدرجة حرارة المطبخ ثم ندخله الثلاجة ويزين بالكريمة المخفوقة والفستق أو اللوز .

طريقة عمل المحلاية شام الاصيل

• كوب من اللوز المقشور.
• ست أكواب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من بودرة السحلب.
• كوب من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• مربّى زهر الليمون للزينة.

1. نضع اللوز في وعاء عميق ونغمره بالماء لمدة ليلة كاملة، ونخلطه في الخلّاط الكهربائي حتى يعطينا مزيج ناعم جداً.
2. نضع مزيج اللوز في قدر عميق ونضيف له خمس أكواب من الحليب، ونضيف السكر، ونحرّك المكوّنات جيّداً حتى يذوب السكر.
3. نضع القدر على نار متوسّطة ونستمر بتحريك المزيج باستخدام ملعقة خشبيّة حتى يغلي جيّداً.
4. نذوّب السحلب والنشا في الكوب المتبقي من الحليب ونضيف له ماء الورد.
5. نضيف خليط النشا للقدر ونستمر بالتقليب السريع حتى تغلي المكوّنات جيّداً وتتكاثف.
6. نضيف المستكة المطحونة مع التحريك المستمر حتى يصبح بقوام المهلّبية.
7. نرفع القدر عن النار ونسكب الكشك في أطباق فرديّة ونزيّنه بزهر الليمون ونضعه بالثلاجة حتى يبرد. ويقدّم.

طريقة عمل الكشك السوري باللحم

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• كوب من الكشك.
• لتر من الماء.
• بصلة.
• ثلاث سنون من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .

1. في مقلاة على النار، يوضع الزيت، ثم يضاف البصل المقطع والثوم، ويترك حتى يذبل البصل.
2. ثم تضاف اللحمة للبصل والثومة، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
3. ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
4. في قدر على النار، يوضع الماء ويضاف الكشك ثم تحرك المكونات جيدًا.
5. يوضع القدر على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح كثيفًا.
6. بعد وصول الكشك للكثافة المطلوبة، يرفع عن النار.
7. يوزع الكشك في أطباق التقديم، يزين باللحمة، ويقدم.

طريقة عمل الكشك العراقي

المقادير

• أربع ملاعق من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• نصف لتر من اللبن.
• ربع كيلو من الفراخ المقطعة إلى مكعبات.
• كوب من مرقة الدجاج.
• عصير ليمون.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.

الطريقة

1. في قدر على النار نضع السمنة، ويضاف إليها الدقيق ونشوحه على النار حتى يتغير لونه.
2. نضيف مرق الدجاج مع التقليب السريع على النار.
3. نضيف اللبن والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات على النار.
4. نتركها حتى الغليان ثم نضيف عصير الليمون.
5. يتم تحمير البصل في مقلاة على النار بها الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا.
6. تغرف في طبق التقديم ويرش عليها البصل المحمر وشرائح الدجاج، وتقدم.

طريقة عمل الكشك غزة

طريقة عمل الكشك باللبن

المقادير

• ربع كيلو من كرات الكشك.
• بصلتان مقطعة إلى شرائح.
• بصلة مفرومة.
• فصان ثوم مفروم.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كوبان من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملح وفلفل أسود.

الطريقة

1. يتم نقع كرات الكشك في الماء لمدة لا تقل عن ساعة.
2. يتم فركها باليد حتى تتفتت تماماً.
3. يحمر البصل المقطع في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
4. في طنجرة على النار نضع السمن ويشوح به البصل المفروم ويقلب حتى يصفر لونه.
5. يضاف الثوم مع التقليب، ونضع الكشك والمرق ويقلب حتى يتماسك القوام.
6. يضاف اللبن وتتبل بالملح والفلفل الأسود ويتم التقليب حتى يغلي.
7. يصب في طبق التقديم ويزين بالبصل المحمر. وتقدم