تعد أكلة المسخن إحدى الأكلات الأكثر انتشارًا فى الأردن وفلسطين وكل بلاد الشام، كما أنها تعد من أهم الوجبات التى توضع على الطاولة , و سنتعرف على طريقة عمل مسخن الدجاج في المقال التالي :
طريقة عمل مسخن الدجاج بالسماق
طريقة عمل مسخن الدجاج
- يسلق الدجاج بالطريقة التقليدية مع وضع (ورق الغار، هيل، كبش قرنفل، حبة بصل، ملح).
- نقوم بوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
- ثم نضيف الدجاج على البصل ويترك لمدة 5 دقائق.
- ثم نقوم بأخذ الدجاج ووضعه على صينية خبز، ويضاف عليه ملح وفلفل أسود وبهارات، ويشوى بالفرن حتى يحمر لونه.
- نحضر خبز الطابون، ويغطس بزيت البصل، ويرص في صحن التقديم، ثم يضاف البصل على الرغيف المغطس بالزيت ثم نضيف السماق ثم المكسرات، ونكرر العملية حتى تنتهي طبقات الخبز.
- نضيف الدجاج فوق طبقة الخبز الأخيرة ويزين بالمكسرات
شاهد أيضا الدجاج التندوري مع الأرز
طريقة المسخن
المقادير
مقادير المسخن
- دجاجتان حجمهما متوسط.
- ثلاث أرغفة من خبز الطابون.
- ست حبات كبيرات من البصل مقطع شرائح.
- كوب ونصف من زيت الزيتون.
- كوب متوسط من السماق.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
مقادير الدجاج
- حبة بصل مفرومة ناعم.
- ملعقتان من الزيت.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم و الكاري و البهارات.
- ثلاثة من أوراق الغار.
طريقة التحضير
- بعد تنظيف الدجاج ضعيه في وعاء به ملعقتان من زيت الزيتون و غطي الوعاء و أتركيها لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه.
- إقلبي قطع الدجاج على الجهة الثانية ثم رشي الكركم و الكاري و البهارات وورق الغار و الملح و قلبي ثم أضيفي الماء.
- بعد أن يغلي الماء أضيفي البصل المفروم و اتركيها على النار حتى تنضج و يمكنك إضافة المزيد من الملح أو البهارات حسب الرغبة.
- أفرمي البصل إلى قطع كبيرة قليلا ثم ضعيها في وعاء به زيت الزيتون حامي و قلبي البصل و الملح إلى أن يذبل قليلا مع ملاحظة عدم ترك البصل حتى ينضج لأنه سيوضع في الفرن مع الدجاج.
- أضيفي السماق و قلبي لمدة 3 دقائق ثم صفي الدجاج من المرق وغمسيه بالبصل و السماق حتى يكتسب اللون الزهري واتركيه جانبا لمدة نصف ساعة.
- ضعي ثلاث أكواب من المرق في زبدية كبيرة، ثم أنقعي رغيف خبز التنور واحد تلو الآخر لمدة دقيقة فقط ثم ضعي الرغيف الأول في صينية مدهونة بالزيت ثم ضعي كمية من البصل.
- بعد دهن الخبز بكمية البصل ضع قطع الدجاج المغمسة بالسماق و البصل على وجه البصل.
- ضعي المسخن في الفرن بدرجة حرارة متوسطة وأتركيه في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم حمريه.
- تقدم صينية المسخن ساخنا ويقطع الخبز على المائدة ويمكنك تقطيعها و تقديمها بأطباق و يقدم معها الببسي.
شاهد أيضا تتبيلة دجاج تندوري
المسخن الفلسطيني
المقادير
- دجاجة مقطعة وزن كيلو.
- نصف كوب من السماق.
- كيلو بصل أحمر.
- كوب من زيت الزيتون.
- خبز “إيراني أو طابون أو شراك” حسب المتوفر لديك.
- بهارات لسلق الدجاج “فلفل أسود، حبهان، قرفة، بهارات دجاج”.
- للتزيين: صنوبر أو لوز محمر.
طريقة العمل
- لتحضير الدجاجة، في إناء على النار، نشوح الدجاجة مع القليل من زيت الذرة ويضاف الماء المغلي وبهارات السلق، وملعقة كبيرة من الملح .
