نقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل ورقة اللحمة من المطبخ الشرقي، فهى من أشهى وألذ الأطباق الشرقية الشهيرة، و التي تتفنن كل المطاعم في طريقة عملها، فهو يحتوي على الكثير من الفوائد الغذائية، والفيتامينات، والبروتينات كالكالسيوم والحديد وكافة العناصر المفيدة للجسم، بسبب احتواء هذا الطبق الشرقي على اللحمة، وعلى الخضروات المختلفة كمكونات أساسية للطبق.
طريقة ورقة اللحمة مروة الشافعي
المقادير
- لحمة دوش واستيك
- ملح
- فلفل
- ملعقة كبيرة سمنة وزيت
- بطاطس مكعبات
- فصوص توم
- بصل شرائح
- فلفل الوان مكعبات
- مشروم
- طماطم مكعبات
- بهارات سبعة او لحمة
- بابريكا
- رشة جوزة الطيب
الطريقة
- تبلي اللحمة جيداً ثم قلبيها في قدر مع السمن والزيت حتى تحصلي على لون ذهبي.
- في وعاء اخلطي الخضار ، ثم أضيفي الملح والفلفل والبابريكا وجوز الطيب وقلبيهم جيداً، احضري صينية وغلفيها بورق الالمنيوم وورق الزبدة ثم ضعي الخضار ورصي اللحمة فوقها وغلفيها بورق الزبدة وورق الالمنيوم مع احكام غلقها من كافة النواحي.
- ادخلي الصينية في الفرن على حرارة عالية لمدة نصف ساعة ثم اخفضي النار واتركيها حتى تنضج، ثم تقدم ساخنة مع الخضار.
طريقة عمل ورقة اللحمة البرنس
المكونات
- كيلو بطاطس
- كيلو لحم مقطع إلى قطع رقيقة
- أربع بصلات كبيرة الحجم
- أربع حبات طماطم
- نصف كيلو كوسة
- ربع كيلو فاصوليا
- 100 جرام من الزبدة الصفراء
- ملح وفلفل وبهارت لحمة
- ورقة زبدة،
- ورقة لحمة وخيط.
طريقة التحضير
- قومي بتجهيز البطاطس والكوسة والبصل والطماطم، وتقطيعهم حلقات دائرية متساوية مع بعضهم، ثم قومي بتقطيع اللحمة إلى قطع متوسطة ورقيقة.
- في وعاء كبير ضعي المكونات السابقة على بعض، وضعي الملح والفلفل وبهارات اللحمة عليهم ثم قومي بتقلبيهم جيدا مع بعض.
- احضري الصينية التي تأخذ المحتويات السابقة وافترشي عليها أولًا ورق اللحمة المقوى، ثم ورقة الزبدة، ثم قومي بوضع جميع المحتويات عليها، وضعي الزبدة قبل إغلاق ورقة الزبدة جيدا، ثم قومى بعد ذلك بتغليفها جيدًا بورقة اللحمة وربطها بخيط وضعيها في الصينية مع لتر من الماء.
- توضع الصينية في الفرن على نار متوسطة لمدة تتراوح بين الساعتين، وساعتين ونصف، وإذا احتاجت إلى تزويد الماء بها فقومي بتزويدها حتى تنضج، ثم تقدم بعد ذلك وهي ساخنة.
