مظبي لحم بالفرن
المقادير
لحم ضاني.
ملح، فلفل، حبهان.
مكونات الأرز
4 كاسات أرز بسمتي هندي.
7 كاسات ماء “نستخدم المرق الخارج من اللحم ونكمل الكمية بالماء العادي ل 7 كاسات”.
إقرأي أيضاً: أسهل مندي دجاج بالفرن
1/2 م ص جني موتو “ماجي صيني”.
فلفل أبيض أو أسود حسب الرغبة والتوفر.
البهارات الصحيحة
10 حبات هيل أو حبهان.
10 حبات قرنفل.
قرفة عيدان.
زيت “إذا اللحم دسم، يمكن الأستغناء عنه “.
طريقة عمل مندي لحم بالفرن
يُتبل اللحم بالملح والفلفل، ونضعه في صينية، وتُغطي بالفويل.
نُدخل الصينية الفرن لمدة ساعتين، ويمكنك تسويته بإناء الضغط على نار هادئة كحل أسرع .
طريقة عمل مندي اللحم بالفرنطريقة عمل مندي اللحم بالفرن
نرفع اللحم من الصينية ونصفي المرقة لإستخدامها في عمل الأرز.
طريقة عمل مندي اللحم بالفرن
نضع الأرز في صينية فرن، ونُضيف المرق ثم نكمل العيار بالماء.
طريقة عمل مندي اللحم بالفرنطريقة عمل مندي اللحم بالفرن
نضيف التوابل والملح.
نغطي الصينية بطبقتين فويل، ونخرمهم بشوكة.
يُدهن اللحم بقليل من اللون الأصفر “يُذوّب اللون في قليل من المرق” و يستخدم.
نضع اللحم على الفويل المخرم، ويُغطي بطبقة أخيرة من الفويل جيداً
طريقة عمل مندي اللحم بالفرنطريقة عمل مندي اللحم بالفرن
يدخل الفرن بحرص على حرارة عالية.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل مندي اللحم بوعاء الضغط
يُترك لساعة تقريباً حتي ينضج، ويمكنك رفع طرف الفويل بحرص للتأكد من التسوية.
نُبخر الأرز واللحم بفحمة، ليعطينا طعم ورائحة المندي.
تُرفع التوابل الصحيحة من على وجه الأرز ويُقدم
مظبي لحم على الحجر
المكوّنات دجاجة بوزن كيلو ومئتي غرام. ثلاثة أكواب من الأرز. نصف ملعقة كبيرة من حبات الهال. نصف ملعقة كبيرة من حبات الكمون. أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً. ربع كوب من الصلصة الحارة. عصير ليمونة. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. حبتان من الطماطم. أربع بصلات. ست حبات من الثوم. ملح، حسب الرغبة. طريقة التحضير نخلط الدجاجة مع نصف كمية البهارات، وحبة طماطم، وبصلتين، والزنجبيل في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليها الصلصة الحارة، وعصير الليمون الحامض، ونترك الدجاج منقوعاً بالمزيج لمدة ليلة كاملة. نضع حجارة نظيفة في قدر ألمنيوم متوسط الحجم، ونتركها على نارٍ عالية لمدة نصف ساعة حتى تسخن الحجارة، ثم نضع الدجاجة فوق الحجارة، ثم نغطي الإناء جيداً، ونلفها بورق الألمنيوم بإحكام حول الغطاء لحفظ الحرارة بداخلها، ثم نترك الدجاجة تتحمر على الحجارة لمدة ساعتين. نضع الكمية المتبقية من البهارات، وحبة الطماطم، وملعقتين صغيرتين من الزنجبيل الطازج، والبصلة، وثلاث حبات من الثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخلط المكوّنات جيداً. نسكب الخليط في إناء آخر على النار، ونضيف إليه أربعة أكواب ونصف من الماء، والملح، ثم نتركها على النار تغلي. نصفي الأرز المنقوع لمدة ساعة، ثم نسكبه في الإناء، ونتركه على النار حتى ينضج. نحمص اللوز في نصف كوب من زيت المازولا، وعندما ينضج الأرز نضعه جانباً لمدة عشر دقائق، ثم نحركه، ونسكبه في طبق التقديم، وننثر عليه اللوز المحمص مع كمية قليلة من زيته الساخن، ونضع الدجاج المحمرة في وسط الطبق
مندي لحم
المكوّنات كيلوغرام من اللحم المقطع. كوبان من أرز البسمتي. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد، ومن زيت الذرة. حبتان مفرومتان من البصل. ست حبات من الهال. عشر حبات من الفلفل الأسود. عود صغير من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم. ملعقة كبيرة من الملح. ربع كوب من زيت الذرة، وملعقة كبيرة من الملح لطهي الأرز. طريقة التحضير انقعي الأرز في ماء دافئ ومملح لمدة ساعة تقريباً. انقعي الزعفران في ماء الورد. ضعي الزيت في قدر واسع، وضعي القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، وأضيفي البصل وقطع اللحم، وقلبيهما حتى يتحمر اللحم. أضيفي الفلفل، والهال، والملح، والكمون، والقرفة إلى القدر، وحركي المكوّنات جيداً، وأضيفي ستة أكواب من الماء، وغطي القدر، واتركيه لمدة ساعة تقريباً، حتى ينضج اللحم. أخرجي اللحم من القدر، وصفي المرق في قدر نظيف، وأضيفي إليه الماء حتى تتكون لديك في النهاية ثلاثة أكواب من المرق. جهزي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة، وضعي اللحم في صينية الفرن واشويه لمدة عشر دقائق. سخني الفحم حتى يصبح مثل الجمر. صفي الأرز المنقوع من الماء بشكل جيد. ابدئي بتحضير الأرز من خلال وضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر متوسط الحجم على النار حتى يسخن الزيت، بعد ذلك أضيفي إليه الأرز المنقوع، وقلبي الأرز حتى يختلط مع الزيت جيداً. أضيفي مرق اللحم إلى الأرز، والقليل من الملح حسب الرغبة، واتركي القدر على نار قوية حتى يتشرب الأرز المرق، ووزعي الزعفران على الأرز. اعملي تجويفاً في سطح الأرز باستخدام ملعقة خشبية، وضعي فيه قطعة من ورق الألمونيوم، وضعي ملعقة صغيرة من الزيت في تجويف الألمونيوم، بعد ذلك وزعي قطع اللحم حول سطح الأرز، أو حول التجويف. ضعي جمرة الفحم في الزيت الموجود داخل تجويف الألمونيوم، وأغلقي القدر بسرعة، واتركيه على نار هادئة مدة نصف ساعة تقريباً. أخرجي اللحم من القدر، وقلّبي الأرز باستخدام ملعقة خشبية حتى يتوزع الزعفران، بعد ذلك ضعي الأرز في طبق التقديم، وأعيدي توزيع قطع اللحم فوقه، وقدميه ساخناً.
