عمل الفريكة بالدجاج

عمل الفريكة بالدجاج

إن طبق الفريكة من الأطباق الشهيرة والمعروفة في عدة مجتمعات ولاسيما العربية منها، وتتعدد طرائقها ووصفاتها وطرق طهيها وتختلف من بلد إلى بلد، حتى اسمها يختلف ففي مصر تسمى الفريك، وفي سورية الفريكة، وفي العراق قرة خرمان، وهي بالنهاية كلها واحدة فهي قمح مشوي بطريقة معينة، ولها أنواع كثيرة منها ما هو أصلي ومنها ما يدخله بعض الشوائب، ويعد من الأطباق الرئيسة في الولائم والأفراح ولا سيما لدى أهل الشام.

طريقة عمل الفريكة بالدجاج منال العالم

المقادير

• ١ كوب فريك (فريكة)
• ١ حبة كبيرة بصل مفروم
• ١ كوب دجاج مسلوق مقطع
• ٢/١ ملعقة صغيرة فلفل اسود
• ١ ملعقة صغيرة هيل ناعم
• ٤/١ كوب زيت ذرة
• ١ ملعقة صغيرة ملح

للتزيين

• بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. اغسلي الفريكة عدة مرات، انقعيها بالماء لمدة 30 دقيقة.
2. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه شفاف.
3. صفي الفريكة من ماء النقع وأضيفيها إلى البصل، قلبي لبضع دقائق مع البصل.
4. أضيفي 4 كوب من الماء أو المرق، الملح، الفلفل والهيل قلبي لتختلط المكونات، دعي الشوربة على نار قوية إلى أن تغلي .
5. خففي النار وغطي القدر واتركي الشوربة تطهى لحوالي 20دقيقة أو إلى أن تنضج الفريكة.
6. في إبريق الخلاط ضعي الشوربة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تصبح ناعمة.
7. أعيدي الشوربة إلى القدر.
8. أضيفي قطع الدجاج المسلوق، دعي الشوربة تغلي لمدة 5 دقائق.
9. أضيفي مزيد من الماء أو المرق حسب احتياج الشوربة.
10. ضعي الشوربة في طبق التقديم، زينيها بالبقدونس وقدميها ساخنة.

طريقة عمل الفريكة التركية

المقادير

• ٨ قطع من أفخاذ الدجاج.
• ٢ كوب من الفريكة.
• بصل مفروم فرم ناعم.
• 3 ملعقة كبيرة سمن عربي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• 3 كوب من الماء أو مرق الدجاج.
• مكسرات حسب الرغبة.

طريقة العمل

1. يُسلق الدجاج بعد أن ينظف جيدًا، و يضاف الماء والبصل والبهارات والهيل، ويترك على النار حتى الغليان، وبعد أن يصل إلى درجة الاستواء، تُفصل المرقة عن الدجاج.
2. تُصفى الفريكة من الشوائب، وتغسل بالماء سريعًا، دون تركها في الماء لمدة طويلة.
3. يوضع مقدار السمن العربي -يمكن سمن نباتي إن لم يتوفر العربي- على النار، وبعد ارتفاع حرارة السمن يوضع البصل الناعم.
4. توضع فوق البصل الفريكة وتقلب مع السمن حتى يصل السمن إلى كل حبات الفريكة.
5. تضاف التوابل المذكور في الوصفة، من الملح والفلفل والقرفة والزنجبيل والبهار المشكل فوق الفريكة وتقلب معها.
6. يضاف مقدار الماء المحدد، أو مرق الدجاج إلى الفريكة، وتحرك على نار عالية حتى الغليان.
7. بعد الغليان تخفف النار ويغطى الوعاء، لمدة نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة.
8. في هذه الأثناء يمكن وضع أفخاذ الدجاج المسلوقة في الفرن بعد دهنها بالزيت، لتأخذ اللون الذهبي المحمر والذي يعطي الطبق منظرًا شهيًا.
9. بعد انتهاء الوقت المحدد للفريكة تطفئ النار وتترك الفريكة مغطاة لمدة خمس إلى عشرة دقائق، ثم تقلب بواسطة الشوكة.
10. تقدم الفريكة في وعاء التقديم، بعد تزيينها بالدجاج والمكسرات المقلية حسب الرغبة.

فريكة بالدجاج شام الاصيل

المقادير

• 2 كوب من الفريكة
• بصلة متوسطة مقشرة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة طعام من السمن
• كيلو دبوس دجاج مسلوق
• 50 جرام دهنة أو لية خروف
• 4/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة + 4 حبهان
• 2/1 كوب من الصنوبر المنقى والمحمص بالسمن قليل من الدهن
• ملعقة من البصل المفروم ناعم
• ملعقة صغيرة من الكزبرة
• 4 أكواب ماء
• ملعقة صغيرة من البهار العربي

خطوات التحضير

1. تغسل الفريكة وتصفى ثم تنقع بالماء لمدة ربع ساعة ثم تصفى جيداً.
2. يوضع السمن الحيواني في وعاء أخر وينسف به البصل ثم توضع الدهنة أو اللية .
3. تضاف الفريكة وتقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف لها الماء من مرق اللحم المسلوق مع إضافة الملح والتوابل ثم تغطى وتترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة .
4. تدهن قطع الدجاج بالسمنة وتوضع في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة300 لحين الاحمرار.
5. عند الاستواء تسكب الفريكة وتكلل بقطع الدجاج المسلوق والمحمر والصنوبر واللوز على الوجه وتقدم.