- تترك الدجاجة على نار متوسطة حتى تنضج، ثم تصفى من المرق.
- لتحضير البصل يقطع البصل جوانح ويشوح علي النار مع زيت الزيتون، يضاف كوب من المرق الذي تم تصفية الدجاج منه مع رشة ملح.
- يترك على النار حتى يلين البصل ويتبخر المرق “حوالي ثلث ساعة على نار متوسطة” ثم يضاف السماق والملح والفلفل ويقلب ويرفع من على النار.
- نحضر رغيف الخبز ونضع علية كمية من البصل، وتوزع جيداً على سطح الرغيف، ويدخل الفرن لمدة 3 دقائق تقريبا حتى يحمر، ونكرر العملية حتى ننتهي من كمية الخبز، ويرص الخبز فوق بعضه.
- تدهن قطع الدجاج بخلطة البصل وترص في صينية الفرن، وترش بالقليل من السماق، وتدخل الفرن حتى يحمر لونه.
- يقدم الدجاج فوق الخبز ويزين بالصنوبر ويقدم مع الزبادي.
شاهد أيضا طريقة دجاج تندوري مسالا
صوص المسخن
المثومة اللبنانية
المكوّنات
- رأس من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من ملح البحر.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع كل المقادير في برطمان ذات سعة كبيرة، وخلطها مع بعضها البعض باستعمال مضرب الخفق الكهربائي،
- وخفق الخليط في جميع الاتجاهات حتى تتكون صلصة سلسة مثل قوام المايونيز
شاهد أيضا طريقة دجاج تكا تندوري الكبير
طريقة عمل مسخن الدجاج لذيذ
المقادير
- دجاجتين.
- ثلاثة كيلو من البصل ونقوم بفرمهم جيدًا من خلال الكبة أو الخلاط.
- خمس ملاعق سماق كبيرة.
- كمية قليلة من الصنوبر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- رشة قليلة من الملح.
- كوب زيت زيتون.
- قليل من الفلفل الأسود.
- كمية قليلة من حبة الهيل.
- رغيف من الخبز الطالون.
طريقة عمل مسخن الدجاج
- أولاً نقطع الدجاجتين بالطول إلى نصفين ونضعهم في قدر على النار مع بصلة مفرومة.
- ثم نضع البهارات مع القليل من الزيت النباتي وزيت الزيتون ونضع كوبان من الماء ثم نتركهم على النار حتى النضج.
- ثم نخرج الدجاج من الوعاء ونقوم بوضع البصل في الوعاء على النار مع الزيت المتبقي ونضيف له الفلفل الأسود
- ونتركه حتى الغليان ونضيف معلقة السماق ونضعه يغلي لمدة 5 دقائق.
- ثم نقسم رغيف الخبز إلى نصفين ثم نغمسه في زيت البصل ونضعه في طبق كبير.
- ثم نضع البصل علي الخبز ثم نقسم الدجاج إلى أربع أرباع ونضع عليه البصل أيضًا.
- نقوم برش الصنوبر والسماق فوق الخبز أو نضعه في الفرن ونحمره ونقدم المسخن بالدجاج ساخن مع اللبن.
شاهد أيضا طريقة عمل التندوري الهندي منال العالم
مقادير المسخن دجاج
المقادير
- دجاجتان، منظفة ومقطعة لنصفين
- ست أرغفة خبز رقاق/صاج
- تسع حبات بصل كاملة ومقشرة
- كوب من مسحوق السماق
- كوب زيت زيتون
- مسحوق الفلفل الأسود
- مسحوق القرفة
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- افركي قطع الدجاج بالملح والفلفل والقرفة.
- ثم ضعي ماء مع الدجاج، ثم أضيفي: حبة بصل كاملة والقليل من الملح، وضعي الدجاج على نار متوسطة، حتى تنضج جيداً.
- اطفأي النار وضعيها في وعاء، واحتفظي بمرقة الدجاج .
- ثم قطعي حبات البصل المتبقية وضعيها في وعاء، ثم أضيفي للبصل ” كوب السماق والقليل من الملح و ملعقتان كبيرتان زيت زيتون واطبخي المزيج على نار متوسطة.
