المطبخ

طريقة عمل كيش الخضار

هو مزيج بين العجة و البيتزا من حيث الكل لو اردنا ان نبسط الفكرة ، انه كيش الخضار وله انواع اخرى ويعتمد على الخضار بانواعها في تحضيره لنكون امام قالب انيق ومميز يشبه البيتزا وله طعم العجة الى حد ما

طريقة عمل الكيش الفرنسي

مكونات العجينة

  • كوب وربع من الدقيق الأبيض.
  • 100 جرام من الزبدة.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
  • رشة من الملح.

مكونات الحشوة

  • أربعة ملاعق كبيرة من الجبنة الكريمية.
  • فنجان صغير من كريما الطبخ.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • جزرة متوسطة الحجم مقشرة ومبروشة.
  • حبة من الفلفل الرومي مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • فطر طازج
  • زيتون أخضر أو أسود حسب الرغبة.
  • رشة من الأوريجانو أو الزعتر الناشف.
  • رشة من البابريكا.
  • القليل من الزيت النباتي لطهي الفطر.
  • رشة من الملح.

طريقة تحضير العجينة

  1. أحضري وعاء وضعي به الدقيق وأضيفي إليه الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  2. افركي الطحين بالزبدة بواسطة يديك وقلبي جيدا.
  3. أضيفي بيضة إلى الخليط واعجني المكونات جيدا مع بعضها البعض.
  4. أضيفي الماء البارد بالتدريج حتى تتجمع العجينة، ولكن إذا كانت العجينة متماسكة بشكل جيد فلا تضيفي الماء.
  5. أدخلي العجينة الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح وتتمكني من فردها بشكل جيد دون أن تتشقق.

طريقة تحضير الحشوة

  1. ضعي مقلاة على النار وضعي بها القليل من الزيت وانتظري حتى يسخن جيدا ثم أضيفي المشروم المقطع واتركيه على النار قليلاً حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي.
  2. أحضري وعاء وضعي به كلا من البيض والجبنة الكريمية وكريما الطبخ والجزر والفلفل الرومي والزيتون والمشروم والملح والبابريكا وقلبي جيدا.

طريقة تحضير الكيش

  1. أحضري صينية التارت وافردي فيها العجينة، كما يمكنك استخدام صينية كبيرة.
  2. قومي بصنع ثقوب في قاع العجينة باستخدام شوكة.
  3. ضعي مقدار الحشوة المرغوب فيه في صينية التارت فوق العجين.
  4. أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقا لمدة نصف ساعة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
  5. يقدم كطبق جانبي إلى جانب السلطة والشوربة.

عجينة الكيش

المقادير

العجينة

  • ربع كيلو من الدقيق الأبيض.
  • 125غرام من الزبدة.
  • بيضة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من السكر.

حشوة الكيش

  • نصف كيلو من لحم الدجاج مقطع إلى شرائح.
  • بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
  • باقة من البقدونس المفروم.
  • رشة من ملح حسب الرغبة.
  • ذرة مصبّرة.

صلصة الكيش

  • ثلاث حبات من البيض.
  • ثلاث ملاعق من الحليب.
  • ملعقتان من القشدة الطرية.

طريقة التحضير

العجينة

  1. يخلط الدقيق مع الملح والسكر والزبدة بأطراف الأصابع حتى تتكون العجينة المطلوبة.
  2. ثم تضاف البيضة والقليل من الماء حسب الحاجة للحصول على عجينة لينة.
  3. ثم تلف المواد بغطاء بلاستيكي وتدخل للثلاجة لمدة ربع ساعة.
  4. تدخل للفرن لتطهى نصف طهي.

حشوة الكيش

  1. يوضع البصل والدجاج كل على حدة في الزيت مع رشة من الملح والبقدونس.
  2. تخلط المواد بعد الطهو، ويفرغ الخليط على عجين الكيش، ثم يوضع فوقه حبيبات الذرة المصبرة.
  3. صلصة الكيش يخلط كل مكونات مع بعضها، وتصب فوق الكيش. ثم يدخل الكيش للفرن حتى ينضج.

الكيش بانواعه

مكوّنات العجينة

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب من الزبدة الموضوعة على درجة حرارة الغرفة
  • بيضتان.
  • رشّة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.

