الملوخية من أكثر الاطباق المغذّية التي يمكن أن تحضّريه لأفراد اسرتك، ولكي تعدّيها على الاصول اليك طرق تحضيرها في هذا المقال.
طريقة ملوخية بالدجاج لذيذة
المقادير
- كيلو دجاج مقطع أرباع
- حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
- عود قرفة
- خمس فصوص هيل
- قطعتان ورق غار
- ملعقة كبيرة ملح
- كيلو ملوخية مفرومة
- عشر فصوص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
طريقة التحضير
- في قدر عميق ضعي الدجاج ، البصل ، القرفة ، الهيل ورق الغار والملح .
- اغمري الدجاج بالماء ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي .
- باستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة على سطح الماء .
- غطي القدر دعيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج .
- صفي الدجاج واحتفظي بالمرق .
في قدر عميق ضعي الملوخية أضيفي 2 كوب من المرق ضعي نصف كمية الثوم . - قلبي إلى أن تتجانس المكونات .
- دعي الملوخية تطهى لمدة 10 دقائق.
- في مقلاة صغيرة ضعي الزيت ضعي المقلاة على نار متوسطة أضيفي بقية الثوم قلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم .
- أضيفي الكزبرة قلبي لثواني .
- أضيفي خليط الثوم على الملوخية في القدر قلبي وغطي القدر.
- في مقلاة عميقة ضعي كمية وفيرة من الزيت بحيث تكون بارتفاع 3 بوصة .
- اقلي قطع الدجاج إلى أن تصبح ذهبية اللون .
- قدمي ملوخية بالدجاج مع الأرز بالشعيرية
طريقة عمل الملوخية الخضراء بالدجاج
المقادير
- دجاجة كاملة مسلوقة ومخلي العظم ومقسمة الى شرائح
- كيلو ملوخية ورق مغسولة ومصفاة ومقلية
- عودان كزبرة خضراء
- قرن فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)
- رأس ثوم مقسم شرائح
- ثلاث فصوص ثوم مدقوق (للقدحة)
- ملعقة كبيرة كزبرة يابسة (للقدحة)
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ثلاث اكواب مرق دجاج
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقتان صغيرتان كزبرة يابسة
طريقة التحضير
- في طنجرة على النار ضعي الزيت النباتي مع الثوم الشرائح وقرن الفلفل المفروم وعودان الكزبرة الخضراء ونقلب لدقيقتين حتى يتغير لونهم.
- أضيفي الملوخية الورق المقلية وحركيها.
- صبّي مرق الدجاج ورشي الملح والفلفل الأسود والكزبرة الناشفة وحركي قليلاً.
- أضيفي شرائح الدجاج المسلوقة وحركي كي تتوزع شرائح الدجاج بين الملوخية.
- في مقلاة على النار مع القليل من الزيت النباتي اقدحي الثوم المهروس مع الكزبرة الناشفة ثم أضيفيها فوق الملوخية وحركي لدقيقة ثم قدميها ساخنة مع الأرز الأبيض
طريقة عمل الملوخية بالدجاج السعوديه
المكوّنات
- ملعقة كبيرة زبدة
- نصف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
- 400 غرام صدر دجاج مقطّع إلى مكعبات
- مكعب مرق دجاج
- ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- حزمة ملوخية خضراء مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً
- فصّان ثوم مفروم فرماً ناعماً
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- ثمانية اكواب أرز أمريكي مطبوخ
طريقة العمل
- في قدر على حرارة متوسطة، ذوّبي الزبدة وأضيفي المستكة.
- عندما تذوب هذه الأخيرة، زيدي الدجاج والمرق. نكهي بالملح، الفلفل الأسود، الكزبرة والكمون.
- قلّبي المكونات حتى يتغير لون الدجاج.
- أضيفي كوب ونصف من الماء واتركي القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
- أزيلي الزفر عن الوجه بواسطة ملعقة.
- أضيفي الملوخية وقلّبي المكونات جيداً.
- سخّني الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة.
- أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يذبل.
- عندما يغلي مزيج الملوخية، أضيفي خليط الثوم وحرّكي المزيج قليلاً.
- إرفعي القدر عن النار.
- قدّمي الملوخية إلى جانب الأرز.
ملوخية بالدجاج السورية
المكونات
- ربع كيلو ملوخية ورق.
- كوب صغير من الزيت للقلي.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كزبرة.
- فلفل أسود.
- خمس فصوص من الثوم.
- كوب ماء.
- كيلو صدر دجاج أو فخاذ.
طريقة التحضير
- نغسل ورق الملوخية في الماء مدة 5 دقائق، ثم نخرجه إلى أن يصبح الورق اليابس طرياً.
- نضعها في المصفاة ونغسلها، ثمّ نصفيها، ونضع نصف كميّة الملوخيّة في طنجرة واسعة وعميقة، ونقليها مع الزيت النباتي.
- نضيف نصف الكميّة المتبقية من الملوخيّة إلى الطنجرة مع قليل من الزيت.
- بعد أن نرى أن الملوخية بدأت تنقلي، نضيف الثوم، والفلفل الأسود والملح والكزبرة، ثمّ نضيف ربع كوب من الماء ونغطي الطنجرة على نار هادئة مدة 45 دقيقة.