- مع تحريك المزيج لبضع دقائق، ثم أضيفي نصف كوب زيت زيتون مع متابعة التحريك، حتى تصبح قطع البصل طريّة وامتصت الزيت.
- ثم ضعي مزيج البصل جانباً .
- ضعي ماتبقى من زيت الزيتون (حوالي أقل من نصف كوب) على مرقة الدجاج وضعيها في صينية للفرن.
- ثم ضعي أرغفة الخبز العربية في أسفل الصينية وغطيها بمزيج البصل المقلي.
- ثم ضعي قطع الدجاج فوقها وتبليها بالفلفل والملح.
- أو حضري المسخن كـ رولات من خبز الصاج بالدجاج المتبل
- ادخلي الصينية للفرن ل 20 دقيقة ليصبح الدجاج مطبوخاً ولونه بني.
- ضعيه في طبق التقديم وقدميه ساخناً.
شاهد أيضا طريقة عمل صوص التندوري الهندي
مسخن رول
المقادير
- عبوة من عجينة السبرينغ رول.
- أربعمائة غرام من صدور الدجاج.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- أربعة رؤوس من البصل المقطعة إلى جوانح.
- ست حبّات من الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمّان.
- عود من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
للتغميس
- كوب من اللبن الرائب.
- نصف ملعقة كبيرة من ثوم البودرة.
طريقة التحضير
- تسلق صدور الدجاج حتى تنضج ثمّ تقطع إلى شرائح صغيرة.
- يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ويضاف له حبّات الهيل والقرفة والبصل ويقلب حتى الذبول التام.
- تضاف قطع الدجاج والفلفل الأسود والملح والسماق ودبس الرمان إلى البصل الذابل وتقلب المكوّنات مع بعضها.
- تفرد شرائح عجينة السبرينغ رول وتحشى بمقدار ملعقة كبيرة من خليط الدجاج وتلف الشريحة على الحشوة لتصبح على شكل رول.
- تكرر الخطوة السابقة حتى الإنتهاء من كامل كميّة الحشوة والعجين.
- توضع رولات المسخن في صينيّة مدهونة مسبقًا بزيت الزيتون.
- تدخل الصينيّة إلى الفرن المسخن على حرارة متوسطة وتترك حتى تتحمّر وتتقرمش ثمّ تخرج وتقدم على المائدة إلى جانب مزيج اللبن والثوم.
شاهد أيضا طريقة عمل الدجاج التندوري
صينية مسخن الدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام بصل مفروم فرماً ناعماً
- كيلوغرام ونصف دجاج منظف
- كوب زيت زيتون
- كوب ماء
- ست ملاعق كبيرة سماق
- حبة ليمون حامض معصور
- ملح بحسب الرغبة
- فلفل بحسب الرغبة
- أربع أرغفة خبز
- صنوبر محمّص للتزيين بحسب الرغبة
طريقة العمل
- ضعي البصل في صينية مع قطع الدجاج.
- ثم أسكبي زيت الزيتون والماء.
- ثم رشّي السماق وأضيفي عصير الليمون الحامض والملح والفلفل.
- إفركي الدجاج جيداً بالمكونات الأخرى.
- ثم غطّي الصينية بورق قصدير وأدخليها إلى فرن حامٍ على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ساعة أو حتى تنضج قطع الدجاج.
- ثم ضعي أول رغيف خبز في صينية أخرى مدوّرة.
- ضعي خليط البصل على الرغيف مع كمية من السوائل الموجودة في الصينية الأولى.
- ثم رشّي القليل من السماق على الرغيف.
- ثم أدخلي الصينية إلى الفرن واشوي الخبز قليلاً حتى تحمر.
- ضعي الرغيف في طبق التقديم.
- ثم أعيدي الكرة مع أرغفة الخبز الأخرى حتى انتهاء الكمية.
- ثم صفّي أرغفة الخبز فوق بعضها.
- رشّي المزيد من السماق على قطع الدجاج.
- ثم أدخلي قطع الدجاج من جديد إلى الفرن وحمّريها من فوق.
- ثم صفّي قطع الدجاج فوق الرغيف الأخير.
- زيّني بالصنوبر وقدّمي الطبق ساخناً.
و يمكنك الاطلاع على طريقة عمل دجاج التندوري الهندي من خلال موقع : شاورما
