كيفية تحضير البقلاوة القسنطينية

طريقة عمل البقلاوة بالصور

المكونات:

• 200 جم ورق جلاش
• 50 جم زبدة ذائبة

مكونات الحشوة:

• مكسرات محمصة و مجروشه ناعم
• ملعقتان كبيرتان سكر
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقتان كبيرتان زبدة ذائبة

مكونات القطر:

• ثلاث أرباع كوب سكر
• ثلاث أرباع كوب ماء
• قطرات من عصير الليمون
• فانيلا

الطريقة:

1. يجهز الفرن و يسخن علي حرارة 200 مئوية
2. نخلط جميع مكونات الحشوة
3. لتجهيز القطر، نضع السكر و الماء في وعاء على النار ، يسخن حتي يذوب السكر
4. نضع الليمون بعد غليان القطر، و يترك ليغلي حوالي 5 دقائق إضافية ثم يترك ليبرد

خطوات عمل البقلاوة

يتم تجهيز ورقتين جلاش وفردها، ثم تدهن بالزبدة ويوضع مقدار من الحشوة كما هو موضح.

ثم يتم لف ورق الجلاش

تقطع البقلاوة قطع متساوية ويتم رصها في صينية الخبز

تخبز في فرن محمى مسبقاً، وتشرب بالقطر فور خروجها من الفرن

بقلاوة جزائرية

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاث أكواب طحين
• نصف كوب سمن أو زبدة ذائبة
• بيضة
• نصف ملعقة خل
• ماء مخلوط بماء الورد أو الزهر

مكونات الحشوة:

• ثلاث أكواب لوز مطحون
• كوب سكر
•  نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ماء زهر

مكونات الشيرة:

• ثلاث أكواب ونصف سكر
• كوب ونصف ماء
• قشور ليمون
• خمس ملاعق ماء الزهر

طريقة التحضير:

1. لتحضير العجينة، نخلط الطحين مع السمن الذائب جيدا ثم نضيف البيضة و الخل و نخلط جيدا، ثم نضيف الماء حتى نحصل على عجينة متجانسة و طرية و نتركها ترتاح مدة ساعة مغطاة بكيس بلاستيك
2. لتحضير الحشوة، نخلط المكونات جيدا و نتركها جانباً
3. نقوم بتحضير الشيرة، نضع السكر و الماء و قشور الليمون و ماء الزهر في قدر و نضعه على نار هادية حتى تثقل الشيرة و نتركها تبرد
4. نقسم العجينة إلى أثنى عشر جزء، و نرش مكان العمل بطحين الذرة
5. نحضر ست أجزاء من العجينة، ثم نقوم بفتح كل جزء على حدى بواسطة لفة الحلويات (Roll pastry)، إلى أن نحصل على ورقات رقيقة جداً ونفردها في صينية فرن واحدة تلو الأخرى، وندهن كل طبقة بالسمن الذائب
6. ثم نضع فوقها الحشوة
7. نعيد فتح الأجزاء الستة المتبقية كل واحدة على حدى ونرصها فوق الحشوة وندهن كل طبقة بالسمن الذائب
8. ثم نقوم بتقطيعها بالسكين ونضع حبة لوز على كل حبة بقلاوة
9. نضع البقلاوة في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا و فور خروجها من الفرن نسقيها بالشيرة

طريقة عمل البقلاوة الجزائرية التقليدية

المكونات

• 45 غراماً من السكر
• 250 غراماً من الزبدة المذابة
• أربع ملاعق صغيرة من السكر
• 350 غراماً من الفستق المفروم
• نصف معلقه كبيرة من الهال
• معلقتان صغيرتان من عصير الليمون
• معلقتان صغيرتان من ماء الورد
• 450 غراماً من شرائح البقلاوة

طريقة التحضير:

• للقطر: نضيف السكر والماء في وعاء عميق، ونضعه على النار.
• نترك الخليط على النار حتى يغلي.
• اضف إلى المكونات، عصير الليمون، والهال المطحون، وماء الورد. نتركه على النار حتى يغلي لمده 5 دقائق.
• نتركه حتى يبرد.
• للبقلاوة: نضع كل من السكر، والهال المطحون، والفستق الحلبي في وعاء، ثم نقلب المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تتجانس.
• احضار صينية الفرن ودهنها جيداً بالزبدة.
• احضار اول طبقة من عجينة الرقائق ووضعها فى الصينية، ثم دهنها بالزبدة.
• وضع الطبقة الأخري من الرقائق، ودهنها بالزبدة.
• تكرار وضع الطبقات حتى نصل إلى الطبقة العاشرة.
• ثم نضع حشوة السكر والفستق، ثم نضع طبقه أخري من رقائق البقلاوة، ودهنها بالزبدة.
• ثم اضف طبقه أخري، ودهنها بالزبدة.
• ثم اضف طبقه من حشو السكر والفستق، وضع عليها طبقه من الرقائق، وتدهن بالزبدة.
• ثم ضع جميع طبقات الرقائق حتى تنتهي، ودهن أخر طبقه بالزيدة.
• احضار سكين حاد، وقم بتقطيع البقلاوة إلى مكعبات.
• ادخال الصينية الفرن لمده لا تقل عن 45 دقيقة على درجة حراره 200 درجه مئوية.
• عندما يصبح لون البقلاوة ذهبياً، ويتحمر وجه العجينة.
• إزالتها من الفرن، وسكب عليها القطر حتى تمتصه البقلاوة، ثم تقدم مع الفستق.

طريقة عمل بقلاوة سهلة