طريقة عمل ملوخية بالجمبري

ملوخية بالجمبري البور سعيدي

المكونات المطلوبة لإعداد الملوخية بالجمبرى
هذه الكمية تكفى ل ٤ افراد ويمكن زيادتها حسب الرغبه

١/٢ كيلو جمبرى صغير مقشر
١/٢ كيلو من الملوخية الطازجة المخروطة وجاهزة للاستخدام
بصلة متوسطة الحجم ومفرومة
بشر ثمرة طماطم واحدة
مرقة دجاج
ملح وفلفل وكمون
كزبرة ناشفة
٤ فصوص ثوم متوسط الحجم مفروم
٢ كوب ماء
معلقة ونصف من الزبدة او يمكن استخدام معلقة من زيت عباد الشمس بجانب معلقة من الزبدة
طريقة عمل الملوخية بالجمبرى
فى اناء على النار نضع البصلة المفرومة جيدا مع معلقة من زيت عباد او نصف معلقة من الزبدة ونحمر البصلة حتى تذبل فقط ثم نضيف عليها الجمبرى المقشر ونتركه ٥ دقائق من التقليب المستمر حتى يتغير لونه نضيف الطماطم المبشورة ونضيف البهارات مثل الملح والكمون والفلفل الأسود ومرقة الدجاج ونتركه حتى تجف الطماطم ثم نضيف اليه الماء حتى يغلي نقوم باضافة الملوخية المخروطة على نار هادئة ونتركها حتى تستوى

ملوخية بالجمبري اسكندراني

المكونات
4
1 حبة من البصل 2 حبة من المستكة 3 حبات من الهيل 6 أكواب من مرق الدجاج 1 كجم من الروبيان 1 ملعقة من السمن 2 حزمة من أوراق الملوخية 6 فصوص من الثوم المقطع 1 ملعقة من الكزبرة البودرة 1 ملعقة صغيرة من الشطة 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق
طريقة التحضير
1
يوضع السمن في قدر ساخنة، ثم تضاف المستكة.

2
تُترك المستكة حتى تذوب، ثم يضاف الروبيان ويُقلب لمجرد أن يكتسب اللون الوردي، ثم يُرفع عن النار.

3
يضاف المرق والهيل وحبة البصل الكاملة.

4
يُترك الخليط ليغلي، ثم يُترك على نار هادئة حتى تنضج حبة البصل تمامًا.

5
يُخلط الثوم مع الكزبرة، ويضاف القليل من الخليط إلى المرق الذي يغلي غليانًا خفيفًا.

6
تضاف الملوخية إلى المرق الذي يغلي غليانًا خفيفًا وتُقلب حتى يبدأ الخليط في الغليان مرة أخرى، ثم يضاف الروبيان ويُترك الخليط ليغلي مرة أخرى، ثم تُطفأ النار.

7
يوضع باقي خليط الثوم والكزبرة في مقلاة، ويضاف السمن، ويُطهى الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح ويصبح ساخنًا جدًّا.

8
يُصب الخليط على الملوخية ويُقلب

9
تضاف الشطة وعصير الليمون ويُقلبا.

الملوخية بالجمبري فتكات

المقادير
1/2 كيلو جمبري مقشر
1/2 كيلو ملوخية خضراء ويمكن الزيادة حسب الطلب
بصله كبيرة
رأس ثوم أو معلقة كبيرة ثوم مفروم +كزبرة ناشفة+ملح+ فلفل أسود + بهارات + معلقة كبيرة سمنةبلدى
الطريقة
بعد غسيل الجمبرى جيدا بالماء والدقيق مرة ثم بالماء والليمون مرة عشان رائحة الزفارة أشطيفه جيدا ويوضع فى مصفة ليصفى مائه
ضعى حلة فيها كمية قليلة من الماء على حسب كمية الملوخية على النار
أبشرى البصله أو قطعيها صغيرا جدا وأضيفى عليها الملح والفلفل أ سود والبهارات وأدعيكهم كلهم جيدا وضعيهم على الجمبرى وقلبيهم جميعا كويس وعند بدأ الحلة فى الغليان ضيعهم على الماء وأتركيه على النار لمدة ربع ساعة تقريبا حتى يتم نضج الجمبرى وعلى فكرة يستحسن تكون البصلة ناعمة لسهولة سواها مع الجمبرى خذى شويه ثوم مع الكزبرة وضعيهم مع الشربة وسيبى الباقى للتقلية وطبعا تكونى غسلتى الملوخية وقطفتيها وخرطيها عادى وبعد كده أسقطى الملوخية على الشوربة وقوم بالتقليب جيدا لمدة خمس دقائق تقريبا وخليها مظبوطة القوام يعنى لا خفيفة ولا تقيلة وبعد كدة ضعى باقى الثوم مع الكزبرة على السمنة فى طاسة وحطيهم على النار حتى يصبح اللون ذهبى وأسكبيهم على الملوخية
وأوعى تنسى أهم حاجة الشهقة الطوووووووووووويلة
وطبعا يكون معها أرز أبيض أو بشعرية حسب الرغبة ولا تنسى البذنجان المخلل مع الفلفل
وبالهنا والشفاء

 ملوخية بالجمبري الشيف حسن

&&المقاديروالمكونات&&

(الشوربه)
5 كوب ماء مغلى
ملح\ فلفل\ ورق لورا
( بصل\جزر\كرات\كرفس\ شرائح ليمون)
خل ابيض
10 جمبرى كبير بقشره
10 جمبرى وسط بقشره
(الملوخيه)
5 كوب شوربه جمبرى
2 ونصف كوب ملوخيه متخرطه
نصف ملعقه بيكربونات الصوديوم
نصف ملعقه ملح
نصف ملعقه كمون
(الطشه)
2 ونصف ملعقه سمن
5 فص ثوم مكعبات
فلفل اخضر رومى مكعبات
ملعقه كسبرة بودر
نصف ملعقه ملح
نصف ملعقه فلفل