طريقة عمل الفريكة السورية بالدجاج

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المقطع.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل.
• ملعقة من البهارات.
• كوبان من الفريكة.
• ماء للسلق.
• ملعقتان من السمن.
• ثلاث ملاعق من الصنوبر المحمص.
• ثلاث ملاعق من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

1. يسلق اللحم في وعاء على النار من الماء المغلي وتبّليه بالبهارات، الملح والفلفل وتحتفظ بنصفها للتجميل في طبق جانبي.
2. تضاف الفريكة إلى المرق ثم يضاف السمن حتى يذوب السمن في المرق ويغطى حتى تنضج.
3. تسكب الفريكة في طبق التقديم ثم تزيين باللحم، و اللوز والصنوبر.

فريكة بالدجاج الشيف انطوان

المقادير

• كوبان من الفريكة المنقوعة لمدة ربع ساعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• رأس من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من الحمص المسلوق.
• أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الحار.
• ثماني قطع من الدجاج.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من اللوز المقلي.
• كوب من البقدونس المفروم، للتزين.

طريقة التحضير

1. يخلط الفلفل والملح والثوم وعصير الليمون والبهارات في وعاء حتى تمتزج معاً.
2. يضاف الدجاج للخليط، مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وتحرك معاً ثم تترك في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة.
3. ترتب قطع الدجاج في صينية الفرن، ويضاف ما تبقى من زيت الزيتون عليها.
4. يسخن الفرن، ثم تدخل الصينية إليه بعد تغطيتها بالقصدير، وتترك حتى تنضج.
5. تقلب الفريكة في قدر آخر مع الثوم المهروس والبهارات والكمون والحمص والفلفل الأسود والملح جيداً، وتوضع بصينية فرن أخرى عالية الحواف.
6. يسكب مرق الدجاج فوق الفريكة، وتغطى بالقصدير، ثم تدخل إلى الفرن ساعة إلى ربع.
7. تقلب الفريكة ببطء بعد مرور ثلث ساعة، وتغطى من جديد وتترك في الفرن.
8. تزيّن الفريكة بالحمص والبقدونس واللوز بعد إخراجها من الفرن.

طريقة غسل الفريكة

نأخذ الكمية المطلوبة من الفريك ونمدها على صينية كبيرة ، ونحاول أن نفصلها عن أية حجارة أو رمال من بين حباتها وذلك بأن تنقى مثل العدس حباتها صفا” صفا” باليد ، حتى التأكد من خلوها من الحجارة .وللفريكة طريقة خاصة بالغسل ، إذ أنها يجب أن تصول من الغبار والرمل عدة مرات بالماء النظيف

طريقة طبخ الفريكة الحلبية

المكونات

• 1 كيلو غرام لحمة غنم ((مقطعة لقطع خشنة أو كما ترغبينها ))
• 1 ونصف كوب من القمح الأخضر (حبوب الفريكة)، مغسولة ومجففة
• 2 حبة بصل مقطعة أو مشرحة
• 1/2 كوب زبدة
• 1/2 كوب لوز (محمص بزيت نباتي مسبقاً)
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ونصف ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. ضعي في وعاء للطبخ اللحمة مع الماء،وغطي الوعاء، اتركيه على نار مرتفعة حتى يغلي الماء واضيفي الملح.
2. بعد ذلك ثم اخفضي النار وأزيلي الغطاء، واطبخي اللحمة لساعة ونصف حتى تصبح اللحمة طريّة ومطهوة جيداً. وتفقدي وعاء قطع اللحمة من وقت لآخر، وأزيلي الرغوة التي تتشكل فوق الماء عند الغليان.
3. ثم بعدها ازيلي اللحمة من وعاء الطبخ، واحتفظي بمرقة اللحمة الدافئة ((لاستخدام المرقة لطبخ الفريكة))
4. ضعي الزبدة في طنجرة واقلي فيها قطع البصل لتصبح طريّةً.
5. أضيفي الفريكة وحركيها مع الزبدة وقطع البصل لمدة 2 دقيقة.
6. ثم ضعي فوقها مرقة اللحمة، وتبليها بالفلفل والملح. ثم أضيفي الماء القليل اذا كانت الفريكة بحاجة ذلك، وغطي الطنجرة واتركيها ل 10 دقائق.
7. ابقي الطنجرة مغطاة واتركيها تغلو على نار منخفضة لتتبخر المرقة (والماء اذا اضفتيه). تأكدي من ان الفريكة ليست جافة تماماً، واضيفي المزيد من الماء اذا احتاجت ( عندما تكون حبات الفريكة ليست طريّة كما ينبغي، فإنها بحاجة لإضافة الماء والمزيد من الطهي).
8. بعد الانتهاء من طبخ الفريكة ضعيها في طبق التقديم، وزيني الطبق بقطع اللحمة واللوز المحمص

بهارات الفريكة بالدجاج

المقادير

• دجاجة كاملة.
• نصف كيلو من الفريكة.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز،مقطع أنصاف ومقلي.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق،مقطع أنصاف ومقلي.
• ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. نغسل الدجاجة جيداً،ثم ننقعها بالليمون والخل(لمدة ساعة).
2. نغسل الفريكة عدة مرات،وننقعها بماء فاتر(لمدة ساعة).
3. لتحضير الحشوة،نسخن الزيت النباتي في وعاء على النار،ونضيف الفريكة،بهارات الكاري،،نصف ملعقة كبيرة من الملح،ومكعبا مرقة الدجاج،ونقلب المكونات معاً.
4. نضيف كوبان من الماء على الفريكة،ثم نضيف اللوز والفستق.
5. نحشي الدجاجة بحشوة الفريكة،ثم نضيف عصير الليمون،الثوم،الكاري،البابريكا،البهارات المشكلة،الفلفل الأسود،نصف ملعقة كبيرة من الملح،وزيت الزيتون.
6. نضع الدجاجة في صينية،ثم ندخلها على الفرن(لمدة خمسة وأربعون دقيقة)على درجة حرارة 350 مئوية.