- في هذه الأثناء نسلق فخاذ الدجاج أو الصدر بحسب الرغبة، في وعاء آخر إلى أن يستوي.
- نقوم بتقطيع قِطع الدجاج ونضعها فوق الملوخية.
- نرفع الطنجرة عن النار، ونسكب الملوخيّة في وعاء، ونقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز.
- ولكي تحصلوا على نكهة ألذ لا تنسوا أن تعصروا نصف ليمونة فوق الصحن.
طريقة عمل الملوخية المجمدة بالدجاج
المقادير
- أربع اكواب مرق دجاج
- ثلاث ورقات غار
- ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
- كيلو ملوخية
- ست فصوص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة كمون
- نصف كوب زيت زيتون
- عصير الليمون حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في قدر عميق على النار، ضعي مرق الدجاج، ورق الغار، ومعجون الطماطم.
- حرّكي المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات ثم نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
- اتركي المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي من التحريك من وقت إلى آخر.
- زيدي الملوخية ثم اتركي الخليط من جديد على النار لمدة 20 دقيقة حتى يغلي.
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة على النار، أضيفي حبوب الكمون والثوم ثم قلّبي المكونات حتى يتغير لونها.
- أبعدي المقلاة عن النار ثم أضيفي المكونات إلى قدر الملوخية.
- اسكبي بعدها عصير الليمون الحامض، حرّكي حتى تتجانس المكونات ثم قدمي الملوخية مباشرة على سفرتك.
ملوخية طازجة بالدجاج
المقادير
- نصف كيلو ملوخية طازجة.
- كوب وربع مرق دجاج، أو لحم.
- ملعقتان كبيرتان زبدة، في درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة مجروشة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- اغسلي الملوخية، وجففيها تمامًا من الماء، ثم ضعيها في المفرمة أو الخلاط، وافرميها جيدًا.
- على نار متوسطة، ضعي الملوخية، ثم أضيفي إليها المرق والملح والفلفل الأسود، وقلبي باستمرار بالمضرب اليدوي لمدة 5 دقائق، حتى تغلي غلوة واحدة فقط، ثم ارفعيها فورًا من على النار.
- على نار متوسطة، ذوبي الزبدة، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم الكزبرة وقلبي لمدة دقيقتين.
- ضعي الملوخية على النار، ثم أضيفي خليط الثوم فورًا إلى الملوخية، وقلبي لمدة دقيقتين.
طريقة عمل ملوخيه بالدجاج منال
المقادير
- نصف كيلو ملوخية ناعمة ، مجمدة أو طازجة
- نصف كيلو دجاج
- خمس فصوص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعم
- ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة التحضير
- ذوبي أكياس الملوخية قبل الطهي، وذلك بإخراجها من الفريزر قبل مدة طويلة.
- اسلقي الدجاج في قدر على النار، حتى النضوج، بإضافة مكونات السلق (حسب الرغبة)، وتخلصي من الزفرة كلما ظهرت، واحتفظي بالمرق.
- افصلي لحم الدجاج عن العظم، لقطع متوسطة الحجم، واتركيه جانباً.
- ضعي السمنة في قدرعلى النار، وابقلي الملوخيّة مع الثوم جيّداً حتى تذبل، وأضيفي نصف ملعقة الكزبرة واقليها.
- أضيفي مرق الدجاج المحفوظ، وغطي القدر واتركيه حتى تنضج الملوخيّة.
- أضيفي الدجاج عند نضج الملوخيّة مع الكمية المتبقية من الكزبرة والفلفل الأسود، وقلبي المكونات لمدة عشر دقائق ثمّ قدميها مع الأرز الأبيض المفلفل.
كيف تطبخ الملوخية
المقادير
- كيلوغرام واحد من أوراق الملوخية الخضراء الطازجة
- دجاجة كاملة
- عودان من القرفة
- ورقتا غار
- أربع حبات من الهال
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
- ثماني فصوص من الثوم
- بصلتان مقشرتان
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ليمونة واحدة
طريقة التحضير
- في البداية، من المهم غسل أوراق الملوخية بطريقة صحيحة ومعقّمة وثم تصفيتها من الماء الى أن تجف.
- بعد ذلك، ضعي الدجاج في قدر متوسط الحجم واغمريها بالماء تماماً وضعيها على النار حتى تسلق تماماً، أضيفي اليها الهال وورق الغار وعيدان القرفة.
- في هذه الأثناء، حضّري الثوم من خلال فرمه ناعماً مع البصل والفلفل وقلّيها قليلاً على نار خفيفة الى أن تذبل المكوّنات.
- بعدها، أضيفي اليها الكزبرة الخضراء واليابسة مع الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيداً.
- ثم ضعي معها أوراق الملوخية الطازجة وقلّبيها جيداً حتى تذبل وتنضج ويتحول لونها الى الاخضر الداكن، ولا تنسي اضافة عصرة من الليمونة مع كل تقليب.
- بعد أن ينضج الدجاج، صبي مرقه على الملوخية في المقلاة واتركيهه حتى تغلي تماماً على نار خفيفة.
- بعدها، قطّعي الدجاج الى شرائح صغيرة، واتركيها جانباً.
- بعد نضج الملوخية اسكبيها في طبق التقديم وزيّنيها بالدجاج المقطع، وقدّميها مع الأرز الأبيض.