&&طريقه تحضيرالوصفه&&

– فى اناء على النار فى بصل وجزر وكرات وكرفس وشرائح ليمون وملح وفلفل وورق لورا وخل يغلوا ونضيف جمبرى يتسلق ونصفى- فى اناء على النار فى شوربه جمبرى تغلى ونضيف ملوخيه وبيكربونات وملح وكمون ونقلبهم مع بعض حتى الحصول على قوام مناسب وتغلى ونرفعها من على النار
– فى طاسه على النار نشوح ثوم وكسبرة وفلفل رومى وملح وفلفل فى سمن تاخد لون ذهبى ونضيفها على الملوخيه نقلبهم مع بعض
– ونجيب طواجن ونرص فيها الجمبرى المسلوق ونصب عليه الملوخيه
– وتقدم وبالف هنا وشفا

طريقة عمل الملوخية بالجمبري فاطمة أبو حاتي

المقادير :
نصف كيلو جمبري مقشر حجم صغير
نصف كيلو ملوخية متخرطة
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 فلفل حامي مفروم
مكعب مرقة خضار
2 كوب شوربة سلق قشور الجمبري
ملح

شاهد ايضا : طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ للشيف فاطمه ابو حاتي

الطريقة :
في حلة انزل معلقة صغيرة او سمنة تسخن اوي نزلي 1/ الثوم ونص الكزبرة ونص الفلفل المفروم وقلبيهم لغاية مالثوم ياخد لون اصفر فاتح نزلي الجمبري وقلبي معاهم لغاية مياخد لون التسوية وبلاش تطولي علية هوا مش بياخد وقت في السوا .
2- اضيقف مكعب المرق وشوية من الملح وانزل الشوربة وانزل 1/3 تاني من الثوم ع الشوربة واسبها تغلي .
3- بعد متغلي غلوة انزل الملوخية وافكها لو اول مرة بتعملي ملوخية حطي كمية شوربة قليلة وظبطي قوام الملوخية بعد متحطيها وتفكيها والنار تكون هادية اول متغلي غلوة واحدة انزلها في الطاجن الملوخية لا ينفع تغلي كتير ولا تتغطا هتسود وتسقط .
4- نزلتها بعد مخدت غلوة في الطاجن نعملها الطشة في طاسة سخنة انزل معلقة صغيرة سمنة تسخن اول انزل الثوم المتبقي وبقيت الفلفل واقلب اول مالثوم يدخل في اللون الدهبي انزل الكزبرة واقلبهم تقلبتين الكزبرة ريحتها تطلع انزلها ع الملوخية واقدمة روعة جدا .

ملوخية بالجمبري أميرة شنب

مقادير ملوخية بالجمبري
ملوخية جمبري مقشر ثوم مفروم كزبرة مطحونة صلصة طماطم عصير طماطم طماطم مبشورة سكر كزبرة خضراء مرقة زيت
طريقة تحضير ملوخية بالجمبري
* فى طاسة على النار يوضع زيت ويشوح الثوم المفروم مع الملح والفلفل والجمبري

* تضاف الصلصة مع الطماطم المبشورة ويوضع السكر وتقلب المكونات

* يضاف عصير الطماطم ثم القليل من المرقة ويترك على النار حتى يغلي ويتسبك

* فى حلة اخرى ترفع الملوخية وتضاف المرقة مع الخفق المستمر حتى تحصل على قوام المطلوب

* ترفع من على النار وفى طاسة صغيرة يوضع الزيت مع الثوم وملح وكزبرة مطحونه ويشوحوا قليلا

* يضاف الخليط الى الملوخية على النار مع رشة السكر ثم نصف كمية الجمبري بالصلصة الى الملوخية ويقدم

أميرة شنب – أميرة في المطبخ

ملوخية بالجمبري الشيف الشربيني

المقادير:

– ملوخية.
– جمبري.
– مرقة .
– بصل.
– ثوم.
– كزبرة جافة.
– زبدة .
– طماطم.
– ملح.
– فلفل.

طريقة التحضير:

ضعي إناء على النار، واغلي المرقة، وضعي فيها الملوخية مع الملح والفلفل، في طاسة على النار

ضعي الزبدة والثوم المفروم والكزبرة الجافة لعمل “الطشة”.
في طاسة أخرى ضعي قليل من الزيت مع كزبرة خضراء وطماطم وبصل مفروم وثوم مفروم قلبيهم قليلا ثم اضيفي الجمبري حتى ينضج.

اضيفي خليط الجمبري إلى الملوخية، ثم “الطشة” وارفعيها عن النار.

ملوخية بالجمبري شبكة وصنارة

مقادير ملوخية بالجمبرى
ملوخية مجمدة 3 كوب مرق سمك جمبرى حجم وسط ثوم فلفل أحمر حار كزبرة ناشفة زبدة زيت زيتون
طريقة تحضير ملوخية بالجمبرى
* ضعي الملوخية فى حلة على النار ثم ضيفي المرق تدريجياً مع التقليب المستمر حتى تحصلي على القوام المطلوب للملوخية ثم ضيفي الملح و الفلفل

* ضعي القليل من زيت الزيتون ثم ضيفي الزبدة و الثوم فى طاسة على النار

* ضيفي الجمبرى ثم الكزبرة الناشفة ثم الفلفل الحار

* ضيفي كبشتين من الملوخية على الجمبرى و نقلب لمدة 10 ثوانى

* ضيفي الجمبرى للملوخية و قلبي جيداً ثم تقدم بالهنا

هشام السيد – شبكة و صنارة