مظبي لحم. يمني
المكونات
نص ذبيحه (لحم غنم)
3 ملاعق كبيرة زيت طبخ
1 كغ ملح خشن, (ملح القصب)(كبديل لحجر المظبي)
صبغة الزعفران
بهارات الأرز:
(ورق غار ..شويه مسمار, 1لومي, شويه هيل, 3قرون فلفل)
الخلطة
1 بصل أحمر كبير
1 طماطم كبير
1 عصير ليمون حامض
3 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
رشه ملح وفلفل أسود
1 معلقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
رشه مسمار
طريقة تحضير مظبي اللحم
– ينظف اللحم وتقسم نصفين ويعمل فيها شقوق.
– توضع مكونات الخلطة بالخلاط وتخلط جيداً ثم يؤخذ منها حوالي ثلاثة أرباع كوب يوضع جانباً للأرز والباقي ينقع به اللحم لربع ساعة
– يؤخذ قدر ويوضع فيه كيلو الملح (يجب أن يكون الملح واصل لنصف القدر) ويتم تسويته بواسطة اليد ويترك على نار متوسطة مدة نصف ساعة ثوم يوضع عليه اللحم بدون تحريك ويجب أن لا يلامس اللحم أطراف القدر ومن ثم يغطى بطبقتين من القصدير ويوضع عليه غطاء القدر.
– اتركها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف لساعتين (بعد ساعة ونص قم بفحص اللحم وفي حالة أنه تحمر بشكل جيد فهذه اشارة بأنه جاهز)
طريقة عمل الأرز
– في قدر يوضع الزيت والبهارات ثم تضاف كمية الخلطة التي وضعناها جانباً مسبقاً ثم يضاف عليه الماء ويترك ليستوي
– بالنسبة لصبغة الزعفران قبل اطفاء النار بدقيقتين يذوب بماء ساخن ثم يوضع على أعلى الأرز بدون خلطه أو تقليبه.
– يسكب الأرز ويوضع فوقه اللحم وبالإمكان تزيينه بالمكسرات والزبيب حسب الرغبة
المظبي العماني
وهي طريقه يبيلها صبر لانها طووويله
بس النتيجه رررهيبه
ولا ف الخيال وطبعاً
هي لمحبي البر
يبيلها تقريباً 10 ساعات مع وقت ذبح الذبيحه
وتفسيخ اللحم
طبعاً في الاول لاوازم المضبي الاساسية وهية
الحفره ومو لازم من اسمنت ممكن فالتراب
حجارة من الوديان وتكون دائريه غير متشققه حتى لا تنفجر من حرارة النار
حطب ويستحسن حطب السمر لان ناره لا تخمد بسرعه
وطبعاً الذبيحه
وبعدها يتم فسخ العظم من اللحم
وهذي الطريقة اصعب طريقة واسمها
(( التضليع )) عملية تحتاج فن ومهارة
وجودة في مسك السكين
وبعدها يتم تنقيع اللحم في الماء والملح فقط لمدة ساعتين او اكثر
وبعدها يتم تعليق اللحم علي الحبل لتنشيف من الماء تماماً لفترة ساعتين او اقل
وبعدها يتم صف الحطب في الحفرة
ووضع الحجارة علية من اعلا
بنفس الطريقة التي بصورة
وبعدها يتم تشعيل النار في الحطب لكي تسخن الحجارة
ومن بعد ان تضع النيران اوزارها بعد ساعتين ونص
يتم صف الحجارة بطريقة مهذبة
ضع اللحم فوق الحجاره قطع اللحم في الصور كبيره ممكن تصغيرها
وتقليبها حتى تنضج
ملاحظه
ممكن بعد ما تضع النار اوزارها تحطون فوق الحجاره
هالصندوق وتدفن اطرافه بالتراب ما لقيت صور صراحه بس لاني اعرف هالطريقه قلت اطرحها
يوضع اللحم في الشبكـ اللي يكون بالمنتصف يقلب لمدة نص ساعه
بعده ترش النار بالماء اذا كانت قويه
وتغطي بالغطاء نص ساعه وتغطيه ببطانيه قديمه عشان
الدخان ما يطلع ويظل باللحم ثم تفتحه وتقلبه كل نص ساعه
تقريباً ساعتين حتى يتحمر اللحم.
حصى المظبي
