الفطر
يأتي الفطر بعدة أشكال وأحجام وألوان، وهناك أنواع من الفطر تعد سامّة كما ويصعب تمييز ومعرفة الفطر السام، لذلك ينصح بشراء الفطر من متاجر موثوقة، ولكن الفطر السليم غير السام يملك عناصر غذائية صحية وطعم لذيذ أيضًا، ويعد الفطر عبارة عن فطريات ولكن يتم إدراجه تحت قائمة الخضروات لاستخدامه في الطبخ، فهو يضيف نكهة فريدة ولذيذة للأطعمة، وهناك بعض التعليمات عند شراء الفطر، فيجب التأكد من صلابتها وخلوّها من العفن، ويمكن تخزينها في أكياس ورقية داخل الثلاجة لمدة لا تزيد عن خمسة أيام، للفطر فوائد صحية كثيرة ومنها فوائده للرجيم، فما هي فوائد الفطر للرجيم؟.[١]
الفوائد الغذائية للفطر
لا يقتصر الأمر على فوائد الفطر للرجيم بل هناك فوائد غذائية وصحية أخرى، فيعد الفطر من الأغذية الخالية من الدهون والكوليسترول، والقليلة بالصوديوم والسعرات الحرارية، كما أنه غني جدًا بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية، والفوائد الغذائية للفطر تعتمد على نوع الفطر، ولكن بشكل عام تعد جميع أنواع الفطر غنية بالعناصر الغذائية الآتية:[١]
- مضادات الأكسدة: تحمي مضادات الأكسدة من الجذور الحرة التي قد تؤدي لمشاكل صحية مثل أمراض القلب والسرطان، وتحمي أيضًا من الشيخوخة وتعزز جهاز المناعة، ويعد السيلينيوم هو مضاد الأكسدة الذي يتواجد بالفطر بكميات جيدة.
- بيتا غلوكان Beta glucan: البيتا غلوكان هو شكل من أشكال الألياف الغذائية القابلة للذوبان، والتي لها دور قوي في تحسين مستويات الكوليسترول وتعزيز صحة القلب، كما يمكن أن تساعد على الحفاظ على مستوى السكر بالدم وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري النوع الثاني.
- فيتامينات B: إن الفطر غني بفيتامينات B ومنها النياسين والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك، الريبوفلافين مفيد لخلايا الدم الحمراء، والنياسين مفيد للجهاز الهضمي والحفاظ على بشرة صحية، وحمض البانتوثنيك مفيد للجهاز العصبي ويساعد الجسم على إنتاج الهرمونات التي يحتاجها، وتلك الفيتامينات مجتمعة تحمي القلب وتحافظ على صحته.
- النحاس: إن النحاس يساعد الجسم على تكوين خلايا الدم الحمراء والتي تستخدم لتوصي الأوكسجين لجميع أعضاء الجسم، كما وأنه مهم للحفاظ على عظام وأعصاب صحية.
- البوتاسيوم: يعد الفطر غني بالبوتاسيوم الذي يلعب دورًا مهمًا في وظائف القلب والعضلات والأعصاب.
السعرات الحرارية في الفطر
يندرج الفطر تحت قائمة الأغذية الوظيفية، فهو له تأثير إيجابي على الصحة، فبالإضافة إلى فوائد الفطر للرجيم فإن له دور في الوقاية من الأمراض المزمنة لتوافر مضادات الأكسدة والألياف الغذائية مثل البيتا غلوكان فيه، كما وأنه منخفض بالصوديوم والسعرات الحرارية ولا يحتوي على الدهون، فكوب واحد من الفطر الغير مطبوخ يحتوي على 15 سعرة حرارية، 2.2 غرام من البروتين، 2.3 غرام من الكربوهيدرات حيث إن 0.7 غرام منها ألياف و1.4 غرام من السكر، وعلى الرغم من وجود أنواع كثيرة ومتعددة من الفطر فهي تحتوي جميعها على نفس الكميات والعناصر الغذائية في الحصة بغض النظر عن شكلها أو حجمها.[٢]
فوائد الفطر للرجيم
يملك الفطر كميات عالية من العناصر الغذائية، بما في ذلك النحاس والسيلينيوم والريبوفلافين النياسين وحمض البانتوثنيك، كما وتعد كثافة الطاقة والسعرات الحرارية قليلة في الفطر، مما يجعله غذاء مناسب للرجيم، حيث يوضح ذلك فوائد الفطر للرجيم فهو يعطي شعورًا بالشبع بسعرات حرارية قليلة وبذلك يساعد في خسارة الوزن والدهون، والجدير بالذكر أن السعرات الحرارية في الفطر قليلة، حيث إن كوب من شرائح الفطر الأبيض غير المطبوخ يصل عدد السعرات الحرارية فيه إلى 15 سعرة حرارية فقط، عند تعرض الفطر لعملية الطبخ يزيد حجمه مما يجعل عدد السعرات الحرارية في كوب فطر مطبوخ أكثر من غير المعرض لعملية الطبخ.[٣]
