طريقة عمل ورق العنب الحامض ورق العنب من الأكلات المصرية المشهورة والتى يحبها الشعب المصرى وايضا تنتشر اكلات ورق العنب فى كثير من الدول العربية ومنطقة الشرق الأوسط ويفضل اكل ورق العنب بجانب الدجاج المشوى او الكفتة وسلطة الشمندر وفى هذا المقال يقدم لكم موقعنا طريقة عمل ورق العنب الحامض بعدة طرق مختلفة شهية.
طريقة عمل ورق العنب الحامض بدبس الرمان
مقادير الوصفة:-
- كوب ونصف من الأرز الأبيض.
- بصلتين متوسطتي الحجم مفرومة ناعم جدا.
- فصين مهروسين من الثوم.
- كوب واحد من النعناع الأخضر المفروم.
- ثلاثة أكواب من مفروم البقدونس.
- ثلاثة ثمرات من الطماطم المعصورة.
- ملعقتين ملح صغيرتين.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- نصف الكوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب وربع من زيت الزيتون.
- ورق عنب.
خطوات التحضير
- يتم غسل الأرز، وينقع بالماء ربع ساعة.
- يتم إحضار إناء كبير ويوضع به الأرز الذي تم نقعه ويضاف إليه البصل المفروم، والثوم المفروم، والملح، والطماطم المعصورة، والبهارات، والبقدونس المقطع، والنعناع الأخضر المفروم، ثم يتم التقليب جيد جدا لتمام اختلاط المكونات.
- يتم سلق ورق العنب أولا ثم يتم حشوه بالخلطة عن طريق وضع كمية من الحشوة على ورقة العنب ثم لف الورقة على شكل إصبع.
- يتم رص أصابع ورق العنب في حلة ذات حجم مناسب ويوضع فوقه طبق ويتم الضغط عليه.
- في إناء صغير الحجم توضع كمية دبس الرمان، و عصرة الليمون، وزيت الزيتون، وكوب ماء، ويضاف السائل الذي تبقى بعد الحشو.
- يتم المزج جيدا لتختلط المكونات ثم يتم صب المزيج فوق أصابع ورق العنب بالحلة.
- ترفع حلة ورق العنب على نار عالية إلى أن يتشرب المحشى السوائل كلها، وبعدها يتم تهدئة النار ويترك على الموقد ساعة إلى عشر دقائق تقريبا.
- يقدم ورق العنب في أطباق التقديم بعد أن يبرد.
طريقة عمل ورق العنب الحامض للشيف علاء الشربيني
المكوّنات
- 500 غرام من ورق العنب.
- مقدار كوب ونصف أرز مغسول.
- كأس من مقطع البقدونس.
- نصف كأس من مفروم النعناع الفريش.
- عصير أربع ثمرات طماطم.
- أربع بصلات مفرومين ناعماً.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- نصف كأس من عصير الليمون الحامض.
- ثمرتين بطاطس مقطعتان إلى شرائح.
- رشّة فلفل أسود.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يتم سلق أوراق العنب، من خلال إسقاطه لمدة دقيقتين فقط في إناء به ماء مغلي.
- يتم غسل الكوب ونصف من الأرز .
- يتم خلط كمية الارز بالبقدونس المقطع والبصل والطماطم المعصورة وزيت الزيتون وعصير الليمون ويضاف الفلفل الأسود والملح.
- إبدأي الحشو عن طريق فرد ورقة العنب ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل ورقة، ثم لفّيها على شكل أصابع.
- توضع شرائح البطاطس في قاع الحلة ويتم رص أصابع ورق العنب فوقها.
- طريقة تسوية ورق العنب الحامض بالبخار:-
- إملأ حلة بالشوربة، وضعيها على نار مرتفعة.
- قومي بوضع حلة ورق العنب عليها.
- أغلقي الحلة ليتم طهي المكوّنات على نار متوسّطة.
- عندما يبدأ البخار بالتصاعد، قومي بتهدئة النار، واتركي ورق العنب لمدة نصف ساعة.
- افتحي الحلة بعد انقضاء المدة، واختبري درجة نضج اخد الأصابع.
- الآن طبق ورق العنب جاهز للتقديم على سفرتك.
طريقة عمل ورق العنب الحامض للشيف منال العالم
المكونات
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة ملح صغيرة
- نصف كيلو ورق عنب.
- كوب من الأرز.
- بصلتين متوسطين مفرومين فرم ناعم.
- 6 ملاعق زيت زيتون كبيرة.
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- حزمة من الشبت المفروم الطازج.
- ملعقة كبيرة واحدة من أوراق النعناع المفروم.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- كوبين من الشوربة.
الطريقة والخطوات
- أولا خطوات سلق ورق العنب:-
- يتم غلى 2 لتر من الماء داخل حلة كبيرة.
- يتم إضافة الملح وعصير ليمونة.
- يوضع ورق العنب في الماء المغلي دقيقة واحدة.
- انتشلي الورق من الحلة وقومي بوضعه داخل إناء آخر تحت الماء البارد.
- بعد أن تبرد الأوراق تصفى داخل مصفاة ذات ثقوب واسعة.
خطوات تحضير الحشوة
- ابدأي بنقع الأرز لمدة 10 دقائق بالماء الساخن.
- أحضري وعاء كبير الحجم وضعي به ملعقة زيت الزيتون الكبيرة المذكورة بالمكونات .