طريقة عمل ورقة اللحمة زي المطاعم
المكونات
- نصف كيلو من اللحم ( بعظم أو بدون حسب الرغبة )
- بطاطس
- طماطم
- بصل
- فلفل ألوان
- فلفل أخضر حار ( اختياري )
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات لحم
- ملعقة من الزيت
- ملعقة من الزبد
- كوب من الماء المغلي
- ورق فويل
طريقة التحضير
- قومي أولا بتقطيع اللحم بالحجم الذي ترغبين به، ويفضل أن تكون القطع غير سميكة لسهولة النضج
ثم قومي بغسل اللحمة بالطريقة التي اعتدتِ عليها
قومي بتقطيع البطاطس إما شرائح أو مكعبات حسب الرغبة - قومي بتقطيع البصل إلى شرائح
- تقطع الطماطم والفلفل الألوان إلى شرائح أو بالشكل المرغوب به
- في إناء ذات حجم مناسب يوضع اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم ويقلب في التوابل جيدا
- في إناء آخر كبير الحجم تخلط الطماطم مع البصل والفلفل الألوان والبطاطس ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات معا حتى تختلط وتتشرب من التوابل
- في مقلاة على النار يوضع ملعقة الزيت وملعقة الزبد وتترك حتى تسخن تماما
- يوضع اللحم في المقلاة الساخنة ويقلب حتى يشوح تماما
- في صينية مناسبة الحجم يوضع ورق الفويل ويفرد بها جيدا
- يوضع نصف مقدار الخضروات في ورق الفويل
ثم يوزع اللحم على الخضروات في الصينية - يوضع المقدار المتبقي من الخضروات على اللحم
- يسكب كوب الماء المغلي في المقلاة التي تحتوي على الزيت والزبد والتي تم تشويح اللحم بها، ثم يرش الخليط على الخضروات
- ثم قومي بغلق ورق الفويل على اللحم والخضروات جيدا
- توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتترك لمدة ساعة ونصف على الأقل ( يتوقف طول المدة على نوع اللحمة وحجمها )، ويمكن إخراجها من الفرن بعد مرور الساعة ونصف والنظر إن كانت قد نضجت أم لا، فإن لم تكن قد نضجت بعد يتم تغطيتها بالورق الفويل ووضعها في الفرن مرة أخرى حتى تنضج
وبعد النضج تخرج وتقدم مع الأرز أو المكرونة، ويمكن أيضا تناولها مع الخبز
طريقة عمل ورقة اللحمة الاسكندرانى
المقادير
- نصف كيلو لحمه مكعبات بتلو او كندوز
- ثلاث فصوص توم
- ثلاث بصلات كبيرة
- حبتان طماطم كبيرة
- حبة فلفل رومي وملح وفلفل وورق لورا
- كيلو بطاطس حسب الرغبه
طريقة العمل
- يتم تشويح اللحمه مع معلقه سمنه علي النار ثم اضافة بصلتين كبار متقطعين شرائح رفيعه ثم نضيف التوابل ونقبلهم لبضع دقائق ثم نضيف اللحمه ثم نضيف ثلاث اكوتب ماء ونضيف قرن الفلفل الحامي بعد تقطيعه.
- وضع اللحمة على النار ونتركها 4 ساعات حتى تستوي .
- في هذه الاثناء نقطع البصلة الثالثة والطماطم والفلفل مربعات ونضعهم في طاجن فخار او في صينية فرن و عندما يتقل صوص اللحمه ناخذ معلقتين منه ونضعهم علي الخضروات ونقلبهم ثم ناخذ اللحمه والبصل من الصوص باستخدام مقصوصة المطبخ ونضعهم علي الخضروات ونقلبهم معا.
- نغطي باقي الصوص في الحلة ببطاطس مكعبات حتي تستوي وناخذ اللحمه تحت الشواية العلويه للفرن لتاخذ اللون الدهبي و بعدها ناخذ البطاطس في الصوص ونفردها علي وش الصينية وندخلها الفرن لتاخذ اللون الدهبي تحت الشوايه مرة اخرى وبالف هنا وشفا.
