يتميز المطبخ الإيطالي بنكهة خاصة ومميزة وشهية في أطباقه، ومن الأمثلة على الأطباق الإيطالية طبق الريزوتو , و سنتعرف على طريقه عمل ريزوتو في المقال التالي :
رزيتو
مقادير
- 2 كوب أرز ريزوتو، او يمكن اسخدام الارز ذو الحبة القصيرة
- 60 جرام زبدة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 20 جرام فطر طازج مقطع شرائح
- 50 جرام فطر مجفف ، ينقع في نصف كوب ماء المغلي ( لمدة 15 دقيقة )
- بصلة صغيرة ، مفرومة
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- كوب جبنة بارمزان او جبنة جرانا بادانو، مبشورة
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، للتزيين
- ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
- ملح حسب الرغبة
- 2 مكعب مرق الدجاج، مـ،ب ب50 ملل ماء مغلي
خطوات
- يغسل الأرز في ماء بارد ويصفى ( لا ينقع ).
- ثم تذوب نصف الزبدة مع زيت الزيتون ويضاف البصل والثوم والملح والفلفل.
- يطهى على نار خفيفة حتى تذبل المكونات.
- تغرف نصف كمية الخليط الى قدرآخر ( لاضافتها الى الأرز).
- ثم يضاف الفطر الطازج ، يطهى على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ذهبي اللون.
- ثم يرفع فطر البوركيني من الماء ويعصر باليد، يضاف الى الفطر المقلى ، ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق، يحتفظ بماء النقع.
- يدار ماء النقع فوق مزيج الفطر مع الانتباه الى عدم نزول الشوائب المترسبة في القعر يترك ليغلي ثلاث دقائق.
- ثم يضاف الأرز إلى القدرالثاني ، يطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر دون توقف ،
- ثم يضاف مرق الدجاج الساخن بالتدريج بحيث لا يضاف اي كمية جديدة الا بعد ان يمتص الارز الكمية التي قبلها وهكذا، لمدة عشر دقائق تقريبا.
- يضاف خليط الفطرالى الارز ونستمر في الطهي والتحريك لمدة خمسة دقائق حتى يصبح الارز شفافا ناضجا.
- ثم تضاف بقية الزبدة مع نصف كمية الجبنة وتخلط. يرفع الصحن عن النار.
- يزين بالبقدونس وبقية الجبنة ويقدم ساخنا.
شاهد أيضا رزيتو
طريقه عمل ريزوتو بالدجاج
المكونات
- صدر دجاج متوسط الحجم، مقطّع – 2
- فطر طازج، مقطّع إلى شرائح – كوب ونصف
- زبدة – ملعقة كبيرة
- بازيلاء معلبة – نصف كوب
- ارز خاص بالريزوتو – ثلاثة أرباع كوب
- مرق دجاج مغلي – كوبان وثلاثة أرباع
- خل أبيض – ربع كوب
- بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 2
- فص ثوم، مهروس – 2
- جبن بارميزان مبشور – نصف كوب
- كريمة جوز الهند – ملعقة كبيرة
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً – ملعقة كبيرة
- زيت نباتي – ملعقة كبيرة
- ملح – نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- في قدر عميق كبير، سخّني الزيت النباتي. أضيفي الفطر، الدجاج والبازيلاء. قلّبي المكونات حتى تنضج ثمّ ضعيها جانباً في طبق.
2- في القدر نفسه، ضعي الزبدة، البصل والثوم. قلّبي المكونات حتى يذبل البصل.
3- زيدي الأرز وقلّبي المكونات لدقيقتين حتى تتداخل. أضيفي الخلّ، الملح والفلفل الأسود. قلّبي المزيج حتى يتشرب الأرز مقدار الخلّ.
4- ثم أضيفي ربع كوب من مرق الدجاج وقلّبي المزيج حتى تتبخر السوائل.