مكوّنات صلصة البشاميل

  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب وربع من الحليب.
  • رشّة من جوز الطيب المبشورة طازج.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود.

مكوّنات الحشوة

  • دجاجة مسلوقة.
  • عودان من الكرّات.
  • ثلاثمئة غرام من البازيلاء.
  • ثلاثمئة غرام من الفطر الطازج المُقطّع (بالإمكان استخدام أي نوع مُفضّل من الخضار).
  • ربع كوبٍ من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • برش نصف ليمونة.
  • رشّة من الملح.

طريقة التحضير

  1. خلط جميع مكوّنات عجينة الفطيرة (الكيش).
  2. تشكيل العجين على شكل كرة ملساء ثمّ تركه بالثلّاجة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل إلى أن تتماسك الزبدة.
  3. تحضير البشاميل: تحريك الطحين مع الزبدة في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين باستخدام الملعقة الخشبيّة حتى الحصول على مزبج أبيض متماسك.
  4. رفع القدر عن النار ثمّ إضافة الحليب الدافئ بالتدريج إلى الخليط مع التحريك لضمان عدم حدوث تكتلات.
  5. وضع البشاميل مرّة ثانية على النار المتوسطة وتركها حتى تغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة ومتابعة الطهي إلى أن تتماسك.
  6. رفع البشاميل عن النار وإضافة جوزة الطيب إليه وتحريكه ثمّ استخدامه مباشرة.
  7. تحضير الحشوة: تسحيب الدجاج من العظم وإزالة الجلد عنه.
  8. تقليب عودين الكرّاث المُقطّعين إلى قطع متوسطة الحجم مع خمس وعشرين غراماً من الزبدة، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة مناسبة الحجم على النار المتوسطة.
  9. إضافة البازيلاء إلى الكرّاث فور نضوجه ومتابعة الطهي لمدّة ثلاث دقائق.
  10. إضافة الدجاج مع ثلاثمئة غرامٍ من الفطر المُقطّع أنصاف إلى الخليط وتتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود ومتابعة الطهي إلى أن ينضج الدجاج.
  11. إضافة البشاميل صوص مع نصف كميّة برش قشر الليمون إلى الدجاج وتقليبه ثمّ رفع الحشوة عن النار وتركها تبرد تماماً قبل استخدامها.
  12. تحضير الكيش: دهن صينيّة خبز مناسبة بالزبدة وتغطيتها بورق الخبز (قوالب الفطائر والكيش).
  13. إخراج العجين من الثلّاجة ووضعها فوق سطح مرشوش بالطحين وتقسيمها إلى ثلث وثلثين.
  14. رق الثلثين ووضعها في قالب الفطيرة وضغطها جيّداً بحيث تأخذ شكل القالب ثمّ عمل ثقوب فيها باستخدام الشوكة (مع مراعاة إعادة القالب إلى الثلّاجة لمدّة ثلاثين دقيقة في حال أصبحت العجينة ناعمة بسبب وجود الزبدة).
  15. سكب الحشوة في القالب ثمّ أخذ الجزء المتبقي من العجين وتغطية القالب به مع غلق الحواف جيّداً باستخدام الأصابع.
  16. عمل ثقب في منتصف العجين للسماح للبخار من الخروج من الكيش وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج على درجة حرارة 180 درجة مئويّة

طريقة عمل الكيش بالجبنة

المقادير

مكوّنات العجينة

  • ربع كيلو نشاء الذرة
  • نصف كيلو طحين
  • 30 غرام ملح
  • 450 غرام زبدة
  • 120 غرام ماء بارد
  • بيضتان

مكوّنات الحشوة

  • ثلاث بيضات
  • نصف كيلو كريما طازجة
  • ربع كيلو جبنة فيتا
  • 40 غرام بندورة كرزيّة مقطعة إلى نصفين
  • رشّة ملح
  • رشّة بهار
  • كزبرة للزينة

طريقة العمل

  1. اعجني الطحين والنشاء والملح والزبدة، أضيفي البيض ثمّ الماء البارد،
  2. اعجني لمدّة 3 دقائق أخرى، ثمّ ضعي العجينة في البراد مغلّفة لكي تستريح لنصف ساعة.
  3. مدّي العجينة وضعي عليها القليل من الحمص الحبّ كي لا ترفع العجينة، اخبزيها على حرارة 160 درجة لمدة 20 دقيقة.
  4. بعد الخبز ضعيها جانباً للاستعمال اللاحق.

