فتة خضار
المقادير
- باذنجان مكعبات
- بطاطس مكعبات
- جزر مكعبات
- كوسة مكعبات
- حمص مسلوق
- بقدونس مفروم
- لحمة معصجة متبلة
- زيت
- ماء
- بصل مفروم
- ملح
- فلفل أسود
- خبز شامى مقطع محمر
الصوص
- زبادى
- ثوم
- طحينة
- مايونيز
- عصير ليمون
طريقة التحضير
- شوحى البطاطس مع الزيت على النار
- أضيفى الجزر والبصل والثوم ثم الباذنجان والكوسة
- أضيفى القليل من الماء عند الحاجة وإتركى الخليط على النار مغطى بورق ألومنيوم حتى تمام النضج
طريقة تحضير الصوص
- قلبى الطحينة مع الماء ثم أضيفى الزبادى والمايونيز وعصير الليمون والثوم
- أضيفى الملح والفلفل الأسود
- إخلطى اللحمة المتبلة مع البقدونس
- ضعى الخبز المحمر فى طبق التقديم ثم خليط الخضار واللحمة المعصجة مع البقدونس
- أضيفى الصوص على الوجه وقدمى الفتة
فتة الخضار المقلية
المقادير
- 3رغيف خبز عربي سميك (من المطاحن)
- 3حبة متوسطة كوسى مكعبات
- 2حبة متوسطة بصل مكعبات
- 2حبة متوسطة باذنجان مكعبات
- 1حبة متوسطة فلفل أخضر مكعبات
- 2كوب حمص مسلوق
- 4كوب زبادي (روب)
- 4ملعقة كبيرة طحينة
- 3فص ثوم مهروس
- 2ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1رشة كمون
- 1ملعقة صغيرة ملح
- 1رشة فلفل أسود
- 2ملعقة كبيرة زبدة
- 4/1كوب صنوبر
- 2/1كوب بقدونس مفروم
طريقة التحضير
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
- أحضري صينية قصيرة الحافة.
- باستعمال مقص المطبخ قطعي الخبز إلى مربعات بمقاس ١ بوصة تقريبا.
- ضعي الخبز في الفرن لمدة ١٠ إلى ١٢ دقيقة إلى أن تصبح مربعات الخبز ذهبية اللون وتتحمص. دعي الخبز إلى أن يبرد تماما.
- في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
- إقلي الكوسى إلى أن تصبح ذهبية اللون. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي مكعبات الكوسى على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
- إقلي البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون. باستعمال الملعقة أنقلي البصل على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
- إقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون. أنقلي الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
- إقلي مكعبات الفلفل إلى أن تصبح لونه ذهبي فاتح. أنقلي مكعبات الفلفل على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
- في طبق تقديم واسع ضعي الخبز المحمص. وزعي الكوسى، البصل، الباذنجان والفلفل على الخبز المحمص. وزعي الحمص.
- في طبق عميق ضعي الروب، الطحينة، الثوم، عصير الليمون، الكمون، الملح والفلفل. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن تتكون صلصة ناعمة ومتجانسة.
- وزعي الصلصة على الخضروات والخبز.
- في مقلاة صغيرة ضعي الزبدة والصنوبر. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الصنوبر إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. وزعي الصنوبر والزبدة على فتة المقالي. أنثري البقدونس على الفتة وقدميها مباشرة.
طريقة الفتة بالخضار
المُكوّنات
- ثلاث حبّات مُتوسطة الحجم من الكوسا المُقطعة إلى مُكعّبات.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوبان من الحمّص المسلوق.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمّون.
- حبّة مُتوسطة الحجم من الفلفل الأخضر مُقطّعة إلى مُكعّبات.
- حبّتان مُتوسطتا الحجم من الباذنجان، مُقطّعتان إلى مُكعّبات.
- بصلتان متوسطتا الحجم، مُقطّعتان إلى مُكعّبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- نصف كوب من البقدونس المُقطّع.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي السميك.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الصنوبر.
- أربعة أكواب من الزبادي (الروب).
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تحضير صينية مُناسبة الحجم وقصيرة الحواف وتثبيت الرف الشبكي وسط الفرن ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
- تقطيع أرغفة الخبز إلى مُربعات صغيرة الحجم باستخدام مقص المطبخ ثمّ وضع مُربعات الخبز في الصينية وإدخالها إلى الفرن وتحميصها لمُدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي ثم إخراجها من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد.
- وضع كمية مُناسبة من الزيت في قدر عميق ورفعها على نار مُعتدلة الحرارة حتى يسخن الزيت ثم وضع مُكعّبات الكوسا في الزيت وقليها حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نقلها باستخدام ملعقة مُثقّبة إلى طبق فوق قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- وضع مُكعّبات البصل بالزيت وقليها حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نقل البصل على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم قلي مُكعّبات الفلفل حتى تكتسب اللون الذهبي ونقلها فوق قطعة من ورق المطبخ.
- قلي مُكعّبات الباذنجان بالزيت حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي ثم نقلها فوق قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- وضع قطع الخبز المُحمّص في طبق واسع للتقديم ثم توزيع البصل والفلفل والباذنجان والكوسا فوق الخبز المُحمّص ثم نثر الحمّص على وجه الطبق.
- وضع الطحينة والكمّون والملح والروب والفلفل الأسود وعصير الليمون والثوم المهروس في وعاء عميق ثم خلط المواد باستخدام مضرب شبك يدوي حتى تتجانس جيداً والحصول على صلصة مُتجانسة وناعمة ثم توزيعها على الخبز والخضراوات.
- وضع ملعقتين من الزبدة في مقلاة ورفع المقلاة على نار مُعتدلة الحرارة ثم إضافة الصنوبر لتحميصه مع تقليبه باستخدام ملعقة خشبية حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح ثم توزيع الصنوبر مع الزبدة على الفتة.
- نثر البقدونس المفروم على الفتة ثم تقديمها جاهزة.