5- ثم أعيدي الخطوة السابقة حتى انتهاء كمية المرق، أضيفي مزيج الدجاج والفطر وحرّكي جيداً.
6- أضيفي جبن البارميزان، البقدونس وكريمة جوز الهند. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
7- بمجرد أن تتبخر كلّ السوائل، أطفئي النار.
8- ثم قدّمي الريزوتو مباشرة على سفرتك.
شاهد أيضا طريقة عمل الروزيتو بالدجاج
طريقه عمل ريزوتو بالدجاج والمشروم
المقادير
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الثوم : فص (مهروس)
- الفطر : كوب (طازج / مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الأرز : 2 كوب (روزيتو / مجفف)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 5 اكواب (يضاف بالتدريج)
- الزبدة : 50 غم
- جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)
- كريمة : ثلاث أرباع الكوب (سائلة)
طريقة التحضير
- ذوبي الزبدة مع زيت الزيتون بمقلاة على النار، ثم أضيفي الثوم، والفطر، والبصل، وقلبي المكونات.
- ثم أضيفي أرز الروزيتو المجفف وحركي.
- نكهي بالملح، والفلفل الأسود.
- ثم أضيفي مرق الدجاج بالتدريج على الأرز، مع التحريك بكل مرة.
- ثم أضيفي 50 غم من الزبدة، وجبن البارميزان المبشور على الأرز وقلبي.
- غطي المقلاة، واتركي الأرز لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى يستوي.
- ثم صبي الكريمة السائلة وحركي.
- ثم اسكبي الأرز بطبق التقديم وقدميه ساخناً.
شاهد أيضا طريقة روزيتو بالدجاج والمشروم
طريقه عمل ريزوتو بالرز المصري
مكونات
- كأسين كبيرين من مرقة الدجاجة أو الشوربة.
- مئتان وعشرون غرام من مرق ثمار البحر.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ربع كأس من البصل المفروم.
- نصف كأس من الأرز الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كأس من الطماطم الشيرى ومقطعة إلى نصفين.
- مئة وعشرون جرام من حبات الجمبري النظيفة والمقسمة إلى قطع.
- ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الأخضر المفروم ناعم للتزيين.
كيفية تحضير
- نخلط مرقة الدجاج مع مرقة ثمار البحر أو نسكب الخليط فى وعاء عميق، ونتركه على النار الهادئة حتى يسخن.
- فى وعاء آخر نضع بها الزبدة ونتركه على النار الهادئة حتى تذوب الزبدة،
- ثم نضع البصل المفروم ونحرك لمدة دقيقتين حتى يتغير لون البصل إلى الذهبي الفاتح.
- ثم نضع الأرز الأبيض مع البصل ثم نضيف الزعفران وعصير الليمون، ثم نحرك الخليط لمدة دقيقة واحدة.
- نضع نصف كأس من المرقة الساخنة على خليط الأرز ثم نحرك الخليط لمدة دقيقتين حتى تختفى المرقة.
- ثم نضع المقدار المتبقي من المرقة ثم نحرك الخليط.
- ثم نضع الطماطم الشيري ونحرك لمدة دقيقة فقط.
- نضع حبات الجمبري، ثم نترك الخليط على النار المتوسطة لمدة أربعة دقائق فقط حتى تمام الاستواء مع الحرص على تحريك الخليط باستمرار.
- ثم نزيل الوعاء من على النار، ثم نضع الكريمة ونحرك الخليط بشكل جيد.
- ثم نسكب الخليط فى طبق التقديم، ثم نوزع البقدونس المفروم على سطح الريزوتو ثم نقدمه ساخن.