طريقة تحضير الحشوة

  1. اخلطي الكريما الطازجة مع البيض والقليل من الملح والبهار وضعي المزيج داخل العجينة
  2. وضعيها في الفرن من جديد لمدّة 12 دقيقة على حرارة 140 درجة.
  3. قطّعي جبنة الفيتا إلى مكعّبات وضعيها داخل الكيش مع البندورة الكرزية،
  4. وأدخليها في الفرن من جديد لمدّة 7 دقائق.
  5. اسكبيها في صحن وقدّميها بعد أن تزيّنيها بالكزبرة

طريقة عمل الكيش بالدجاج

المقادير

العجينة

  • 300 غرام من الدقيق.
  • 125 غرام من الزبدة مقطعة وباردة.
  • رشة من ملح حسب الرغبة.
  • بيضة.
  • ثلاث ملاعق من الماء البارد.

الحشو

  • حبة واحدة من البصل.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الزنجبيل.
  • قطع دجاج حسب الحاجة.
  • باقة واحدة من البقدونس.
  • القليل من زيت النباتي حسب الحاجة.
  • ثوم مفروم مدقوق.
  • رشة من الكركم.
  • 110 غرام دانون طبيعي(الياغورت المغربي، ويسمى لبن زبادي) بدون سكر.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • رأس ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى.
  • حبتان من جبنة المثلث.
  • جبن أحمر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  1. توضع الزبدة مع الدقيق دون دلكها؛ أي ترمّل وتجمع بالبيضة وثلاث ملاعق من ماء والقليل من الملح .
  2. تترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة، وفي هذه الأثناء توضع قطع البصل والزيت مع ثوم، وملح، وزنجبيل، وكركم، وبقدونس.
  3. تضاف قطع الدجاج وتترك تطهى على نار هادئة، ثم تطفأ النار وتترك تبرد قليلًا.
  4. في إناء يخلط الدانون أو الياغورت مع مثلثات الجبن، والبقدونس، والملح ثم يضاف النشا، والبيض، وخميرة الحلوى وتخلط جيدًا.
  5. ثم تخلط هذه العناصر مع خليط الدجاج.
  6. يفرد العجين ويوضع في القالب، ويدخل إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة وبعد إخراجه من الثلاجة يصب الحشو فيه الخلطة، ثم تزين بشرائط من العجين.
  7. تدخل الفرن لمدة 50 دقيقة، وبعد إخراجها من الفرن يرش الجبن فوقها وتدخل مرة أخرى إلى الفرن حتى يذوب الجبن، وتكون جاهزة للتقديم.

كيش بالدجاج والجبن

المقادير

مقادير العجين

  • كوب دقيق
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة سكر
  • نصف كوب حليب سائل
  • ملعقتان كبيرتان زبدة
  • بيضة

مقادير الحشو

  • علبة مشروم معلب او طازج
  • علبة حليب مركز غير محلى
  • بيضتان
  • نصف كيلو صدور دجاج مسحب مشوي او مسلوق ومقطع قطع صغيرة

للوجه

  • ثلاثة أرباع كوب جبن موزاريلا مبشور

طريقة العمل

  1. في وعاء عميق غربلي الدقيق.
  2. اخلطي الدقيق مع الزبدة واخلطيهم بيدك حتى تحصلين على خليط ناعم يشبه الكسكس.
  3. اضيفي البيض، الملح والفلفل وقومي بالتقليب.
  4. اضيفي الحليب واعجني حتى تحصلين على القوام المناسب.
  5. اتركي العجين جانباً لترتاح لمدة 5 دقائق.
  6. اثناء ذلك قومي بتحضير الحشو.
  7. في وعاء عميق اخلطي الحليب المركز، البيض والبهارات.
  8. اضيفي الدجاج والمشروم وقومي بالتقليب.
  9. افردي العجين على سطح مستوى مرشوش بالدقيق.
  10. افرديه بالنشابة ثم لفيه عليها.
  11. افردي العجين في صينية التارت المدهونة زبدة.
  12. اسكبي الحشو على العجين.
  13. رشي الجبن على الوجه.
  14. سخني الفرن على حرارة متوسطة.
  15. ادخلي الصينية الفرن حتى تمام النضج واحمرار الوجه.

