كيفية تحضير الطعمية المصرية

طريقة عمل الطعمية المصرية نجلاء الشرشابي

المقادير

• كوب فول مدشوش منقوع
• حبتان بصل اخضر
• ثلاث فصوص ثوم
• نصف كوب (شبت – بقدونس – كزبرة)
• بيضتان
• ملح – كمون – كزبرة ناشفة
• زيت للتحمير

خطوات التحضير

• يخلط الجميع فى الخلاط ثم يقلى بالملعقة فى الزيت

طريقة عمل الطعمية المصرية للشيف الشربينى

• ربع كوب من البقدونس الطازج.
• كوبان ونصف من الفول دون قشر.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من الشبت.
• ثمانية فصوص من الثّوم.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافّة.
• بصلة مُتوسّطة مُقطّعة.
• ربع ملعقة صغيرة شطّة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ربع ملعقة من البهارات المُشكلة.
• رشة من الملح.
• كميّة من الزيت للقلي.
• نصف كوب من الكرّاث.
• سمسم للتّزيين

1. اغسلي الفول جيّداً، وتأكّدي من خلوّه من الحصى، انقعيه مدّة ثماني ساعات في كميّة من الماء الدافئ مع مُراعاة تغيير الماء بين الحين والآخر اغسلي الفول بشكلٍ جيّد ثمّ صفّيه من الماء.
2. اخلطي جميع الخضروات مع الفول، ثمّ افرمي المُحتويات في مفرمة اللحم إلى أن تُصبح ناعمةً تماماً.
3. أذيبي بيكربونات الصودا في الماء، ومن ثمّ أضيفيها إلى الخليط، وبعد ذلك أضيفي التوابل واعجنيها جيّداً.
4. ضعي الزّيت في مقلاة على نارٍ مُتوسّطة حتّى تصل درجة حرارته إلى 350 درجةً.
5. شكّلي عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر، وزيّنيها بقليلٍ من السمسم، واقليها في الزّيت السّاخن لمدّة خمس دقائق، أو حتّى تنضج وتتحمّر من الخارج.
6. قدّمي الفلافل بمفردها أو في ساندويشات مع سلطة الطّحينة والسلطة البلديّة

طريقة عمل الطعمية بالصور

طريقة عمل الطعمية المصرية بالصور فتكات

المقادير

• ربع كيلو فول مدشوش مغسول ومنقوع طول الليل
• قليل من الخضرة ( بقدونس وكزبرة خضرا وبصل اخضر)
• فصين ثوم
• ملح- فلفل
• كمون -كزبرة حصى
• كربوناتو

التحضير

1. فى الكبة نضع الخضرة المقطعة والبصل العادى او الاخضر والثوم والتوابل وملعقة او اثنين ماء ونضرب الخليط جيدا ويمكن طحنة على مرات حسب الكمية,
   المهم ان يطحن ناعم جدا
2. يوضع فى علبة او يقسم اكياس حسب الاستخدام والزائد يجمد فى الفريز لحين الاستعمال.
3. يؤخذ مقدارحسب الحاجة ويضاف علية رشة كربوناتو ويقلب جيدا ثم يقلى فى الزيت

طريقة عمل الطعمية للشيف هالة فهمي

المقادير

• كوبان حمص الشام
• كوب فول مدشوش
• نصف كوب مياه
• بصلة مبشورة ناعم
• ملعقة كبيرة كلا من (كزبرة ناشفة-ثوم بودر- كمون)
• ملعقة صغيرة كلا من(ثوم مفروم- كربونات صوديوم- ملح)

طريقة التحضير

1. انقعي الفول المدشوش في مياه لمدة تتراح ما بين 2- 3 ساعات مع قليل من كربونات الصوديوم
2. ضيفي كوب الحمص على الفول المدشوش
3. ضيفي ملعقة كبيرة كزبرة وكمون وثوم بودر وبصلة صغيرة مبشورة وملعقة صغيرة ثوم مفروم وملح وكربونات الصوديوم
4. اطحنى الخليط في الكبة الكهربائية وتزود كل فترة بقليل من المياه
5. سخنى زيت في المقلاة ثم ضيفي الخليط واتركيه حتى يصبح باللون الذهبي والمقرمش.

طريقة عمل عجينة الطعمية فتكات

المقادير

• كوب و نصف من الفول .
• كوب من الحمص.
• نصف كوب من البرغل الناعم.
• راس و نصف من الثوم .
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكربونات.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• أربع اكواب من الزيت النباتي.
• سمسم لمن يرغب.

التحضير

1. ينقى الفول و الحمص من الشوائب و ينقعان ليلة كاملة مع كربونات الصوديوم.
2. يقشر البصل و الثوم.
3. يغسل الفول و الحمص و تنزع قشرة الفول.
4. يطحن الفول و الحمص مع البصل و الثوم و البرغل بالالة الكهربائية ، ثم تضاف التوابل و الملح و الكربونات و يعاد الطحن مرتين ايضا بالالة بحيث يصبح الكل عجينة متماسكة .
5. تترك جانبا مدة 3 ساعات او اكثر حتى تتخمر ، ثم يعاد عجنها.

الطهى

1. يوضع الزيت في المقلاة العميقة على نار قوية .
2. تقطع عجينة الفلافل بواسطة الة خاصة بالفلافل او بمعلقة طعام و يستعان على ذلك بترطيب اليد بقليل من الماء ، بحيث تتشكل اقراص مستديرة و يوضع على سطحها قليل من السمسم و الكزبرة اليابسة .
3. تقلى هذه الاقراص في الزيت الساخن حتى تحمر قليلا دون ان تصبح بنية اللون.
4. تقدم ساخنة او باردة مع قطع الطماطم و المخلل و الثومية او الطحينة.

طريقة عمل الطعمية فى الخلاط

المقادير

• كوب فول مدشوش منقوع
• حبتان بصل اخضر
• ثلاث فصوص ثوم
• نصف كوب من “الشبت..الكزبرة..بقدونس”
• بيضتان
• زيت للتحمير
• ملح
• كمون
• كزبرة ناشفة

الطريقة

1. الفول يكون منقوع قبلها بليلة ثم نضعه فى الخلاط
2. نقطع الخضرة والبصل والثوم ونضعها فى الخلاط أيضا
3. ونضيف الملح والكمون والكزبرة الناشفة
4. ونضع عليها البيض “ليسهل خلطها فى الخلاط “
5. ونخلطهم كويس فى الخلاط “وإن احتاجت لملعقة ماء نضيف لها لكن الأفضل بدون ماء “
6. ونقلبها فى الخلاط بالملعقة ثم نخلطه تانى حتى تنعم
7. وبعد ذلك نقليها فى الزيت

طريقة عمل الطعمية بالحمص