- قومي بسكب كمية البصل بالزيت وشوحيه إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
- يتم مزج البصل مع كمية اللحمة المفرومة وكمية الأرز المغسول والمصفى مع بقية زيت الزيتون.
- تضاف كمية الشبت المقطع وملعقة النعناع المفروم وعصير الليمون.
- يتم اضافة الملح والفلفل الأسود،ويقلب الخليط جيدا.
- يتم حشو ورق العنب بالطريقة التي تفضلينها.
- بعد الإنتهاء من حشو الحلة قومي بسكب كمية من الشوربة المغلية على المحشي بحيث تغطى الشوربة المكونات وتزيد حوالى نص سنتيمتر فوقها.
- يوضع المحشي على نار عالية اولا ثم يتم خفض درجة حرارة النار بعد غليان المحشي.
- يترك محشى ورق العنب الحامض على النار لمدة 50 دقيقة تقريبا.
- إختبري نضج أحد الأصابع.
- قدمي المحشي في إناء التقديم بعد أن يبرد.
- يمكن تزيين المحشي بأوراق البقدونس المقطعة.
- يقدم المحشي بجوار الفراخ المشوية والسلطة الخضراء والشوربة.
طريقة عمل ورق العنب الحامض للشيف حسن
- ثمرة من الطماطم الصحيحة.
- 500 جرام من ورق العنب.
- شوربة فراخ أو لحمة.
- نصف كاس عصير ليمون حامض.
- رشة ملح.
- نصف كأس من أحد الزيوت النباتية.
- حزمة من البقدونس.
- كوب من الأرز المصري.
- أربع ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.
- بصلة كبيرة.
- نصف ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
- رشة من مشكل بهارات.
- فلفل أسمر مطحون حسب الرغبة.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- بطاطس.
- ملعقتين كبيرتين من اللحمة المفرومة.
طريقة عمل المحشي بالخطوات
- في وعاء كبير يتم وضع ورق العنب لعدة دقائق بعد غسيله غسلا جيدا للتخلص من آثار الأتربة والأوساخ به،ثم يتم تصفيته ووضعه بالماء البارد ثم تركه إلى أن يجف.
- يتم نقع كوب الأرز المصري في الماء ربع الساعة، ثم ابدئي في تحضير الخلطة.
- يتم فرم البصلة فرما ناعما.
- يتم تقطيع البطاطس إلى حلقات لوضعها في قاع الحلة قبل الحشو.
- يتم تقطيع ثمرة واحدة من الطماطم إلى حلقات لوضعها في آخر الحلة مع البطاطس تحت أصابع ورق العنب.
- اعصري ثمرات الطماطم بالخلاط ونصفيها من القشر.
- قطعى البقدونس إلى قطع صغيرة جدا.
- ابدئي في تحضير الحشوة عن طريق إضافة عصير الطماطم المصفى، و البقدونس المقطع، والبصل المفروم، وكمية عصير الليمون الحامض، ثم أضيفي الملح والفلفل والزيت.
طريقة الحشو
- استخدمي ملعقة صغيرة الحجم وقومي بوضع نصف ملعقة لحمة مفرومة مع نصف ملعقة من الحشوة على كل ورقة .
- ثم اثني أطراف الورقة ثم لفيها واضغطي عليها اثناء اللف حتى لا تنفتح في الحلة خلال عملية التسوية خاصة عن الغليان.
طريقة طهي ورق العنب
- يوضع كمية من الزيت في الحلة التي ستسوين بها المحشي .
- قومي برص شرائح البطاطس وشرائح الطماطم في آخر الخلة لمنع التصاق الأصابع بالقاع ولإعطاء المحشي نكهة إضافية جميلة .
- اخلطي كمية عصير الليمون الحامض مع الشوربة و اغمري أصابع محشي الورق العنب بالشوربة ثم اكبسي باستخدام طبق حتى يظل سليما واتركي الطبق بالحلة مع الورق.
- بعد أن ينضج محشي ورق العنب، قومي برفع الطبق.
- قدمي ورق العنب في سرفيس التقديم.
طريقة عمل ورق العنب الحامض باللحمة المفرومة للشيف نجلاء الشرشابي
المقادير ومكونات الطبخة
- ورق عنب.
- أرز حسب الكمية المناسبة.
- لحمة مفرومة حسب الرغبة.
- بقدونس.
- كيبرة خضراء طازجة.
- شبت.
- بصل.
- ثوم.
- صلصة جاهزة.
- عصير طماطم بيتي.
- شطة حارة (اختياري)
- مكعبين مرقة دجاج.
- زيت.
- ملح.
- كمون.
- فلفل.
خطوات التحضير
- يتم خلط كل المكونات معا، ويتم حشو ورق العنب بالطريقة المعتادة.
- يتم تسوية ورق العنب بشوربة الفراخ أو اللحم.
- يقدم ساخنا.
فى نهاية هذا المقال نكون قد تعرفنا على طريقة عمل ورق العنب الحامض بدبس الرمان وطريقة عمل ورق العنب الحامض للشيف علاء الشربيني وقدمنا ايضا طريقة عمل ورق العنب الحامض باللحمة المفرومة للشيف نجلاء الشرشابى وطريقة عمل ورق العنب الحامض للشيف حسن وطريقة عمل ورق العنب الحامض للشيف منال العالم.