طريقة عمل كيش الفراخ

العجينة

  • كوب زبدة باردة مقطعة مكعبات ( بما يعادل أصبعان ).
  • كوبان ونصف دقيق.
  • رشة ملح.
  • بيضتان.
  • ثلاث ملاعق ماء بارد.

صوص البشاميل

  • ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.
  • ثلاث اكواب حليب.
  • ملح، فلفل أبيض.

باقي المكونات

  • كوب صدور دجاج مسلوقة ومقطعة شرائح رفيعة.
  • كوب جبنة شيدر مبشورة.

للوجه

  • كوب جبنة شيدر مبشورة أو موزاريلا.

طريقة العمل

طريقة البشاميل

  1. في وعاء على نار متوسطة الحرارة ضعي الزبدة حتى تذوب تماما.
  2. أضيفي الدقيق و قلبي جيدا حتى يمتزج الدقيق بالزبدة.
  3. ضعي الحليب بالتدريج مع الخفق بالمضرب اليدوي حتى يثقل قوام البشاميل.
  4. اغلقي النار واضيفي الملح، الفلفل الأبيض، الجبنة الشيدر وشرائح الدجاج المسلوق.
  5. قلبي المكونات جيدا واتركيها جانبا.

طريقة العجينة

  1. في  وعاء عميق ضعي الدقيق، الزبدة، الملح و افركي الزبده مع الدقيق حتى تحصلي على خليط رملي.
  2. ضعي البيض واعجني.
  3. اضيفي الماء البارد مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
  4. غلفي العجينة بورق السترتش فيلم، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 10 – 15 دقيقة.
  5. افردي العجينة وضعيها في صينية مغلفة بقليل من الزبدة.
  6. رتبي حواف العجينة مع إزالة الزيادات.
  7. بواسطة شوكة اصنعي فتحات في العجينة.
  8. احضري ورقة زبدة بشكل دائري بحجم الصينية.
  9. ضعي ورقة الزبدة على العجينة وأضيفي حبات الحمص لضمان عدم ارتفاع عجينة الكيش من الوسط.
  10. تخبز عجينة الكيش في فرن ساخن على حرارة 180 لمدة 10 دقائق، ثم يزال الحمص وورق الزبدة وتخبز مرة أخرى بدونهم لمدة 10 – 15 دقيقة.
  11. ضعي خليط الدجاج بالبشاميل في منتصف العجينة.
  12. وزعي الجبنة الشيدر على الوجه، ثم يخبز كيش الدجاج بالبشاميل مرة أخرى لمدة 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.
  13. قدمي كيش بالدجاج والبشاميل لعائلتك.

مقادير الكيش

المقادير

  • ربع كيلو طحين.
  • 120 جرام زبدة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة سكر.
  • 75 مل ماء بارد.

الطريقة

  1. يذوب الملح والسكر في الماء البارد و يترك جانباً.
  2. تضاف الزبدة لطحين و يخلط برفق للحصول علي مزيج رملي مثل حبيبات البرغل.
  3. ومن ثم يتم صنع حفرة في وسط الخليط وتضاف كمية الماء كلها الى الخليط.
  4. توضع عجينة الكيش في كيس بلاستيك وتترك في الثلاجة حتي ترتاح لمدة ساعة على الأقل .
  5. تفرد العجينة ثم تقطع بواسطة قطاعة دوائر، نضع كل دائرة في قالب خاص ثم نقوم بصنع ثقوف في قاع العجين باستخدام شوكة، نغطيه بورق الشمع ثم تملأ بحبات الحمص أو الفول اليابس و تخبز العجينة في الفرن نصف خبز تقريباً لمدة 10 دقائق.
السابق
دواء فولتارين قطرات للعين – Voltaren Ophthalmic لتخفيف الحكة بسبب الحساسية الموسمية في العين
التالي
دواء فولتارين ريتارد – voltaren retard لعلاج آلام الروماتيزم

اترك تعليقاً