أطباق مصرية

طريقة عمل مديدة الدخن

طريقة عمل الدخن بالحليب

المقادير
  • ست أكواب حليب مغلي.
  • ثلاث أكواب دقيق الدخن.
  • كوب ونصف ماء دافئ.
  • نصف كوب سكر.
  • نصف كوب زبد، أو سمن مُذاب.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
  2. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح، ثم أضيفي الماء تدريجيًا، واعجني حتى تتكون لديكِ عجينة طرية ومتماسكة.
  3. افرديها في صينية، ثم غطيها بورق فويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة، حتى تنضج.
  4. في وعاء كبير، كسري خبز الدخن، ثم أضيفي إليه السكر والحليب المغلي والسمن، وقلبي، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل مديدة أم جنقر

المكوّنات
  • نصف كوب من دقيق الدخن.
  • مئة وسبعون غراماً من اللبن الزبادي.
  • معلقتان من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

مكونات الزينة

  • ملعقة كبيرة من مبشور جوز الهند.
  • ملعقة صغيرة من الفستق الحلبي.
  • ملعقة صغيرة من اللوز.
  • ملعقة صغيرة من الكاشو.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
  1. نضع الدقيق واللبن الزبادي والسكر في قدر، ونخلطهم جيداً حتى يتشكل خليطاً متجانساً ثمّ نضعه على النار.
  2. نضع كوب من الماء الساخن في القدر، ونحركه بالمضرب الكهربائي حتى يذوب الدقيق بالكامل.
  3. نضع كوبين من الماء الساخن إلى الخليط ونحركه مرّة أخرى بالمضرب؛ حتى يصبح كثيفاً ومتماسكاً، مع مراعاة الانتباه لعدم تكتل الدقيق.
  4. نرفع القدر عن النار، ثمّ نسكب مديدة الدخن في أكواب التقديم، ونزينها بالمكسرات.
  5. لتحضير الزينة، نضع كلاً من الفستق الحلبي، واللوز، والكاشو في كيس صغير شفاف، ثم نضغط عليها بكأس زجاجي ثقيل حتى تتكسر.
  6. نضع المكسرات المطحونة في وعاء صغير، ونضيف إليها السكر ومبشور جوز الهند، ثم نخلطهما معاً

طريقة عمل مديدة الحلبة بالكاسترد

المقادير

  • ملعقتان كبيرة من الحلبة.
  • ملعقة كبيرة سمن بلدي.
  • كوب ونصف حليب سائل.
  • كوب ونصف ماء فاتر.
  • ملعقتا كاسترد.

الطريقة

  1. نحضر وعاء نذوب فيه السمن البلدي أو يمكن وضع الزبدة، وتضاف إليه الحلبة ونحرّك جيداً لمدة خمس دقائق، سنلاحظ لون السمن بدأ يتغير لونه إلى الأصفر.
  2. نضيف الآن كوب الماء ونستمر بالتحريك وندعه يغلي جيداً، عندما يغلي نضيف كمية الحليب ونستمر بالتحريك جيداً، ونكون قد حضرنا جانباً نصف كوب ماء مذاب به كمية الكاسترد وأحياناً يمكن إضاف الأرز المطحون بدل الكاسترد، ومع غليان الحليب يضاف الكاسترد حتى يغلي ويتكاثف مع الحلبة المغلية، وعندما يتكاثف يسكب في أطباق التقديم، ويمكن أن يزيّن الطبق بالسمسم المطحون أو القرفة المطحونة، وإذا كان الخليط متماسكاً جداً يمكن تخفيفه بالحليب.

فوائد مديدة الدخن

  1. يُساهم الدخن في تحفيز الإسترخاء، ويحد من التوتر والقلق بفضل احتوائه علي الأحماض الأمينية، والتريبتوفان، كما يُساعد علي خفض ضغط الدم.
  2. يطرد الدخن الدهون الضارة من الكبد مما يكافح ترسُب الحصوات في المرارة، كما يحتوي علي الحديد والنحاس مما يُحفز علي إنتاج خلايا الدم.
  3. يٌكافح الدخن فقر الدم، حيث أن الدخن علي كمية كبيرة من فيتامين C، ويتوفر به عنصر الحديد الذي يُساهم في الحد من فقر الدم، كما يُحسن الأكسجين في الدم ويُزيد من إنتاج خلايا الدم.
  4. تُساهم حبوب الدخن في تحسين صحة العظام ونموها صحياً مما يمنع الإصابة بهشاشة العظام، كما يُعالج التهاب المفاصل ويُسرع من عملية شفاء الكسور الموجودة في الجسم بفضل احتوائه علي عنصر الكاليسيوم المُفيد لصحة العظام والجسم بشكل عام.
  5. الدخن مفيد جداً للمرأة المُرضعة، حيث يُساهم في إدرار الحليب بشكل أكبر.
  6. يُساهم الدخن في تأخير علامات الشيخوخة مثل: التجاعيد والخطوط التي تظهر حول العينين بفعل التقدم في السن.
  7. يُساعد في تقليل الكوليستيرول الضار في جسم الإنسان، ويحد من خطر إرتفاعه في الدم، مما يُحافظ علي صحة القلب بفضل وجود مستويات كبير من الألياف في الدخن.
  8. يحتوي الدخن علي مضادات الأكسدة التي تحمي من خطر التعرض للإصابة بالأمراض المُزمنة، ويحد من وجود الجذور الحرة التي تضر الجسم وتتسبب في الأمراض السرطانية.