كما أن الأطعمة ذات كثافة طاقة قليلة أي أن السعرات الحرارية لكل غرام قليلة تعد مناسبة للرجيم، حيث إن حجم الطعام الذي يدخل المعدة هو الذي يعطي شعورًا بالشبع وليس كمية السعرات الحرارية، وبذلك فإن فوائد الفطر للرجيم أنه من الأطعمة القليلة بكثافة الطاقة والسعرات الحرارية ويعطي شعور بالشبع وعدم الشعور بالجوع بين الوجبات، وللحصول على فوائد الفطر للرجيم كاملة يجب ممارسة التمارين الرياضية، وذلك لأنه يكون 25% من كل باوند يتم خسارته من الوزن تكون خسارة من عضلات الجسم وليس الدهون عند عدم ممارسة الرياضة، يفضل تقليل كمية اللحوم الحمراء في الوجبة وتبديلها مع الفطر، حيث وضحت دراسة نشرت في “Appetite” في عام 2013 أن الأشخاص اللذين استبدلوا كميات قليلة من اللحوم الحمراء بالفطر في الوجبة، يستهلكون سعرات حرارية أقل ويفقدون وزن ودهون بشكل أكبر.[٣]
كما وأجريت دراسة بعنوان The effect of mushroom intake on modulating post-prandial glycemic response، حيث وضحت فوائد الفطر للرجيم بأنه له دور في الحفاظ على مستويات سكر الدم، فكل خلية تحتاج للسكر ولكن عند اتباع نظام غذائي غير صحي فإن الجسم غير قادر على جميع السكر الداخل له، فيتحول السكر الزائد لدهون وبالتالي تحدث السمنة، فعند تناول الفطر يساعد في تنظيم مستوى السكر وتحقيق التوازن في الجسم.[٤]
الأضرار الصحية للفطر
يعد الفطر من الإضافات المشهورة للأطباق والسلطات ومختلف أنواع الصوص، كما ويمكن استخدامها كطبق جانبي للطعام، وعلى الرغم من فوائد الفطر الصحية وفوائد الفطر للرجيم، إلّا أن ليس جميع أنواع الفطر تعد آمنة وقد ينتج عن استهلاكها آثار صحية سلبية، والفطر المتوافر في المتاجر يعد آمن، فقد تم زراعته تجاريًا وصالح للاستهلاك البشري، ولكن بعض الأنواع قد ينتج عن استهلاكها أضرار وخاصةً عند الأشخاص اللذين يعانون من الحساسية أو إذا كان الفطر المستهلك ملوث، من هذه الأضرار:[٥]
- التسمم الغذائي: هي إحدى الآثار السلبية الناتجة عن تناول الفطر الملوث ببكتيريا campylobacter jejuni، وهي بكتيريا محتمل وجودها على الفطر المزروع تجاريًا، فعدم تنظيف الفطر بشكل صحيح أو التلوث التبادلي بين الفطر وأطعمة حيوانية أخرى هي طرق تؤدي للتلوث والإصابة بالتسمم، من الأعراض الناتجة عن تناول فطر ملوث بتلك البكتيريا الغثيان، بالإضافة إلى الإسهال أو آلام والتشنجات بالبطن.
- الموت: تعد أنواع الفطر التي تباع في المتاجر آمنة بشكل عام طالما لا يعاني الشخص من الحساسية، ولكن هناك بعض الأنواع البرية قد تكون قاتلة ولذلك يحذر من تناول الفطر البري لأنه قد يكون سام وقاتل.
- الذهان: هناك نوع من الفطر يسمى الفطر السحري أو السيلوسيبين psilocybin قد يسبب الهلوسة والسلوك الوهمي والغير عقلاني بالإضافة الانفصال عن الناس والبيئة المحيطة، ويمكن ملاحظة التغير في عملية الإدراك بعد 20 دقيقة من تناوله وقد تستمر لمدة 6 ساعات، كما يؤدي لتأثيرات جسدية مثل ضعف العضلات والغثيان والقيء والنعاس والرنح أو فقد انتظام الحركة.
- رد فعل تحسسي: إن الجراثيم الي تنتجها الفطر قد تسبب الحساسية لبعض الأشخاص، وخاصةً اللذين يعانون من الحساسية عند تناول الفطريات، حيث إن إطلاق جراثيم الفطر والتي تسمى أيضًا بجراثيم العفن وهي تطلق بالهواء في البيئات الرطبة، فتسبب رد فعل لمن يعانون من حساسية الفطر أو حساسية العفن، فيمكن ان يؤدي للربو وأمراض الرئة والتهابات الجهاز التنفسي.