طريقة عمل ورقة اللحمة الضاني في الفرن
المكوّنات
- كيلو لحمة ضاني
- خضار مشكل متقطع
- بهارات لحمة ضاني
- هيل مطحون
- ملح
- فلفل
الخطوات
- نقطع الخضار مكعبات ونتبله بالبهارات الخاصة
- في قدر على النار نضع حبهان ومستكة وفلفل ونضع اللحمة على النار حتى تتحمر ونضعها جانبا
- نحضر ورق الفويل ونضعه في الصينيه ونضع عليه ورق الزبده ثم نرص الخضار وفوقها اللحمة ونضع كوب ماء مغلي على الخضار ثم نغلق الصينية بورق الزبده والاسترتش وندخلها فرن حار على درجة حرارة 200 ونفتح بعد ساعة ونصف لاختبار النضج
ورقة اللحمة فتكات
المكونات
- كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات
- ثمرتان كوسة مقطعتان إلى قطع متوسطة الحجم
- حبة بطاطس مقطعة قطع كبيرة الحجم
- جزرة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم
- بصلة مقطعة إلى مكعبات
- ثمرة طماطم مبشورة
- ملح حسب التذوق
- فلفل أسود حسب رغبتك
- بهارات لحم
- مكعب مرقة دجاج
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
- طريقة التحضير
فى وعاء كبير تقلب كل المكونات السابقة معًا، ولا تنسى التقليب جيدًا حتى يمزج الملح والفلفل الأسود والبهارات مع اللحم والخضار. - احضرى صينية الفرن أو صاج مستطيل الشكل، وقومى بفرد ورقة الفويل، ثم ضعى عليها ورقة الزبدة، وابدئى فى وضع المكونات على الورقة، ثم قومى بطوى الورقة جيدًا ولا تنسى إغلاقها بشكل محكم.
- بعد تأكدك من إحكام غلق الورقة، قومى بعمل فتحة من الأعلى حتى تسمحين للبخار بالخروج من اللحم وتنضج جيدًا.
- اضبطى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم قومى بوضع الصاج فى الفرن واتركيه لمدة 15 دقيقة، ثم قومى بتخفيض الفرن إلى 160 درجة مئوية
- اعدى طبق كبير من السلطة البلدى مع الخبز والبطاطس المحمرة وضعيهم مع ورقة اللحمة واحصلى على وجبة شهية.
طريقة عمل ورقة اللحمة أميرة شنب
المكونات
- لحمة فيلية شرائح .
- ملح .
- فلفل أسود .
- بهارات .
- قرفة .
- جوزة الطيب .
- فلفل ألوان شرائح .
- بطاطس حلقات نصف سلقة .
- جزر حلقات .
- بقدونس مفروم .
- زعتر .
- روزماري .
- زيت .
- كريمة .
طريقة التحضير
- تشوح اللحمة مع ملح وفلفل وزعتر وروزماري في الزيت.
- تضاف القرفة وجوزة الطيب والبهارات مع البصل والفلفل الألوان.
- يضاف الجزر والبطاطس ويقلبوا جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- يرفع الخليط فى صينية الفرن مع الكريمة، وتترك حتى تكتمل النضج وتقدم مع البقدونس.
طريقة عمل ورقة اللحمة فاطمه ابو حاتي
المقادير
- كيلو لحمة مكعبات
- كيلو خضار مشكل
- حبتان بصل جوانح
- حبتان طماطم مكعبات
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- عودا روز ماري فريش
- ملعقة كبيرة صلصة
- ملعقة كبيرة عسل ابيض
- ملعقة كبيرة بهارات سبعة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة حبهان بودر
- ورقتا لورا
- ملح
- فلفل اسود
طريقة التحضير
- في وعاء نضع البصل والثوم والملح والفلفل وبهارات السبعة والبابريكا والحبهان ونفرك المكونات كلها مع بعض باليد ونتركهم ربع ساعة .
- نضع الخضار المشكل والعسل الابيض والصلصة ونقلبهم جيدا، نضع الروز ماري واللورا ونقوم بتتبيل اللحمة ملح وفلفل ووضعها مع باقي المكونات وتقليبهم .
- نقوم بوضع قطعة كبيرة من ورق الالومنيوم وورقة زبدة ونفرد كل الخضار واللحمة داخل الصنية ونقوم بوضع قطعة اخري من ورق الزبدة وورقة من الالومنيوم واغلاقها جيدا واحتباس كل جزء حتي لا يتشرب البخار .
- نقوم بادخال الصينية الى فرن ساخن علي الارضية نصف ساعة ثم نضعها على الشبكة وتهدئة النار تماما حتي تصل إلى النضج التام.