طريقة عمل مديدة البلح

المكوّنات
  1. كيلو بلح ذو النوعية الجيدة منزوع النواة.
  2. ملعقتان من السمن.
  3. خمسة أكواب من الماء.
  4. مكسرات.
  5. ملعقة من الطحين.
  6. القليل من القرفة.
  7. القليل من السكر من أجل التحلية.
طريقة التحضير
  1. يغسل البلح ويقطع، ثم يوضع في إناء ويضاف إليه السكر والماء، ويوضع على النار الهادئة.
  2. عندما ينضج البلح ويذوب تطفأ النار.
  3. يوضع البلح في الخلاط، ويضاف إليه القليل من الماء لكي يتمدد قليلاً، وتقل لزاجته.
  4. تضاف القرفة للبلح، ثم يوضع على النار مرة أخرى حتى يغلي. في وعاء يوضع القليل من الماء ويذوب فيه الطحين، ويسكب على قدر البلح، ويتم خلطه حتى يصبح لزجاً وينضج الطحين.
  5. يسكب في طبق التقديم، وتسكب السمنة عليه، ويزين بالمكسرات، ويقدم ساخناً.

فوائد مديدة الدخن السودانية

  1. يحتوي على نسبة عالية من المواد والخصائص المضادّة للأكسدة، والتي تقضي على الجذور الحرة، ممّا يؤخّر الشيخوخة وعلامات التقدّم في السنّ.
  2. يقوّي العضلات ويصلح بناء الأنسجة، بفضل كمية البروتين الجيّدة الموجودة فيه، بالإضافة لحمض الليسين الذي يكافح ضمور العضلات.
  3. يهدىء الأعصاب، ويمنع التوتر والشعور بالقلق، ويساعد على النوم بشكلٍ أسرع، لذلك ينصح به للأشخاص الذين يعانون من الأرق وصعوبة النوم، ويعزى ذلك لاحتوايه على التربتوفان الذي يرفع مستوى السيروتونين.
  4. يزيد من إنتاج وإدرار الحليب عن المرأة المرضعة، ممّا يساعد على تغذية الطفل للفترة اللازمة.
  5. يخفّف من آلام الدورة الشهرية عند النساء؛ نظراً لاحتوائه على مستوى عالٍ من المغنيسيوم.
  6. يحتوي على حمضي لايسين، ولابرولين، وهي أحماض ترفع من مستوى الكولاجين في الجسم، وتعيد بناء خلايا وأنسجة الجلد، مما يساعد على ليونة البشرة، ويقلل من ظهور التجاعيد.
  7. يقوي فروة الرأس، ويساعد على نمو بصيلات الشعر في وقتٍ أقصر

فوائد الدخن مع الحليب

يساعد الدخن المضاف له الحليب على تقوية العظام، وذلك لأنه من المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من عنصر الكالسيوم الهام لصحة العظام، حيث إنه يمد العظام بالقوة التي تحتاج إليها، ويزيد من كثافتها، وبالتالي فإن الإكثار من تناول هذا المشروب مفيد لمن يعانون من ضعف العظام والمفاصل، والذين يكونون عرضة إلى الكسور المتعددة.

كما أن هذا المشروب أيضًا يساعد على علاج العديد من الالتهابات المختلفة التي تصيب منطقة العظام والمفاصل، وذلك لأن الدخن يحتوي على بعض المواد المضادة للأكسدة، والتي من دورها أن تحارب الالتهاب الذي يصيب المفاصل، ويحسن من الأعراض الأخرى المصاحبة له، والتي من بينها آلام المفاصل، وأيضًا يعمل على الوقاية من حدوث ذلك الالتهاب.

طريقة مديدة الدخن السودانية

المقادير

  • نصف كوب دقيق، الدخن
  • 170 غرام لبن زبادي الدخن
  • سكر (قصب السكر) حسب الرغبة
  • ثلاث اكواب ماء ساخنة
  • فستق وجوز الهند للتزيين

طريقة التحضير

  1. في قدر، يخلط الدقيق، اللبن الزبادي والسكر جيداً حتى يتجانس الخليط ثم يوضع على النار.
  2. يوضع قليل من الماء المغلي (مثل طريقة الباشميل) ويحرك قليلاً بالمضرب حتى يذوب دقيق الدخن.
  3. يضاف كوبين من الماء المغلي إلى الخليط، يحرك بالمضرب حتى يسمك قليلاً دون أن تتشكل كتل.
  4. يرفع القدر عن النار، تسكب المديدة في كاسات وتقدم ساخنة.
السابق
أطعمة تساعدك على التركيز
التالي
فوائد لدغة الدبور

اترك تعليقاً