شاهد أيضا روزيتو بالرز المصري
روزيتو بينك صوص
المقادير
- ملعقه كبيره و 1/2 زيت زيتون
- حبة بصل مفرومه
- ملعقتين كبار معجون طماطم
- كوب و1/2 أرز روزيتو ( Arborio )
- 5 أكواب مرق دجاج
- ملعقه صغيره ملح
- 1/2 كوب جبن بارميزان
- ملعقه كبيره و1/2 زبده
- كوب كريمة طبخ
- 1/2 ملعقة شاي فلفل اسود
طريقة التحضير
- نسخن زيت الزيت في قدر ع النار ثم نحمس عليه البصل مدة 5 دقايق ثم نضيف معجون الطماطم ونحرك ثم نضيف الرز ونقلب مدة دقيقه
- ثم نضيف 1/2 كوب من مرق الدجاج ونحرك مدة دقيقتين لما تنشف المويه
- ثم نضيف كوب ونص من المرق ونضيف الملح ونحرك 4 دقايق لين تنشف المويه ثم
- نضيف 3/4 مرق ونقلب لين تتشف المويه بعد كذا نضيف المرق الباقي ، 3/4 كوب في كل مره ، مع التقليب باستمرار حتى يتم امتصاص كل جزء قبل اضافة الجزء التالي وبياخذ وقت حوالي من( 20 __ 25 دقيقه )
- ونخلي على جنب 3/4 كوب من المرق لوقت التقديم
- المهم بعد ماينشف المرق نطفي النار ونأخذ وعاء ونحط فيه البارميزان والزبدة والمرق اللي خليناه على جنب والكريمه والفلفل الأسود ونسخنهم في
- الميكرويف دقيقتين ثم نضيفهم ع الروزيتو ونمزجهم ويقدم بالعافيه
( ملاحظه : انا جبن البارميزان حطيته بعدين مع الكريمه بس ماذاب معي كويس لكذا يفضّل تحطونه مع وقت طبخ الروزيتو مع المرق )
شاهد أيضا روزيتو بينك صوص
طريقه عمل ريزوتو الجمبري
مقادير ريزوتو الجمبري
- 2 كوب مرق الدجاج
- 220 غ مرق ثمار البحر
- 2 ملعقة صغيرة زبدة
- ¼ كوب بصل مفروم
- ½ كوب أرز
- رشة زعفران
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ½ كوب بندورة شيري، مقسومة
- 120 غ جمبري منظف
- 120 غ حبار منظف ومقطع
- 2 ملعقة كبيرة كريمة
- كمية من البقدونس الطازج المفروم للتزيين
طريقة عمل ريزوتو الجمبري
- ضعي مرق الدجاج ومرق ثمار البحر معاً في قدر على نار هادئة ولا تدعيه يغلي.
- ثم اذيبي الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة واضيفي البصل وقلّبيه لمدة دقيقتين حتى يذبل.
- ثم اضيفي الأرز والزعفران، وقلّبيهم ثم اضيفي عصير الليمون وقلّبي لمدة دقيقة.
- اضيفي ½ كوب من المرق على مزيج الأرز وقلّبي لمدة دقيقيتن حتى يتم امتصاص المرق.
- ثم اضيفي باقي كمية المرق، ½ كوب في المرة والتقليب حتى يتم امتصاص كمية المرق.
- ثم اضيفي البندورة وقلّبي لمدة دقيقة.
- اضيفي الجمبري والحبار واتركيهم على النار لمدة 4 دقائق حتى يتم نضجهم مع التقليب كل فترة.
- ثم ارفعي القدر من على النار واضيفي الكريمة وقلّبي.
- ثم قدميهم في أطباق مزينة بالبقدونس.
شاهد أيضا طريقة عمل الريزوتو بالفراخ
نوع الرز المستخدم في الروزيتو
رز إيطالي ( اي نوع من السوبرماركت مخصص للروزيتو
شاهد أيضا نوع الرز المستخدم في الروزيتو
هل يغسل رز الريزوتو
يغسل الأرز في ماء بارد ويصفى ( لا ينقع ).
و يمكنك التعرف على طرق اخرى لعمل الريزوتو من خلال موقع : شاورما
